ניצת הדובדבן - יולי 2024

סוכר החלב - לקטוז ורגישות ללקטוז לקטוז הוא דו-סוכר המורכב מגלקטוז ומגלוקוז. כלומר, על מנת להיספג דרך מערכת העיכול האנושית, עליו לעבור עיכול. לשם כך נדרש = תהליך של פירוק אנזים המכונה לקטאז. האנזים נמצא במעי הדק, והוא נוצר עם התחלת החיים ויניקת התינוק את חלב אימו. ככל שהאדם מתבגר, רמות הלקטאז במעי שלו יורדות. למעשה, רוב האוכלוסייה הבוגרת חסרה במידה זו או אחרת את הלקטאז. יש קשר גם לגנטיקה - בארצות הנורדיות יש יותר מבוגרים שמסוגלים לעכל לקטוז, לעומת תושבי אגן הים התיכון, המזרח הרחוק והמזרח התיכון 90% – אצלם המחסור באנזים מגיע לכדי ומעלה מהאוכלוסייה הבוגרת. נמצא גם שהמחסור בלקטאז עולה במצבי סטרס ועייפות. באיזה מקרים המחסור בלקטאז נפוץ בקרב הסובלים מבעיות אחרות במיוחד? במערכת העיכול, כמו תסמונת המעי הרגיש/ז, מחלות מעי דלקתיות (קרוהן, קוליטיס כיבית), אחרי ניתוחים במערכת (צמיחת יתר של חיידקים SIBO העיכול, במעי הדק), אחרי זיהומים וכד'. מתייחסת Sensitivity המילה 'רגישות' לפעילות של מערכת החיסון המזהה פולש זר ומפעילה את התאים שלה. אלא שכאן לא מדובר ברגישות, אלא בחוסר עיכול, תופעה תקינה לחלוטין. האחוז הגבוה ביותר של לקטוז נמצא בחלב ניגר ובמוצרי חלב רכים כמו לבן, גבינות למריחה, יוגורטים ומעדנים. ככל שהמוצר הופך להיות קשה יותר, כמו חמאה וגבינות קשות בעלות אחוז גבוה של שומן, רמות הלקטוז בו נמוכות עד נמוכות מאוד. התופעות של לקטוז לא מעוכל במעי כוללות אי נוחות במערכת העיכול, כאבי בטן, נפיחות, גזים ועד שלשולים והקאות. הגזים שנוצרים במעי נפלטים כתוצאה מהפעילות האנזימתית של חיידקי המעיים והם כוללים מימן ומתאן.

מורפיום באמצעות מולקולה 'בטא קזאין . התכונה BCM7 - β-casomorphin 7 מורפין' הזאת אחראית, כנראה, ל'התמכרות של התינוק לחלב האם'. זהו, אולי, חלק מהקושי שלנו לשנות את ההרגל של צריכת מוצרי חלב פרה. גורמת A1 נוסף על כך, חשיפה לקזאין לעוררות יתר של מערכת החיסון. בתחום של מחלות מעיים, נמצא שבקרב מחולי קוליטיס כיבית יש רגישות 82% כ- . A1 יתר לקזאין A1 תופעות נוספות של רגישות לקזאין כוללות תסמונת מעי דליף ותופעות נוספות של מערכות העיכול והעור. נמצא גם שהפרשת מולקולות דלקתיות יורדת כאשר מחליפים למשקה צמחי, כמו משקה מסויה. נמצאה A2 צריכה של קזאין מסוג כמעוררת פחות תגובות של מערכות החיסון והעיכול, כמו נפיחות, גזים ודלקתיות. לרוב, אנשים עם מחלות ועם הפרעות במערכת העיכול מוצאים כי מאכלי חלב של עזים, בופלו וכבשים, ובייחוד גבינות קשות הדלות בלקטוז, מתעכלים בצורה טובה יותר. חלבון החלב אינו נעלם בגבינות קשות בעלות אחוז נמוך של לקטוז, לכן כדאי לשקול הורדת מוצרי חלב מסוגי קזאין , בהתאם למצב הבריאותי. A1 האגדה של מניעת דלדול מסת העצם ' של המאה 50 האגדה מספרת שבשנות ה הקודמת התכנסו בעלי מחלבות גדולות בארצות הברית וטיכסו עצה: כיצד יקדמו את המכירות של התוצרת שלהם? אנשי השיווק החכמים הציעו את הנוסחה הבאה: עצמות השלד = מכיל סידן = לבן = חלב חלב מחזק את העצמות. מאז ועד = לבנות היום מומנו מחקרים רבים על מנת להוכיח את הנוסחה. אבל האמת מורכבת יותר ומחייבת לבחון את האמיתות בטווח ארוך ורחב יותר. קודם כל, אין ויכוח על כך שהחלב ומוצריו הם מזונות עשירים באבות מזון

במקרים מיוחדים ניתן להיעזר בלקטזין שמכיל את האנזים לקטאז. התעשייה זיהתה את הבעיה ויצרה מוצרי חלב נטולי לקטוז, שהפכו להיות פופולריים בשנים האחרונות. איך מייצרים חלב נטול לקטוז? מעבירים חלב בתהליך של 'עיכול' באמצעות אנזים לקטאז מלאכותי. מוצר מעובד מאוד. התוצאה? האם הימנעות מלקטוז מספיקה כדי להחזיר את מערכת העיכול לתיקנה? ממחקרים ומהניסיון הקליני עולה שיש צורך לבנות מערך תזונתי מקיף יותר, FODMAP הכולל תזונה דלה במרכיבי (אלה פחמימות מורכבות, קשות יחסית לעיכול), כפי שמומלץ כיום לסובלים מתסמונת המעי הרגיש/ז. בין המרכיבים הללו נמצא קטניות למיניהן, חיטה, ירקות מצליבים כמו כרוב, כרובית, בצלים למיניהם. מומלץ לעשות את השינוי התזונתי בליווי איש מקצוע. רגישות לחלבון החלב – קזאין האם החלב ומוצריו מכילים רק לקטוז? לא כמו כל מזון, הם מכילים מגוון אבות ולא. מזון וביניהם חלבוני החלב, וואי וקזאין .) Whey Casein ( מתברר שקיימים כמה סוגי קזאין הנמצאים בזנים ובמשפחות שונות של בעלי חיים. וקזאין A1 העיקריים שבהם מכונים קזאין נמצא בעיקר בחלב פרות, A1 . קזאין A2 נמצא יותר בחלב של עזים, A2 ואילו קזאין של כבשים, בופלו ונאקות. פרות מזנים מסוימים מייצרות חלב עשיר בסוגים שונים של קזאין. בישראל אוספים את כל תנובת החלב מהמשקים השונים ומערבבים אותה יחד, ללא הבדלה בין סוגי החלבון. מדוע חשוב להבחין בין סוגי החלבון בחלב? ההשפעה של סוגי קזאין שונים הודגמה במחקרים בחיות מעבדה וכן במחקרים קליניים. שני סוגי החלבון משפיעים באופן שונה על מערכת העיכול האנושית. ההשפעה היא הדמיה של פעולת A1 העיקרית של

| 02-5473584 | www.nizat.com |

31 |