ניצת הדובדבן אוגוסט 2019

אב ה'תשע"ט | 2019 אוגוסט | גיליון קיץ

אנרגיה אמיתית או מזויפת? מה יש במזון שלנו המטבח הטורקי חיים לצידה של גינה צעדים ראשונים בגידול ירקות

ממרחים בשלל צבעים

סניפים

סניף

סניף

טלפון

כתובת

טלפון

כתובת

03-6246222

30 גליס

08-9123996

17 המוצר

אילת

פתח תקווה

03-7614641

, יכין סנטר 17 שחם

MALL 7 , מתחם רמי לוי, 30 העל

08-9229060

באר שבע

03-6701979

5 הבנאי

אריאל

2 חיל ההנדסה , BIG מרכז

08-9448231

B center 78 אנגל , א.ת 8 דרך בני דרור

09-9577643 09-8301997

כפר סבא

08-6613559

2 האורגים

אשדוד

תל מונד

08-6756065

פאואר סנטר, מתחם סילבר

אשקלון

09-7744717

39 אוסטרובסקי

קסטינה BIG מרכז

08-6626658

קסטינה

רעננה

09-9791226

32 החרושת

02-6529070

מתחם רמי לוי (יפיז לשעבר)

גוש עציון

03-6726166

91 סוקולוב

רמת השרון

02-6515697 02-5611390

22 כנפי נשרים 25 עמק רפאים

ירושלים

09-9560310

, שער העיר 22 בן גוריון

הרצליה

BIG , מרכז 2 תדהר

04-9534628

פרדס חנה

02-6267185

14 ההר"ן

ביתר עלית

04-6290802

מרכז מסחרי, מול זכרון

זכרון יעקב

02-9991660

24 יגאל אלון

בית שמש

04-6702602

, מרכז "של" 2 השריג

בנימינה

08-9744409

12 מתחם 'מגה אור', שדרות המלאכות

מודיעין

04-6427055

16 חנקין

עפולה

03-9106404

8 רחוב המסגר

אור יהודה

04-8110843

1 האקליפטוס

רמת ישי

08-6563339

10 'סנטרו-דרך הים', מוטי קינד

רחובות

יקנעם BIG 9 דרך רבין

04-8282121

יקנעם

03-9031447

32 תרמ"ב

ראשון לציון

04-9530933

2 כיכר בן גוריון חדש!

טבעון

03-9369332

7 'מבנה חולון', הפלד

חולון

04-9082408

7 מתחם היוצר - היוצרים

כרמיאל

03-6965174

58 אבן גבירול

04-8322020

, נווה שאנן 7 קומוי

חיפה

03-5101497

30 הכרמל

04-6203606

, מרכז חורב 14 חורב

תל אביב

03-6703962

40 בוגרשוב

קריות BIG , מרכז 10 הסולל

04-6196114

קריית אתא

רגבה BIG

03-7476039

72 טופ דן, פנחס רוזן

04-7743785

רגבה

04-6720994

7 הגליל

טבריה

03-5457392

15 ברודצקי

רמת אביב

04-8522809

1 גיא אוני

ראש פינה

03-7309586

33 ביאליק

רמת גן

04-6940030

קריית שמונה איזור התעשיה הדרומי

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 2

דבר המערכת

לתחילת השנה יש ריח מיוחד, תמהיל של חול ים עם קרם הגנה, רוחות ערב חמימות עם עסיס פירות קיץ. חוזרים לשגרה, אחרי ימים עמוסי חופש, וגם היא מופרת במהרה עם חגי תשרי - מלאי הברכות, המטעמים, הכוונות וההתחלות. אז איך מתנהלים בתקופה של שינויים? שומרים על תזונה שמספקת אנרגיה אמיתית ואיכותית. מכינים כריכים משמחים עם ממרחים בשלל צבעים, עלי גפן וציזיקי מהמטבח הטורקי, בורקס מדפי אורז או פאי רועים משבבי סויה. נשארים בפוקוס בעזרת אימון מיינדפולנס וכמה צמחי מרפא שכדאי להכיר, ושומרים על איזון גוף ונפש. אנחנו מזמינים אתכם ליהנות מקוקטיילים חגיגיים שאפשר להכין בבית, גם ללא אלכוהול, למלא את הכוסות ולהשיק לחיים. לחיי התחלות מתוקות כדבש. קריאה מהנה! צוות ׳ניצת הדובדבן׳

הגיליון הקודם עסק במתכונים לחג השבועות. חשוב לנו לחדד כי ׳ניצת הדובדבן׳ מכבדת את כלל לקוחותיה וכי הקו המחבר בין המתכונים המופיעים בגיליונות השונים היא השאיפה לבחירה הבריאה על שלל גווניה, בין אם התזונה שלכם טבעונית, צמחונית, פליאו וכן הלאה.

ארבל שירן מנכ"ל רשת ניצת הדובדבן: דאגלס איטו לוי, דפנה פרנס, יוליה יולין עורכות: עשירה בן יהושע עיצוב: | תמרי לוי עריכה לשונית: shutterstock תמונות: | ״ ״המקור דפוס:

צילום תמונת השער: נטליה פטרוב

3 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

תוכן

26 שבבים, רצועות או נתחים כל מה שצריך לדעת על סויה יבשה

6 אנרגיה אמיתית או מזוייפת? מה יש במזון שלנו

10 מזונות על בחיי היום-יום

דפי אורז 32

12 ממרחים בשלל צבעים

לחמם ולהנגיש 16

20 המטבח הטורקי

34 קוקטיילים עשו זאת בעצמכם

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 4

חיים לצידה של גינה 54

38

טרנדים בתזונה והפעם על ניקוי רעלים חוזרים לפוקוס 40 עם צמחי המרפא חודה של מחט 42 דיקור סיני - מי? מה? מו? תעשייה ישראלית - 'משק לין' 44 כמעט הכל דבש 46 נפלאותיו של הדבש גם מחוץ למטבח בעיה קטנה-גדולה אקנה 48 חדש על המדף 50

על סיבים תזונתיים, 58 פרוביוטיקה ומה שביניהם

60 מיינדפולנס ושנת הלימודים שבפתח

אמא, אבא משעמם לי... 62 מתאמנים גם על הכסא 64

5 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

אומינה קדמי, ממובילות תנועת הסופרפוד בארץ ובעולם // צילום: אסף אמבר

אנרגיה אמיתית או מזויפת?

השמירה על אורח חיים ועל תזונה בריאים דורשת מאיתנו בכל פעם מחדש להרים את הראש מעל השגרה ולבדוק האם אנו מזינים היטב את גופנו ונפשנו. מה עוד יכול לעורר בתוכנו את אנרגיית החיים ולגרום לגופנו להתחזק ולמחשבתנו להתחדד?

מזון מסוים, או מכינים דבר מאכל, או הולכים למסעדה היא: האם האוכל הזה יעניק לי אנרגיה אמיתית או אנרגיה מזויפת? אנרגיה אמיתית מגיעה ממזון טבעי ושלם המכיל את אנרגיית הבריאה. מזון זה מכיל את האלמנטים של החיים – אדמה, אש, מים ואוויר. הוא מגלם בתוכו את כוח החיים ואת האינטליגנציה של הטבע. מזון בעל אנרגיה אמיתית גם תמיד יתמוך, יזין ויחזק את גופנו. מזון בעל ערך אמיתי ישמור את גופנו מאוזן. אנרגיה מזויפת מגיעה ממזון לא טבעי, ממזון מתועש ומעובד שנוצר במעבדות. מזון מסוג זה גורם לתגובות יתר בגופנו בשל המניפולציה הפנימית הנדרשת ממנו לשם פירוק חומרים סינטטיים. לרוב מזון זה יכיל חומרים מרוכזים וחזקים היוצרים גירוי גבוה במערכות הגוף השונות.

שאלות מסוג זה יובילו אותנו להרחיב את הגבולות, לצאת מחשיבה ומהתנהגות אוטומטיות ולהכניס דברים חדשים לחיינו. השנה החדשה שבפתח - כמו כל התחלה חדשה - היא הזדמנות להתבונן מחדש על ההתנהלות ולשנות הרגלים. אני תמיד בעד להתחיל תהליך שינוי ממטבח ביתנו, מהמזון שאנו בוחרים להכניס למטבח וממה שאנו מכינים ומבשלים עבורנו ועבור משפחתנו. כאשר תשומת הלב שלנו תהיה בהזנת הגוף במזון אמיתי נוכל להרגיש כיצד אורח החיים שלנו מושפע מכך – אכילה נכונה מובילה לאיזון רגשי, להפחתת מתח ולחץ, לתחושה נעימה בגוף, לאנרגיה גבוהה ולעוד תופעות נפלאות של איזון פנימי. השאלה שאני מציעה לכם לשאול את עצמכם בכל פעם שאתם רוכשים

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 6

מזונות אלו נחשבים ממכרים ומעוררים חשקים בשל הטעמים המלאכותיים החזקים הקיימים בהם, לכן לעיתים נרגיש שהמזון הזה נותן אנרגיה אך למעשה זאת אינה אנרגיה אמיתית ובטווח הארוך ניווכח כי גופנו נחלש, וכי האנרגיה ומצב הרוח אינם מאוזנים. זכרו, גופנו הוא נזר הבריאה לכן יש להעניק לו את מזונו מהטבע. מזון שנוצר במעבדה לעולם אינו מתעכל בגופנו בהרמוניה. גופנו מתמודד כיום עם חיים מלאי אתגרים המשפיעים על מערכות הגוף השונות – המערכת המטבולית, מערכת הנשימה, מערכת העצבים, המערכת ההורמונלית ועוד. אנו ערים למצבי חולי מתרחבים סביבנו לכן יש משמעות אדירה להרגלי התזונה היום-יומיים שלנו. המזונות שאנו בוחרים לקנות ולהזין בהם את גופנו במהלך היום – בבית, בעבודה, בלימודים או בנסיעות – צריכים להיות בעלי ערך גבוה ככל שניתן. עלינו לדאוג למלא את מאגרי הגוף בערכים תזונתיים גבוהים המכילים כמויות דחוסות של מיקרונטריינטים (מינרלים, ויטמינים, חומצות שומן, חומצות אמינו, אנזימים ועוד), מזונות עשירים בתרכובות של נוגדי חמצון, המאפשרים לחזק את הגוף על מנת שיעודד תהליכי איזון והחלמה פנימיים. אני ממליצה על אכילת מזונות הכוללים זרעים, אצות, עלים ירוקים, נבטים ופטריות וכן על שילוב אבקות סופרפוד שונות אשר הן הדרך הקלה ביותר לשדרג כל מאכל כמעט ללא מאמץ. הכוח של האבקות נובע מהדחיסות הקיימת בהן. לדוגמה, כפית של אבקת גוגי ברי'ס שוות ערך לחופן של גוג'י ברי'ס טריים. תערובות הסופרפוד שיצרתי נולדו מתוך שנים של תזונה יומית המשלבת אבקות שונות וסופרפוד לצד מזון טבעי ובריא. במטרה לפשט את שילוב הסופרפוד בתזונה, ריכזתי סוגים שונים של מזונות-על לתוך תערובת אחת - וכך כף אחת מהתערובת מכילה סינרגיה מושלמת של מרכיבים שונים המעצימים את ההזנה באופן משמעותי. בתערובות אלו בחרתי את המזונות הטובים העוצמתיים ביותר, ממקורות אורגניים, שעברו בדיקות מעבדה קפדניות על מנת להבטיח את

