ניצת הדובדבן אוגוסט 2022

סמודי בול

המרקם המושלם בין גלידה לשייק

זרקור על רגישות לגלוטן שאינה צליאק תעשו לילדים מקום

לידכם במטבח משחקי שכונה

דבר המערכת // סניפים

בגיליון הזה חזרנו לילדות, למשחקי השכונה, לשמחה הכרוכה בפעילות גופנית שהיא תמיד רלוונטית ותמיד מבורכת. ברגעי החופש האלה, ששייכים ברובם, לילדים, שווה לאסוף טיפים להתמודדות עם בררנות באכילה, ועם הרגעים הפחות נעימים של כאבי נים. ָ אוזניים או פצעונים בפ הידעתם שיש רגישות לגלוטן שאינה קשורה לצליאק? איך מאבחנים ואיך מטפלים בה? תוספי תזונה בגומי לעיסה, כל כך פשוט ונגיש, איך לא חשבו על זה קודם? נחקור את התזונה דלת הפחמימות, נגלה מה עושים בטיפול אוסטאופתי, ונבחן מה קורה כשמכניסים את הילדים לעשייה במטבח. רגע לפני שאתם יוצאים איתנו לטיול בחוף בוגרשוב ומבררים מה עושים עם שורש מאקה, עם ממרחי אגוזים ועם קמח בננות ירוקות, זה הזמן לקרר את האווירה עם מתכוני סמודיס מגלידה ולעבור את החום בשלום.

מאחלים בריאות ושפע וקריאה מהנה צוות 'ניצת הדובדבן'

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 2

| 5 הבנאי אריאל: | 17 המוצר אילת: | ׳ ׳אפרת סנטר אפרת: חדש! | 8 המסגר אור יהודה: , מתחם רמי 30 העל באר שבע: | פאואר סנטר, מתחם סילבר אשקלון: | 2 האורגים אשדוד: יגאל אלון בית שמש: | 14 ההר"ן ביתר עלית: | 2 , חיל ההנדסה BIG מרכז | MALL 7 לוי, מתחם רמי לוי (יפיז גוש עציון: | 2 סירקין גבעתיים: | ׳ , מרכז ׳של 2 השריג בנימינה: | 24 ׳מול זכרון׳ זכרון יעקב: | , שער העיר 22 בן גוריון הרצליה: | 13 סוקולוב הוד השרון: | ) לשעבר , נווה שאנן 7 קומוי חיפה: | ' מתחם מול החוף ווילג חדרה: | 7 'מבנה חולון', הפלד חולון: | , מרכז 4 אלטלף יהוד: | 7 הגליל טבריה: | 2 כיכר בן גוריון טבעון: | , מרכז חורב 14 חורב | 99 אגריפס | 61 הרב הרצוג | 22 כנפי נשרים ירושלים: | יקנעם BIG 9 דרך רבין יקנעם: | BIG מתחם כרמיאל: | 22 המייסדים כרכור: | B center 78 אנגל כפר סבא: | קניון לב תלפיות | מתחם 'מגה אור', שדרות מודיעין: | 20 שד׳ החוצבים מבשרת ציון: | 7 היוצר, היוצרים פנחס בלקני | 4 סמילנסקי | ׳ ׳פיאנו עיר ימים נתניה: | רגבה BIG נהריה: | 12 המלאכות פתח תקווה: | BIG , מרכז 2 תדהר פרדס חנה: | 16 חנקין עפולה: | , מ. מסחרי לב יהלום 23 , 10 הסולל קרית אתא: | קסטינה BIG מרכז קסטינה: | , יכין סנטר 17 שחם | 30 גליס איזור התעשיה הדרומי קרית שמונה: | 1 שדרות ירושלים קרית מוצקין: | קריות BIG מרכז 'סנטרו- רחובות: | 1 גיא אוני ראש פינה: | 32 תרמ"ב | ) (מערב G מתחם ראשון לציון: | רמת ישי: | 91 סוקולוב רמת השרון: | 46 ביאליק רמת גן: | 10 דרך הים', מוטי קינד ברודצקי | 226 דיזנגוף תל אביב: | 32 החרושת | 39 אוסטרובסקי רעננה: | 1 האקליפטוס | 72 טופ דן, פנחס רוזן | 40 בוגרשוב | 58 אבן גבירול | 79 יהודה מכבי | 30 הכרמל | 15 , א.ת 8 דרך בני דרור תל מונד:

בקרוב! 70 ויצמן נהריה: | 104 הרצל ת"א:

דאגלס איטו לוי, דפנה פרנס, יוליה עורכות: | ארבל שירן מנכ"ל רשת ׳ניצת הדובדבן׳: | סבטלנה שולגה צילום השער: shutterstock תמונות: | פרינטגוט בע"מ דפוס: | עשירה בן יהושע עיצוב: | תמרי לוי עריכה לשונית: | יולין המידע המופיע בגיליון אינו מהווה תחליף להנחיה רפואית או אבחון כלשהו. לעיתים המידע כולל גישה מסוימת או דעה אישית של הכותבים בלבד אב-אלול ה׳תשפ״ב | 2022 הודפס אוגוסט

| 02-5473584 | www.nizat.com |

3 |

תוכן

ממרחים מאגוזים – 26 גם באפייה

6 זרקור על רגישות לגלוטן שאיננה צליאק 12 סמודי בול המרקם המושלם בין גלידה לשייק

30 בררנות צעירה אכילה בררנית אצל ילדים

32 מתבשלים עם ניצת והפעם סדרת מוצרי העגבניות האורגניות

זה הזמן לבננות 16

36 קשה לך עם הברזל בהריון?

18 פחמימה זה העניין תזונה דלת פחמימות

40 אוסטאופתיה: חזון העצמות הבריאות

תעשו לילדים 22 מקום לידכם במטבח

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 4

56 משחקי שכונה

טיפול שורש 42 הכירו את שורש המאקה

46 מפוצצים את המיתוסים איך מתמודדים עם פצעונים?

