ניצת הדובדבן אוגוסט 2020

תמוז - אב ה'תשפ"א | 2020 אוגוסט | גיליון קיץ

מהמטבח הגלילי

קוסמטיקה אצלך בידיים פשוט להכין בבית

השאור שבעיסה הכל על מחמצת

זרע הוא סוף - וגם התחלה יוצאים לגינה ומשמרים את הידע

דבר המערכת // סניפים

לקוחות יקרים, המציאות החדשה, שאליה אנחנו מנסים להתרגל, מאופיינת באי-ודאות, בתחושות של חוסר ביטחון ובהתמודדויות שמאלצות אותנו לשנות הרגלים ולחשוב קצת אחרת. בזמנים אלה אנו מגלים שהדבר הכי בטוח הוא הבית. חוזרים פנימה, אל הדברים שעוטפים אותנו כמובן מאליו, ואלה מקבלים משמעות נוספת. בגיליון הזה גם אנחנו נשארים קרוב. יחד עם ד"ר אורי מאיר צ'יזיק נצא לחקור את המחמצת ונקבל מתכון מפורט ללחם שאור בהכנה ביתית, נקפוץ לטיול קולינרי עם טעמים גליליים מקומיים, נכיר קצת יותר את הטחינה האהובה, נאסוף זרעים בקרבת הבית ונגלה כמה פשוט וקל לרקוח, בעזרת מעט מרכיבים זמינים, דאודורנט, סרום וקרם פילינג טבעי ויעיל. נסקור מה הם החידושים במחלקת תחליפי הסוכר, נלמד על הכוכב העכשווי בתחום האנטיאייג'ינג - הקולגן, והכוכב הותיק - הרימון, שמזכיר לנו שהסתיו מעבר לפינה!

בריאות, ושוב בריאות וקריאה מהנה צוות 'ניצת הדובדבן'

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 2

2 האורגים אשדוד: | 2 , חיל ההנדסה BIG מרכז | MALL 7 , מתחם רמי לוי, 30 העל באר שבע: | 17 המוצר אילת: | ) מתחם רמי לוי (יפיז לשעבר גוש עציון: | קסטינה BIG מרכז קסטינה: | פאואר סנטר, מתחם סילבר אשקלון: | מתחם 'מגה מודיעין: | 24 יגאל אלון בית שמש: | 14 ההר"ן ביתר עלית: | 61 הרב הרצוג | 22 כנפי נשרים ירושלים: תרמ"ב ראשון לציון: | 10 'סנטרו-דרך הים', מוטי קינד רחובות: | 8 המסגר אור יהודה: | 12 אור', שדרות המלאכות | 40 בוגרשוב | 30 הכרמל | 58 אבן גבירול | חדש! 79 יהודה מכבי תל אביב: | 7 'מבנה חולון', הפלד חולון: | 32 אריאל: | , יכין סנטר 17 שחם | 30 גליס פתח תקווה: | 33 ביאליק רמת גן: | 15 ברודצקי | 72 טופ דן, פנחס רוזן , מ. מסחרי לב 23 פנחס בלקני נתניה: | , א.ת 8 דרך בני דרור תל מונד: | B center 78 אנגל כפר סבא: | 5 הבנאי פרדס | , שער העיר 22 בן גוריון הרצליה: | 91 סוקולוב רמת השרון: | 32 החרושת | 39 אוסטרובסקי רעננה: | יהלום רמת ישי: | 16 חנקין עפולה: | " , מרכז "של 2 השריג בנימינה: | ׳ ׳מול זכרון זכרון יעקב: | BIG , מרכז 2 תדהר חנה: | 7 מתחם היוצר, היוצרים כרמיאל: | 2 כיכר בן גוריון טבעון: | יקנעם BIG 9 דרך רבין יקנעם: | 1 האקליפטוס שדרות קרית מוצקין: | קריות BIG , מרכז 10 הסולל קריית אתא: | , מרכז חורב 14 חורב | , נווה שאנן 7 קומוי חיפה: איזור התעשיה הדרומי קריית שמונה: | 1 גיא אוני ראש פינה: | 7 הגליל טבריה: | רגבה BIG נהריה: | 1 ירושלים

shutterstock תמונת השער: ארבל שירן מנכ"ל רשת ניצת הדובדבן: דאגלס איטו לוי, דפנה פרנס, יוליה יולין עורכות:

תמרי לוי עריכה לשונית: עשירה בן יהושע עיצוב: ״המקור״ דפוס: shutterstock תמונות:

| 02-5473584 | www.nizat.com |

3 |

תוכן

השאור 6 שבעיסה הכל על מחמצת

הזהב האדום 22 נפלאות פרי הרימון

שומשום, טחינה 26 או חלבה 30 יש

12 תזונה טבעונית מאוזנת טיפים של אומינה קדמי

תחליף לסוכר

34 מהמטבח הגלילי

20 זרע הוא סוף - וגם התחלה יוצאים לגינה ומשמרים את הידע עושים סוויצ' לסנדוויץ' 14 18 מנקאי ירק העלים הקטן בעולם שאתם חייבים להכיר

38 האם היופי מתחיל מבפנים? קולגן - האנטיאייג'ינג החדש

תעשייה 42 ישראלית הנבטים של דרור - מצילום לחקלאות אורגנית

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 4

44 טרנדים בתזונה גישת ה"נון דיאט"

חיזוק חיובי 58 תוספי התזונה שיסייעו לכם בחיזוק ההגנה הטבעית

למי חשוב ליטול 62 ומתי? C ויטמין 64 איך מתחילים להתאמן ואיך הופכים את האימון להרגל קבוע?

46 גלגולה של עגבניה

חדש על המדף 50

זה רק 68 אני והאמבט שלי משחקי התפתחות במים

54 קוסמטיקה אצלך בידיים פשוט להכין בבית

| 02-5473584 | www.nizat.com |

5 |

בריאות בצלחת

ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק

השאור שבעיסה שאור או מחמצת, שתי מילים שהן בעצם אותו דבר

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 6

החמיצות, והיתרון השלישי - ואולי החשוב ביותר - הפיכתו לקל יותר לעיכול. סביב כל גידול מרכזי בעולם, שגדל ותורבת משחר ההיסטוריה, התפתחו מסורות עיבוד שמטרתן הייתה להפוך אותו לבר עיכול או לקל יותר לעיכול ומזין עבור מערכת העיכול האנושית. החיטה היא הדגן והמזון המרכזי שאכלו פה לאורך ההיסטוריה. החיטה, כמו כל זרע אחר, מפתחת במהלך ההתייבשות שלה מנגנוני הגנה, היא משנה את הרכב הסוכרים ובונה חומצות שיגנו עליה. הדרך שבה פירקו את מנגנוני ההגנה האלו לאורך כל ההיסטוריה המקומית שלנו הייתה באמצעות התססה, על ידי הכנת לחם מחמצת. אפילו הרמב"ם בכתביו הרפואיים, שנכתבו לפני יותר משמונה מאות שנים, מדגיש שאסור לאכול מוצר מחיטה שלא הותססה, ואף מחזק את טענתו בעזרת ציטוט של גלנוס, רופא שפעל אלף ומאתיים שנים לפניו. התפחת לחם עם שמרים תעשייתיים היא אמנם מהירה ויעילה אבל היא רק מתפיחה את הלחם ומדלגת על תהליך התסיסה שהוא הדרך לפרק את מנגנוני ההגנה של החיטה. נוסף על היתרונות שלעיל, מחקרים שנעשו לאחרונה מראים שלחם מחמצת מעמיס על משק הסוכר בגוף פחות מאשר לחם שנאפה ללא מחמצת, ולכן הוא טוב יותר, ובין היתר מומלץ במיוחד לאנשים שמתקשים בוויסות רמות הסוכר בדם. אם תספרו לחבריכם שאתם רוצים לאפות לחם שאור, הם מייד יעירו לכם שזו הרבה עבודה וסתם בזבוז זמן: להאכיל את המחמצת, לחבק אותה... ובאמת הרבה מאוד אנשים משקיעים זמן רב ולא נחוץ במחמצת שלהם. כיום רבים מהאנשים העוסקים בהתססת לחמי שאור ין בלילה ֵ משתמשים בשאור נוזלי, מע שנשמרת במקרר שאותה צריך 'להאכיל': להוסיף לה מים וקמח כדי לשמור על חיות התסיסה ועל התפתחות החיידקים. לילה כזו לא הייתה בשימוש לאורך ְ אך ב ההיסטוריה. לאף אחד לא היה מקרר או מספיק קמח כדי להאכיל ולערבב את השאור. בימי קדם השאור היה שאור

שאור, המילה העתיקה, באה לתאר משהו שהחמיץ וששארית ממנו משמשת אותנו להחמיץ את מושא ההחמצה הבא שלנו. שאור או מחמצת לא חייבים להיות של לחם, שאור יכול להיות של יוגורט, כזה שמשמש להחמיץ את החלב הטרי ליוגורט חדש, או של אינג'רה שמשמש להחמיץ את ף כדי ליצור אינג'רה חדשה, ֶ בלילת הט וכמובן גם שאור של בצק שמטרתו להחמיץ את עיסת הבצק החדשה ללחם מחמצת. כשיצאו בני ישראל ממצרים לא הספיקה העיסה שלהם לתסוס, הבצק לא החמיץ, ולכן הלחם לא תפח (לכן אנחנו אוכלים מצות בפסח). בספר שמות מתואר: ץ; ָ מ ְ ח ֶ ם י ֶ ר ֶ קוֹ, ט ֵ צ ְ ת-בּ ֶ ם א ָ ע ָ א ה ָ שּׂ ִ יּ ַ "ו ם" ָ מ ְ כ ִ ל-שׁ ַ ם, ע ָ לֹת ְ מ ִ שׂ ְ ת בּ ֹ ר ֻ ר ְ ם צ ָ ת ֹ ר ֲ א ְ שׁ ִ מ (שמות י"ב ל"ד). בפסוק מוזכרת גם המשארת, הכלי שבו אוחסן השאור. תהליך האפייה עם מחמצת הוא תהליך ארוך שדורש זמן ותשומת לב. עם כניסת המאפיות המודרניות, התעשיתיות, החלה להיעלם המחמצת מהנוף ובמקומה הופיעו השמרים התעשייתיים, אלה שמסוגלים להתפיח לחם תוך זמן קצר. זמן שווה כסף. אבל, בכל זאת, עם השימוש בשמרים תעשייתיים אנחנו מאבדים חלק מהיתרונות של המחמצת. במחמצת, מעבר לשימוש בשמרי הבר, מתקיימת תסיסה לקטית. את התסיסה הלקטית אנחנו פוגשים לא רק בלחם. תסיסה לקטית היא התסיסה הנפוצה ביותר מבין מסורות ההתססה השונות: זיתים תוססים בתסיסה לקטית, מלפפונים במלח, כרוב כבוש, יוגורט, לאבנה ועוד ועוד. התסיסה הלקטית היא הנפוצה ביותר כנראה, כי רוב החיידקים שנמצאים במערכת העיכול שלנו משתייכים למשפחת חיידקי החומצה הלקטית, והתסיסה הלקטית מסייעת לתהליכי העיכול שלנו. לתסיסת בצק הלחם היו שלושה יתרונות מרכזיים: היתרון הראשון הוא הפיכתו לקל ואוורירי, השני הוא השימור באמצעות