האיכות הטובה ביותר עבור גופנו (ללא מתכות כבדות, פטוגנים וחומרי ריסוס וכדומה). תערובות הסופרפוד משתלבות בקלות בכל שייק, גלידה, ממרחים, רטבים, קינוחים וחטיפים נפלאים. ריכזתי עבורכם כמה מתכוני סופרפוד שתוכלו להכין בקלות ולקחת אתכם לשגרת לימודים ועבודה ובכך לוודא שגופכם מוזן היטב גם מחוץ לבית. את הממרחים שלבו בכריכים מלחם איכותי וירקות. את השייקים ניתן לקחת אתכם לכל היום בכוס טרמית, וחטיפי החלבון הם הנשנוש האולטימטיבי! כאשר האנרגיה יורדת. כדורי סופרפוד

אופן ההכנה: מערבבים את כל המרכיבים, למעט מיץ התפוזים והתמרים, במעבד מזון למרקם חולי. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים ל'בצק' אחיד. יוצרים כדורים קטנים ושומרים בקירור. חטיף חלבון

חומרים: כוסות קמח שקדים 1.5 'ניצת הדובדבן' כוס שקדית 1/2 כוס אבקת קקאו 1/4 כוס אבקת חלבון טבעית 1/4

כפות סוכר קוקוס או לחליפין 2 כוס אבקת תערובת סופרפוד 1/2 PASSIONATE HEART כוס חלב שקדים 1/2 תמרים מג'הול 6 ׳ניצת הדובדבן׳ כוס צ'יה אורגנית 1/2 'ניצת הדובדבן' כפות שמן קוקוס אורגני 2 כפית תמצית וניל 1 אופן ההכנה: מערבבים את כל המרכיבים היבשים במעבד מזון. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים לקבלת 'בצק'. משטחים את העיסה בידיים רטובות מעט לגובה של כחצי ס"מ על נייר אפייה בתבנית רחבה. חותכים למלבנים ושומרים בקירור.

חומרים: כוס שקדים 1 כוס שבבי קקאו 1/4

'ניצת הדובדבן' כוס זרעי צ'יה 1/4 כף אבקת 1 כף אבקת מורינגה או 1 FOREVER GREEN תערובת סופרפוד כף אבקת 1 כף אבקת אסאי או 1 WALK IN BEAUTY תערובת סופרפוד כף גרדת קליפת תפוז 1 כוס מיץ תפוזים 1/2 תמרים מג'הול 5

7 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

ממרח עגבניות יבשות

ממרח פסטו

משקה קקאו בליס

חומרים: שעות 3 כוס פקאנים מושרים כ- 1 'ניצת כוס עגבניות יבשות אורגניות 1 מושרות במים כחצי שעה הדובדבן' כפית אבקת מאקי ברי 1 כף אבקת 1 כפית אבקת אסאי או 1 WALK IN BEAUTY סופרפוד כפות שמן זית 4 כפות מים 4 כפית מלח הימלאיה או קורט צ’ילי 1/2

חומרים: כוסות עלי בזיליקום 2 כוס פטרוזיליה 1/2 כפית אבקת ספירולינה 1 כף 1 כפית אבקת עשב חיטה או 1 FOREVER GREEN תערובת סופרפוד כוס שמן זית 3/4 כוס צנובר 1/2 שן שום 1 'ניצת הדובדבן' כפות של שמרי בירה 2 כפית מלח הימלאיה 1/2 אופן ההכנה: שוטפים את העלים הירוקים, מייבשים אותם. מערבבים את כל המרכיבים בבלנדר או במעבד מזון עד למרקם חלק. מעבירים לצנצנת ושומרים בקירור.

חומרים: כוסות מים 1 1/2 כוס קשיו 1/2

כפות 3 או RAW כפות אבקת קקאו 2 PASSIONATE HEART תערובת סופרפוד כפות שבבי קקאו 2 כף זרעי צ'יה 1 תמרים מג'הול 3 'ניצת הדובדבן' כפות שמן קוקוס אורגני 2 כוסות קרח 1/2 אופן ההכנה: טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר לקבלת משקה קרמי וחלק.

עלי בזיליקום טריים 7-9 עגבניה טרייה בינונית 1 תמר מג’הול 1

אופן ההכנה: מערבבים את כל המרכיבים במעבד מזון עד למרקם ממרחי. מעבירים לצנצנת ושומרים בקירור.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 8

שייק סופרפוד חומרים: כוס מיץ תפוחים טבעי 1 כפית ספירולינה 1 FOREVER GREEN כף תערובת סופרפוד 1 כפית אבקת עשב חיטה או 1 כפית אבקת מאקי 1 WALK IN BEAUTY כף תערובת סופרפוד 1 כפית אבקת אסאי או 1 אגס 1 חופן גדול של תרד חופן נענע לימון עם הקליפה 1/4 'ניצת הדובדבן' כף שמן קוקוס אורגני כוס קרח 1

אומינה קדמי, ממובילות תנועת הסופרפוד בארץ ובעולם. מנטורית לתזונה טבעית וניקוי גוף מרעלים ומחברת רב המכר "סופרפוד- שער למטבח חדש". .) Institute for Integrative Nutrition בוגרת “המכון לתזונה משולבת” בניו יורק ( e supeRFOOD BLENDS תערובות הסופרפוד של אומינה מהסופרפוד האורגניים והעוצמתיים ביותר שעל הפלנטה איתך בכל א 15 אופן ההכנה: טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר לקבלת משקה קרמי וחלק. the supeRFOOD BLENDS תערובות הסופרפוד של אומינה מהסופרפוד האורגניים והעוצמתיים ביותר שעל הפלנטה איתך בכל ארוחה! 15

PASSIONATE HEART שורש מאקה | קקאו נא סוכר | אבקת לוקומה חלבון אפונה | קוקוס

FOREVER GREEN כלורלה | ספירולינה עשב חיטה | מורינגה עשב שעורה

WALK IN BEAUTY אסאי | מאקי ברי ארוניה ברי | גוג’י ברי אוכמניות כחולות

PASSIONATE HEART שורש מאקה | קקאו נא סוכר | אבקת לוקומה חלבון אפונה | קוקוס

FOREVER GREEN כלורלה | ספירולינה עשב חיטה | מורינגה עשב שעורה

WALK IN BEAUTY אסאי | מאקי ברי ארוניה ברי | גוג’י ברי אוכמניות כחולות

www.umina.co.il

www.umina.co.il

בריאות בצלחת

שיר כהן

רבות דובר על 'מזונות העל' – 'סופרפוד' – אך רבים מאיתנו לא לגמרי יודעים אילו מזונות חוסים תחת הגדרה זו, מהם יתרונותיהם וכיצד ניתן לשלבם בפשטות

מזונות על בחיי היום-יום

ובצורה איכותית בתזונה היומית. בשורות הבאות ננסה לעשות קצת סדר בבלגאן

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 10

מדפי החנויות עמוסים בחטיפי אנרגיה, אשר חלקם ממותגים כ'חטיפי בריאות', לעיתים אף כחטיפים דיאטטיים, המכילים רכיבים הנחשבים כבריאים (דגנים מלאים במקום דגנים ריקים, דבש במקום סוכר וכו'). אולם, אם נבחן את רשימת הרכיבים שעל התווית נגלה כי רבים מהם מכילים חומרים משמרים, רכיבים מתועשים, מעובדים ועתירי קלוריות, שומנים ותחליפי סוכר. לא רק שרכיבים אלה אינם בריאים כפי שהובטח לנו, אלא שהם גם עלולים לעודד השמנה ולגרום לתופעות לוואי לא רצויות במערכת העיכול. סדרת החטיפים 'מעדן מדברי' מבית נאות סמדר היא סדרה ייחודית של חטיפי בריאות אורגניים המבוססים על גידולי פירות אורגניים, זרעים אורגניים, אגוזים החטיפים טבעוניים אורגניים ו..זה הכול. , ובכך מאפשרים גם לאלו וללא גלוטן הבוחרים להימנע מגלוטן או ממוצרים מהחי, ליהנות מהם. לאחרונה הצטרפו למשפחת חטיפי התמר, הקוקוס, המשמש והשזיף, שני חטיפים חדשים בתוספת מזונות על. שני החטיפים מבוססים על גידולי התמרים האורגניים במטעי הקיבוץ, כאשר באחד תוספת של גוג'י בריז וזרעי צ'יה אורגניים, ובשני שברים של פולי קקאו ואבקת חרובים אורגניים. לסיכום, בבואנו לבחור חטיף בריאות חשוב לקרוא היטב את רשימת הרכיבים ולבחור בחטיפים טבעיים בלבד, שכל רכיביהם הם חומרי גלם המוכרים לנו. מומלץ במיוחד לבחור בחטיפים העשויים מרכיבים אורגניים וכמובן, לא לוותר על מבחן הטעם, כיוון שבסוף הוא זה שיקבע 0 אם נתמיד בצריכת המוצר.