חדש על המדף 60

64 יוצאים לטיול והפעם סניף בוגרשוב

50 תנו לטבע

לעלות התאוששות הטבע אאוץ' אוזניים 54

חידון 66

| 02-5473584 | www.nizat.com |

5 |

בריאות בצלחת

יועצת מוסמכת לאורח חיים בריא Master of Public Health גלי הנדל,

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 6

זרקור על רגישות לגלוטן שאיננה צליאק בעבר הלא מאד רחוק, רופאים ואנשי מקצוע האמינו שקושי לעכל, וכמובן גם לספוג גלוטן, הוא נחלתם הבלעדית של החולים במחלת הצליאק. עם זאת, יחד עם העלייה בתחלואה במחלת הצליאק והקושי באבחונה, נוכחנו להכיר בעשורים האחרונים, מושג חדש מבוסס ספרות המכונה "רגישות לגלוטן שאיננה Non Celiac Gluten צליאק" או באנגלית . רגישות זו NCGS ובקיצור Sensitivity מוגדרת כ"סינדרום המאופיין בתסמיני מעיים

וחוץ מעיים הקשורים לצריכה או בליעה של מזונות הכוללים גלוטן, בפרטים שאינם 1 מתמודדים עם צליאק או אלרגיה לחיטה"

אחד הקשיים של אבחון וטיפול ברגישות לגלוטן שאיננה צליאק, היא העדר מאפיינים ספציפיים ותסמינים ייחודיים באופן מובהק. אמנם לרוב התסמינים אכן יחלו לאחר צריכה של מזונות הכוללים גלוטן ויכללו כאבי בטן, גזים, שלשולים, בחילות, תחושות של אי נוחות, כבדות, עייפות, פריחה, כאב ראש או בלבול. אך דיווחים נוספים כוללים גם דרמטיטיס, אלו 2 פיברומיאלגיה, כאבי פרקים ודיכאון עשויים להיות מקושרים לאין סוף מצבים, בעיות ומחלות אחרות, ועל כן הקושי באבחון ובטיפול עולה.

1 Catassi, C at el (2015). Diagnosis of Non-Celiac Gluten Sensitivity (NCGS): The Salerno Experts' Criteria. Nutrients, 7(6), 4966–4977. 2 Losurdo, G., Principi, M., Iannone, A., Amoruso, A., Ierardi, E., Di Leo, A., & Barone, M. (2018). Extra-intestinal manifestations of non-celiac gluten sensitivity: An expanding paradigm. World journal of gastroenterology, 24(14), 1521

| 02-5473584 | www.nizat.com |

7 |

בריאות בצלחת

כיום, המושג כבר מבוסס ספרות מדעית, אך עדיין לא קיימת בדיקה הנחשבת מהימנה, מתוקפת ומוסכמת באופן גורף לאבחון רגישות לגלוטן שאיננה צליאק. כפועל יוצא, גם השיעורים המוערכים באוכלוסייה נעים בין מספרים בודדים לאחוזים גבוהים. השיעורים בספרות , ותלויים 0.49-14.9% המקצועית, נעים בין בקריטריונים שנקבעו לאבחון התופעה, עם זאת ניתן לומר כי על פי רוב, השיעורים גבוהים משיעורי מחלת הצליאק ושיעורי האלרגיות לחיטה. מכיוון שלא קיימת בדיקה מוסכמת לאבחון, מחקרים שעסקו בנושא, ביססו את האבחון, הנשען על דיווח עצמי, על .תגובה חמורה 1 שלושה קריטריונים: לחיטה או גלוטן המבוססת על דיווח עצמי . העדר אבחנה של צליאק או אלרגיה 2 3 . הצמדות לתזונה נטולת גלוטן. 3 לחיטה יותר לפתח את הסינדרום בהשוואה לגברים, בעיקר בקרב אלו המתמודדות עם מעי רגיז, אלרגיות אחרות למזון או לאלרגיות IgE נשים להן נוגדנים מסוג שונות . מחלות אוטואימונית נוכחות בקרב כרבע מהמאובחנים עם רגישות לגלוטן שאיננה צליאק, כאשר המחלה הנפוצה ביותר היא תירואידיטיס אוטואימוני (מחלה אוטואימונית של .69.5%-100% בלוטת התריס) בשיעור של הראיות המדעיות העכשוויות מציעות כי הגורמים והסיבות או ה"פתוגנזה" (התהליך בו המחלה מתפתחת) של הסינדרום קשורה לשינוי במעיים לרבות דלקתיות, דיסביוזה (העדר איזון) ופגיעה במחסומי המעיים הגורמות לתזוזה של רכיבים מיקרוביאלים או תזונתיים והפעלה של מערכת החיסון המולדת והאדפטיבית. מחקרים שביקשו לבחון אוכלוסיות בסיכון מצאו כי נשים נמצאות בסבירות גבוהה

