ניצת הדובדבן אוגוסט 2021

מנות 4 // ניוקי ברוטב פטריות יער בדלעת צלויה

מזליפים/מברישים שמן זית, בוזקים מלח 20 ופלפל ומכניסים לתנור לצלייה של כ דקות עד השחמה. אופן ההכנה לניוקי: שוטפים היטב את תפוחי האדמה עם הקליפה. מניחים אותם בתבנית על גבי מלח גס מעלות 180 וצולים בתנור שחומם ל- דקות עד להשחמה. 40 למשך כ מקלפים ומועכים במועך פירה. מערבבים את שאר הרכיבים עם תפוחי האדמה, מגלגלים לגלילים ארוכים וחותכים כופתאות ניוקי. שומרים את הכופתאות עטופות בקמח עד לחליטה. את כופתאות הניוקי המוכנות/קנויות חולטים בסיר עם מים רותחים ומלח, וברגע שכופתאות הניוקי צפות במים מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת. אופן ההכנה לרוטב: משרים את הקשיו בכוס מים במשך שעה לפחות ומסננים. מעבירים לבלנדר חזק, מוסיפים כוס מים/ציר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק ודליל. מחממים מחבת על להבה חזקה, מוסיפים את השמן עם המרווה, הפטריות והערמונים עד לצלייה יפה של הפטריות. מוסיפים את קרם הקשיו, את המלח והפלפל לפי הטעם. את הניוקי עם הרוטב מניחים בתוך חצי דלעת צלויה. מפזרים מעל פתיתי שמרי בירה ופרחי מאכל.

רכיבים לדלעת: דלעות יפניות או דלעות ערמונים 2 שמן זית מלח פלפל רכיבים לניוקי בהכנה ידנית (ניתן להשתמש בניוקי קנוי/ללא גלוטן במקום להכין): יחידות תפוחי אדמה 3 גרם קמח כוסמין לבן 350 רכיבים לרוטב: עלי מרווה 5 כפות חמאה טבעונית/שמן זית 3 גרם פטריות יער פרוסות גס ללא 200 הרגל גרם ערמונים קלופים 50 חתוכים גס גרם קשיו 50 כוס מים 1 כוס ציר ירקות/מים 1 כף פתיתי שמרי בירה 1 מלח 'הימלאיה' פלפל שחור גרוס לפי הטעם פרחים אכילים לקישוט אופן ההכנה לדלעות: מעלות טורבו. 200 מחממים תנור ל שוטפים היטב את הדלעות, מייבשים, חוצים לשניים ומוציאים את הגרעינים עם כף. מניחים את הדלעות החצויות בתבנית מרופדת בנייר אפייה כאשר החלק החתוך פונה למעלה. כף שמן אבוקדו/זית 1 כפית מלח אטלנטי גס 1

| 02-5473584 | www.nizat.com |

7 |