| 02-5473584 | www.nizat.com |

7 |

בריאות בצלחת

'יבש', חתיכת בצק שהופרשה ונשמרה בכלי מקומח, בלי טיפול או דאגה. בכל פעם שהיו רוצים להכין לחם היו משתמשים בחתיכה ומפרישים מהעיסה חתיכה חדשה. בימים אלה רבים חוזרים לאפות בבית, ואם כבר אופים בבית, אין סיבה לתחזק מחמצת נוזלית. כדאי להכין לנו מחמצת שלנו ולהשתמש בה ממש כמו שהשתמשו אבות אבותינו. שימו לב, אמנם זה לא הנושא, אבל אנחנו משתמשים רק בקמח מלא, גם מטעמי טעם (טעמם של הקמחים המלאים עשיר יותר) וכמובן מטעמי בריאות (קמח לבן הוא סוכר). תהליך הכנת המחמצת אורך שישה ימים, וכל שדרוש הוא קמח מלא ומים. לרוב מתרחש התהליך בטמפרטורת החדר, מעלות. 28 כ-

חומרים וכלים: קערה (או 3/4 סך הכול לכל התהליך: ככוס ו- גרם) קמח אורגני מלא 325 מ"ל (או כוס 375 סך הכול לכל התהליך: וחצי) מים כפות 3.5 מניחים בקערה היום הראשון: גרם) קמח אורגני מלא, עדיף כזה 50 (כ- 75 כוס ( 1/3 שנטחן באבן ריחיים. יוצקים מ"ל) מים ומערבבים עד ליצירת מרקם חלק ואחיד. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים בצד בטמפרטורת החדר. במהלך היום מערבבים את העיסה שתי פעמים נוספות, כדקה בכל פעם, בכף עץ או בעזרת הידיים. 100 כוס ( 1/2 מוסיפים לקערה כ- היום השני: מ"ל) 125 כוס ( 1/2 גרם) קמח אורגני מלא ו מים. בוחשים היטב ומכסים שוב.

בימים אלה רבים חוזרים לאפות בבית, ואם כבר אופים בבית, אין סיבה לתחזק מחמצת נוזלית. כדאי להכין לנו מחמצת שלנו ולהשתמש בה ממש כמו שהשתמשו אבות אבותינו

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 8

מקומחת במקרר. בכל פעם שתרצו להכין לחם תשתמשו במחמצת ששמרתם וחוזר חלילה. המחמצת שבמקרר, במרקם של בצק, יכולה להישמר כחודשיים ללא טיפול. משמע, מספיק שתכינו לחם פעם בחודשיים לפחות. בתחילת הדרך המחמצת חלשה, ולא בטוח שהלחם הראשון שתאפו יניב תוצאות מושלמות. המחמצת צוברת אופי וכוח בהמשך הדרך, וזה עשוי לקחת כמה חודשים. אופים אוהבים לספר שהמחמצת מקבלת במשך הזמן את אופיו של האופה. אם הוא חם מזג כך גם הבצק שלו יתסוס ויעלה במהירות, ופחות כשמדובר באופה קר מזג ומופנם.

מערבבים שתי פעמים נוספות במהלך היום.

ועוד משהו: מהמחמצת הנוזלית שנותרה, כמה כוסות של בלילה, תוכלו להכין פנקייקים משובחים וחמוצים. אם המחמצת במרקם נוזלי יחסית משתמשים בה כמו שהיא. אם היא סמיכה מידי, מדללים במעט מים עד לקבלת מרקם של בלילת פנקייק. מטגנים את החביתיות: מחממים מחבת עם מעט שמן זית ויוצקים מהבלילה בעזרת מצקת. לחביתיות מלוחות מוסיפים מעט מלח לבלילה, ולחביתיות מתוקות מוסיפים סילאן תמרים לפי הטעם. מרגע שהכנתם בצק הערות על המחמצת: ללחם בפעם הראשונה (על פי המתכון המופיע בהמשך) ובכל פעם שתכינו בצק, תפרישו, על פי ההוראות, חתיכה קטנה של בצק ואותה תשמרו, בצנצנת

לא מוסיפים לעיסה דבר, היום השלישי: אך מערבבים שלוש פעמים במשך היום.

175 כוס ( 1 מוסיפים לקערה היום הרביעי: 175 כוס ( 2/3 גרם) קמח אורגני מלא ו מ"ל) מים. בוחשים היטב ומכסים. מערבבים פעמיים במהלך היום.

מערבבים שלוש פעמים, היום החמישי: כמו ביום השלישי.

המחמצת בידינו! אנחנו היום השישי: יודעים בוודאות שהשלמנו את התהליך כשהבצק רך ובעל ריח חמצמץ. המחמצת הנוזלית שקיבלנו מהווה בסיס לאפיית לחם בסיסי, לפי המתכון שמופיע בהמשך. גרם) במקום 100 כוס ( 1/4 משתמשים ב שבו מצוין שצריך להשתמש במחמצת.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

9 |

בריאות בצלחת

תמונה: אילוסטרציה

ועכשיו נותר רק להכין לחם. האמת היא, שמאותו בצק מחמצת אנחנו מכינים גם פיצה, פיתות, מאפים ועוד. לחם שאור מקמח מלא

גרם): 750 רכיבים (לכיכר אחת של כ- גרם קמח מלא אורגני 500 מ"ל או גרם מים 375 גרם מחמצת (שאור) 40-80 גרם מלח 10

mazon-izun.com מתכונים נוספים תוכלו למצוא באתר שלי ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק, היסטוריון וחוקר ההיסטוריה של התזונה והרפואה המקומית העתיקה, מייסד ומקים 'המרכז להנהגת הבריאות' בקיבוץ נווה איתן localeaders.com ,052-3633489 מעלות. אחרי התפיחה השנייה מכניסים 230 מחממים תנור מראש ל את הכיכר לתנור ללא טורבו. אחרי רבע שעה מורידים את הטמפרטורה 0 דקות. 45 מעלות לחצי שעה נוספת. זמן האפייה הכולל - 200 ל הוראות הכנה: • מניחים את הקערה על המשקל ומאפסים אותו. • מוסיפים לקערה את המחמצת, את המלח והמים ומפרקים מעט את המחמצת בתוך המים בעזרת כף היד. • מוסיפים את הקמח לקערה. בשלב הראשון לא מוסיפים את כל גרם). 450 הקמח, אלא את מרביתו (אני מוסיף כ- • כל קמח הוא קצת שונה, האחד יבש יותר והאחר גס יותר, והשינויים משפיעים על כמות המים שצריך להוסיף. תמיד נוכל להוסיף קמח, אבל מים קשה מאוד להוסיף לבצק. • את התערובת מערבבים עם היד עד ליצירת עיסה בצקית, שאותה מקפלים, בעזרת היד, לגוש אחיד, ומכסים במגבת לחה. גוש הבצק צריך להיות כמה שיותר רך, אך לא דביק. אם הוא דביק אפשר להוסיף לגוש מעט קמח (בשלב הזה או בשלב הקיפולים הבא). • דקות, ואז מוציאים את הבצק מהקערה ומקפלים 40 עד 20 מחכים קיפולים. לא הופכים את הבצק, אלא מחזיקים את מרכז הבצק 12 כ ביד אחת, ומקפלים אותו לכווננו באמצעות כף היד השנייה, ומייד לוחצים לחיצה כדי להדק את הקיפול. אחרי הקיפול מסובבים את פעמים. 12 מעלות, עושים קיפול נוסף, וכך הלאה – 90 הבצק ב- • מחזירים את הבצק לקערה, חשוב להקפיד להחזירו כשכיוון הקיפול הוא כלפי מעלה ומכסים שוב במגבת הלחה. • כעת מגיע שלב התסיסה והתפיחה המרכזי שנע בין חמש לעשר שעות בהתאם למזג האוויר, לטמפרטורת המים ולאופי השאור. הבצק תוסס כשהוא צומח מעט ויש בו אוויר, אך לפני שהוא נשבר ומתפרק (זהו עודף תסיסה). עם הזמן, באמצעות ניסוי וטעייה, לומדים לזהות מתי הבצק מגיע לרמת התפיחה הרצויה. • גרם) 40-80 אחרי התסיסה המרכזית מוציאים חתיכת מחמצת ( שתשמש אותנו להכנת הלחם הבא. • קיפולים (כמו 12 אחרי הוצאת המחמצת, שוב מקפלים את הבצק בשלב הקודם) ומכניסים לתבנית משומנת, כאשר התפר כלפי מטה או יוצרים כיכר עגולה ומניחים לכיכר לתפוח על בד חיתול מכוסה במגבת, כאשר התפר כלפי מעלה (במקרה זה הופכים את הבצק רק בעת ההכנסה לתנור). התפיחה השנייה היא של כשעה עד שעתיים. •

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 10

חדש! ריכוזית ולמבחן

ריכוזית סוכריות ג'לי לתלמידים, לסטודנטים ולכל מי שמחפש מיקוד! תוסף תזונה-סוכריות עם צמחים

. נבדקה במחקר קליני* 2010 פורמולת ריכוזית פותחה ע"י מטפלות סיניות. הסדרה משווקת בהצלחה בישראל משנת . TOVA בביה"ח שיבא על ילדים הסובלים מהפרעות קשב וריכוז והיפראקטיביות ונמצאה משפרת תוצאות מבחן ר מירי כץ, פסיכיאטרית ילדים, ותוצאותיו החיוביות פורסמו במגזין הרפואי להפרעות קשב וריכוז בארה"ב ״ המחקר בוצע ע"י ד JOURNAL OF ATTENTION DISORDERS ( 2010 )

- נוח לקחת יום יום! בהשגחת בד"צ העדה החרדית המוצרים כשרים -

מוצר זה אינו תרופה ולא נועד לטפל, לרפא או למנוע מחלה

בריאות בצלחת

אומינה קדמי

תזונה טבעונית מאוזנת

פי שבעה יותר מבשר. חלקם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות ובכך מהווים חלבון מושלם. מדוע גופנו זקוק לחלבון מלא וכיצד לספק לו את הצורך מהצומח? החלבונים מיוצרים מ'חומרי בניין' בשם חומצות 22 חומצות אמיניות. קיימות אמיניות בסיסיות שחיוניות לתפקוד היום-יומי של גופנו. גופנו מסוגל לייצר חומצות אמיניות מהמזון 13 בעצמו רק החומצות הנותרות, 9 שהוא מקבל. את שנקראות 'חומצות אמיניות חיוניות', הגוף אינו מסוגל לייצר והוא חייב לקבל אותן באופן שוטף מהמזונות שהוא צורך. אם הגוף אינו מקבל את כולן או את חלקן, עלולות להתפתח במשך הזמן הפרעות בתפקוד.