מטופלים עשויים להיות רגישים לרכיבים שונים בדגנים או לכולם גם יחד. הרכיב העיקרי אליו עשויים להיות רגישים הוא 80-85% גלוטן כמובן, חלבון המהווה מכלל סוגי החלבונים בדגן החיטה. רגישויות אחרות ונוספות, עשויות להיות wheat amylase trypsin inhibitors ל- שהם ATIs או כפי שנוהגים לכנות אותם קבוצה של חלבונים הקיימים בכל הדגנים המכילים גלוטן לרבות שיפון ושעורה ובין תפקידיהם ניתן למנות הגנה על 2012 הזרעים מפני מזיקים. מאז שנת נחקרו כגורם בעל השפעה והפעלה ATIs של מערכת החיסון בקרב בני אדם. רגישות נוספת או מקבילה יכולה להיות לקבוצה של פחמימות הנקראות בקיצור וכוללות פרוקטוז, גלוקוז, FODMAPs לקטוז, פוליאולים, פרוקטן וגלאקטו אוליסאכרינים. רגישות לרכיבים אלה עשויה לעורר תגובות גסטרולוגיות לרבות רגישות לגלוטן שאיננה צליאק. על אף הדמיון הרב בין הביטויים הסימפטומים של הרגישות לגלוטן שאיננה צליאק למחלות אחרות כגון מעי רגיז, צליאק, רגישות לחיטה ואחרות, הנוגדנים שהינם ספציפיים לחיטה, IgE וכן IgA מסוג לא בהכרח יהיו נוכחים באופן מובהק בקרב מטופלים המתמודדים עם רגישות לגלוטן שאינה צליאק, לאור כך קשה עוד יותר לבסס אבחון קליני אמפירי מדויק. כדי לענות על הצורך, מעבדות פרטיות בארה"ב פיתחו בדיקות של נוגדנים ספציפיים מסוג וכאשר אלו חוזרות עם ערכים IgA וכן IgG גבוהים ונמוכים בהתאמה ניתן לשקול אבחנה של רגישות לגלוטן שאיננה צליאק, אבל גם במקרים אלו מומלץ וכדאי להצליב את המידע עם דיווחי המטופל, מדדים נוספים, יומן אכילה וסימפטומים וסרגל תסמינים קליני.

טיפול אינו קיים בנמצא והדרך המוצעת היא למעשה לעבור לתזונת אלימנציה מגלוטן שעל פי ההמלצות של קריטריוני 6 מומחי סלרנו, יש לבצע למשך כ שבועות טרם ההחזרה, על מנת לקבוע את מידת השינוי. עם זאת בפועל, מטופלים רבים שעברו לתזונה נטולת גלוטן, אינם מעוניינים להחזיר את הגלגל אחורה על ידי החזרת גלוטן לחייהם. אלו שלא ראו תוצאות טובות או מספקות באמצעות האלימינציה של הגלוטן, מתבקשים לעיתים להתנסות במקביל או במקום FODMAPs גם באלימינציית מזונות מסוג אולם זאת נעשית לרוב בשלב השני, לאחר שאלימינציית הגלוטן נערכה שבועות, ולא 6 ימים ל- 10 לתקופה שבין הביאה לתוצאות רצויות ומספקות. אם כל זה נשמע לכם מייאש או בלתי אפשרי ואתם חושדים שאתם עשויים לסבול מרגישות לגלוטן שאיננה צליאק, אל חשש! זה אולי עשוי להראות מאיים, מפחיד או קשה בהתחלה, אבל למעשה, מזונות רבים מאד שאתם וודאי כבר צורכים, אינם כוללים גלוטן ורכיביו כלל. בד בבד כדאי להכיר את ההבדלים המהותיים בין מזונות טבעיים ובריאים שאינם כוללים גלוטן, בהשוואה למזונות מתועשים ואולטרא מעובדים (דרגת העיבוד והתיעוש הגבוהה ביותר). כאשר התזונה שלכם כוללת בעיקר מזונות מעובדים ומתועשים (דגני בוקר, חטיפי אנרגיה וחטיפים בכלל, מעדני חלב וגלידות, אבקות מרק, קטשופ, עוגיות, בורקסים ומאפים) מומלץ להתחיל לעבור למזון גולמי, טבעי או למזון עם דרגת עיבוד מינימלית. החלפת מזון מתועש ומעובד הכולל גלוטן, במזון מתועש ומעובד שאינו כולל גלוטן, לא תמיד תיתן את התוצאות הרצויות כיוון שאלו עתירי עמילנים (סוכרים), מתחלבים וחומרי תשמורת.

בבואנו לשוחח על טיפול מתאים האופציות בזמן זה מוגבלות. תרופה או

3 Cárdenas-Torres, F. I., Cabrera-Chávez, F., Figueroa-Salcido, O. G., & Ontiveros, N. (2021). Non Celiac Gluten Sensitivity: An Update. Medicina, 57(6), 526. https://doi.org/10.3390/medicina57060526

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 8

ההמלצה המקובלת לטיפול היא כאמור הסרה של גלוטן לתקופה באופן גורף. עם זאת אוכל לומר בהיבט אישי מתוך ניסיון עשיר ורחב מאד כי אסטרטגיה זו אינה בהכרח מתאימה לכלל האוכלוסייה בהיבטים פיזיים ורגשיים. הסרה גורפת של גלוטן, מצריכה הכרות טובה עם רכיבי מזון בריאים שאינם כוללים גלוטן, חלופות ורעיונות לארוחות, מתכונים ומצרכים, בד בבד עם התארגנות מיטבית, תכנון נכון, פתרונות בריאים בטיולים, חופשות, אירוח וחגים וכן תחושה שתהליך האלימינציה מתקיים מתוך בחירה אישית ולא מתוך הכרח כפוי. תחושה של התנגדות פנימית לתהליך, תקשה על ההתמדה בו לתקופה המומלצת ואף מעבר לכך. על כן, בבואכם להתנסות עם חיים חופשיים מגלוטן, כדאי לברר האם מההכרות האישית שלכם עם עצמכם יתאים לכם תהליך הדרגתי או תהליך מואץ. על פי רוב, ככל שהתסמינים עוצמתיים יותר והסבל גדול, המוטיבציה הפנימית לערוך שינוי מהיר וגורף גבוהה יותר. יחד עם זאת, חשוב לציין כי לאנשים שעבורם תהליכים איטיים ומדורגים מתאימים יותר, רגשית ופיזית הפחתה של תדירות הצריכה, כמויות והחשיפה הכוללת יכולה גם היא להקל סימפטומטית. דוגמאות למזונות טבעיים, מגוונים, צבעוניים משמחים בריאים ולא פחות חשוב טעימים שאינם כוללים גלוטן יש בשפע: ירקות ופירות, פירות יבשים טבעיים שאינם כוללים צבעי מאכל, תוספים וחומרי תשמורת, אגוזים, זרעים וגרעינים, חלבונים (המבחר גדול וכולל חלבונים מהחי ומהצומח)

