ניצת הדובדבן - יולי 2024

מה הסיפור מאחורי השם? בואו נדבר על השם המיוחד הזה. השם מגיע מיוונית עתיקה, מהמילה " שפירושה "אינו נובל". Amaranthus " כלומר, השם הזה מתייחס לעמידות ולחוסן של הצמח, מה שהפך אותו למזון חשוב אצל האצטקים וגם לאחד ממזונות העל המוערכים כיום. הקרב על הזהב אם היינו מבקשים מהאמרנט לתאר את עצמו, הוא היה עונה: "אני לא קינואה". למרות ששניהם שייכים למשפחת מזונות העל ומגיעים מאותו אזור (אמריקה הדרומית), יש ביניהם הבדלים שכדאי להכיר. לאמרנט יש טעם עדין במיוחד, ולכן הוא משתלב נפלא עם מגוון של מאכלים ותיבולים, לעומת הקינואה שלה טעם מובחן יותר.

חד-שנתי עם גרגרים אכילים בלבד. בניגוד לקינואה, שדורשת שטיפה יסודית לפני הבישול כדי להיפטר מהמרירות שלה, האמרנט לא מצריך שטיפה כלל. זה הופך אותו לגרגר שקל מאוד לאהוב וקל עוד יותר להכין. מבחינת ערכים תזונתיים, שניהם מצוינים, אולם האמרנט עשיר יותר בליזין, חומצת אמינו חשובה, וגם בקצת יותר חלבון. אז זה הזמן להפסיק לדבר על הקינואה ולתת לאמרנט את הבמה שלו. האמרנט מכיל חלבון מלא באיכות שקרובה לזו של חלבון מהחי, ונספג בקלות בגוף. הוא עשיר בסיבים תזונתיים, בסידן, בברזל, במגנזיום, בזרחן ובאבץ, ולא נשכח את נוגדי החמצון המעולים שלו. עוד דבר חשוב: האמרנט, כמו הקינואה, הוא נטול גלוטן, מה שהופך אותו לאידיאלי גם עבור חולי צליאק. קל, פשוט ומלא יצירתיות אפשר לטחון אותו האמרנט ורסטילי.

ולהשתמש בו כקמח בלחמים ועוגות, להנביט אותו כמו קטניות ולהוסיף לסלטים, להסמיך אתו תבשילים ואפילו להכין ממנו פצפוצים קריספיים ליוגורט או למוזלי. הוא גם מושלם להכנת קרקרים וכציפוי בשניצלים או טופו. אגב, לאחר מספר ניסיונות, גילינו שהוא קצת פחות מתאים להכנת דייסה, כי גם לאחר בישול ממושך המרקם שלו נשאר לעיס. אבל, אולי זה רק עניין של טעם. בקיצור, בפעם הבאה שאתם נתקלים באמרנט הקטן, אל תתנו לגודל שלו להטעות אתכם. כנסו למטבח ותכינו איתו משהו טעים! מחפשים רעיונות? הכנו, דגמנו, וטעמנו כמה מתכונים מיוחדים, ואנחנו מקווים שגם אתם תאהבו.

האמרנט הוא צמח רב-שנתי עם עלים אכילים, להבדיל מהקינואה שהיא צמח

פופ-אמרנט כמו פופקורן רק מאמרנט, אמרנט תפוח המשמש כבסיס לאינספור מתכונים, זה פשוט, רק צריך לעקוב אחרי ההוראות המדויקות וזה עובד.

רכיבים: כוס אמרנט אורגני 1/2

אופן ההכנה: 2-3 מחממים מחבת נון סטיק על אש בינונית במשך דקות, מוסיפים כף מחוקה של אמרנט, מכסים במכסה ומזיזים קלות כדי שהאמרנט כולו יגע במחבת. סופרים שניות ומורידים את המחבת מהאש, זה השלב בו 15 כ מסתיים הרעש של גרגרי האמרנט המתפצפצים. מעבירים אותם ישירות מהמחבת לקערה שהכנו מראש, כדי לעצור את ההתחממות ושלא ישרפו. מחזירים את המחבת לאש מחכים רגע או שניים ושמים כפות אמרנט יצרו 8 כף נוספת וממשיכים בתהליך. כוסות כוסות של פופ-אמרנט. מדי פעם צריך לתת 2 למחבת להתחמם שוב ללא הגרגרים כיוון שחשוב שהיא תשאר חמה. אם תקפידו על החלק הזה, הכל יהיה פשוט.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

39 |