ארגון התזונה האמריקני מצהיר: "תזונה צמחית מאוזנת, ובכלל זה תזונה צמחונית או טבעונית, הן בריאות, ראויות מבחינה תזונתית, ועשויות לספק יתרונות בריאותיים במניעת מחלות מסוימות ובטיפול בהן. תזונה צמחית מאוזנת מתאימה לכל שלבי החיים, כולל היריון, הנקה, ינקות, ילדות והתבגרות, וכן לספורטאים." עם זאת, לא כל הצמחונים והטבעונים נהנים מתזונה בריאה. פגשתי מאות מהם המבססים את תזונתם על פחמימות וסוכרים, ולפיכך סובלים מחסרים רבים. תזונה צמחונית וטבעונית בריאה חייבת לספק לגוף מספיק חלבון, חומצות אמינו וערכים תזונתיים ממקור צמחי. אני מאמינה כי תזונה טבעונית אופטימלית צריכה לשלב סופרפוד בתפריט היומי. מזונות סופרפוד רבים עשירים בחלבון, לעתים

בשנים האחרונות אנו עדים להתעוררות מסיבית בנושא הטבעונות והצמחונות. יותר ויותר אנשים ערים לעצם החשיבות של צמצום מזון מן החי בתזונה היומית שלהם ומחפשים דרך להזין את גופם

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 12

החלבונים מעודדים תיקון תאים ורקמות גוף, אספקת אנרגיה ויצירת הורמונים מסוימים. הם מסייעים לבניית מסת שריר, לאיזון הסוכר בדם ולאיזון הכולסטרול. נוסף על כך, הם עוזרים לתחושת מלאות לאורך זמן, להאצת חילוף החומרים ולתמיכה בתהליך הירידה במשקל. אבקת חלבון אורגני מהצומח אבקת חלבון צמחית היא אחת הפתרונות הזמינים לגופנו ולכדור הארץ ליצירת הזנה נקייה של חלבון. חשוב שנדע שלא כל אבקות החלבון הקיימות בשוק בריאות. אנשים רבים צורכים חלבון סינטטי אשר לאורך זמן מזיק לבריאותם. שימו לב כי קיימות אבקות חלבון המכילות חלבון לבן (מי גבינה), חלבון מסויה, חלבונים המכילים מתכות כבדות, , הורמונים, שמנים צמחיים, חומרים BPA מעבים וממלאים, ממתיקים מעובדים ומלאכותיים. LIFE תערובת החלבון הצמחי האורגני נועדה להעניק לגופנו FORCE PROTEIN מגוון רחב של חומצות אמינו חיוניות מחלבון נקי ואורגני על בסיס צמחי שאינו מכיל תוספות אחרות. התערובת מכילה ארבעה סוגי חלבון אורגני שונים, נקיים ממתכות כבדות ומחומרים רעילים, המתחברים ומשלימים באופן הרמוני את מקורות החלבון, את חומצות האמינו, את הרכיבים הפעילים ואת הערכים התזונתיים. חלבון אפונה אורגנית, התערובת כוללת: חלבון זרעי דלעת אורגנית, חלבון שעועית מאש אורגנית, חלבון אורז אורגני – כל הארבעה מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. איך משלבים את אבקות החלבון בתזונה שלנו? נוח וקל להשתמש ולצרוך באופן יום-יומי את אבקת החלבון: • הדרך הטובה היא להוסיף את האבקה לשייק הסופרפוד היומי שלכם (לא

כפות צ'ייה (מושרית בחצי כוס מים 2 כרבע שעה) כפית סודה לשתייה (ללא אלומיניום) 1 כפות סוכר קוקוס 2 LIFE FORCE PROTEIN כפות חלבון 2 כפית תמצית וניל טבעית 1/2 אופן ההכנה: מוסיפים את כל המרכיבים לבלנדר ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מחממים מחבת 'נון סטיק' לחום גבוה ויוצקים פנקייקים קטנים. כאשר נוצרות בועות הופכים למשך דקה לצד השני. חלב חלבון קרמי מפנק מרכיבים: כוס אגוזי מקדמיה 1/2 כוסות מים 2 כוס קרח 1 תמרים מג'הול ללא גלעין 2 LIFE FORCE PROTEIN כף גדושה של 1 כפית תמצית וניל טבעית 1/2 אופן ההכנה: מוסיפים את כל המרכיבים לבלנדר. מערבבים עד לקבלת משקה חלק ואחיד.

משנה מהו השייק שלכם) לשם ספיגה מרבית בגוף. • לנער את החלבון עם חלב צמחי ולשתות. • לערבב את החלבון ביוגורט או בדייסת שיבולת שועל. • להוסיף את החלבון בהכנת חטיפי חלבון וכדורי אנרגיה. • להשתמש בו באפייה או בבישול ובהכנת פנקייקים או לחם בננה. כמו כן, לאחר אימוני כושר או יוגה אנחנו מקפידים לשתות את החלבון בשייק או דקות אחרי 30 עם חלב שקדים במהלך האימון. התנסו בזה והיו מודעים לאופן שבו זה 0 גורם לכם להרגיש. מתכון לפנקייק חלבון טבעוני מרכיבים: כוס שיבולת שועל מלאה עבה אורגנית 1 כוס קמח טף/כוסמין/שיפון 1/2 כוסות מים 3 כף חמאת שקדים/קשיו/ קוקוס 1 כף שמן קוקוס 1 אצלנו בבית אנו מוסיפים את התערובת לשייק הבוקר בכל יום.

אומינה קדמי מטפלת ומובילה תהליכי מודעות, תזונה, ניקוי וריפוי הגוף בשיטת הריפוי הטבעי. מחברת הספר רב המכר 'סופרפוד - שער למטבח חדש', יוצרת המותג 'אומינה' של תערובות סופרפוד אורגניות מהמזונות הטובים בעולם.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

13 |

בריאות בצלחת

טדי לגסי

בייבי פנקייק

לביבות ברוקולי וטופו

סושי טורטיה

מאפינס פיצה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 14

עושים סוויצ' לסנדוויץ' אם גם אתם נתקלתם ב'סרבני כריכים', אלה שפשוט לא רוצים לקחת כריך לארוחת העשר, למרות כל ההצעות המפתות שכבר שלפתם מהראש ומהמזווה (כריך עם "שוקולד של אלופים", בצורה של דובי, עם סוכריות קופצות, עטוף בנצנצנים...) - אתם לא לבד

אפשר להתחיל את היום! אל תשכחו לשתות! מים ועוד מים!

רבות דובר על חשיבותה של ארוחת הבוקר. זוהי הארוחה הראשונה השוברת צום ארוך לאחר שנת הלילה והיא משמעותית להחזרת החיוניות והערנות לגוף שלנו. זהו התגבור הראשוני לגוף מבחינה פיזית ומנטלית. חידוש האנרגיה יאפשר לנו לבצע פעילות גופנית ופעילות מוחית הקשורה לריכוז ולחשיבה ולהשלמת משימות מורכבות. מה כדאי לאכול בבוקר? יגאל מושחייב, נטורופת בסניף אבן גבירול, ובעל קליניקה לרפואה טבעית, ממליץ: "כדאי להתחיל לאכול עוד בבית כדי לא ליצור מרווחים גדולים בין ארוחת הערב של יום האתמול לבין הארוחה הבאה. מומלץ להתחיל את היום עם פרי (אבוקדו זה נהדר) או שייק. הפירות מכילים כמות גדולה של סיבים, ויטמינים ומינרלים, והם עשירים בנוטריינטים. הסיבים מעניקים תחושת שובע ושומרים על משק סוכר יציב יחסית, וכך ניתן להימנע מעליות ומנפילות חדות ברמות הסוכר בגוף, שעלולות להפר את האיזון ולהביא לעלייה רגעית באנרגיה ולאחריה לעייפות מוגברת, לקשיים בריכוז ולירידה בקשב. בארוחת העשר מומלץ לשלב פחמימה, בדגש על פחמימה מלאה, עם חלבון או עם שומן. החלבון והשומן שומרים על אינדקס גליקמי נמוך ועל איזון רמות הסוכר ללא קפיצות אינסולין." ירקות ופירות יוסיפו ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים לארוחה, ואם תצליחו לשכנע לאכול כמה שקדים או קשיו - הצלחתם. השקדים והאגוזים עשירים גם הם בסיבים תזונתיים, בנוגדי חמצון ובוויטמינים ומינרלים כמו אשלגן ומגנזיום, לצד חומצות שומן חיוניות - וזהו,

מי אמר שפחמימה יש רק בלחם? יש דרכים רבות לצרוך פחמימות - מלאות, מזינות ומשביעות - לאו דווקא בצורה הקלסית של פרוסת לחם, והן אף יכולות להיות מפתות ומזמינות יותר, במיוחד עבור ילדים. פריכיות מאורז מלא או מכוסמת, מקלות בייגלה מקמח כוסמין או משיפון מלא וקרקרים המכילים דגנים מלאים הם 'חטיפים' נהדרים שיכולים להיכנס לקופסת האוכל. אפשרויות נוספות הדורשות מעט יותר התארגנות בבית (ואיזה מזל שיש מקפיא) הן: שתמיד מתקשרות עם מסיבה והן מאפינס - באות בהמון וריאציות. ולא רק בחנוכה, אפשר בכל עת ללבב לביבות - לפי רחשי הלב והטעמים האהובים: ברוקולי, קישואים או תירס, הכול הולך. 'הפיתה המקסיקנית' נאפית במקור טורטייה – מקמח תירס, אך יש מגוון של טורטיות מקמחים שונים. העדיפו את אלה המכילות דגנים מלאים. כדי לשבור את הקונוטציה לפיתה רצוי לגלגל את הטורטייה עם מילוי וכך יש לנו סושי-רול! כדי שנהיה בטוחים חטיפי בריאות תוצרת בית - שחטיף הבריאות שלנו מכיל מרכיבים רצויים, כדאי להכין אותו במו ידינו, וכדאי לשתף גם את הילדים בהכנה. חטיפי גרנולה המבוססים על שיבולת שועל או על פצפוצי דגנים תפוחים ללא תוספת סוכר, בתוספת פירות יבשים, סילאן/ דבש/ מייפל או 0 קוקוס, ימתיקו את היום באופן טבעי. בואו ניגש להכנה

| 02-5473584 | www.nizat.com |

15 |

בריאות בצלחת

בצל 1 כפית אבקת שום 1 כפיות מלח 2 פלפל אם אוהבים - ניתן להוסיף עשבי תיבול. אופן ההכנה: מבשלים את הברוקולי למרקם נגיס. במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים יחד, כולל הברוקולי. אם אוהבים מרקם חלק, רצוי לטחון היטב. מעלות. 200 מחממים תנור ל יוצרים לביבות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן מעט. מברישים או משפריצים מעט שמן זית דקות עד 20 גם על הלביבות ואופים כ להזהבה. ניתן גם לטגן במחבת. סושי טורטייה במילוי אבוקדו וחביתה רכיבים: טורטייה (רצוי מדגנים מלאים) חביתה רצועות מלפפון אבוקדו בשל. במקום אבוקדו אפשר למרוח גבינה אהובה. מעט מיץ לימון מלח