דגנים ללא גלוטן (טף, אמרנט, קינואה, כוסמת, אורז, דוחן, דורה ותירס), שמן זית, אבוקדו וזיתים מהווים רק חלק מהאופציות. בעזרת אלו תוכלו להרכיב אין סוף רעיונות לארוחות, מתכונים קלים כולל קינוחים! אם אתם חושדים שאתם סובלים מרגישות לגלוטן שאיננה צליאק, תוכלו לשקול הסרה של המזונות הכוללים גלוטן בדיוק שנה בעקבות 12 כמו שאני עשיתי לפני מחלה בבלוטת התריס והחלפתם במזונות בריאים וטבעיים חופשיים מגלוטן לתקופה

של מספר שבועות. מומלץ תמיד לקבל הדרכה מקצועית ויעוץ לתהליך המעבר שיספק רעיונות לארוחות, מתכונים, תמיכה פרקטית ורגשית להתמודדות עם אכילה בחוץ, אירועים טיולים וחופשות, במקביל לתיעוד התהליך באמצעות יומן אכילה ותסמינים ו/או סרגלי כאב מתוקפים שיעזרו לכם לבחון את השיפור האישי. מאחלת לכם בהצלחה רבה ומוזמנים להנות ממספר מתכונים חופשיים מגלוטן שפיתחתי באהבה 0 לאורך השנים.

יועצת מוסמכת לאורח חיים בריא, מדריכת מטפלים ואנשי בריאות מרצה בגופים Master of Public Health גלי הנדל, www.galiroloff.com וארגונים ומנהלת הקהילה הגדולה בישראל לבלוטת התריס בפייסבוק. לפרטים:

| 02-5473584 | www.nizat.com |

9 |

בריאות בצלחת

גלידת פירות יער ללא חלב או סוכר את הגלידה אוכלים מיד עם ההגשה לכן מומלץ להכין אותה ממש רגע לפני. מבטיחה שזה לוקח דקה וזה גם טעים וממכר. שימו לב לשלב הקירור טרום ההכנה. רכיבים : פחית קרם קוקוס 1 כוסות של תערובת פירות יער קפואים: 1-2 פירות יער + תותים כפות סילאן/מייפל 2-3 תמרים מגולענים/ 2-3 גיוונים: אפשר להכין עם פירות קפואים אחרים פסיפלורה, מנגו - + אננס + לדוגמה מנגו קפוא נקטרינה, בננות קפואות עם חמאת בוטנים/שבבי שוקולד וכו. אופן ההכנה: כדי ליצור מצב שהגלידה הזו באמת יוצאת קרמית, חייבים לקרר את קרם הקוקוס למשך לילה באופן הבא: את קרם הקוקוס מניחים ללילה בחלק הכי קר של המקרר (לדוגמה: בגב המקרר) זה יאפשר לקרם להיפרד מהמוצקים. 2-3 כשרוצים להכין פותחים את הפחית, לוקחים כפות מהחלק המוצק (לא הנוזל) שקורר בלילה, ומערבבים במעבד מזון עם פירות היער הקפואים תמרים/סילאן. מערבלים הכל עד להגעה 2-3 ו למרקם גלידה קפוא. טועמים ומתקנים אם יש צורך מבחינת מתיקות. ניתן לשחק עם כמויות קרם, הפירות והממתיק עד שתגיעו לתוצאה רצויה. בתאבון!

תמונה: אילוסטרציה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 10

לביבות ירקות אפויות ללא גלוטן יתאים גם עם כוסברה או פטרוזיליה ותוכלו לצרף מטבל מרענן בתוספת סלט ירוק או ירקות ולקבל ארוחה שהיא באמת משמחת! רכיבים: בצל גדול קצוץ לקוביות 1 שיני שום כתושות 2 רצועות של פלפל חריף ירוק (או לפי הטעם אפשר גם 2-3 להשמיט) זוקיני יפים וכהים מגוררים דק 3 בטטה מגוררת 1 גזר מגורר 1 חופן גדוש של שמיר קצוץ (זה לא חובה, יכולים גם פטרוזיליה או

תמונה: אילוסטרציה

כוסברה או בלי) ביצים אורגניות 2

(או רק

כוס קמח שקדים 1/4 + כוס קמח אורז 1/2 כוס קמח טף 1/4 / ) כמה כפות של קמח שקדים מלח אטלנטי אפור/הימלאיה ורוד גס פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה: 20 את הזוקיני המגורר מניחים מעל מסננת עם מעט מלח ל דקות, לצורך הוצאת הנוזלים. בינתיים מטגנים בצל, שום ופלפל דקות ומותירים לצינון. 10 חריף בשמן זית עד להזהבה קלה כ– את הזוקיני סוחטים היטב ומוסיפים לגזר והבטטה המגוררים. מערבבים יחד עם הביצים, הקמח, השמיר או עשב התיבול שבחרתם והתבלינים. טועמים ומתקנים תיבול, אם התערובת נוזלית מידי מוסיפים קמח לייצוב. מרפדים תבנית בנייר אפייה מעלות 180 דקות בטמפרטורה של 25 משומן בשמן זית ואופים כ- דקות פלוס 10 עד להשחמה (אפשר גם לאפות משני צדדים כ מינוס כל צד). מצננים ומלווים בסלט ירוק ובמטבל מרענן.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

11 |

בריאות בצלחת

// צילום: סבטלנה שולגה ilo רותם יעקובוביץ גלידת

סמודי בול המרקם המושלם בין גלידה לשייק בצבעוניות קייצית מפירות טבעיים, והכל טבעוני

סמודי פירות יער רכיבים: כוסות מיקס פירות יער 1.5 כוס תותים 1/2

גרם אסאי 20 בננה קטנה 1 קוקוס ופירות יער ilo גרם) גלידת 60 כפות ( 2 כוס חלב שקדים/סויה/שיבולת שועל 1/2 אופן ההכנה: טוחנים את כל הרכיבים למרקם חלק. מוסיפים מעל פירות טריים/גרנולה/קוקוס/ זרעי חמנייה ומגישים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 12

סמודי ירוק

רכיבים: כוס אננס 1 כוס בננה 1 פאי לימון ilo גרם) גלידת 60 כפות ( 2 חופן עלי תרד ביביי גרם ספירולינה קפואה או חצי 10 כפית אבקת ספירולינה כוס מים 1/2 כוס זרעי צ'יה 1/4 אופן ההכנה: טוחנים את כל הרכיבים למרקם חלק. מוסיפים מעל פירות טריים/גרנולה/ קוקוס/זרעי חמנייה ומגישים.