זרעי צ'יה זרעי הצ'יה נחשבים למקור עשיר במיוחד לחלבונים מן הצומח. בזרעי הצ'יה ישנה מהכמות 8 (פי 3 כמות אדירה של אומגה הקיימת בסלמון) והם מהווים מקור מצוין לסיבים תזונתיים, ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו ונוגדי חמצון. בנוסף, זרעי הצ'יה ידועים ביכולתם לספוח נוזלים, ובכך עשויים לתרום להפחתת התשוקה למתוקים. חרובים החרובים דלים בקלוריות ושומן ומהווים מקור מצוין לחלבון, לוויטמינים ולמינרלים וכן לנוגדי חמצון חשובים בשם פוליפנולים. החרובים הם גם מקור מעולה לסיבים תזונתיים ומכילים ריכוז גבוה במיוחד של סידן. כיצד נשלב מזונות על בתפריט היומי שלנו? במגזינים שונים וברחבי הרשת ניתן למצוא מגוון עשיר ביותר של מתכונים לשייקים, למאפים ולקינוחים המכילים מזונות על. עם זאת, רבים מאיתנו לא מצליחים להתמיד ולשלב מזונות על איכותיים בשגרת היום-יום. חלקנו מכירים את התופעה: קניית מזון על בצורתו הגולמית, בהתרגשות לקראת שחר חדש של תזונת שייקים ומאכלי בריאות. ברוב המקרים מהלכים כאלו מסתיימים בחזרה להרגלים נוחים ולעיתים אף במפח נפש. בבואנו לשלב הרגלים חדשים בתזונתנו, עלינו להיות ישרים עם עצמנו ולקחת בחשבון את אורח החיים שלנו ואת העדפות הטעם שלנו. לשם כך, דרך טובה לאלו המעוניינים ליהנות מהיתרונות הנפלאים של מזונות העל, באופן זמין וטעים, היא באמצעות חטיפי בריאות.

מהו בעצם מזון על? 'מזונות על' אומנם אינה הגדרה מדעית, אך היא מתייחסת לקבוצת מזונות מזינים ביותר, בעלי מגוון יתרונות בריאותיים. מזונות אלה מכילים ריכוז גבוה מאוד של ויטמינים ומינרלים, נוגדי חמצון ושומנים בריאים, אשר יכולים לתרום רבות לגופנו. בנוסף, מזונות העל נקיים מצבעי מאכל, מחומרים משמרים, גלוטן, שומנים וסוכרים פשוטים. למעשה, על ידי צריכתם ניתן לקבל יותר ערכים תזונתיים בפחות כמות מזון. מזונות על איכותיים הם כאלה הגדלים בתנאים אורגניים ללא עירוב של חומרי הדברה ודשנים כימיים. כמו כן, עליהם לעבור תהליכי עיבוד או חימום מינימאליים, כיוון שאלה עשויים לפגוע בערכיהם התזונתיים. מחקרים מצאו כי מזונות אלה הם המזונות הטבעיים והאיכותיים ביותר הידועים כיום למדע, ואנשים שהחלו לשלב מזונות על בתפריט היומי מדווחים על שיפור ניכר באורח חייהם. כמה ממזונות העל שכדאי להכניס לתפריט היומי: פולי קקאו פולי קקאו הם מקור עשיר לנוגדי חמצון – חומרים אורגניים אשר עוזרים לנטרל ולמנוע נזקים הנגרמים לגוף בתהליכים טבעיים על ידי רדיקלים חופשיים. כמו כן, הם מכילים מגנזיום, ברזל, אבץ, ויטמין , אשר להם יתרונות חשובים 6 ואומגה C לגופנו. גוג'י ברי פירות גרגריים קטנים שמקורם בשיחים הגדלים בארצות טיבט, הודו ונפאל. הגוג'י ברי ידוע כאחד מנוגדי החמצון החזקים בטבע, עובדה אשר זיכתה אותו בכינויו 'מעיין הנעורים'. הפרי מכיל ריכוז גבוה , ברזל ואבץ C של סיבים תזונתיים, ויטמין ומהווה מקור מעולה לחלבון.

11 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

// צילום: נטליה פטרוב VegaNati נטליה פטרוב, בעלת הבלוג

ממרחים בשלל צבעים

כולנו יודעים עד כמה חשוב לשלב קטניות, זרעים ואגוזים בתזונה שלנו. איך עושים את זה? איך גורמים לילדינו לאכול כמה שיותר מהרכיבים המעולים האלה?

הכנתי כמה ממרחים טעימים ובריאים, שישתלבו נהדר בכל סנדוויץ׳ שלוקחים ילדינו לבית הספר או שאנחנו לוקחים איתנו לעבודה. הם צבעוניים, בריאים, טעימים ומשדרגים כל כריך. שילוב של קטניות וירקות, גם בדברים קטנים כמו ממרחים, משדרג את התזונה שלנו פלאים.

ממרח שעועית לבנה וסלק רכיבים: , 'ניצת הדובדבן' כוס שעועית לבנה אורגנית 1 מבושלת סלק קטן מבושל 1 'ניצת הדובדבן' כף טחינה גולמית אורגנית 1 כף שמן זית 1 שן שום 1 מיץ מלימון אחד כוס מים 1/4 מלח לפי הטעם הוראות הכנה: שמים את כל המצרכים במעבד מזון או בבלנדר ומפעילים עד לקבלת בלילה חלקה.

איך אוכלים את זה? על. ֵ עם מלפפון טרי ונבטי אלפלפה מ

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 12

ממרח שעועית לימה ואבוקדו רכיבים: כוס שעועית לבנה גדולה (לימה/בובס) 1 מבושלת 'ניצת הדובדבן' אורגנית של ָ אבוקדו בינוני ב 1 כוס עלי בזיליקום טריים 1/2 מיץ מלימון שלם שן שום 1 כוס מים 1/4 מלח לפי הטעם הוראות הכנה: שמים את כל המצרכים במעבד מזון או בבלנדר ומפעילים עד לקבלת בלילה חלקה.

איך אוכלים את זה? עם עגבנייה, בזיליקום וזרעי צ׳יה.

13 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

ממרח חומוס ופלפלים רכיבים:

, 'ניצת הדובדבן' כוס גרגירי חומוס אורגניים 1 מבושלים (אפשר גם להשתמש בשימורי חומוס אורגני) 'ניצת הדובדבן' כף חמאת שקדית 1 פלפל אדום 1 כפית כמון טחון 1/2 מיץ מחצי לימון שן שום 1 כוס מים 1/4 מלח לפי הטעם הוראות הכנה: מעלות 180 קולים את הפלפל בתנור שחומם ל- דקות. 20 למשך מקלפים את קליפתו. שמים את כל המצרכים במעבד מזון או בבלנדר ומפעילים עד לקבלת בלילה חלקה.

איך אוכלים את זה? עם מעט פלפל אדום קלוי וכוסברה או פטרוזיליה.

ממרח טופו וכורכום רכיבים: 300 ( 'ניצת הדובדבן' חבילת טופו אורגני 1 גרם)

כפית ג׳ינג׳ר מגורד 1 כפית כורכום מגורד 1

חופן שמיר טרי כף שמן זית 1 מיץ מלימון שלם מלח לפי הטעם

הוראות הכנה: שמים את כל המצרכים במעבד מזון או בבלנדר ומפעילים עד לקבלת בלילה חלקה.

איך אוכלים את זה? עם מעט כורכום מגורד ובצל ירוק.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 14

ממרח חמאת בוטנים ומייפל רכיבים: כפות חמאת בוטנים חלקה אורגנית 2 'ניצת הדובדבן' כפות סירופ מייפל טהור 2 כפית קינמון 1/2

הוראות הכנה: מערבבים את חמאת הבוטנים בקערה יחד עם המייפל והקינמון עד לקבלת בלילה חלקה. איך אוכלים את זה? עם שבבי קקאו, בננה ודובדבן האהבה (גולדן ברי).

VegaNati אני נטליה, בעלת הבלוג אוהבת לבשל, להמציא, ליצור מתכונים בריאים וטעימים

כאלה שמבוססים על רכיבים טבעיים ומלאים מן הצומח, כאלה שעושים טוב לגוף ולנשמה. veganati ובפייסבוק: @theveganati באינסטגרם: theveganati.com תוכלו למצוא אותי בבלוג

15 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

שרון אייזיק-גרינפלד, 'מונבטים'

לחמם ולהנגיש

אחד הדברים הכי חשובים באוכל, לבד מהטעם ומהאיכות, הוא הנגישות. כשאתה חושב על אוכל מהיר, אתה חושב בדרך כלל על אוכל מעובד מדי, עם מרכיבים קמחיים לבנים, עודף סוכרים ושלל חומרים - שלא בטוח או, בעצם, בטוח - שאנחנו לא זקוקים להם. בדיוק בגלל זה חשבנו על הצעות הגשה שיתאימו לידיים קטנות, אבל לא רק להן. יש ילדים ששמחים לאמץ דברים חדשים, וכמו הילדים גם אנחנו נתחבר למוצר בעיקר אם הוא זמין, מגוון ומושך את העין.

המוצרים שמתאימים 'בול' לתפקיד הזה הם ה'מונבטים', עולם של מאפים וקציצות מבוססי קטניות, עדשים, ירקות ואפילו פירות, כבסיס מתקתק או מלוח לארוחה או לקינוח. אם מדברים על מאפים, אצלנו בבית הדקים המתוקים הם מצרך קבוע. בתי הגדולה כבר עצמאית ומכינה לבדה: שתי הקפצות בטוסטר והמאפה מוכן. מורחת שוקולד חרובים ו'סגרה לעצמה פינה' של ארוחת בוקר. והקטנים יותר? הם פשוט מבקשים שאכין להם. והקציצות - אני מחממת אותן בתנור וכשהן יוצאות מוכנות אחרי עשר דקות (אמרתי לכם, צ'יק צ'ק) אני מורחת אותן בנגיעה קלה של שמן זית או מכניסה לרוטב שהכנתי מראש. כמה פשוט וקל וטעים!! אז אם חשוב לכם לתת לילדים ולעצמכם אוכל טעים ובריא, אוכל שקל להכין אותו והוא זמין תמיד - הרי לכם הפתרונות המדויקים.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 16

פיצה מונבטים רכיבים: עדשים צהובות או כתומות ׳מונבטים׳ שמן זית ממרח פלפלים או עגבניות טבעי טופו/תחליף גבינה עגבניות שרי פטריות טריות

הכנה וצילום: לירון זנדמן

זיתי קלמטה עשבי תיבול מלח פלפל

אופן ההכנה: מפשירים מונבט עדשים צהובות או כתומות. ממרח + מורחים עליו מעט שמן זית פלפלים או עגבניות טבעי. מגרדים טופו/ + תחליף גבינה. מוסיפים עגבניות שרי עשבי + זיתי קלמנטה + פטריות טריות מלח פלפל. מכניסים לתנור + תיבול דקות. 10 מעלות כ- 200 שחומם ל-