אופן ההכנה: מועכים את האבוקדו לממרח, מוסיפים מיץ לימון ומעט מלח. מורחים על הטורטייה את הממרח ומניחים את החביתה. מניחים רצועות מלפפון ובעזרת האצבעות מגלגלים את הטורטייה לרול וחותכים בסכין חדה לפרוסות 'סושי'. בייבי פנקייק

רכיבים: כוס שיבולת שועל עבה אורגנית 1/2

כוס קמח שקדים 1/2 80% כף קמח כוסמין 1 בננה בשלה 1 כפית אבקת אפייה 1.5 כפית קינמון 1 כוס חלב או משקה צמחי 1

יחידות) 14 (כ- מאפינס פיצה

כפיות סירופ מייפל 3 כפית תמצית וניל 1

רכיבים: 80% כוסות קמח כוסמין 1.5 כוס שמן זית 1/4 גביע יוגורט כפות קטשופ ללא תוספת סוכר 'ביו 2 בנדיטס' כוס זיתים מגולענים וחתוכים 3/4 כוס מוצרלה מגורדת 1/2 שקית אבקת אפייה 1 מלח אופן ההכנה: מעלות. 180 מחממים תנור ל מערבבים את כל המרכיבים יחד לתערובת אחידה (רצוי לערבב כמה שפחות). משמנים תבנית שקעים ושופכים את .2/3 התערובת לכל שקערורית בגובה דקות עד להזהבה. 20 אופים כ ניתן להקפיא לביבות ברוקולי וטופו יחידות) 30 (כ רכיבים: גרם ברוקולי 400-500 גרם טופו אורגני 300 כוס שיבולת שועל דקה אורגנית 1/2

אופן ההכנה: מועכים את הבננה ומערבבים את כל המרכיבים לתערובת אחידה. מחממים מחבת נון סטיק ויוצקים, עם כף, מעט מהתערובת. ברגע שמתחילות להיווצר בועיות יש להפוך ולהשחים את הצד השני.

הכירו את קופסת האוכל היפנית - בֶּנטוֹ היפנים מתייחסים לארוחה שלהם ברצינות והיא הופכת ליצירת אומנות של ממש. נטו היא ארוחת טייקאווי מסורתית ארוזה בקופסה ייעודית ומעוצבת בצורה ּ ֶ ב אסתטית, קפדנית ויוצאת דופן. כמו ברוב המסורות היפניות גם כאן יש כללים ברורים. בנטו קלסי מתבסס על העקרונות של גיוון באוכל ואיזון תזונתי. בכל תא בקופסה יש מרכיב תזונתי אחד ויחד הם מרכיבים ארוחה מאוזנת ומזינה. בבנטו תמצאו אורז, טופו או חלבון אחר מהצומח, דג או בשר, ירקות ופירות. גם לצבעים, למרקמים (רך, קשה, קריספי) ולאופן הבישול של המזון (מבושל, מאודה, אפוי, מטוגן) יש חשיבות. כשהיצירתיות והאסתטיקה משתלבות יחד מתקבלות קופסאות בנטו מרהיבות וטעימות.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 16

טיפת שלווה ליום וללילה חדש! מארז מיוחד רסקיו לילה + רסקיו יום ) מ״ל 20 (אריזות חסכוניות

חדש!

מאות אלפי ישראלים הפכו את רסקיו לחלק מהיומיום שלהם. רסקיו לכל מצב: לפני מבחנים, טסט, התמודדות בבית עם הילדים, עומס בעבודה, לפני חתונה, ברית, לחופשה משפחתית ועוד. רסקיו מכיל תמציות פרחי באך ומתאים לכל המשפחה. במארז שני בקבוקים: רסקיו טיפות ליום ורסקיו ספריי ללילה טוב.

מוצר זה אינו תרופה ולא נועד לטפל, לרפא או למנוע מחלה

בריאות בצלחת

׳מנקאי׳

מנקאי

ירק העלים הקטן בעולם שאתם חייבים להכיר שם חדש מצטרף לקבוצת מזונות העל, המנקאי ), וגם הוא, בדומה לספירולינה ולכלורלה, Wolffla globose ( מגיע אלינו מעולם המים. פיתוח ישראלי הגדל ממש כאן, בחווה בקיבוץ בארי בנגב המערבי, מביא את הפלא הירוק שעומד לשנות את העולם

מקור טבעי ידוע אחר ויעילותו אף הוכחה מחקרית. הוא מקור עשיר לחלבון מלא איכותי וזמין הנספג ביעילות. הוא כולל ריכוז אחוזים מתכולתו 45 גבוה של חלבון (כ בירק היבש), ומכיל את כל תשע החומצות האמיניות החיוניות לצריכה במזון (חומצות אמינו שאינן מיוצרות על ידי גוף האדם), בהרכב דומה לזה של חלבון ביצה. המנקאי עשיר במגוון רחב של למעלה מינרלים וויטמינים: זהו הירק 60 מ-

מדובר בצמח מים בעל עלים זעירים מ"מ!), אשר שימש כמקור מזון 0.5 (כ בקרב שבטים בדרום-מזרח אסיה מזה מאות שנים. לצמח אין גבעולים ושורשים, הוא גדל בבריכות ללא מגע יד אדם וטומן בתוכו פוטנציאל עצום של בריאות בשילוב תנאי גידול חדשניים אשר הולכים יד ביד עם ערכי קיימוּת מן הגבוהים בעולם. למה בריאות? הרכבו התזונתי של המנקאי עולה על כל

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 18

D'MMMWA צילום: סודיו

שייק מנקאי, מנגו ומלון רכיבים: קוביות מנקאי קפוא 2 כוס מנגו טרי קלוף וחתוך 1/2

כוס מלון טרי חתוך 1/2 בננה גדולה ובשלה 1/2 כוס משקה שקדים 1.5

אופן ההכנה: מכניסים את כל המרכיבים לכוס בלנדר ומערבלים עד לקבלת מרקם חלק.

צילום: צוות הינומן

בצורתו B12 היחידי הידוע המכיל ויטמין הפעילה, תכונה שמדרגת אותו גבוה כתחליף אפשרי לבשר וכבשורה מרעננת לטבעונים ולצמחונים; הוא מכיל ויטמין 3 בכמות גבוהה, אומגה E וויטמין A ברמה גבוהה וביחס אידיאלי לכמות , בדומה ליחס הקיים בחלב 6 האומגה אם, ברזל בכמות גבוהה, חלבון מלא שהוכחו בניסויים קליניים B12 וויטמין כנספגים בגוף האדם, ובהם ניסוי משותף של אוניברסיטת הארוורד ואוניברסיטת בן-גוריון; המנקאי מכיל גם כמויות של קרוטנואידים כדוגמת לוטאין וזיאקסטין המשמשים כנוגדי חמצון, סיבים תזונתיים ומינרלים נוספים וביניהם חומצה פולית, סידן, אבץ ומגנזיום, כמות פוליפנולים ופיטוסטרולים ונוגדי חמצון ברמה גבוהה, הידועים כמחזקים את המערכת החיסונית.

למה קיימוּת? ניתן לגדל את המנקאי בכל מקום ללא תלות בקרקע חקלאית, גידולו דורש מעט מים, מעט אור ומעט אנרגיה והוא מכפיל שעות: קילו מנקאי הופך 72 מסה כל לטון בחודש! הוא נקצר מידי יום, ללא תלות בעונות השנה וללא צורך להמתין תקופה ממושכת לצמיחתו. העלים נצרכים בשלמותם, בדיוק כפי שנאספו, וכך אין שאריות פסולת. הוא גדל בשיטה חקלאית מדייקת המאפשרת בקרה של ההרכב התזונתי על מנת להבטיח את ערכיו הייחודיים לאורך כל השנה. גם בריא וגם טעים: עכשיו זה אפשרי בניגוד לסופרפודס אחרים, למנקאי טעם מינימלי וגודל עלים קטנטן המאפשר

לשלבו באופן טבעי בכל מנת מזון מבלי להשפיע על הטעם, המרקם והריח של המנה ובכך להעשיר את ההרכב התזונתי של המנה. איך משתמשים בירק הכי זעיר והכי 'ירוק'? פשוט וקל: המנקאי מגיע למטבח שלכם בקוביות קפואות ונוחות לשימוש השומרות אותו בצורתו הטבעית והמלאה. הטעם והריח הניטרליים שלו מאפשרים להוסיף אותו לכל מזון, ובתמורה תקבלו ארוחה מלאה ומאוזנת המכילה מגוון שלם של ערכים תזונתיים גבוהים. מוציאים את קוביות המנקאי מהמקפיא ומשלבים אותן בתפריט היומי בכל מאכל שאתם מכינים לכם ולמשפחתכם: שייקים, מרקים, רטבים, תבשילים ואפילו במאפים 0 ובקינוחים.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

19 |

בריאות וסביבה

אילנה שטיין

זרע הוא סוף - וגם התחלה מאז ומתמיד הקפידו עובדי האדמה לשמר זרעים, להעביר משנה לשנה ומדור לדור. עבודת השימור כללה בחירה של זרעים מהצמחים המוצלחים ביותר, שיניבו יבול משובח, בעל טעם מצוין וערך תזונתי גבוה

עצום וניסיון של שנים ארוכות. כך הפכה אפונת הבר הקטנטונת לאפונת הגינה השמנמנה והמתוקה. כך הפך שומר הבר (שומר פשוט) לשומר הגינה המעובה והעסיסי. כך הפכה אם החיטה לחיטה המודרנית. זה המסע שעברו כל הירקות והפירות שמזינים אותנו היום. אבל בשנים האחרונות חל מהפך: החקלאים הזעירים הלכו והתמעטו, ועימם תרבות שמירת הזרעים. על מאגר הידע העצום והתפקיד החשוב של שמירת

הידע החקלאי שקיים היום. אבות אבותינו החלו להתבונן בצמחים ולחקור את תכונותיהם: גודל, טעם, משך התנובה ועמידות בפני מזיקים. הם סימנו את הפירות הרצויים, שמרו זרעים, והמשיכו להרבות אותם. הזרעים המוצלחים נשמרו משנה לשנה, עברו מיד ליד, משכנה לשכן, מאב לבן ומדור לדור. לצד הזרעים הועבר גם הידע שנאסף במשך דורות. הזרעים היו ועודם נכס שטומן בחובו ידע

שנה, כשבני 10,000- הכל החל לפני כ האדם הבינו שקיים קשר בין הזרע לבין המשכיות הצמח, ובין תכונותיו של הפרי לבין הזרע. בני האדם, שעד לתקופה זו ניזונו מצמחי הבר שגדלו בסביבתם ללא כל שליטה על איכות הצמחים שאכלו, הבינו שהם יכולים להשפיע על עתיד המזון שלהם. בעקבות ההבנה הזו החל תהליך חקלאי שהוליד אינסוף נסיונות של תירבות והשבחת צמחי בר, ובמהלכו צברו בני האדם ידע עצום שהיווה את הבסיס לכל

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 20

אז מה עושים?