סמודי ילדים

רכיבים: כוסות תותים 1.5 בננה 1 תותים ilo גרם) גלידת 60 כפות ( 2 ב'שמנת' כוס שיבות שועל 1/2 כוס חלב שקדים/סויה/שיבולת 1/2 שועל מעל להוסיף פירות טריים/גרנולה/ קוקוס/זרעי חמנייה. אופן ההכנה: טוחנים את כל הרכיבים למרקם חלק. מוסיפים מעל פירות טריים/גרנולה/ קוקוס/זרעי חמנייה ומגישים.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

13 |

בריאות בצלחת

סמודי טרופי

רכיבים: כוס מנגו 1 כוס פסיפלורה 1 בננה 1 וניל אקזוטי ilo כפות גלידת 2 עלי נענע 5 כוס מים/מיץ תפוזים 1/2

אופן ההכנה: טוחנים את כל הרכיבים למרקם חלק. מוסיפים מעל פירות טריים/גרנולה/ קוקוס/זרעי חמנייה ומגישים.

מילקשייק שוקולד רכיבים: חופן שקדים שוקולד עם פצפוצי ilo כוסות גלידת 1.5 שוקולד כוס חלב שקדים/סויה/שיבולת שועל 1/2 קוביות קרח 6

כפית קקאו איכותי אורגני 1 אפשר להוסיף גם כפית מאקה

אופן ההכנה: טוחנים את כל הרכיבים למרקם חלק. מוסיפים מעל להוסיף קקאו ניבס/קקאו/ שקדים/פקאן.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 14

100% פרי אורגני

מכיל סיבים תזונתיים

ללא הנדסה גנטית

מגוון פירות אורגנים מוקפאים שיצננו לכם את הקיץ!

בריאות בצלחת

אפרת נבון בשיתוף 'עתיד ירוק'

זה הזמן לבננות עולם הקמחים ללא גלוטן נעזר בפתרונות יצירתיים ואקזוטיים, לכן כיף לגלות שחקן חדש בזירה שמשתמש במוצר בסיסי ופשוט שכולנו מכירים בננות ירוקות, צעירות ואורגניות 100% קמח בננות עשוי מ שנקטפו לפני שהעמילן שבהן מבשיל לסוכר, עברו תהליך ייבוש המשמר את טעמן העדין ונטחנו לקמח ללא גלוטן בעל ערך גליקמי נמוך ומרקם חלק ונימוח. הטעם העדין כוס, על כל כוס 3/4 מתאים במיוחד לאפייה בה יש לשים קמח רגיל, להסמכת רטבים, לדייסות ולשייקים. הקמח שזכה לפופולריות בג'אמייקה, באפריקה ובקרייביים, 42-52.8 נחשב למזון על והוא מכיל סיבים בלתי מסיסים ( גרם לכוס) סיבים מסיסים ואינולין – שלושתם מהווים מצע לחיידקים ידידותיים במעיים. בנוסף, הקמח עשיר במינרלים 0 מנגן, אבץ ומגנזיום ומשפיע על תחושת השובע.

כדורים) 20 (כ- טראפלס שוקולד טבעוניים רכיבים:

כפות קמח בננה 'עתיד ירוק' 8 כפות אבקת קקאו אורגנית 3 כפות שמן קוקוס 5

תמונה: אילוסטרציה

כפות חמאת קשיו/חמאת שקדים טבעית 4 כפות סירופ מייפל טבעי/סילאן ללא תוספת 8 סוכר

לציפוי: פתיתי קוקוס/אבקת קקאו

אופן ההכנה: מערבבים יחד את החומרים היבשים, מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים היטב לבצק אחיד ומעט דקות להתייצבות. 20 דביק. מכניסים למקרר לכ מגלגלים לכדורים קטנים, אפשר לצפות בפתיתי קוקוס או באבקת קקאו, ומאחסנים במקרר בקופסת זכוכית.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 16

עוגת שוקולד עשירה טבעונית רכיבים: כוס שמן קוקוס מומס 1/3 כפות אבקת קקאו 3 כפית חומץ תפוחים אורגניים 1 כוס חלב שקדים/כף גדושה חמאת שקדים 1 מומסת בכוס מים חמים כפית תמצית וניל איכותית 1/2 כפות רסק תפוחים/בננה 5 כוס קמח בננה ׳עתיד ירוק' 3/4

צילום: דפי פרנס

כוס קמח שקדים 3/4 כוס אבקת קקאו 1/2 קורט מלח הימלאיה כפית סודה לשתייה 1

כוס סוכר קוקוס 1 לציפוי (אופציונלי): כוס קרם קוקוס 1 גרם שוקולד מריר איכותי 50 כפות אבקת קקאו 2 כוס סילאן ללא תוספת סוכר 1/2

אופן ההכנה: מערבבים היטב את הרכיבים היבשים ובנפרד מערבבים את שאר הרכיבים. מאחדים את התערובות ויוצקים מייד לתבנית מאורכת מרופדת בנייר אפייה או לתבנית קאפקייקס. מעלות 170 מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 30 דקות עד להתייצבות (כ- 40 למשך כ דקות עבור קאפקייקס), אך לא להתייבשות. מוציאים, מכסים במגבת ונותנים לעוגה להתקרר. ממיסים את חומרי הציפוי בסיר על אש נמוכה תוך כדי ערבוב ומצננים. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה, פורסים ומכניסים למקרר. ניתן לשמור בהקפאה.