17 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

פסטה שילדים אוהבים ברוטב עגבניות וקציצות אזוקי (בולונז סטייל) רכיבים: + קישוא + חבילת קציצות שעועית אזוקי . 'מונבטים' חציל של חבילת פסטה

לרוטב עגבניות מהיר: עגבניות בשלות מאוד 8-6 כמה ענפי טימין כפות שמן זית 3-2 מלח הימלאיה

אופן ההכנה: חותכים את העגבניות לרבעים וטוחנים במעבד מזון (אפשר במוט טחינה אם אין מעבד). מחממים סיר, מוסיפים את שמן הזית ואז את העגבניות הטחונות. מניחים את ענפי הטימין מלמעלה ומתבלים במעט מלח. דקות ומערבבים מדי פעם. 20 מבשלים כ כשמסמיך ונראה כמו רוטב טועמים ומתקנים תיבול. *אפשר להוסיף עוד כמה טיפות שמן זית בתום הבישול. מעלות. 190 במקביל מחממים תנור ל מכניסים את קציצות האזוקי, חציל וקישוא דקות עד שהן קריספיות. 12 לחימום לכ מוציאים מהתנור ומורחים קלות שמן זית איכותי. את הפסטה מבשלים במים חמים עד שהיא מוכנה לפי המידה האהובה עליכם. מניחים את הפסטה על צלחת הגשה, בוזקים מעל את רוטב העגבניות ומניחים את הקציצה בשלמותה או כשהיא מפורקת קלות.

הכנה: דרלי שני / צילום: אפרת בלוססקי

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 18

הכנה וצילום: לירון זנדמן הכנה: שף פבל קפלן / צילום: אפרת בלוססקי

מתאבנים מסוג קינואה- ׳מונבטים׳ מקפיצים תמר-תפוח (מתוק) בטוסטר, וחותכים למשולשים קטנים וחגיגיים שמשמשים מצע למתאבנים. על כל משולש יוצרים תלולית גבינת קשיו טבעונית ומסדרים פיסות של פירות העונה מעל. אפשר להשתמש בתותי עץ, באפרסק, בדובדבן, בענבים ובעגבנייה מיובשת. מפזרים מעל קרעים של עשבי תיבול למיניהם: לואיזה/אורגנו/בזיל/טימין/עירית - מה שאוהבים. חגיגה אמיתית לחיך ולעיניים!

רול טורטיה כוסמת עם חומוס עדשים כתומות רכיבים: ׳מונבטים׳ חבילת טורטיה דק דק לחומוס עדשים כתומות: כוס עדשים כתומות (להשרות לילה) 1 שן שום 1 כפות מיץ לימון 2 כף טחינה גולמית 1 כפית שטוחה כורכום 1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה 1 כף שמן זית 1 הוראות הכנה: בתום ההשריה שוטפים ומסננים את העדשים. מבשלים עד לריכוך בסיר עם מים שגבוהים בשלוש אצבעות מגובה העדשים ומסננים. טוחנים יחד את כל המרכיבים במעבד מזון. מורחים את החומוס על טורטיה מופשרת או מחוממת קלות. מוסיפים עגבניות פרוסות, ארוגולה ומלפפון חמוץ. מגלגלים לרול ועוטפים בנייר. אוכלים ומייד מכינים עוד כי נגמר מהר מדי.

19 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

עשירה בן יהושע // צילום: ניסו בן יהושע

שלל מזטים מירקות טריים וקטניות, גבינות ויוגורט עם עשבי תיבול רעננים, תבשילי בשר ועוף בתוספת פירות יבשים, שקדים ואגוזים, מאפים מלוחים ומתוקים - המטבח הטורקי הוא חגיגה קולינרית מלאה בטעם, צבע וריח. פנינו למעצבת הגיליון שלנו, בשלנית בחסד עם שורשים טורקיים, להכיר לנו כמה מנות מהמטבח המפואר, בעל המורשת העתיקה, המושפע מהמטבח הערבי, הכורדי, הפרסי והיווני. אז זה הזמן להרתיח מים לקפה טורקי קלאסי וליהנות מכל מה שיש למטבח הזה להציע. המטבח הטורקי

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 20

עלי גפן/או עלי מנגולד ממולאים רכיבים: גרם עלי גפן/עלי מנגולד 350 כ- ׳ניצת הדובדבן׳ כוסות אורז עגול מלא אורגני, 3 כוס שמן זית 1/4 כפות נענע יבשה) 2 חבילת עלי נענע (אפשר גם ראש שום 1 מלח

פלפל שחור גרוס כפות סוכר חום 2 כפית סומק 1/2 גזרים פרוסים לפרוסות 2 לימון 1 כוס לימון סחוט 1/4

אופן ההכנה: שוטפים את האורז במים ומניחים בסיר. ממלאים שעה 1/2 את הסיר במים חמים ומבשלים במשך ומסננים מהמים הנותרים. מתבלים במלח, סומק, פלפל שחור גרוס, שום כתוש, נענע, שמן הזית, ומיץ מלימון שלם. שוטפים את העלים היטב. מרפדים סיר רחב עם תחתית עבה בגזר ופרוסות שום. מניחים כל עלה בנפרד על משטח העבודה, כאשר הצד המחוספס של העלה פונה כלפי מעלה. במרכז כל עלה מניחים מעט מתערובת האורז. מקפלים את צד ימין ושמאל פנימה ואז מגלגלים בצורת סיגר. מניחים בסיר בצורה מעגלית את העלים המגולגלים. כוס שמן זית, מפזרים את הסוכר 1/4 מוסיפים ומאדים על אש נמוכה במשך שעה. כוס לימון סחוט, מלח 1/4 כוסות מים 2 מערבבים ופלפל שחור גרוס. 3 שופכים עד גובה העלים הגפן ומבשלים במשך שעות על אש קטנה, (עם התאדו הנוזלים מוסיפים כל פעם בהדרגה עוד מים). אפשר להגיש עם צזיקי. טיפים:

טיפול בעלי מנגולד דקות. 3 משרים במים חמים במשך מוציאים ומשרים במי קרח. מסננים, וחותכים את הגבעול הלבן מהעלה.

21 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

סירות חצילים ממולאות שבבי סויה רכיבים: גרם שבבי סויה 200 חצילים בנוניים ומאורכים 2 בצלים גדולים 2 עגבניות 4 שמן לטיגון כפית מלח 1.5

כפית כמון 1 כפית בהרט 1 כפית פפריקה אדומה ומתוקה 1

אופן ההכנה: הכנת החצילים: חורצים חריץ אחד עמוק לאורך החצילים (לשמור על עלי הכותרת בחלק העליון, שלמים), מרוקנים מעט את תוכן החציל, ממליחים דקות. את תוכן 20 את הסירות ונניחים במסננת ל החצילים שהוצאנו שומרים למילוי. מייבשים את החצילים בנייר סופג, ומטגנים מכל הצדדים. מניחים בתבנית פיירקס. הכנת התערובת למילוי: עגבניות וחותכים לקוביות. 3 חולטים קוצצים את הבצל ומטגנים עד שמזהיב. דקות 3 מוסיפים את תוכן החצילים ומטגנים עוד ומערבבים. מוסיפים את שבבי הסויה וקוביות העגבניות והתבלינים. ממלאים כל חציל בתערובת. פורסים את העגבניות לפרוסות ומסדרים מעל כל חציל. מכסיםאתהתבניתבנייר כסף ומכניסים לתנור למשךשעה.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 22

סלט פיאס רכיבים: , ׳ניצת הדובדבן׳ כוסות שעועית לבנה אורגנית, 2 שהושרתה במים במשך הלילה גבעולי בצל ירוק, קצוץ 2 כוס פטרוזיליה 1/4 כוס שמן זית 1/3 כפות חומץ טבעי 3 לימון סחוט 1 פלפל שחור גרוס, מלח אופן ההכנה: מבשלים את השעועית בסיר עם הרבה מים כשעה, או עד שהשעועית מתרככת אך לא מאבדת את צורתה. מסננים מהמים. מעבירים לקערה ומוסיפים את יתר החומרים לקערה ומערבבים.

23 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

תמונה: אילוסטרציה

צזיקי - סלט יוגורט ומלפפונים רכיבים: יוגורט עזים/יוגורט טבעוני 2 מלפפונים ירוקים 2

כף שום כתוש 1 כפות שמן זית 2 כפות נענע קצוצה דק 2 גבעולים של שמיר או 3 מלח ופלפל

אופן ההכנה: מגרדים את המלפפונים בפומפיה עבה. מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 24

טרבדוס - עוגיות במילוי אגוזים רכיבים לבצק: כוס שמן 1/2 ׳וגה׳ חב׳ ממרח בטעם חמאה טבעונית אורגנית 1/2 כוס מים 1/4 כפית תמצית וניל 1/4 כפית קינמון 1/2 שקית אבקת אפייה 1 ׳ניצת הדובדבן׳ אורגני, 70% קילו קמח כוסמין 1/2

רכיבים למילוי: ׳ניצת הדובדבן׳ גרם אגוזי מלך אורגני 80 כפית קינמון 1/4 כפית שומשום 1/2 ׳ניצת הדובדבן׳ כפות סוכר קנים 1.5 רכיבים לסירופ: ׳ניצת הדובדבן׳ כוסות סוכר קנים 1 כוסות מים 1 כפית מיץ לימון טרי 1 גרידת מרבע תפוז או לימון (לא חייב)

אופן ההכנה: כוס מים, 1/4 : שמים בקערה שמן, חמאה טבעונית, בצק אבקת אפייה ווניל ומערבבים היטב. מוסיפים קמח בהדרגה עד שמתקבל בצק רך ולא דביק.

קוצצים את האגוזים ומוסיפים סוכר, קינמון מלית: ושומשום ומערבבים.

20 שמים בסיר מים, סוכר וגרידת תפוז ומבשלים כ- סירופ: דקות עד שהסירופ מסמיך מעט. דקות. 5 מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד יצירת העוגיות: מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי של ס”מ. 1/2 ס”מ. 5 קורצים עיגולים בקוטר של לוקחים כל עיגול ביד וממלאים במעט מהמלית. סוגרים לחצי עיגול ומעגלים קצת את הקצוות. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור דקות עד שהעוגיות 20 מעלות כ- 180 שחומם מראש ל– מקבלות צבע זהוב יפה. מקררים את העוגיות מחוץ לתנור וטובלים בסירופ שהוכן מראש, כשהסירופ על אש קטנה כל הזמן, כדקה מכל צד.