זרעים השתלטו חברות הזרעים, שממשיכות גם הן את תרבות ההשבחה, אך בדרכים שונות. חלקן אמנם דומות מאד להשבחה המסורתית, אך עם ערכים ויעדים שונים. תכונות שנחשבו מועילות לחקלאי הזעיר כמו טעם עשיר, תנובה ממושכת והתאמה למקום בו הוא חי, פינו את מקומן לתכונות נדרשות אחרות, כמו חיי מדף ארוכים, מראה משובב, קטיף קל ועוד. בתהליך הזה הולכים לאיבוד הזרעים בעלי התכונות המשובחות, אלה שמניבים פירות עם "טעם של פעם", ואיתם גם הידע והניסיון שנצברו במשך אלפי שנים. וכאן אנחנו נכנסים לתמונה: זה הזמן לצאת אל הגינה, לשמר זרעים וידע, ולהמשיך למעננו, למען את השרשרת - 0 הסביבה, ולמען הדורות הבאים!

1 מתבוננים ובוחרים את הצמחים החביבים עלינו, עם התכונות הרצויות.

2 ממתינים עד הפרי והזרעים.

להבשלה מלאה של

3 אוספים את הזרעים ומייבשים אותם (על גבי רשת/נייר סופג, במקום מוצל), שמים בכלי סגור ויבש, רושמים שם, תאריך והערות.

4 מאחסנים במקום חשוך ויבש עד לעונת השתילה הבאה.

5 הזרעים יהיו מוכנים לשתילה בעונה הבאה, ואיכותם תלך ותרד עם חלוף העונות.

לוח שנה בגינה

הינו לוח שנה שהוא גם מדריך מעשי לגינון "לוח שנה בגינה" ביתי וחקלאות מקומית והוא נולד מתוך רצון עמוק להנגיש לקהל הרחב ידע מעשי על השפע הקיים סביבנו. אנו מקווים להגביר את ההיכרות עם התהליכים המופלאים של העונות השונות, צמיחת המזון והשפע הזמין בכל עונה. המהדורה החדשה והשישית "מקומיות" מוקדשת לצמחייה המקומית המופלאה שלנו. הרעיון הוא פשוט: הצמחים שגדלו ממש כאן במשך אלפי שנים פיתחו תכונות המותאמות לאקלים באופן מושלם. אלו צמחים קלים לגידול, עמידים, זמינים ומזינים

שכדאי להכיר. כאן באקלים הים-תיכוני התברכנו בצמחייה מקומית בריאה ושופעת במיוחד, המהווה אבן יסוד בתרבות ובתזונה מדורי דורות. צריכה מחקלאים למושג "מקומיות" פנים רבות נוספות: ויצרנים מקומיים התומכת בפרנסתם ומונעת שינוע וזיהום, עבודה קרוב לבית במרחק הליכה או רכיבה על אופנים, טיפוח הקהילה והצמחייה הקהילתית ועוד ועוד. לוח שנה בגינה כולל טיפים לגינון, מתכונים עונתיים וטבעונים ושפע של מידע מאויר. הלוח מודפס בתהליך הפקה ידידותי לסביבה - על נייר אקולוגי ובצבעים על בסיס סויה, וללא פלסטיק.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

21 |

בריאות בצלחת

דפי פרנס

הזהב האדום כמה מרגש לפגוש את הרימון הראשון של השנה על המדפים: עגול, אדום, עטור כתר מלכותי, גדוש בגרגירים מלאים בשילוב של חמוץ ומתוק שמתפוצץ בפה. הרימון הוא אחד משבעת המינים, מקשט את שולחן ראש השנה, סמל לשפע ולפריון ועשיר בערכים תזונתיים

מופנה כלפי כף היד, ומכים קלות על הקליפה החיצונית עם כף עץ, מעל לקערה, כך שגרגירים יפלו לתוכה. היזהרו מהשפרצות. ממלאים קערה גדולה במים. שיטת המים: חוצים את הרימון לרוחב, מניחים במים ומתחילים לפרק את הגרגירים. הגרגירים ישקעו בקערה, הקרומים הלבנים יצופו ולא תקבלו השפרצות אדמדמות. הידעת? השיר הידוע מספר כי "עץ הרימון נתן ריחו", אך לאמיתו של דבר העץ אינו מתאפיין בריח מיוחד. לפי חז"ל, אם נספור את הגרגירים נמצא ) גרגירים - כמניין 613 בכל רימון תרי"ג ( המצוות, אך אם תחליטו לספור את הגרגרים 0 כנראה תגיעו גם למספרים אחרים...

ולבישול; רכז רימונים שהוא בעצם מיץ רימונים מצומצם וסמיך המוסיף חמיצות נהדרת לתבשילים, לממולאים ולסלטים; חומץ רימונים המתאים גם הוא לרטבים; אבקת רימונים המופקת מפירות הרימונים בשלמותם. טעמה מתקתק ונוח להוסיפה למבחר מתכונים, לשייקים, לסמוטי ועוד. איך בוחרים נכון? הרימונים האדומים הם לרוב חמצמצים יותר ואילו הוורדרדים נוטים להיות מתוקים. כדאי לבחור רימון שלם, ללא חברבורות וללא נקודות. איך פורטים? חוצים את הרימון לרוחב שיטת המקל: ופותחים מעט את הקליפה לצדדים. הופכים אותו כך שהצד עם הגרגירים

גם אם מלאכת הפריטה (כך נקראת פעולת ההפרדה של הגרגירים מהפרי) מעט מאתגרת, משאירה את הידיים צבועות ואת השיש דומה לזירת פשע פלילית, כל זה כל כך משתלם כי בכל גרגר אדמדם אצורים שפע של נוגדי , ויטמינים מקבוצת C , E , K חמצון, ויטמיני , חומצה פולית, אשלגן, אבץ, ברזל B וסיבים תזונתיים. עוד יתרון לפרי הרימון - אפשר להשתמש בכל כולו: בגרגירים, במיץ ואף בקליפה, ולא רק למאכל הוא משמש אלא גם לטיפוח חיצוני של העור ושל השיער. אמנם הפרי הטרי לא זמין לאורך כל השנה, אך ניתן ליהנות באופן שוטף ממוצרים שונים המופקים ממנו: מיץ טבעי הנסחט מגרגרי 100% רימונים הרימון ללא תוספות ומשמש לשתייה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 22

פילינג שיבולת שועל ואבקת רימונים רכיבים: כוס שיבולת שועל עבה אורגנית 1/2

תמונה: אילוסטרציה

כף שמן זית איכותי 1 כפית אבקת רימונים 1

אופן ההכנה: מערבבים היטב את כל המרכיבים בקערה קטנה. מורחים על הפנים בתנועות עיסוי, להמרצת הדם, ומסירים בעדינות עם מים.

שייק רימון ויוגורט רכיבים: כוס מיץ רימונים אורגניים 1/2 כוס יוגורט 1/2 כוס פירות יער קפואים 1/3 תמרים ללא גלעין 2-3 קרח

סלט ירוקים ברוטב רימונים רכיבים: עלי קייל שטופים וחתוכים 5 צרור פטרוזיליה קצוצה צרור כוסברה קצוצה חופן עלי נענע קצוצים כוס גרגרי רימון 1/2 חופן גרעיני דלעת אורגניים שקדים קלופים קצוצים 10-12 רכיבים לרוטב: כף רכז רימונים 1 כף שמן זית 1 כף סילאן ללא תוספת סוכר 1

אופן ההכנה: להכניס הכל לבלנדר.

תמונה: אילוסטרציה

מיץ מלימון אחד שן שום כתושה 1 מלח

אופן ההכנה: מערבבים הכל יחד ושופכים את הרוטב.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

23 |

בריאות בצלחת

סלקים ממולאים בבורגול מרכיבים: סלקים בינוניים 6-8 כוס בורגול עבה אורגני 1

כוסות מים רותחים 1.5 בצל חתוך לקוביות 1 חופן פטרוזיליה חופן כוסברה חופן קטן של נענע כף שמן זית 1 כפות תרכיז רימונים 2 כפית סילאן 1 מלח

אופן ההכנה: 45 מבשלים את הסלקים במים עד לריכוך חלקי, כ דקות. אנחנו רוצים שהסלק יהיה מבושל אך לא יתר על המידה. מניחים את הבורגול בקערה, שופכים את המים החמים ומכסים. נותנים לבורגול כחצי שעה להתרכך. קוצצים את הירוקים. לאחר שהסלקים התבשלו שוטפים אותם במי ברז ומקלפים את הקליפה. חותכים את תחתית הסלקים כך שיווצר בסיס והסלק יוכל ל"עמוד", חותכים את החלק העליון של הסלק ושומרים אותו בצד כמכסה, ובעזרת כף פריזיאן מרוקנים את התוכן בצורה כזו שתישאר יציבה אך לא מאוד עבה. קוצצים את הפנים של הסלקים שזה עתה הוצאנו. מהכמות (ואת השאר 1/3 מספיק להשתמש רק ב אפשר לשמור לסלט טעים) ומטגנים בשמן זית, יחד עם הבצל. מוסיפים את הבורגול לעוד דקה. מעבירים את הבורגול לקערה יחד עם הירוקים הקצוצים, מוסיפים את תרכיז הרימונים, הסילאן והמלח ומערבבים. ממלאים כל סלק בתערובת וסוגרים עם המכסה. דקות 15 מסדרים על תבנית אפיה ומכניסים ל- מעלות. 180 לתנור שחומם מראש ל לפני ההגשה מזלפים מעט מיץ לימון על הסלקים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 24

בריאות בצלחת

נוי אבנרי, נטורופתית ורפלקסולוגית

שומשום, טחינה או חלבה כל מה שרציתם לדעת על הזרעים הטעימים האלה שאפשר להכין מהם כל כך הרבה!

