ניצת הדובדבן - יולי 2024

בריאות

לפי הרפואה הסינית, מערכת העיכול משולה לתנור, ולצורך תפקודה התקין היא זקוקה למזון בעל אנרגיה מחממת. חלב נחשב למזון בעל אנרגיה קרה שמחלישה את מערכת העיכול. לעומת זאת, מזונות מותססים כמו יוגורט, קפיר וגבינה נחשבים לבעלי אנרגיה חמה יותר ולכן מתאימים יותר למערכת העיכול האנושית

. זהו GHEE החמאה משמשת להכנת גהי השומן של החלב שנותר לאחר הבישול ולאחר הפרדת מוצרי החלב והמים מהחמאה. הכנת גהי מקורה ברפואה ההודית וברפואה הרוסית המסורתית. יהודי תימן מכינים את הסמנה, אותו מוצר אך בעל שם שונה. לאחר בישול והורדת מוצקי החלב, מתקבל שומן רווי, עמיד בחימום, שיכול להישמר מחוץ למקרר. לסיכום: מומלץ לבחון השפעה אישית של צריכת מוצרי חלב באשר הם. נחשבים A2 מוצרי חלב בעלי חלבון מסוג לנסבלים טוב יותר. אלה מגיעים מעזים, מכבשים ומבופלו. גבינות קשות דלות יותר בסוכר החלב – לקטוז, לכן הן קלות יותר לעיכול. מומלץ לחפש גבינות טבעיות, לא דלות שומן, ללא חומרים מלאכותיים המוספים אליהן לצורך שינוי צבע, מרקם ושימור. תמצאו אותן בדרך כלל במקררים של חנויות טבע. הכי טוב להכין בבית וכך ליהנות ממוצר טבעי ונטול חומרים מוספים. אין הכרח לצרוך מוצרי חלב כדי לשמור על מסת עצם בריאה. מגוון רחב של מקורות עשויים לספק מינרלים החיוניים 0 לבניית עצמות השלד.

רבים, ביניהם חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה, מינרלים חיוניים כמו סידן וזרחן. אך האם התכולה של המזון בהכרח הופכת אותו לחיוני עבור כל שכבות האוכלוסייה בהתוויה בריאותית גורפת? למעשה, מעטים המחקרים הטובים המוכיחים שקיים קשר ישיר בין צריכת חלב ומוצריו לבין עלייה בצפיפות מסת העצם. לעומת זאת, מחקרי עוקבה ארוכי טווח מציגים תמונה אחרת. לדוגמה, מחקר עוקבה מן הרחבים והארוכים שנעשו כאן, המכונה 'מחקר האחיות', שנים אחר 12 משום שהוא עקב במשך אלף נשים, אחיות במקצוען, 77 יותר מ לא מצא שום ערך מגן בין צריכת חלב ומוצריו ובין הקטנת הסיכון לשברים בקרב הנחקרות. עצמות השלד האנושי מורכבות משורה ארוכה של מינרלים, ביניהם סידן, מגנזיום ואשלגן. בנייה וחיזוק של העצמות תלויות בנוכחות גורמים רבים כמו צריכה מספקת , פעילות גופנית D ו- C של ויטמינים וחשיפה נכונה לשמש. מה הם גורמי הסיכון לדלדול מסת העצם ולפגיעה בחוזקה? דלקתיות יתר ללא קשר ישיר לכמות אבות המזון הנאכלת ביום, עישון, נטילת תרופות מסוימות כגון סטירואידים – כל אלה מזרזים את הפרשת המינרלים מהעצמות שמהוה גם היא גורם סיכון. קיימת חשיבות גבוהה לסביבה שמעודדת את ספיגת הסידן ואת ספיגתם של מינרלים נוספים דרך המעי לדם או מפריעה את ספיגתם. סביבה חומצית חיונית להפיכת הסידן לזמין לספיגה, לכן אנשים שנוטלים תרופות לסתירת חומצה בקיבה, כדאי להם לשים לב ולצרוך מזונות

עשירים בסידן זמן רב מנטילת התרופה. מזונות המכילים קפאין או תאין קושרים ופוגעים בספיגת הסידן, לכן מומלץ שלא לשתות קפה, קקאו או תה (שחור או ירוק) בצמוד לארוחה המכילה מינרלים. ההמלצה היא לצרוך מגוון של אבות המזון ממקורות שונים, מקורות מן החי ומקורות מן הצומח, כמו אגוזים, שקדים, גרעינים, פירות וירקות, במיוחד אלה הירוקים, דגנים מלאים וקטניות. חשוב, כמובן, לעבד אותם נכון כדי להגביר את זמינותם הביולוגית. לפיכך מומלץ להעביר קטניות תהליך של השריה והתססה שיוצר סביבה חומצית ומשחרר חומרים שעלולים להפריע לספיגת הסידן (כמו חומצה פיטית). חלב במסורות תזונה עממיות לפי הרפואה הסינית, מערכת העיכול משולה לתנור, ולצורך תפקודה התקין היא זקוקה למזון בעל אנרגיה מחממת. חלב נחשב למזון בעל אנרגיה קרה שמחלישה את מערכת העיכול. לעומת זאת, מזונות מותססים כמו יוגורט, קפיר וגבינה נחשבים לבעלי אנרגיה חמה יותר ולכן מתאימים יותר למערכת העיכול האנושית. בתקופת המקרא השתמשו באזורנו בעיקר בחלב עזים ובחלב כבשים, ובעיקר בצורתם המותססת – יוגורט, חמאה או גבינות. כיום אנחנו יודעים שזהו החלב בעל הרכב החלבון הידידותי ביותר לאדם (ראו למעלה). גם כיום ניתן לראות אצל הבדואים הכנה מסורתית של החלב הנחלב מעדרי הצאן. החלב עובר הפרדה טבעית בין השומן שמשמש לחביצת חמאה לבין הכנת היוגורט.

, תזונאית קלינית RD BSc MBA עדי זוסמן מייסדת ומנהלת המרכז ובית הספר 'דרך הבטן' לבריאות הוליסטית של מערכת העיכול, מחברת הספר רב-המכר 'דרך הבטן'

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 32