מתכונים באדיבות אפרת נבון, נטורופתית, אירידולוגית, מטפלת בדיקור, מרצה לתזונה נכונה, מנחה סדנאות לניקוי רעלים, מחברת הספר "טעים לאכול בריא", מנהלת את מרכז תרפא ומתמחה בטיפול טבעי במחלות כרוניות ובתהליכי ירידה בריאה במשקל. בפייסבוק: תרפא המקום הטבעי לבריאות שלכם. efrat.navon באינסטגרם:

| 02-5473584 | www.nizat.com |

17 |

בריאות בצלחת

אריה הרשקו, יועץ לתזונה קטוגנית

זה העניין פחמימה כשבדיקות הדם שלי הראו חריגות במדדי הסוכר, במצב השומנים בדם ובתפקודי כבד, התחלתי לחקור את נושא התזונה הקטגונית והחלטתי להיכנס אליה. היא נשמעה לי משונה ביותר אך גם טעימה ביותר. כעבור שלושה חודשים הבדיקות היו בטווח הנורמה. עברו קילו, 30 כמעט שלוש שנים, ואני - מינוס רנות 'בשמיים' ובדיקות דם כמו של ֵ אנרגיה וע תיכוניסט -מלווה אחרים בתזונה קטוגנית, בפליאו ובתזונה דלת פחמימה. אני מאמין בתזונה הקטגונית מהתנסות אישית ומזמין אתכם לשיחה על כך

איך בוחרים תזונה? כיום יש מספר רב של סגנונות תזונה, חלקם נקראים דיאטות, המבוססים על מחקרים שונים. כל שיטת תזונה טוענת שהיא הטובה ביותר והיא זו שנותנת פתרון בריאותי ייחודי. לא ניתן להגדיר תזונה אחת שמתאימה לכולם. כשאנו ניגשים לבחור את הסגנון התזונתי שמתאים לנו קיימים שיקולים אחדים: השיקול הוויזואלי – יש לנו מטרה - מרבית האנשים יחפשו את השיטה לרזות. שתיתן להם פתרון מהיר, כאן ועכשיו, לירידה במשקל, לא משנה מה הם אוכלים. ואולם רבים, לאחר שהם הצליחו להגשים את חלומם, חוזרים להרגלי העבר שלהם ואיתם לממדים שהיו להם בעבר. מהי התזונה הבריאה השיקול הבריאותי – השאלה הראשונה שעלינו ביותר עבורנו? לשאול היא מה הבעיה הבריאותית שבה נרצה לטפל. הבחירה בסגנון התזונתי המתאים היא בחירה קשה. בחיפוש באמצעי המדיה נוכל למצוא מחקרים שתומכים בסגנונות תזונה שמבטיחים תוצאה בריאותית זהה אף שהם שונים זה מזה באופן מהותי. כשאני בוחן את עולם התזונה, אני בודק האם תוכן התזונה מתאים לטעם האישי של כל אחד ואחת. במילים אחרות, האם הם יסתדרו עם המאכלים המותרים בתזונה ועם חוקי התזונה והיא אכן תהפוך לאורח חייהם. כדי שזה יקרה, חייבים לאהוב את האוכל, להיות מסוגלים לא לשבור את המסגרת ולוודא שהתזונה לא תפגע בבריאות. השינוי מתחיל מהראש. תזונה דלת פחמימות היא אחד מסגנונות התזונה הבריאים, ולכל אחד מהסגנונות יש יתרונות וחסרונות. תזונה דלת פחמימה – מהי? בתזונה זו מפחיתים את צריכת כמות הפחמימות היומית ובוחרים ב'פחמימות בריאות'. הפחתת כמות הפחמימות משולבת בהגדלת צריכת החלבון ו/או

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 18

שהותירו אותם עם הרבה סוכר ופחמימות ועם מעט ערכים תזונתיים. מאז 'דיאטת אטקינס' הגיעו לעולם מספר רב של סגנונות תזונה דלות פחמימות. תזונת הפליאו ההשראה לתזונת הפליאו היא תזונת האדם הקדמון שהחלה משלב הצייד ועד להתפתחות העולם החקלאי ולמעשה עד סוף תקופת האבן. האדם הקדמון ניזון מחיות שאותן הוא צד ומצמחים שאותם הוא ליקט. במחקרים התגלה שהאדם הקדמון ניזון מפחמימות שונות לפי אזור המגורים שלו. תזונת הפליאו מבוססת על אכילת בשר, דגים וביצים. נוסף על כך ניזונים מכל מה שניתן ללקט – ירקות ופירות מכל הסוגים, ויש המוסיפים גם אורז לתפריט. תזונת הפליאו מגבילה את כמות 100 הפחמימות הנצרכות במהלך היום לכ גרם פחמימה בלבד. יש לציין שיש לא מעט גישות בתזונה הזאת, וחלקן לא מגבילות את כמות הפחמימות אלא רק את סוגן. התזונה נחשבת בריאה כי היא מוציאה מתוכה את כל מה שמעובד בתעשיית המזון. תזונת הזון תזונת הזון הגיעה לעולם באמצע שנות של המאה שעברה. היא לא נועדה 90 ה למטרת הרזיה אלא למטרה בריאותית - הפחתת מחלות כרוניות והעלאת רמת חיוניות ואנרגיה. אחוזים מסך 40 במסגרת התזונה כ הקלוריות מגיעים מפחמימה. גם כאן חשובה בחירת הפחמימה והיא מגיעה ממקורות שונים: דגנים מלאים, ירקות ופירות בעלי אינדקס גליקמי נמוך. אסורה אכילת מוצרים בעלי אינדקס גליקמי גבוה: ירקות שורש עמילניים, מיצי פירות ופחמימות פשוטות. התזונה הקטוגנית התזונה הזאת נחשבת לאחד הטרנדים המובילים בתחום והיא משנה סדרי