הטחינה האהובה על רבים עשויה מזרעי שומשום וגם היא עשירה בחומצות שומן חיוניות, ברמת חלבון גבוהה ובסידן. חמאת שומשום או טחינה מלאה מכילות שומשום מלא עם קליפתו, לעומת טחינה המכילה שומשום לבן. יותר סידן מאשר 6 בחמאת שומשום יש פי בטחינה רגילה? זוהי טחינה המכילה זרעי מהי טחינה מונבטת? שומשום שעברו תהליך של הנבטה וייבוש לפני טחינתם. תהליך ההנבטה מעלה בצורה משמעותית את ערכי הוויטמינים והמינרלים והופך אותם לזמינים יותר לגוף. החלבה העשויה מזרעי ואחרונה חביבה - השומשום ומבוססת על טחינה גולמית שאליה מוסיפים סוכר או סירופ ממתיק וכך מתקבלת 0 חלבה מתוקה וטעימה. הנה לכם כמה דוגמאות למתכונים קלילים וטעימים שאפשר להכין עם שומשום ועם טחינה.

שומשום הוא צמח חד-שנתי שגדל בעיקר בסין, בהודו ובאתיופיה אך השימוש בו נפוץ מאוד בעולם כולו וגם בישראל. זרעי השומשום נחשבים לתבלין העתיק ביותר שמוכר לאדם. הם ידועים בערכים התזונתיים הגבוהים שלהם: תכולת חלבון גבוהה, נוגדי חמצון ואחוז גבוה של מינרלים כמו נחושת, מנגן, סידן, מגנזיום, אבץ וברזל. קיימים שני גוונים עיקריים של שומשום: ממנו מפיקים את השומשום שומשום צהוב - הלבן ואת השומשום המלא (החום) שאנחנו מכירים. השומשום המלא מכיל גם את קליפתו, מרכיב שמעניק לו ערכים תזונתיים גבוהים יותר. זן שונה מהשומשום הלבן שומשום שחור - ומהשומשום החום. זרעי השומשום השחור הם קטנים, נוקשים, עשירים בוויטמינים ובמינרלים, בעלי טעם מיוחד, נפוצים בעיקר בארצות המזרח הרחוק, משמשים לסלטים, לתיבול ולאפייה.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 26

קרקר טחינה, ללא גלוטן, לצד מטבל טחינה ורודה וטחינה ירוקה רכיבים: כוס קמח כוסמת (ניתן להמיר בקמח כוסמין מלא) 1 כוס חמאת שומשום אורגנית 1/3 כפית של: מלח, זעתר, טימין יבש, אורגנו יבש, 1/2 רוזמרין יבש ובזיליקום יבש כוס מים 3/4 כפות שמן זית 2 אופן ההכנה: מערבבים בקערה בעזרת מרית את כל המרכיבים, תחילה את היבשים ואז מוסיפים את הרטובים, עד שמתקבל מרקם אחיד ודביק יחסית. מרפדים תבנית בנייר אפייה משומן מעט ומשטחים את הבלילה כמה שיותר. רצוי להיעזר במרית ובסבלנות: ככל שתשטחו יותר - כך הקרקרים יצאו דקים יותר וטעימים יותר. מפזרים מעל שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש דקות. מוציאים, מסמנים 10 מעלות למשך 180 ל- דקות 20-25 ריבועים בעזרת סכין ומחזירים לתנור ל נוספות באותה טמפרטורה. מוציאים מהתנור ונותנים לתבנית להתקרר. עכשיו אפשר לשבור את הריבועים ולאחסנם בצנצנת סגורה על מנת שלא יאבדו מהפריכות שלהם. טחינה ורודה/ירוקה: כוס טחינה גולמית, 1/3 רכיבים לבסיס של הטחינה: חצי לימון סחוט, מלח ופלפל לפי הטעם ומעט מים לדילול. להוסיף לבלנדר חצי סלק לקבלת טחינה ורודה: מבושל. להוסיף לבלנדר צרור כוסברה/ לקבלת טחינה ירוקה: פטרוזיליה וכמה עלי נענע.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

27 |

בריאות בצלחת

סלט אטריות אורז קר

כפות סוכר קנים אורגני 3 כוס חלב סויה קר 1/2 כוס שמן קוקוס אורגני 1/2 כפית תמצית וניל 1/2 קורט מלח

: רכיבים

מומס

מבושלות על פי

חבילה אטריות אורז אורגניות 1 ההוראות שעל גבי השקית.

רכיבים לרוטב: כפות חמאת שומשום אורגנית 3

רכיבים למילוי: ממרח חלבה (אופציונאלי גם שערות חלבה), או ממרח של טחינה 1:1 וסילאן ביחס של מעט חלב סויה להברשה אופן הכנה: מניחים בקערה את החומרים היבשים (קמח, סוכר, אבקת אפייה, מלח) ומערבבים עם כף. לאחר מכן מכניסים למרכז את החומרים הרטובים ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד. במידה והוא רך מדי היעזרו בכף במקום הידיים. שימו לב לא ללוש את הבצק יותר מדי כי אנחנו רוצים אותו פריך. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח חצי שעה במקרר. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לשני חלקים. מרדדים כל ס"מ ומורחים שכבה יפה 2 ניירות אפייה לעובי של 2 חלק בין של ממרח חלבה. מגלגלים לרולדה ובעזרת סכין מסמנים פסים ברוחב הרצוי (רק סימון, לא חיתוך) כך שלאחר האפייה יהיה קל יותר לחתוך לעוגיות. כך עושים גם עם החלק השני (את החלק הזה אני ממליצה כבר לעשות על נייר האפייה שאיתו תאפו כי אח"כ יהיה לכם קשה להעביר את הרולדה למקום אחר מבלי שתתפרק). דקות 25 מברישים כל רולדה עם חלב סויה ומכניסים לאפייה של מעלות. 180 לתנור שחומם מראש ל לאחר שהרולדה התקררה ניתן לחתוך לעוגיות בעזרת סכין ולאחסן את העוגיות במקום סגור.

כפות רוטב סויה 2-3 כפית שמן שומשום 1 חצי לימון סחוט כפית מירין 1

כפית חומץ אורז (לא חובה) 1 כפות שומשום מלא אורגני 2 מעט מים לדילול

אופן ההכנה: מערבבים את כל המרכיבים בקערה עד לקבלת מרקם אחיד, טועמים, אם יש צורך מתקנים טעמים. שופכים את הרוטב מעל האטריות המבושלות. מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ, כמה עלי כוסברה ושומשום. מומלץ לאכול את המנה מייד לאחר שמשלימים את הכנתה לפני שהרוטב נספג לגמרי באטריות. אפשר להכין מראש ולשים את הרוטב ממש לפני ההגשה.

רולדת חלבה

: רכיבים כוסות קמח כוסמין מלא 2 כפית אבקת אפייה 1

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 28

כדורי אנרגיה רואו ללא גלוטן

: רכיבים כוס קמח שקדים (שקדים לבנים טחונים) 1 כוס שומשום מלא/לבן 1/2 כוס טחינה אורגנית 1/2 כוס סילאן ללא תוספת סוכר 1/4 כוס חלב סויה (או כל תחליף חלב אחר) 1/4

אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים בקערה ומכדררים בעזרת הידיים. כדורים קטנים. 20 כדורים גדולים או 13 מתקבלים כ מצפים בתערובת של שומשום שחור, לבן או מלא.

היי, אני נוי אבנרי - נטורופתית, רפלקסולוגית, מנחת סדנאות בישול טבעוני בריא ומבשלת אצלכם בבית. התחלתי להעביר את הסדנאות מתוך אהבה ענקית לבישול ומתוך שאיפה להגיע לכמה שיותר אנשים על מנת ללמד אותם איך להתנהל במטבח בצורה טובה יותר ואיך לשלב תזונה בריאה כחלק מאורח החיים. אני גם יכולה להגיע אליכם הבייתה לבשל אוכל בריא, טעים ומזין שיספיק לכם למהלך השבוע. מוזמנים לבוא לבקר גם בבלוג ובאינסטגרם שם אני מעלה מתכונים טבעוניים וטעימים שעושים חשק לאכול בריא! www.noyavneri.com , בלוג - noy.avneri , אינסטגרם - 052-4681172 - למידע על סדנאות בישול

חדש! דפי קרקר קראנצ ׳ יים עשויים קמח כוסמין עם חמניות ותוספות בריאות במיוחד – תרד, כורכום וסלק. פריכים, טעימים ומושלמים לנשנוש או לאירוח עם או ללא מתבל לצידם. מתאים גם לטבעונים ולנמנעים מסוכר.