25 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

צילום: ליאורה אלקיים

בריאות בצלחת

חני מנדלסון, בעלת הקייטרינג 'אופוריה - כשהטבע נכנס למטבח'

שבבים, רצועות או נתחים כל מה שצריך לדעת על סויה יבשה

הסויה עלולה להרתיע בגלל המראה שלה או בגלל חוסר הידיעה כיצד לעבוד איתה, אך היא נחשבת לאחת הקטניות בעלות הערכים התזונתיים הגבוהים ביותר

הסויה היא הקטנייה העשירה ביותר בחלבון, הן מבחינת הכמות והן בשל איכותו הגבוהה של החלבון שבה. הסויה מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות לגופנו בכמות משמעותית ולכן נחשבת לחלבון מלא. אין בה כמעט שומן ובנוסף לחלבון היא מכילה גם סיבים תזונתיים. במטבח הביתי הסויה יכולה לשמש אותנו במגוון צורות: בתור טופו, תרמילים טריים הידועים בשם 'אדממה', משקה או בצורת סויה יבשה שניתן להשיג בחנויות הטבע. לסויה היבשה יש מגוון צורות וגדלים המשמשים למגוון מאכלים במרקמים שונים: שבבי סויה, סוליות סויה, רצועות סויה ו'בונזו' (קוביות). כל אלה הם פולי סויה שנסחטו והוצא מהם השמן. זהו מוצר שעלותו נמוכה יחסית והשימוש בו פשוט וקל: משרים במים רותחים עד שהסויה היבשה מתרככת לחלוטין. זמן ההשריה משתנה לפי סוג הסויה היבשה (בין חמש דקות לרבע שעה), לאחר ההשריה סוחטים, וזהו! יש לכם חומר גלם נהדר שיכול לשמש למגוון מאכלים וסגנונות בישול. טעמה של הסויה היבשה אינו דומיננטי והיא סופחת טעמים מתבלינים ומרינדות בקלות. ברגע שתתפסו את הטריק, הסויה תהיה חלק בלתי נפרד מרשימת הקניות שלכם. בכתבה מחכים לכם מגוון מתכונים קלים להכנה, עם צורות סויה שונות וטעימות. יחידות 20 / אמפנדס בסגנון ארגנטינאי זהו מתכון מיוחד בשבילי. אימא שלי נולדה בארגנטינה, והיא הכינה תמיד מאכלים מהבית שלה, אבל, הארגנטינאים ידועים באהבתם לבשר, ומכיוון שאני טבעונית לא יכולתי לטעום מכל המאכלים שלה. החלטתי 'להרים את הכפפה' ולהכין את המאפה האהוב בגרסתו הטבעונית. לקחתי את המתכון מאימא, טבענתי אותו, ומאז הוא מככב אצלי במטבח והוא אחד המאפים האהובים ביותר בקרב לקוחותיי ואפילו המשפחה טורפת אותם.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 26

רכיבים לבצק: 'ניצת הדובדבן' גרם קמח כוסמין מלא 500 כפית מלח 1/2 כוס מים 3/4 כוס שמן זית 1/2 רכיבים למלית: בצל גדול קצוץ 1 פלפל אדום חריף קצוץ – לבחירה 1 עגבניות 6 כוס זיתים מגולענים קצוצים גס 1/2 כפית כמון 1/2 כוס כוסברה קצוצה 1/2 גרם שבבי סויה מושרים במים רותחים עד 250 לכיסוי מלח ופלפל שחור כף גדושה תבלין גריל עוף (פפריקה מתוקה, 1 כמון, שום) כף שטוחה פפריקה מעושנת 1 אופן ההכנה: מערבבים בקערה עמוקה את הקמח ואת המלח. יוצקים את המים ואת השמן ולשים עד ליצירת כדור בצק אחיד. מכניסים למקרר עד להכנת המלית. מחממים מחבת עם כף שמן זית, מוסיפים את שבבי הסויה הרכים (במידה והם ספוגים במים, סוחטים את השבבים) ומטגנים קלות עד השחמה, כחמש דקות. מוסיפים את התבלינים ואת המלח והפלפל השחור ומערבבים. מסירים מהאש ומניחים בצד. בסיר רחב מטגנים את הבצל בכף שמן זית כחמש דקות ולאחר מכן מוסיפים את העגבניות, הפלפל החריף, הזיתים והכוסברה. מערבבים ומורידים מהאש. מוסיפים את שבבי הסויה לסיר ומצננים. אם במהלך הצינון המלית מגירה נוזלים, מסננים אותם. מכינים את הכיסונים: כדורים שווים ומרדדים 20 מחלקים את הבצק ל- סנטימטר. 10 כל אחד במערוך לעיגול בקוטר מניחים את העיגול על כף היד ושמים שתי כפיות מהמלית במרכז העיגול וסוגרים לחצי ירח. בעזרת האצבע המורה והאגודל יוצרים כיווצים לכל אורך הכיסון. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים כל כיסון במעט שמן זית. מעלות כעשר דקות או 180 אופים בתנור בחום של עד שהבצק זהוב. קולפים את העגבניות, חוצים אותן, המלית: מרוקנים את הזרעים וקוצצים.

27 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

סנטימטר 26 / תבנית בקוטר פאי רועים רכיבים לפירה: תפוחי אדמה מקולפים 4 בטטה מקולפת 1 'ניצת הדובדבן' כפות טחינה גולמית אורגנית 2 מלח ופלפל לפי הטעם מעט אגוז מוסקט טרי, מגורר רכיבים למילוי: גרם שבבי סויה יבשים 300 כף גדושה תבלין גריל עוף (פפריקה מתוקה, כמון, 1 שום) כף פפריקה מתוקה 1 כוס יין אדום 1/2 שיני שום קצוצות 5 בצל קצוץ 1 גזרים מגוררים דק בפומפייה 2 גבעול רוזמרין או טימין טרי קצוץ (אופציונלי אך מומלץ!) עגבניות קצוצות 4 כפות רסק עגבניות 3 שמן זית אופן ההכנה: משרים את שבבי הסויה בקערה עם מים רותחים עד כיסוי ומכסים במגבת עד שנספגים כל הנוזלים. בינתיים מבשלים את תפוחי האדמה והבטטה בסיר עם מים חמים ומעט מלח עד ריכוך מלא. מסננים (ושומרים בצד מעט ממי הבישול), מעבירים לקערה ומועכים עד לקבלת פירה חלק. מוסיפים את שאר מרכיבי הפירה ומערבבים. במחבת נון סטיק רחבה מטגנים את הבצל ואת השום כחמש דקות עם כף שמן זית. מוסיפים את שבבי הסויה ותבלין הגריל ומטגנים עד השחמה קלה. מוסיפים את מרכיבי המילוי הנותרים ומבשלים כעשר דקות עד שהיין מצטמצם. מעבירים את המלית לתבנית ומעליה מסדרים את הפירה. 30 מעלות למשך 180 אופים בתנור שחומם מראש ל דקות. 'חזה עוף' מסוליות סויה רכיבים: סוליות סויה יבשות (כמספר הסועדים) כפיות תבלין גריל עוף 2 כף כמון 1 כף גרעיני כוסברה טחונים 1 כפית כורכום 1 כף אבקת שום 1 כף פפריקה מתוקה 1

תמונה: אילוסטרציה

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 28

כפית פלפל שחור 1 שמן זית מלח לפי הטעם

אופן ההכנה: דקות עד 10 על אש נמוכה, מבשלים את הסוליות במים חמים כ שהן מתרככות. מסננים וסוחטים את הסוליות מהמים שספגו. התיבול: מערבבים בקערית את כל התבלינים ומצפים את סוליות הסויה מכל הצדדים. מחממים מחבת פסים עם מעט שמן זית ומטגנים כל פרוסה שלוש דקות מכל צד עד השחמה וצריבה קלה. מגישים חם מהמחבת. מומלץ להגיש לצד אורז וירקות מוקפצים.

היי ! אני חני מנדלסון, בעלת הקייטרינג 'אופוריה - כשהטבע נכנס למטבח'. פתחתי את הקייטרינג מתוך תשוקה למטבח הבריא, מתוך רצון לבשל לאנשים אוכל טבעוני מדהים, מגוון וצבעוני, ולהראות לעולם שאפשר לאכול מנות טעימות ומשביעות תוך כדי בחירה בטבעונות. אנו מציעים מגוון שירותים : קייטרינג לאירועים פרטיים, אירועי חברה, סדנאות בישול ואפייה חווייתיים, ארוחות גורמה- 'שף עד הבית' והזמנות אוכל מוכן למשך euphorias_kitchen השבוע ולשבת. בואו לראות מה מתבשל במטבח שלי! באינסטגרם euphoriaskitchen/com.wixsite.goolonit96://https פייסבוק - אופוריה כשהטבע נכנס למטבח או באתר מותג שמן הזית הישראלי המוביל ברציפות 5 שנה מותג שמן הזית הישראלי המוביל ברציפות 5 שנה יל י ו נ

www.masik.co.il 04-6287944 מסיק קיבוץ מגל TerraOlivo בתחרות שמן הזית הבינלאומית www.masik.co.il 04-6287944 מסיק קיבוץ מגל TerraOlivo בתחרות שמן הזית הבינלאומית www. asik.co.il 04-6287944 מסיק קיבוץ מגל Terra livo רו ן זי ינל ו י

בריאות בצלחת

דאגלס איטו-לוי ודפי פרנס

דפיאורז עולם של מאכלים דפי אורז, בכלל לא מה שחשבתם. זאת אומרת, גם מה שחשבתם, אבל עוד הרבה יותר

