ניצת הדובדבן אוגוסט 2020

בריאות בצלחת

׳אבא גיל׳

מהמטבח הגלילי ברוח התקופה נשארנו בארץ וקפצנו צפונה למפגש קולינרי גלילי עם השף ׳אבא גיל׳, מחלוצי מסעדות הבריאות. לפני כחמש עשרה שנים, כמטפל צעיר ברפואה הטיבטית, החליט לקחת את האהבה שלו לבישול והקים מסעדה בתל אביב שבה הגיש מנות טבעוניות, ללא גלוטן וללא סוכר - אוכל מוקפד, איכותי ומבריא. כיום ׳אבא גיל׳ מתגורר עם משפחתו בגליל, מבשל בסדנאות ובאירועים ומלמד בישול

למה דווקא מטבח גלילי? נתנו ל׳אבא גיל׳, גיל מעוז, לספר: "המטבח הגלילי עבורי מתאפיין בכמה דברים. זהו מטבח המבוסס בעיקר על חומרי גלם מקומיים ועל ירקות שגדלו ברובם באזור, בישול טרי ועונתי שמושפע מאוד, כמובן, מהמטבח הערבי. אני אוהב את הבישול הגלילי כשהוא מוכן בפשטות, עם טעמים עזים שבהם מככבים הלימון ושמן הזית. החוכמה של הבישול הערבי הגלילי נובעת מחוכמת דורות שידעו לנצל את הירק המקומי שגדל בר ולהשתמש בו כצמח מרפא באמצעות הבישול. המתכונים שלי נשענים על הרעיונות ועל הטעמים המקומיים ומשתמשים בירקות עונתיים."

תמונה: אילוסטרציה

מוזמנים לבשל טעים, בריא, ורענן גם בבית.

ממרח קישואים רכיבים: קילו קישואים 1/2 כוס טחינה גולמית אורגנית 1/2

כפות מיץ לימון 2 כפות שמן זית 2 כף מלח 1/2

צרור פטרוזיליה קצוצה 1/4 גבעולי בצל ירוק קצוצים 3-4

אופן ההכנה: מאדים את הקישואים עד לריכוך. מועכים ושמים במסננת להגרת נוזלים. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים לממרח.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 34