בריאות בצלחת

נטלי מל נטורופתית

קיימים תחליפים מלאכותיים רבים לסוכר, שרובם עלולים לגרום נזק יותר מאשר להביא תועלת. בשוק מצויים גם תחליפים טבעיים, רובם מכילים רכיבי תזונה חשובים וכלל אינם מעובדים. בעזרת שימוש בתחליפים אלה ניתן להפחית את השימוש בסוכר יש תחליף לסוכר

תחילה נדבר על מושג שמסביר את השפעות הסוכר על גופנו: ערך גליקמי: מדד המדרג את המזונות לפי המידה שבה הם משפיעים על רמות הסוכר בדם. מזונות בעלי ערך גליקמי גבוה יתפרקו במערכת העיכול במהירות ויעלו את

שורש יאקון

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 30

בפרו. טעמו מתוק ,מזכיר קרמל והוא בעל ערך גליקמי נמוך. סירופ היאקון אינו מעלה את ערכי הסוכר בדם והוא בעל יתרונות רבים נוספים: הוא עשיר בברזל ובסיבים תזונתיים ומכיל כמות גדולה של נוגדי חמצון. ניתן להוסיפו לתבשילים, לרטבים, למשקאות חמים וקרים, למאפים, לעוגות ולעוגיות, כממרח על פרוסת לחם או להגישו עם פנקייק. גּוֹ: ְ נ ַ יט ִ ו ְ ס ממתיק על בסיס אריתריטול וצמח הסטיביה. למרות שמו המרתיע, אריתריטול הוא ממתיק טבעי הנמצא בפירות ובירקות והוא מיוצר על ידי התססת הגלוקוז בדגנים והפיכתו לאבקה מתוקה. גּוֹ חסר ערך קלורי ואינו משפיע ְ נ ַ יט ִ ו ְ הס על רמות הסוכר והאינסולין בדם כיוון שאינו מתפרק בגוף כלל. מתאים לאפייה, 0 להמתקת משקאות ועוד. שייק כתום עשיר בבטא קרוטן רכיבים: בננה קפואה 1 כוס פפאיה/מנגו קפואים 1/2 כפית אבקת לוקומה 1 כפית כורכום 1/2 כוס חלב שקדים או כל חלב צמחי אחר 1

רמות הסוכר באופן חד. העלייה החדה ברמות הסוכר מובילה בעקבותיה לירידה מהירה וחדה הגוררת אחריה תחושת עייפות וחוסר אנרגיה, ושוב מתעורר החשק למשהו מתוק. לעומת זאת, מזונות בעלי ערך גליקמי נמוך יתפרקו באיטיות במערכת העיכול, יעלו את רמות הסוכר במתינות ויתרמו לתחושת שובע לאורך זמן. והשימוש בו נפוץ מאוד בדרום אמריקה. יתרונותיו: הוא אינו מכיל גלוקוז ואין לו ערך קלורי כלל, תכונות שהופכות אותו מתאים לסכרתיים. בעל ערך גליקמי נמוך ומתיקות גבוהה. הסטיביה מגיעה בנוזל או באבקה ומתאימה לאפייה ולהמתקת משקאות. לוקומה: 'הזהב המתוק' אבקה המופקת מפרי הלוקומה שמקורו בפרו. צבעו צהוב–כתום וקליפתו ירוקה. בעל מדד גליקמי נמוך, מתיקות טבעית וערכים תזונתיים גבוהים במיוחד. מכיל – בטא קרוטן, ברזל, אבץ, סידן ועוד. טעמו מזכיר סירופ מייפל והוא מתאים להכנת גלידות ושייקים, לאפייה ועוד. סוכר קוקוס: סוכר טבעי שמופק מפרחי עץ הקוקוס. טעמו מזכיר קרמל והוא בעל ערך גליקמי נמוך. מכיל מגנזיום, אשלגן, אבץ, ברזל, ועוד. C ויטמין הוא מתמוסס בקלות במשקאות ו'מתנהג' נהדר באפייה. סירופ סוכר הקוקוס: בדומה לסוכר הקוקוס גם הסירופ הוא בעל ערך גליקמי נמוך. סטיביה: צמח שעליו מזכירים את עלי הנענע בעל טעם קרמלי ומתאים לבישול, לאפייה, להמתקת משקאות וכו'. כמו כן, הוא מכיל חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים שונים כמו – מגנזיום, . B אשלגן, ברזל, אבץ וויטמינים מקבוצת

סטיביה

אופן ההכנה: טוחנים כל בבלנדר אייס חרובים

רכיבים: בננה קפואה 1 כפית גדושה אבקת חרובים 1 כפית אבקת לוקומה 1 כפית תמצית וניל 1/4 כפית שקדית 1 כוס חלב שקדים או חלב צמחי 1 שאוהבים כוס קרח 1

אופן ההכנה: טוחנים הכל בבלנדר

יאקון: הסירופ מופק משורש היאקון ומקורו

תמונה: אילוסטרציה

| 02-5473584 | www.nizat.com |

31 |

בריאות בצלחת

תמונה: אילוסטרציה

כוס סוכר קוקוס אורגני 1/2 כף אבקת אפייה 1 כפית קינמון טחון 1 קמצוץ מלח

כפות שמן קוקוס אורגני 3 מומס כפות סירופ יאקון 2 קמצוץ מלח

חיתוכיות ריבה

רכיבים עבור הריבה: כוסות אוכמניות או כל פרי יער אחר 2

קפואים מופשרים כפיות סוויטנגו 3 כפית מיץ לימון 1 כפות זרעי צ'יה 1.5

רטובים: כוס שמן זית 1/3 ביצים 3 כוס חלב שקדים 1/4

אופן ההכנה: מעלות. 180 מחממים תנור ל שמים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים היטב. מוציאים רבע כוס מהבלילה, ואת השאר משטחים היטב בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה. דק'. 10 מכניסים לאפייה של מוציאים ומוסיפים לתבנית את הריבה, מעל מפזרים את הבלילה שהשארנו בצד דק׳ - 10 ומכניסים לאפייה נוספת של רבע שעה. מחכים שיתקרר מעט ופורסים לריבועים.

כפות רסק תפוחים אורגני 6 כף חומץ תפוחים אורגני 1 תפוח חתוך לקוביות 1 כוס 1/2 *אפשר להוסיף לתערובת העוגה אגוזי מלך קצוצים אופן ההכנה: מעלות 180 מחממים תנור ל מערבבים בקערה את כל המרכיבים הרטובים, ומוסיפים את היבשים. מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים, ומעבירים לתבנית. אפשר לפזר מעל שקדים פרוסים ומעט סוכר קוקוס לקרמול. דקות או עד שהקיסם 30 אופים כ- יוצא יבש.

אופן ההכנה: בסיר קטן מבשלים את האוכמניות תוך כדי ערבוב. שמתחילים להופיע נוזלים מוסיפים את הסוויטנגו והלימון וממשיכים בבישול על אש קטנה עד שמתקבל מרקם של ריבה (בערך כחצי שעה). מורידים מהאש, ומוסיפים את זרעי הצ'יה. רכיבים לבצק: כוסות קמח שקדים 2 כוס שיבולת שועל עבה אורגנית 1/2

עוגת תפוחים מקמח כוסמין

רכיבים יבשים: כוסות קמח כוסמין מלא 1.5

כפית תמצית וניל 1

_natalimel@ אני אוהבת לבשל אוכל בריא וטעים שעושה טוב לגוף ולנשמה - יכולים למצוא את המתכונים שלי באינסטגרם

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 32

בריאות בצלחת

׳אבא גיל׳

מהמטבח הגלילי ברוח התקופה נשארנו בארץ וקפצנו צפונה למפגש קולינרי גלילי עם השף ׳אבא גיל׳, מחלוצי מסעדות הבריאות. לפני כחמש עשרה שנים, כמטפל צעיר ברפואה הטיבטית, החליט לקחת את האהבה שלו לבישול והקים מסעדה בתל אביב שבה הגיש מנות טבעוניות, ללא גלוטן וללא סוכר - אוכל מוקפד, איכותי ומבריא. כיום ׳אבא גיל׳ מתגורר עם משפחתו בגליל, מבשל בסדנאות ובאירועים ומלמד בישול

למה דווקא מטבח גלילי? נתנו ל׳אבא גיל׳, גיל מעוז, לספר: "המטבח הגלילי עבורי מתאפיין בכמה דברים. זהו מטבח המבוסס בעיקר על חומרי גלם מקומיים ועל ירקות שגדלו ברובם באזור, בישול טרי ועונתי שמושפע מאוד, כמובן, מהמטבח הערבי. אני אוהב את הבישול הגלילי כשהוא מוכן בפשטות, עם טעמים עזים שבהם מככבים הלימון ושמן הזית. החוכמה של הבישול הערבי הגלילי נובעת מחוכמת דורות שידעו לנצל את הירק המקומי שגדל בר ולהשתמש בו כצמח מרפא באמצעות הבישול. המתכונים שלי נשענים על הרעיונות ועל הטעמים המקומיים ומשתמשים בירקות עונתיים."

תמונה: אילוסטרציה

מוזמנים לבשל טעים, בריא, ורענן גם בבית.

ממרח קישואים רכיבים: קילו קישואים 1/2 כוס טחינה גולמית אורגנית 1/2

כפות מיץ לימון 2 כפות שמן זית 2 כף מלח 1/2

צרור פטרוזיליה קצוצה 1/4 גבעולי בצל ירוק קצוצים 3-4

אופן ההכנה: מאדים את הקישואים עד לריכוך. מועכים ושמים במסננת להגרת נוזלים. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים לממרח.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 34

גלילות חצילים עם גבינת קשיו, טפנד זיתים ועלי בזיליקום רכיבים: חצילים 2-3 מלח לפיזור על החצילים מעט שמן זית

רכיבים לגבינת קשיו: כוס קשיו מושרה 1 כוס מים 1/3 מיץ מלימון שלם בינוני כפית מלח 3/4 שיני שום לפי הטעם 1-2 רכיבים לטפנד זיתים: חופן זיתי קלמטה כפיות שמן זית 1-2 חופן עלי בזיליקום טרי

אופן ההכנה: פורסים את החצילים לאורך, לפרוסות מ"מ. 8 בעובי של כ ממליחים משני הצדדים ונותנים להם להגיר נוזלים במשך כשעתיים-שלוש. מנערים את הפרוסות מהנוזלים ומכניסים מעלות עד 180 לתנור שחומם מראש ל- דקות. 25 לריכוך, כ ברגע שהחצילים יוצאים מהתנור מורחים כל פרוסה בשכבה דקה של שמן זית ומניחים לקירור מלא.

מכניסים הכול לבלנדר גבינת הקשיו: וטוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

טוחנים את זיתי הקלמטה טפנד הזיתים: יחד עם שמן הזית לקבלת ממרח חלק. להרכבה: מורחים שכבה של גבינת קשיו על כל פרוסת חציל, מעליה - פס טפנד זיתים ועלה של בזיליקום טרי. מגלגלים ומניחים בצלחת הגשה.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

35 |

בריאות בצלחת

מנגולד מאודה עם שום, טחינה ולימון מתכון פשוט ומפתיע בטעמו של עלי מנגולד, עשיר בשום, יכול להיות עם תרד מקומי או עם עולש. רכיבים: צרור מנגולד כפות טחינה גולמית אורגנית 3

שיני שום מעוכות בכותש 2 מיץ לימון סחוט מלימון שלם

אופן ההכנה: דקות. 10 קוצצים את המנגולד ומאדים עד לריכוך, כ מעבירים לצלחת, מוסיפים את השום הכתוש, הטחינה והלימון, מערבבים ומגישים חם.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 36

סלט טבולה קינואה רכיבים:

לאחר השריית

גרם קינואה אורגנית 150 לילה, שטופה במסננת גמבות קצוצות 2 בצל בינוני קצוץ 1 צרור פטרוזיליה קצוצה 1 גזר מגורד דק 1 צרור נענע (רק העלים) קצוצה 1/4 לימונים 2 מיץ מ- כפות שמן זית 2-3 מלח לפי הטעם

תמונה: אילוסטרציה

אופן ההכנה: מבשלים את הקינואה כמה דקות בסיר עם מים עד שהיא נעשית שקופה, להיזהר מריכוך יתר. מסננים ושוטפים במסננת. נותנים לקינואה להגיר את הנוזלים ולהתקרר. מערבבים בקערה את הקינואה עם הירקות. מוסיפים לימון, שמן זית ומלח.