לא יכולנו לפספס את הטרנד הבריאותי של בורקס מדפי אורז, ללא גלוטן, דל קלוריות, דל שומן וקריספי. פתחנו שולחן וניסינו עבורכם מספר גרסאות והגענו לתובנות ולמסקנות. את אלה שאהבנו צירפנו לכאן. בשורה התחתונה, התלהבנו מהמרקם כשזה יוצא חם חם מהתנור, כשהקראנצ'יות במיטבה. הכנה בסיסית דפי האורז משמשים מעטפת עדינה לכל מילוי שרק תחפצו. שיטת ההכנה פשוטה אך דורשת סבלנות ועבודה עם האצבעות. איך מתחילים? ממלאים קערה גדולה במי ברז, לוקחים דף אורז ומניחים אותו בתוך המים לשניות אחדות. ברגע שהוא מתרכך מוציאים בזהירות ומניחים על מגבת לחה. ממלאים במלית הרצויה, מקפלים את צד ימין וצד שמאל פנימה ומתחילים לגלגל לרול או לקפל למרובע. בצורתו הקלסית הרול נאכל כמנה קרה ללא אפייה, דקות 40-30 בצורתו ה'ישראלית' הוא נכנס לתנור ל ומקבל פריכות מענגת.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 30

יחידות 12 / גליליות תפוחים מתקתקות מרכיבים: 'טייסט אוף אסיה' דפי אורז עגולים 12 למלית: 'ניצת הדובדבן' גרם רסק תפוחים 200 תפוח עץ קלוף וחתוך לקוביות קטנות 1 כפות שקדים טחונים 4 כפות קמח קוקוס (ניתן להמיר בתוספת 2 שקדים טחונים) כפית קינמון 1/4 'ניצת הדובדבן' כפיות סוכר קנים אורגני 2

לציפוי: ביצה טרופה/שמן זית שקדים פרוסים

הוראות הכנה: מכינים לפי הוראות ההכנה הבסיסית. מערבבים את חומרי המלית ומניחים כף לאורך השליש העליון של דף האורז. מקפלים פנימה את צד ימין ואת צד שמאל ומתחילים לקפל מלמעלה. מורחים בביצה או בשמן זית ומפזרים מעט שקדים פרוסים. אופים בתנור שחומם מראש דקות. 30 מעלות למשך כ- 170 ל

טיפים: שימו לב שהתערובת לא תהיה דלילה מדי. אם היא דלילה – היא עלולה לנזול. אם ערבבתם ואתם מרגישים שהתערובת דלילה, תוסיפו קמח, שקדים טחונים, קמח קוקוס, וגם אם זה לא נראה מושלם, המבחן הוא בטעם. כדי לחדש את הקרנצ׳יות, מומלץ לחמם שוב בתנור.

31 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

יחידות 12 / ספרינג רול קלאסי מרכיבים: 'טייסט אוף אסיה' דפי אורז עגולים 12

יחידות 15 / ריבועי "בורקס" דפי אורז מרכיבים: 'טייסט אוף אסיה' דפי אורז עגולים 15 קופסת גבינה רכה/ קוטג'/ גבינה טבעונית 1 כף קורנפלור 1 ביצה/ 1 כפית מלח 1/2 (לא חובה. להוסיף רק אם 'ניצת הדובדבן' כפית קמח כוסמין אורגני 1 המילוי דליל.)

למילוי: מנגו בשל חתוך לרצועות ארוכות 1 חופן נבטי חמניות 'ניצת הדובדבן' כפות גרעיני דלעת אורגניים 3 חופן עלי נענע חופן כוסברה

לציפוי: ביצה טרופה/שמן זית מעט שומשום לקישוט

חופן חסה קצוצה רוטב לספרינג רול כפית חומץ אורז 1 'ניצת הדובדבן' כפות סילאן 3 כפיות רוטב סויה 2

הוראות הכנה: מכינים לפי הוראות ההכנה הבסיסית. לאחר מכן מערבבים את המלית ומניחים כף מהמלית במרכז דף האורז, סוגרים מארבעת הצדדים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים בביצה או בשמן זית מעלות 170 ומפזרים מעט שומשום. אופים בתנור שחומם מראש ל- דקות. את הדקות האחרונות אופים בחלק העליון של 35 למשך כ התנור כדי לוודא השחמה.

כפית ג'ינג'ר מגורר 1/2 כפית שמן שומשום 1/2

הוראות הכנה: מכינים לפי הוראות ההכנה הבסיסית. מערבבים את מרכיבי הרוטב. טובלים ברוטב ואוכלים.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 32

איך אומרים בורקס בוויאטנאמית? מיליון איש עדיין לא יודעים 100 כמעט שדפי אורז מושלמים גם לבורקס...

בריאות בצלחת

, מנהלת בר 'בושוויק' מקבוצת אימפרייל // צילום ריי ווייט ֿ ריי ווייט

קוקטיילים עשו זאת בעצמכם ג בעברית, הוא משקה המוכן ָ ז ְ מ ִ קוקטייל, או מ על ידי ערבוב כמה משקאות ליצירת משקה חדש. לרוב הוא מכיל מרכיב אלכוהולי, אך לא בהכרח. התוצאה הסופית מרשימה, צבעונית ומרעננת. יצאנו עם המיקסולוגית ריי ווייט, מומחית לערבוב ולשקשוק משקאות, לסיבוב בסניף 'ניצת הדובדבן' וחזרנו עם מיצים, סירופים, פירות, תבלינים ועשבי תיבול וארבעה קוקטיילים מיוחדים וטעימים. הקוקטיילים הקלסיים יכולים לעבור שדרוג עם מרכיבים שנמצאים בשגרה אצלנו במטבח. לחיים!

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 34

'פינק ג'ין' אלכוהולי להכנת 'פינק ג'ין':

ממזג ליום מעונן לספל גדול מוסיפים: פרוסות של שורש כורכום טרי 3

גרם היביסקוס מיובש. 15-10 מ"ל ג'ין עם 500 מערבבים בצנצנת מניחים בצד לכמה שעות או למשך לילה ומוציאים את פרחי ההיביסקוס.

מ"ל מיץ רימונים 100 מ"ל מיץ לימון טרי 30 מ"ל מיץ חמוציות 50 כפיות ריבה ללא תוספת סוכר לפי בחירתכם 2 מ"ל תה ארל גריי או תה שחור חם! 100 מערבבים היטב ומגישים עם ענף רוזמרין טרי.

להכנת הקוקטייל: ממלאים כוס גבוהה בקרח ומוסיפים: מ"ל סירופ אגבה כחולה 10 מ"ל מי קוקוס בטעם גויאבה 80 מ"ל 'פינק ג'ין' 40 מ"ל מיץ לימון טרי 10 שפריץ של מי טוניק או סודה מערבבים ומגישים עם פרוסת מלפפון ירוק.

35 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

משקה ראש השנה מערבבים בכוס משקה: חתיכות של שורש ג'ינג'ר טרי מקולף 3-4 כפות דבש (רצוי למהול לפני כן עם מעט מים כדי שהדבש יתמזג 4 בקלות במשקה) מ"ל מיץ תפוחים טבעי 100 מ"ל מיץ רימונים 50 מ"ל מיץ לימון טרי 30 קוביות קרח מקשטים עם פרוסות תפוח עץ.

משקה קוקוס וגוג'י לכוס גבוהה עם קרח מוסיפים: מ"ל משקה אגוזי לוז (אפשר גם משקה סויה בטעם וניל) 100 מ"ל מי קוקוס בטעם אננס 100 מ"ל סירופ אגבה כחולה 20 'ניצת הדובדבן' מ"ל מיץ גוג'י אורגני 20 מ״ל רום (לא חובה) 50 מערבבים היטב ומגישים עם פרוסת אננס מיובש.

, מנהלת הבר 'בושוויק' מקבוצת אימפרייל ֿ ריי וייט rayyo עקבו אחרי באינסטגרם

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 36

בואו להיות חלק ממשפחה של ידע

נטורופת

בואו לממש את החזון הבריא יחד איתנו ולפגוש את המטופלים שלכם באזור הנוחות שלהם. מענק לפתיחת קליניקה! לאחר שנת עבודה ברשת ׳ניצת הדובדבן׳ * * אם אתם נטורופתים/יות מקצועיים, שירותיים ורוצים לבנות את עצמכם כמטפלים

המודעה מתייחסת לגברים ולנשים כאחד שסיימו או לקראת סיום של לימודי נטורופתיה/מדעי התזונה. HRNIZAT@GMAIL.COM מוזמנים להעביר קורות חיים ל: 02-5473584 : לפרטים נוספים

טרנדים בתזונה אלמוג גולד-רוטנברג, נטורופטית, מטפלת, מנחת קבוצות בתזונה ומרצה במכללת רידמן

ניקוי רעלים

לאזן רמות סוכר, להיפטר ממיגרנות ועוד, אבל חשוב לדעת שהסביבה שבה אנו חיים והגוף עצמו מייצרים כל הזמן רעלנים. בבסיס, גופנו יכול להתמודד עם תופעות אלו דרך מערכות הסינון והפינוי שלו: הכבד, מערכת העיכול, הלימפה, העור והשתן, אלא שבשגרה ובמירוץ החיים אנו מעמיסים עליו כל כך הרבה שהמערכות כבר מתקשות לבצע את מלאכתן נאמנה". בבסיס כל ניקוי נכון נמצאות בראש ובראשונה אכילה או שתייה של מזונות אמיתיים (שאינם מתועשים), כאלה שהגוף יודע לזהות ויודע מה לעשות איתם. הבסיס לכל ניקוי הוא הפחתת הקושי המוטל על מערכות הגוף לעכל היטב את האוכל, מקסום ספיגת הנוטריינטים החשובים לו ופינוי כל מה שאינו נדרש. תהליך הניקוי מנקה גם את הסוכרים, את הפחמימות הריקות ואת הממריצים למיניהם כמו קפאין וקקאו. חשוב מאוד לעשות את הניקוי בליווי

ניקוי רעלים הפך לטרנד הלוהט של השנים האחרונות, בעיקר בתקופות כמו לפני או אחרי החגים ועונות מעבר. ניקויים אלו יכולים להיות מסוגים שונים ומשיטות שונות: שתיית מיצים, מרקים ושייקים; תזונה מצומצמת ואכילת מזונות מעטים כמו אורז וקטניות לתקופה ממושכת; סופי שבוע במקומות מבודדים או סדנאות עירוניות. למרות ששיטות ניקוי שמבוססות על צום או על התמקדות בתזונה מוגבלת ומוקפדת מוכרים לנו עוד משחר ההיסטוריה, יש משהו סוחף במחשבה על אתחול (ריסטארט) לגוף ולנפש באורח החיים שבו אנו חיים שהוא עתיר מתחים, עשיר במזונות מעובדים, חשוף לקרינה ולזיהום. "כשרוב האנשים אומרים שהם חשים צורך בניקוי הם בעצם מתכוונים לצורך בהורדת עומס מהגוף ומהנפש", אומרת הנטורופטית אלמוג גולד רוטנברג, "ובתהליך נכון בהחלט אפשר להוריד עומס, להשיל משקל, כובד ונפיחות,