השומנים. לכל שיטת תזונה הגדרה אחרת למונח 'פחמימה בריאה', ואולם כל השיטות מדברות על הפחתה בצריכת הפחמימות, בניגוד לתזונה הסטנדרטית שבה מרבית אחוזים, מגיעות 50 הקלוריות, למעלה מ מפחמימות. כל תזונה שבה צורכים פחות ממחצית מסך הקלוריות מפחמימות נחשבת כחלק מעולם התזונה דלת הפחמימה. התזונה דלת הפחמימה נבדקה בהקשרים אחדים: השפעתה על תהליכים של רמות הסוכר בדם והקשר שלה לשינויים בתסמינים של מחלות אוטואימוניות ובתפקודי מערכת העיכול. איך התחיל הטרנד של הדיאטה דלת הפחמימה? פורסם ספרו של דוקטור 1972 בשנת אטקינס שהפך לאחד מספרי הדיאטה הנמכרים ביותר בעולם עד היום. השיטה של דוקטור אטקינס מבוססת על הפחתה משמעותית בכמות הפחמימות ועל צריכת כמות גבוהה של חלבונים. סגנון תזונה זה הבטיח ירידה משמעותית במשקל והפך פופולרי. התזונה הזאת נחקרה רבות והתברר שהיתרון המשמעותי שלה הוא ירידה במשקל והחיסרון המשמעותי - העמסת חלבונים על הכליות. בשנים האחרונות לא מעט אנשים מפסיקים לצרוך סוכר כתוסף ומגבילים את השימוש בקמח לבן במטרה להפחית את צריכת הפחמימות כדי להימנע ממחלת הסוכרת, שהיא אחת המחלות המתפתחות ביותר לאחרונה. איזון של רמת הסוכר הוא תנאי הכרחי להתנהלות בעולם הסוכרתיים. סוכר וחיטה מהווים נתח נכבד מהתזונה המערבית, ורופאים רבים ממליצים למטופלים עם מצב של סכרת וטרום סכרת להימנע ממוצרים המכילים את המרכיבים הללו כיוון שהם מקפיצים את רמות האינסולין.

עולם בתחום התזונה, כיוון שהיא דוגלת בהפחתה משמעותית וקיצונית של פחמימות ובהגברה של צריכת שומנים. התזונה הקטוגנית איננה חדשה והיא שנים כתזונה 100 קיימת למעשה כ טיפולית לילדים חולי אפילפסיה. אחד העקרונות הבסיסיים של התזונה הוא אכילת פחמימה ברמה מופחתת של כחמישה אחוזים מסך הקלוריות היומיות. יש המגדירים את התזונה הזאת גרם פחמימה ביום. מרבית 20 כאכילה של 70 הקלוריות בתזונה הקטגונית - בין אחוזים - יגיעו משומנים 80 אחוזים ל והשאר מחלבונים. הפחמימות בתזונה הזאת יגיעו בעיקר מאכילה של ירקות הגדלים מעל האדמה ושאינם נחשבים עמילניים (קיימת העדפה לאכילת עלים עשירים במינרלים ובוויטמינים). מקורות נוספים שמהם מקבלים פחמימה הם: פירות יער, אגוזים, שקדים, שומשום, קקאו, מקורות המכילים פחמימה מעולם החי – ביצים, מוצרי שמנת וחלקי פנים של בשר. הפחתה משמעותית בצריכת הפחמימה מאפשרת לגוף לעבור ממצב שבו אנרגיית הפחמימה (גלוקוז) מניעה את הגוף למצב שבו הגוף שורף שומנים (טריגליצרידים) לשם יצירת אנרגיה. סגנונות נוספים קיימות עוד נישות רבות של תזונה דלת פחמימה שבהן מצמצמים צריכה של חלק מהפחמימות כגון דיאטת סאות' ביץ', תזונת דלת פחמימה שדוגלת בצריכה גרם פחמימה ביום, 150 של לא יותר מ שיטות של תזונה דלת פחמימה שפיתחו תזונאים שונים ועוד. לדיאטה דלת הפחמימות יתרונות רבים שנחקרו בשנים האחרונות. יחד עם זאת חשוב, גם בתזונה הרגילה, לשים דגש על אכילה מספקת של מינרלים וויטמינים 0 כדי להימנע מפגיעה בריאותית.

כמו כן גברה המודעות לכך שאוכל מעובד מכיל מרכיבים רבים שעברו תהליכים

אריה הרשקו - מלווה בתזונה קטוגנית, פליאו ודל פחמימה ומעביר סדנאות בתזונה קטוגנית. arie.her ובפייסבוק 054-4522198 מוזמנים ליצור קשר - בוגר החוג למדעי התזונה מכללת תל חי, מאמן כושר אישי בוגר וינגייט. B.Sc RD סייע בכתבה יובל וכטרמן – תזונאי קליני ,דיאטן קליני

| 02-5473584 | www.nizat.com |

19 |

בריאות בצלחת

לחמנייה קטוגנית רכיבים:

גרם קמח שקדים 50 גרם קמח קוקוס 60 כפות שטוחות של פסיליום 2

צילום: עשירה בן יהושע

כפיות אבקת אפייה ללא אלומיניום 2 ביצים שלמות בטמפרטורת החדר 2 חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר 6 קורט מלח הימלאיה (לא חובה) כף חומץ תפוחים 1 כף ממתיק סויטנגו או אריתריתול 1 כפות מים 8