׳אבא גיל׳ מספק אוכל טבעוני, בריא וללא גלוטן ללקוחותיו ברחבי הארץ, מעביר סדנאות בישול ומייעץ לעסקים. 050-7811994 לקבלת תפריט אוכל מוכן (פעם בשבועיים) יש לשלוח ווטסאפ למספר | www.abagil.com

גרם 100- פחמימות ל 1.6

האסאי נקרא ״מזון-על״ בשל ריכוז רכיביו התזונתיים החיוניים

מגיע הישר מהאמזונס מקור לנוגדי חימצון

מושלם להכנת מיצים ושייק פירות, לגלידות וקינוחים, מלית פרי בעוגות וכיד הדמיון הטובה.

בריאות ויופי

׳נייצ'רספרו׳

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 38

טרומרין, הראו תוצאות טובות יותר."

גם בישראל התפתח בשנים האחרונות תחום חדש בשם נוטרי-קוסמטיקה. תחום חדש זה כולל לא רק קרמים למריחה אלא גם תוספי תזונה לבליעה עם שפע מוצרים, מכמוסות ועד אבקה. טרנד הביוטי התחיל במולדת הקולגן, יפן. היפניות ידועות בעור חלק במראה חרסינה מושלם בכל גיל. מיפן המשיך הטרנד והגיע בשנים האחרונים לארצות הברית וגם אלינו. שמות חמים בעולם הקולנוע והדוגמנות מעידים על תוצאות יוצאות דופן ועל שימוש יום-יומי כהרגל של בריאות. האם נוכל להאט את קצב ההזדקנות שלנו אם נוסיף קולגן לתפריט שלנו? איך הוא משתלב בטיפולים אסתטיים? האם לטרנד הביוטי יצטרפו חומרי נוטרי-קוסמטיקה נוסף על הקולגן? ביקשנו לברר עם ד"ר איל קרמר, מומחה לכירורגיה פלסטית, בעל קליניקה משגשגת ועד לאחרונה רופא בכיר בבית החולים 'וולפסון', קצת יותר פרטים על הקולגן, שנשמע קצת כמו אבקת הפיות של טינקרבל. מה זה בכלל קולגן? ד"ר קרמר: "קולגן הוא החלבון העיקרי 35% ל- 25% בגוף האדם. הוא מהווה בין מכלל החלבונים בגוף. הוא נמצא בדרמיס, השכבה האמצעית של העור, וגם בעצמות, בשרירים, בגידים ועוד. אלא שאחרי גיל יש בגופנו פחות קולגן והגוף מייצר 20 פחות ופחות קולגן." וזו הסיבה שאנחנו מתגברים אותו בקולגן ממקור חיצוני? ד"ר קרמר: "כן. למעשה, מדובר בכמה צורות שבהן אנחנו נעזרים בקולגן. הרפואה האסתטית הבינה שאנחנו עובדים קשה כדי להאט את תהליך ההתבגרות, אבל לא נותנים לגוף כלים להאט את התהליך. הטיפולים שלנו לשיפור איכות העור עובדים על גירוי העור לייצר קולגן, אבל כאשר אין אבני בניין בגוף, התוצאה פחות מיטבית. ניסינו וראינו שנשים שלקחו תוסף קולגן באבקה מסוג קולגן

בנושא הזה, אפשר לומר שישראל מצטרפת למגמה עולמית?

ד"ר קרמר: "בהחלט. ישראל מסתכלת על מה שקורה בעולם. בארצות הברית ובאסיה, ועכשיו גם באירופה, הולכים לקראת שילוב קולגן ממקור חיצוני. ישנה עדיפות לצריכת קולגן ממקור ידוע של חברה בין-לאומית כגון ניפי היפנית או רוססלוט הצרפתית, שחומרי הגלם שלהן נבדקו במחקרים קליניים. בכל הקשור 10-5 לנראות העור המינונים הגבוהים של גרם ליום הם המינונים הנכונים." מה צריך הצרכן לדעת כשהוא מגיע למדף ובוחר תוסף תזונה שעליו כתוב 'קולגן'? ד"ר קרמר: "ראשית, חשוב לדעת שהקולגן האיכותי יותר מגיע מדגים. שנית, כדי שהמוצר יהיה יעיל, צריך ריכוזים מסוימים, ולכן יש לקרוא את האותיות הקטנות ולבדוק את הריכוז. יש לבחור במוצר בריכוז של חמישה גרם פלוס, וככל שהגיל 30 לפחות לבנות מתקדם העדיפות עולה לעשרה גרם כדי שהמוצר יהיה יעיל. רבות מהמטופלות שלי השתמשו במוצרים של חברת נייצ'רספרו והתוצאות מדברות בעד עצמן. לאבקה יש יתרון על פני קפליות או טבליות מציצה, כי האבקה אינה מתחמצנת והיא מספקת כמות נאה של קולגן. המלצה נוספת היא להתאים את המוצר לגיל המטופל ולתוספים אחרים שהוא לוקח. למרות שהקולגן הוא 'מוצר מדף', צריך לבדוק את המטופל וחשוב לקבל ייעוץ מקצועי". מי שלוקח קולגן חוסך לעצמו טיפולים אסתטיים פולשניים? ד"ר קרמר: "לא. הקולגן אינו תחליף להזרקות, אלא אמצעי לשפר את התוצאות. כיוון שהתזונה בחיים המודרניים אינה מיטבית וצריכת אבני הבניין הולכת ופוחתת, השימוש בקולגן איכותי נותן מענה להתבגרות בכלים שונים. עם העלייה בגיל מתרחשת ירידה באיכות

האם יופי ה מתחיל מבפנים? מג'ניפר אניסטון ועד מנתחים פלסטיים כולם מדברים על התרומה של קולגן לטיפוח החיצוני. אנחנו חיים בעולם שבו גברים ונשים מנסים לעצור את הזמן, חוששים להזדקן ומחפשים דרכים לאנטי אייג'ינג. המילה 'קולגן' הפכה בשנים האחרונות ממילה הקשורה למוצרי קוסמטיקה למצרך מבוקש שמגיע בתצורות שונות

| 02-5473584 | www.nizat.com |

39 |

בריאות ויופי

העור וירידה בכמות הקולגן בגוף. את הכמות הנדרשת אני מספק באמצעות צריכה של קולגן ממקור חיצוני, ואת האיכות - באמצעות מכשירים. השימוש בקולגן מאפשר לנו לצמצם את כמות הטיפולים הנדרשת". אתה ממליץ על קולגן גם לנשים וגם לגברים? ד"ר קרמר: "בהחלט. בשנתיים האחרונות יש עלייה בטיפולים אסתטיים לגברים וגם בצריכת קולגן בקרב גברים. בעוד שנשים באות לטיפול מניעתי, גברים בדרך כלל מגיעים משום שהם רוצים לשמר את הקיים. הטיפולים מעט שונים, משום שהעור של הגברים עבה יותר. השימוש בקולגן מאפשר להם להפחית את כמות הטיפולים. כך, למשל, גברים שמטופלים אצלי ונוהגים להגיע לטיפול כל ארבעה חודשים, יכולים באמצעות צריכה של קולגן להגיע לטיפול חודשים." 8 כל חצי שנה או ד"ר קרמר: "לפי מחקרים בעולם, כבר אנחנו נכנסים למאזן קולגן 21 בגיל שלילי, לכן עדיף לקחת אותו כבר בגיל הזה וכך דואגים שהמאגרים יהיו מלאים. אסייתיים צעירים עושים את זה, הם מודעים יותר לצורך ברפואה מונעת ולא רק ברפואה מטפלת. בכל מקרה, בלי קשר למועד שבו מתחילים,חשוב להתמיד, לא להישבר באמצע. צריך לקחת חודשיים רצופים כדי לראות את האפקט. המראה הכללי של העור נראה גמיש יותר, זה משפיע גם על הצוואר ועל הזרועות, אזורים שקשה לטפל בהם." באיזה גיל אתה ממליץ להתחיל לצרוך קולגן?

אתה מרגיש שמאז כניסת הסלפי והאינסטגרם לחיינו, יותר אנשים פונים לטיפולים אסתטיים? ד"ר קרמר: "ודאי שזה משפיע. היום יש יותר מודעות למראה ויותר ירידה לפרטים, בעוד שלפני עידן הסלפי הייתה פחות מודעות אליהם. לא מעט צעירים באים בנושא של אף ושפתיים. הדרישות השתנו בגלל הזווית של הצילום מלמעלה שמבליטה יותר את הקפלים." ד"ר קרמר: "אני מתרשם שהשילוב של חומרים כגון שמן זרעי רימונים וחומצה היאלרונית כתוסף תזונה יקבל חשיפה ומקום מרכזי יותר. ישנה גם אצה בשם אסטקסנטין שיחד עם קרטונואיד בשם לוטאין יכולה לתרום לשמירה על העור מהשמש הארץ ישראלית ולהעניק מראה עור בריא. אם מישהי בכל זאת מעדיפה כמוסות, אני חושב ששילוב של קולגן עם ג'לטין, חומצה היאלרונית, ויטמין סי וביוטין יכולים לסייע. אין ספק שתחום הנוטרי-קוסמטיקה ילך ויגדל. כדאי לקנות מוצרים של חברות מתמחות, המשלבות חומרי גלם בין לאומיים, כאלו שנחקרו ונמצאו יעילים. מהבחינה הזו, אני מרגיש שבסדרת 'פרפקט ביוטי' של נייצ'רספרו הישראלית מקפידים על שילוב חומרי גלם חדשניים ואיכותיים, מבוססי מחקר ומדע. דוגמה למוצר חדש בתחום הנוטרי- AMPM קוסמטיקה הוא קולגן ביואקטיב שקיקים של קולגן 30 רכה כוללת ֶ קיט. הע ביואקטיב צרפתי יחד עם כמוסות של 0 שמן זרעי רימונים וחומצה היאלרונית." מה הם החומרים העתידיים בתחום תוספי התזונה לתמיכה בחיצוניות?

״אני מתרשם שהשילוב של חומרים כגון שמן זרעי רימונים וחומצה היאלרונית כתוסף תזונה יקבל חשיפה ומקום מרכזי יותר. ישנה גם אצה בשם אסטקסנטין שיחד עם קרטונואיד בשם לוטאין יכולה לתרום לשמירה על העור מהשמש הארץ ישראלית ולהעניק מראה עור בריא״

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 40