אל חנויות הטבע מגיעים אנשים שמודעים לבריאותם. חלקם מעודכנים בכל הטרנדים והמגמות התזונתיים אך מבולבלים. מה עושים עם כל אלו? איך יודעים מה ולמי זה מתאים? האם יש דרך אחת

בלבד שמתאימה לכולם? והפעם בסדרת כתבות

המפרטת את הטרנדים החמים בתחום התזונה הנטורופטית והמטפלת בתזונה אלמוג גולד, תסביר על ניקוי רעלים

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 38

ניקוי אמור למנף הלאה את התהליך ואפשר לקחת ממנו דברים טובים גם בחזרה לשגרת החיים והאכילה. אם מפספסים את הרעיון הזה – זהו חיסרון רב. אם יום אחרי הניקוי חוזרים לתזונה מתועשת, מלאת סוכרים ושומנים מחומצנים - הנזק עלול לעלות על התועלת. איפה יעשה הניקוי? יש ניקויים שנעשים במקומות מבודדים ואקזוטיים בטבע. יתרונם הוא ביכולת לקחת פסק זמן מנטלי, להיות נוכחים בתהליך ולאפשר מנוחה שאינה רק פיזית. חסרונו של הפורמט הזה הוא ש"אלו לא החיים עצמם", אומרת גולד-רוטנברג שמעבירה סדנאות ניקוי בתל-אביב ותוך כדי התנהלות החיים השגרתית. "בסופו של דבר הרעיון הוא למנף תהליך יותר עמוק שיוטמע כאורח חיים. אני תמיד דואגת לתת כלים אסטרטגיים להתארגנות, לאכילה בחוץ, לתקופות ולימים לחוצים ולאכילה רגשית. זה בעיניי הניקוי האמיתי. יש נשים שמספרות לי שגם כעבור חצי שנה ואף שנה אחרי סדנת הניקוי הן ממשיכות לרדת במשקל, מרגישות חיוניות וכל המשפחה יצאה נשכרת מהניקוי". בשורה התחתונה: השאלה הנכונה היא למי מתאים ניקוי? איזה ניקוי מתאים למי. חשוב לעשות את התהליך בליווי מקצועי ולעדכן את איש המקצוע בבעיות בריאות או ברגישויות אם יש כאלו. מסגרת קבוצתית עשויה ליצור יותר תמיכה ומוטיבציה בין מפגש למפגש. חשוב להתכוונן לעונות מעבר, כמו התקופה שלפני חגי תשרי, שהן הנכונות לאתחול כזה. לאנשים חלשים למי לא מתאים ניקוי? מאוד, לילדים או לקשישים. תמיד מומלץ ללוות את התהליך במחשבה שאחריו אפשר למנף את החיים לבריאים, 0 שמחים וטובים יותר.

חילופי עונות - סתיו ואביב - הם זמן לשינויים ולהתחדשות ומתאימים מאוד לניקוי. אופי הניקוי צריך להיות מותאם לאקלים בחוץ ולאנרגיה של המנקה עצמו. ענין מהותי נוסף שיש לשקול אותו הוא האם אתם סובלים מחום או מקור? מעצבנות ותזזיתיות או מחוסר אנרגיה או מופנמות? אדם עצבני, חסר מנוחה, שתמיד חם לו, שמרבה להתרוצץ - צריך 'לקרר' ולהוריד אנרגיה. שייקים ירוקים ואוכל חי כרו-פוד בהחלט יוכלו לאזן אותו. לעומת זאת אדם (מדובר בדרך כלל בנשים) שסובל מקור, מעייפות, מחוסר אנרגיה ומתאווה לקפה, לפחמימות ולמתוקים כדי ש'יחממו אותו'- עשוי להיעזר בניקוי המבוסס על אוכל מבושל, על ירקות שורש וירקות כתומים המחממים ומחזקים. ניקוי מיצים ושייקים יתאים יותר לעונות חמות, ואילו ניקוי מבושלים יתאים לעונות קרות וקרירות. יש שמשלבים בין שתי השיטות כמו ניקוי האביב למשל, העובד על איזונים עדינים, ובו כל אחד יוכל להתאים לעצמו את המינון הרצוי של אוכל מבושל מול אוכל חי. יתרונות: פרויקט ממוקד ומוגבל בזמן - קל יותר ניקוי מתאים יכול להתניע חילוף חומרים ודברים שהיו תקועים הרבה זמן ולהראות שיפור במשקל, ברמות האנרגיה ובתשוקה למתוקים בזמן קצר יחסית. חסרונות: בחירה בניקוי לא מתאים שאינו מלווה באיש מקצוע עלולה להזיק, לכן חשוב לבדוק מי הוא המלווה ומהי השיטה. רוב האנשים סבורים – בטעות – שהתהליך הוא הכול או כלום. ניקוי קיצוני כזה עלול לייאש. חשוב להבין שכל צעד שאנו עושים למען בריאותנו הוא הישג אדיר. לגייס עבורו מוטיבציה וכוח רצון. הניקוי בקבוצה הוא עוצמתי ומניע תהליכים.

ובפיקוח של מסגרת מקצועית על מנת למנוע תופעות לוואי ונזקים, וחשוב, כמובן, לבחור את סוג הניקוי הנכון לכל אחד. איך בוחרים את הניקוי המתאים? לפני בואכם לניקוי רעלים, כדאי שתעשו שקלול של הפרמטרים הבאים: הניקוי? ַ ע ֵ צּ ַ ב ְ מהי נקודת המוצא של מ האם אתם מקפידים בשגרה על תזונה בלתי מתועשת נטולה או מופחתת חומרים ממריצים וממכרים כקפאין וסוכרים? או אולי אתם ניזונים ממזון מתועש, עתיר שומנים בעייתים וחיים במתח על עשר כוסות קפה ומאפה ביום? האם אתם אנשים בריאים או שמא סובלים ממחלה או מחולשה? כניסה לניקוי דורשת זמן להכנה פיזית ומנטלית לפני תחילת התהליך: אדם השומר על תזונה מוקפדת יוכל להיכנס אליה תוך כמה ימים ואילו מי שתזונתו מתועשת ברובה מומלץ לו להקפיד על תקופת ניקוי של לפחות שבוע-שבועיים, ובמהלכם להוריד בהדרגה מזונות ממכרים ומשמרים על מנת להפחית ככל האפשר ריאקציות קשות שעלולות להתרחש במהלך הניקוי. כך יעבור אותו אדם תהליך עדין יחסית ויוכל לחוות חוויה חיובית ולהאמין בכוחו לבצע שינוי בתזונתו ובבריאותו. בסופו של דבר, כדאי לזכור שניקוי רעלים אמור להיות הגשר להמשך חיים בריאים יותר. האם זאת תקופה מתאימה? כל ניקוי פוגש אותנו בתקופה אחרת בחיים, גם אם מדובר באותו אורז, באותה שעועית המאש ובאותם עלים ירוקים או מיצים. האם אנחנו בתקופת סטרס שתקשה עלינו לשהות בתהליך? האם צפויים לנו אירועים מאתגרים מבחינה גסטרונומית? האם אנו פנויים להיערך ולהתקין לעצמנו את הדברים הנדרשים? האם יש לנו סביבה תומכת לתהליך? אם הסביבה אינה תומכת, האם יש לנו חוסן נפשי להתמודד עם התנגדויות ועם הערות מצד הסביבה? שיקול משמעותי נוסף הוא עונות השנה.

סדנאות ניקוי רעלים לשנה טובה בהנחיית הנטורופתית אלמוג גולד יתקיימו בספטמבר ובנובמבר בתל אביב. או בדף הפייסבוק: אלמוג גולד-לאכול טוב במירוץ החיים 054-8158858 : לפרטים

39 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות

שרון קוצר, הרבליסט קליני ומנהל מחקר ופיתוח ב'ברא צמחים'

אנחנו עוד לא רואים אותו, אבל הוא נמצא שם, באוויר, בין הקרטיבים לאבטיח, בין הים לבריכה. לפעמים אנחנו נזכרים בו, אבל מדחיקים. ובכל זאת, הוא הולך ומתקרב. האחד בספטמבר. שיעורי בית, משימות, עבודות, כריכים בבוקר, חוגים אחר הצהריים... כאב ראש. רגע לפני סוף החופש כדאי לערוך היכרות עם צמחי המרפא שיעזרו לילדים להישאר בפוקוס, לזכור את החומר ולא להירדם בשיעורים ויסייעו להורים, שצריכים שוב לתמרן בסביבה לחוצה תוך ריבוי משימות, להישאר קצת יותר רגועים. יש כמה צמחי מרפא שכדאי מאוד להכיר מקרוב לקראת פתיחת שנת הלימודים. הם נמצאים בשילובים שונים (פורמולות) במגוון מוצרי מדף על בסיס טבליות ותמציות נוזליות. צמח מפתח ברפואה ויתניה משכרת – ההודית המסורתית, המכונה גם 'הג'ינסנג ההודי'. הוא נחקר רבות בהקשרים קוגניטיביים ואפילו בהיבטים רגשיים, חיסוניים ועוד. צמח נוסף ממסורת גינקו בילובה - רפואת הצמחים המכונה גם 'עץ החיים' כיוון שתוחלת החיים שלו ארוכה ביותר שנים! צורת העלים של 1,000 –עד הצמח מזכירה את המוח האנושי. בשנים האחרונות נחקרו עלי הגינקו בהקשרים שונים של בריאות המוח ובכל הנוגע למיקוד, למהירות תגובה, לתשומת לב לפרטים ועוד. צמח בעל מוניטין רב הג'ינסנג הקוריאני – ברפואת הצמחים המסורתית. ידוע כבעל איכויות מעוררות וממריצות וכמסייע במצבים הדורשים חדות מחשבה, למידה וזיכרון. צמח מהרפואה ההודית הבקופה – המסורתית שגדל בר גם בארץ. המרפאים ההודים משתמשים בבקופה מזה אלפי שנים להגברת המיקוד במצבים של פיזור ושל ערפול מחשבתי, של חולמנות ומוסחות הדעת והם אף מכנים אותו 'צמח הזיכרון'. הבקופה מסתמן בשנים האחרונות כתוסף שנמצא בשימוש צעירים ומבוגרים כאחד: אצל סטודנטים בתקופות מבחנים לחוצות, וכן במקרים של ריבוי משימות בסביבת עבודה תובענית.

