ניצת הדובדבן אוגוסט 2020

בריאות בצלחת

נוי אבנרי, נטורופתית ורפלקסולוגית

שומשום, טחינה או חלבה כל מה שרציתם לדעת על הזרעים הטעימים האלה שאפשר להכין מהם כל כך הרבה!

הטחינה האהובה על רבים עשויה מזרעי שומשום וגם היא עשירה בחומצות שומן חיוניות, ברמת חלבון גבוהה ובסידן. חמאת שומשום או טחינה מלאה מכילות שומשום מלא עם קליפתו, לעומת טחינה המכילה שומשום לבן. יותר סידן מאשר 6 בחמאת שומשום יש פי בטחינה רגילה? זוהי טחינה המכילה זרעי מהי טחינה מונבטת? שומשום שעברו תהליך של הנבטה וייבוש לפני טחינתם. תהליך ההנבטה מעלה בצורה משמעותית את ערכי הוויטמינים והמינרלים והופך אותם לזמינים יותר לגוף. החלבה העשויה מזרעי ואחרונה חביבה - השומשום ומבוססת על טחינה גולמית שאליה מוסיפים סוכר או סירופ ממתיק וכך מתקבלת 0 חלבה מתוקה וטעימה. הנה לכם כמה דוגמאות למתכונים קלילים וטעימים שאפשר להכין עם שומשום ועם טחינה.

שומשום הוא צמח חד-שנתי שגדל בעיקר בסין, בהודו ובאתיופיה אך השימוש בו נפוץ מאוד בעולם כולו וגם בישראל. זרעי השומשום נחשבים לתבלין העתיק ביותר שמוכר לאדם. הם ידועים בערכים התזונתיים הגבוהים שלהם: תכולת חלבון גבוהה, נוגדי חמצון ואחוז גבוה של מינרלים כמו נחושת, מנגן, סידן, מגנזיום, אבץ וברזל. קיימים שני גוונים עיקריים של שומשום: ממנו מפיקים את השומשום שומשום צהוב - הלבן ואת השומשום המלא (החום) שאנחנו מכירים. השומשום המלא מכיל גם את קליפתו, מרכיב שמעניק לו ערכים תזונתיים גבוהים יותר. זן שונה מהשומשום הלבן שומשום שחור - ומהשומשום החום. זרעי השומשום השחור הם קטנים, נוקשים, עשירים בוויטמינים ובמינרלים, בעלי טעם מיוחד, נפוצים בעיקר בארצות המזרח הרחוק, משמשים לסלטים, לתיבול ולאפייה.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 26