ניצת הדובדבן אוגוסט 2020

מקומחת במקרר. בכל פעם שתרצו להכין לחם תשתמשו במחמצת ששמרתם וחוזר חלילה. המחמצת שבמקרר, במרקם של בצק, יכולה להישמר כחודשיים ללא טיפול. משמע, מספיק שתכינו לחם פעם בחודשיים לפחות. בתחילת הדרך המחמצת חלשה, ולא בטוח שהלחם הראשון שתאפו יניב תוצאות מושלמות. המחמצת צוברת אופי וכוח בהמשך הדרך, וזה עשוי לקחת כמה חודשים. אופים אוהבים לספר שהמחמצת מקבלת במשך הזמן את אופיו של האופה. אם הוא חם מזג כך גם הבצק שלו יתסוס ויעלה במהירות, ופחות כשמדובר באופה קר מזג ומופנם.

מערבבים שתי פעמים נוספות במהלך היום.

ועוד משהו: מהמחמצת הנוזלית שנותרה, כמה כוסות של בלילה, תוכלו להכין פנקייקים משובחים וחמוצים. אם המחמצת במרקם נוזלי יחסית משתמשים בה כמו שהיא. אם היא סמיכה מידי, מדללים במעט מים עד לקבלת מרקם של בלילת פנקייק. מטגנים את החביתיות: מחממים מחבת עם מעט שמן זית ויוצקים מהבלילה בעזרת מצקת. לחביתיות מלוחות מוסיפים מעט מלח לבלילה, ולחביתיות מתוקות מוסיפים סילאן תמרים לפי הטעם. מרגע שהכנתם בצק הערות על המחמצת: ללחם בפעם הראשונה (על פי המתכון המופיע בהמשך) ובכל פעם שתכינו בצק, תפרישו, על פי ההוראות, חתיכה קטנה של בצק ואותה תשמרו, בצנצנת

לא מוסיפים לעיסה דבר, היום השלישי: אך מערבבים שלוש פעמים במשך היום.

175 כוס ( 1 מוסיפים לקערה היום הרביעי: 175 כוס ( 2/3 גרם) קמח אורגני מלא ו מ"ל) מים. בוחשים היטב ומכסים. מערבבים פעמיים במהלך היום.

מערבבים שלוש פעמים, היום החמישי: כמו ביום השלישי.

המחמצת בידינו! אנחנו היום השישי: יודעים בוודאות שהשלמנו את התהליך כשהבצק רך ובעל ריח חמצמץ. המחמצת הנוזלית שקיבלנו מהווה בסיס לאפיית לחם בסיסי, לפי המתכון שמופיע בהמשך. גרם) במקום 100 כוס ( 1/4 משתמשים ב שבו מצוין שצריך להשתמש במחמצת.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

9 |