בקרוב הילדים יחזרו ללימודים ואנחנו איתם. איך נעזור להם להישאר מרוכזים, ואיך נשמור על עצמנו שפויים ורגועים? הכירו את צמחי המרפא שיחזירו – אותם ואותנו - בקלות אל ספסל הלימודים

חוזרים לפוקוס

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 40

חוסר שקט פנימי או כשהעצבים מתוחים. יתרמו לתחושת הפסיפלורה עלי צמח זנב רוגע כללית, ואיתם משתלב היטב (או לאונורוס בשמו הבוטני), הארי שמסורת רפואת הצמחים האנגלית מקנה לו תכונות של שמחה, רוגע ושקט פנימי. , בעלת הניחוח הלימוני, נעשה במליסה גם שימוש ברפואת הצמחים למצבים של חוסר שקט כללי, תחושת מועקה, בפרט כשאלו גורמים לקושי להירדם. שילוב הצמחים הללו, שקיים בפורמולות של ׳ברא צמחים׳, יסייע 'להוריד הילוך' ולקחת את החיים הלחוצים קצת יותר בקלות. וכמובן, אל תשכחו לנשום עמוק ולשמור על אופטימיות. בכל זאת, עוד 0 מעט מגיעים החגים.

הים-תיכוניות והאירופאיות מזה מאות שנים, ומייחסים לו תכונות של תמיכה קוגניטיבית, נפשית ורגשית. הצמח שנחשב כצמח המרווה המשולשת – הארצישראלי מכולם. מצמחי המרפא והתבלין המקומיים המוכרים והאהובים ביותר, ידוע כמסייע במצבים של חוסר שקט. דיברנו על הצמחים שיסייעו לתלמידים החרוצים, ומה לגבי ההורים הלחוצים? קודם כל נרגעים. בין הצמחים המרגיעים ניתן למצוא את , צמח ארומטי מוכר ועדין עם הקמומיל איכויות המסייעות לרגיעה ולתחושת , צמח בעל הוולריאן נינוחות. לצדו נמצא ריח וטעם דומיננטיים המתאים לשימוש באותם מצבים יום-יומיים בהם חשים

שיח מטפס שמגיע אלינו מדרום גוארנה – אמריקה, הישר מיערות הגשם. פירותיו מכילים קפאין וידועים כבעלי איכות חמה וממריצה. השבטים בברזיל נוהגים להכין מפירות השיח משקה ממריץ המשמש אותם במצבי עייפות, רעב ובזמן צום, אך את תכונותיו נהוג לנצל גם בארצות המערב בכל מה שקשור ללמידה ולמיקוד. גם היוונים והרומאים בעת העתיקה רוזמרין – השתמשו בצמחי מרפא לחידוד הריכוז והזיכרון, והרוזמרין נחשב בעיניהם כסמל ללמידה ולידע. גם כיום נחקרת השפעתו על התפקוד הקוגניטיבי, אפילו בהקשר של היכולת לבצע חישובים מתמטיים.

הצמח הארומטי הזה הלבנדר הרפואי – נמצא בשימוש במסורות הרפואיות

בריאות

עידן מרגולין - רפואה סינית, אורתופדיה וכאב

חודה של מחט דיקור - או אקופונקטורה - הוא אחד דיקור סיני מי? מה? מו? מענפי הטיפול של הרפואה הסינית. הדיקור מתבסס על החדרת מחטים דקות במיוחד במקומות ספציפיים בגוף, על מנת שיחישו תהליכי ריפוי והחלמה עצמיים וישפרו את בריאות המטופל. על פי תפיסת הרפואה הסינית, גוף בריא הוא גוף שבו מתקיימת זרימה נאותה של דם בכלי הדם, כמו גם זרימה של אנרגיית צ'י ומתקיימים איזון ויכולת הסתגלות אל מול איתני הטבע

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 42

עד כאן הכול טוב ויפה, אבל האם זה באמת עובד??? מחקרים מצביעים על השפעה אנטי דלקתית מובהקת של דיקור סיני, שמסייע להפחית את רמת הכאב. המנגנונים הידועים כיום ממחישים, שכאשר הדיקור מגביר את זרימת דם למקום הכאב, מתרחשת הפרשת אנדורפינים, משככי הכאב הטבעיים של הגוף. נוסף על כך, נוצרות מולקולות המעכבות תהליך דלקתי (בדומה לארקוקסיה). כמו כן, הוכח כי טיפול בדיקור מעורר פעילות במוח - המהווה את הבסיס לתהליך הריפוי. המחקרים השונים השוו בין הדיקור לבין משככי כאבים שונים (למשל אקמול, אדוויל, ארקוקסיה, אוקסיקוד ועוד) ונתקבלו תוצאות דרמטיות. במקום הראשון להפחתת כאבים (במגוון בעיות אורתופדיות) היו התרופות האופייניות ובמקום השני הדיקור. הדבר מופלא עוד יותר כיוון שבהסתכלות על סיכונים הוא נחשב כבטוח ביותר. הדיקור מתאים לכלל האוכלוסייה ללא קשר לגיל. בשל ההסתכלות האנרגטית על התופעות השונות בגוף האדם וההבנה שמדובר בחוסר איזון - הטיפול יתאים לכל בעיה, למעשה, לעיתים כטיפול עיקרי ולעיתים כטיפול נלווה ותומך: מבעיות אסתטיקה ומחלות עור ועד לבעיות פנימיות מסובכות כמו בעיות בבלוטת התריס, הפרעות במערכת העיכול, הפרעות סביב המחזור החודשי, תמיכה בכניסה להיריון, הרגעת נפש ועוד. מוזמנים להתנסות בטיפול יעיל ובטוח 0 אשר נמצא בשימוש כבר אלפי שנים. למי מתאים הטיפול? לאיזה בעיות?

אפ-צ'י? על פי התיאוריה והתרבות הסינית בגוף האדם זורמת אנרגיה הקרויה צ'י. אנרגיה זו משתנה כל הזמן ונמצאת במצבי צבירה שונים. כך, למשל, ניתן לומר שצ'י מרכיב את כל הגורמים והחלקים השונים בגוף האדם וכך גם בטבע. אם דחיסותו גבוהה הוא יתבטא במרכיב דחוס כמו העצמות שלנו,ואילו אם דחיסותו אוורירית הוא יתבטא כאוויר שאנו נושמים. מנעד הדחיסות כמעט אינסופי. חשוב לומר כי צ'י מרכיב הכול ביקום - מיצורים חיים ועד עצמים דו ממים. עולם פנימי שלם של מושגים ניתן לומר, בלשון המעטה, שהרפואה הסינית היא רפואה טבעית. המרפאים העתיקים התייחסו, כידוע, לגוף ולנפש כאחד, לכן היא נקראת רפואה הוליסטית. אך בכך לא מסתכמים רזיה של הרפואה העתיקה הזו. החכמים העתיקים הסתכלו על העולם ועל התופעות שבו ככוח עליון ונדיר, והאמינו שאותן תופעות ואותן צורות חיים מתקיימות גם בגוף האדם. מחזוריות הטבע, מחזור העונות, יום ולילה, מחזוריות מאור הירח ואפילו מחזור המים - כל אלה מתרחשים בגוף האדם. ריפוי, איזון בריאות? איך זה קורה? על פי התיאוריה הסינית כל המתקיים ביקום (מאקרוקוסמוס) מתקיים גם במיקרוקוסמוס – גוף האדם. איזון הוא למעשה מצב של סינכרון בין המיקרו למאקרו, בין האדם לטבע. המערכת האחראית על התקשורת ועל הסנכרון היא מערכת הערוצים או המרידיאנים. כאשר התקשורת תקינה - האדם בריא ומאוזן וכאשר חלה חסימה בתקשורת - הגוף יוצא מאיזון ועלולה להופיע מחלה.

כדי להשיב את הסדר והאיזון יש לפתור את החסימה וכך להשיב את התקשורת התקינה. הסינים גורסים שהמחלה נוצרת עקב בעיה בזרימת הצ'י והדם בגוף. הדיקור הוא אחת הדרכים להשפיע ישירות על איזון הזרימה של הצ'י בגוף. החדרת המחט לנקודת דיקור מסוימת (בהתאם לאבחנת המטופל), תאפשר לגוף של המטופל להתגבר על החסימה. המחטים מוחדרות לנקודות הנמצאות על מסלולים מוגדרים, הנקראים כאמור, מרידיאנים, שבהם זורם הצ'י. אז איך מאבחנים מחלה על פי התיאוריות האלו? פשוט מדברים. מדברים עם הגוף ועם הנפש. כמובן שמתבצע תשאול מקיף הכולל היסטוריה רפואית, מעבר על בדיקות מעבדה וצילומים – ממש כמו ברפואה קונבנציונלית. נוסף על כך, נשאלות שאלות המצביעות על חוסר האיזון בעיניים סיניות, כמו, למשל, מצב החיוניות, העדפה של מזג אוויר כזה או אחר, מה מקל ומה מחמיר ועוד ועוד. לצד התשאול, השיחה וההעמקה בתחושות, המטפל גם שואל את הגוף. איך? על ידי התבוננות במטופל ובלשון שלו, מישוש הדופק, מישוש רפלקסים על גבי הבטן ואף מעבר על הערוצים עצמם במטרה למצוא חסימות. רק לאחר הבנה של חוסר האיזון יותאם טיפול מדויק ואישי לכל מטופל ומטופל. כך, למעשה, שני אנשים יכולים להגיע למרפאה עם אותה תלונה ולקבל טיפול שונה לחלוטין בהתאם לחוסר האיזון שלהם. כאשר התמונה המלאה מתגלה וחוסר האיזון מתבהר - המטפל יתאים טיפול במגוון הכלים של הרפואה הסינית – דיקור, שילוב צמחי מרפא בהתאמה אישית, טיפול מגע, תזונה ועוד.

Dip.cm (I.A.TCM), KT Therapist עידן מרגולין– מרצה במכללת רידמן - מוסמך לימודי רפואה סינית בדיקור, טווינא ורפואת צמחים, התמחות באורטופדיה סינית ב'אסף הרופא'.

43 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |