ניצת הדובדבן אוגוסט 2020

בריאות בצלחת

'יבש', חתיכת בצק שהופרשה ונשמרה בכלי מקומח, בלי טיפול או דאגה. בכל פעם שהיו רוצים להכין לחם היו משתמשים בחתיכה ומפרישים מהעיסה חתיכה חדשה. בימים אלה רבים חוזרים לאפות בבית, ואם כבר אופים בבית, אין סיבה לתחזק מחמצת נוזלית. כדאי להכין לנו מחמצת שלנו ולהשתמש בה ממש כמו שהשתמשו אבות אבותינו. שימו לב, אמנם זה לא הנושא, אבל אנחנו משתמשים רק בקמח מלא, גם מטעמי טעם (טעמם של הקמחים המלאים עשיר יותר) וכמובן מטעמי בריאות (קמח לבן הוא סוכר). תהליך הכנת המחמצת אורך שישה ימים, וכל שדרוש הוא קמח מלא ומים. לרוב מתרחש התהליך בטמפרטורת החדר, מעלות. 28 כ-

חומרים וכלים: קערה (או 3/4 סך הכול לכל התהליך: ככוס ו- גרם) קמח אורגני מלא 325 מ"ל (או כוס 375 סך הכול לכל התהליך: וחצי) מים כפות 3.5 מניחים בקערה היום הראשון: גרם) קמח אורגני מלא, עדיף כזה 50 (כ- 75 כוס ( 1/3 שנטחן באבן ריחיים. יוצקים מ"ל) מים ומערבבים עד ליצירת מרקם חלק ואחיד. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים בצד בטמפרטורת החדר. במהלך היום מערבבים את העיסה שתי פעמים נוספות, כדקה בכל פעם, בכף עץ או בעזרת הידיים. 100 כוס ( 1/2 מוסיפים לקערה כ- היום השני: מ"ל) 125 כוס ( 1/2 גרם) קמח אורגני מלא ו מים. בוחשים היטב ומכסים שוב.

בימים אלה רבים חוזרים לאפות בבית, ואם כבר אופים בבית, אין סיבה לתחזק מחמצת נוזלית. כדאי להכין לנו מחמצת שלנו ולהשתמש בה ממש כמו שהשתמשו אבות אבותינו

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 8