אופן ההכנה: מכניסים לבלנדר את קמח הקוקוס, השקדים, והפסיליום, ממתיק סויטנגו או אריתריתול ואבקת האפייה. מערבבים ערבוב קצר. מוסיפים את כף חומץ התפוחים והביצים השלמות, אחת אחרי השנייה, לאחר ספיגת הביצה הקודמת. מוסיפים את החלבונים בנפרד. כפות של מים פושרים עד ליצירת עיסה 8 מוסיפים (לא חייבים להגיע לכל כמות המים) מכסים את דקות. בינתיים מחממים 30 הקערה במגבת וממתינים מעלות (או מכשיר נינג׳ה). 180 תנור לטמפרטורה של מניחים נייר אפייה על תבנית אפייה או לחילופין בתבנית קפקייקס. דקות עד הזהבה 30-40 לחמניות ואופים 8 יוצרים דקות). 14- (בנינג׳ה כ

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 20

קוביות שוקולד עם שמן קוקוס ואגוזים רכיבים: מוצקי קקאו ומעלה 90% גרם שוקולד מריר 100 )100 (עדיף כפות שטוחות שמן קוקוס 6.5 גרם אגוזים טבעיים שבורים (מלך, לוז, פקאן, 20 מקדמיה) כפות ממתיק מותר – סויטנגו או אריתריתול 1.5-3 (לפי הטעם) אופן ההכנה: ממיסים בקערה במיקרוגל או בבן מארי את השוקולד ואת שמן הקוקוס במשך דקה–דקה וחצי. מוציאים את קערת זכוכית ומערבבים היטב עד להמסת השוקולד. מוסיפים ממתיק עד קבלת הטעם הרצוי. מוסיפים את האגוזים החתוכים ומערבבים מוזגים את התערובת לתבנית אפייה/אינגליש קייק/ פיירקס/תבנית פרלינים ומכניסים להקפאה לשעתיים.

צילום: עשירה בן יהושע

| 02-5473584 | www.nizat.com |

21 |

בריאות בצלחת

רינת צדוק

תעשו לילדים מקום לידכם במטבח איזה כיף לראות ילד שגילה את העולם כשטעם משהו חדש, ילד שנותן לידיים וללב שלו להתמסר ללישת בצק ולליקוק שוקולד, ילד שחוקר ונהנה ממה שיש לאוכל להציע.

בכל בית יש מטבח, מה שאומר שבכל בית יש לונה פארק, מעין מעבדת ניסויים ביתית. בין אם המטבח גדול או קטן, מאובזר או בסיסי– כל זה חסר משמעות. את המשמעות אנו יוצקים בעשייה שלנו. המטבח הוא הלב של הבית, אנחנו מבלים בו שעות, ואם אנחנו כבר שם, זאת הזדמנות להפוך אותו למקום כייפי ולאפשר לילדים שותפות ושייכות. ם' סקרן. הם אוהבים לחקור ַ ילדים הם 'ע ולהתנסות והמטבח מספק להם למידה והתנסות במגוון תחומים ספציפיים ובמקביל מקנה כישורי חיים כלליים. הבישול מאמן את המחשבה, מעודד שיתוף פעולה ומפתח יצירתיות. עוד לפני שמלכלכים את הידיים, אפשר לחדד את החושים (טעם, ריח, מישוש, ראייה, שמיעה), להתאמן על שפה ולהרחיב את אוצר המילים. בהמשך ניתן להעמיק ברכישת מיומנויות - לשקול חומרים, למדוד ביחידות נפח, לרדד בצק ולהשתמש במגוון טכניקות משימוש בסרגל, המרת מידות, עבודה עם חומרים מגוונים והתבוננות בתהליכים כימיים ופיסיקליים. זו אפשרות להתאמן וליישם, בהקשר חדש ולא מחייב, את מה שהם יודעים ולומדים בבית הספר.

להתאמן במיומנויות של סדר וארגון, כישורי שפה וחשבון, מיומנויות מוטוריות, עצמאות, מסוגלות, ביטחון תנועה וחיזוק שרירי הליבה. כל אלה מובילים לחוויה של תחושת שייכות, מסוגלות וחיזוק הביטחון העצמי. אחרי כל זה אפשר לאכול, והפעולה הופכת להיות מהנה ומספקת – "אני הכנתי את זה". אני משתדלת להשתמש בחומרי גלם אורגניים ככל שניתן ומדגישה את חשיבות המוצר האורגני שמבטיח שהאוכל שאנו אוכלים יהיה נקי מחומרי הדברה ומחומרים אחרים שאנו לא מכירים. המוצר האורגני מסייע לחקלאים ולחקלאות המקומית, הוא מזון טרי עם טעם של פעם שאינו מתועש, והוא גדל בסביבה מקיימת תוך שמירה על הסביבה. תוך כדי עשייה אנחנו משמשים לילדים מודל לחיקוי. מפעם לפעם הם מתאמנים ומשתפרים ואז מתרחש קסם נוסף. אני רואה אותם מתפתחים ועולים שלב ביכולות. לדוגמה, שימוש בסכין: תחילה הם משתמשים רק בסכין פלסטיק ובהדרגה, ככל שהילד מפגין ביטחון ושליטה בחיתוך, הוא עולה בחדות הסכין. ההצלחות בונות להם את הביטחון העצמי, והכישלונות מלמדים אותם להתמודד ולחזק את החוסן הנפשי. מגוון המזון חשוב יותר מהערך התזונתי של המנה. ככל שנבשל יותר בבית, כך נתרחק יותר ממזון מתועש ומעובד. נוסף

על כך, הבישול הביתי מפתח את ההיכרות שלנו עם טעמים חדשים ומאפשר ניסיון עם מתכונים שלא הכרנו, אנו יוצרים להם קרקע טובה ובריאה יותר של הרגלי תזונה. רוצים להכניס קצת קסם לבית שלכם? תתחילו במנות קטנות, בצעדי תינוק ממש. אם לבשל זו משקולת כבדה עבורכם, תתחילו במשהו קטן. גם בכריך עם חמאת בוטנים, למשל - יש למידה של סדר פעולות: רכישת חומרי גלם, סידור החומרים, מריחה, עיצוב, עריכת שולחן, שטיפת הכלים וחוזר חלילה. השלב השני הוא הנגשת המתכון. אני מדגימה ומאפשרת לילד להתנסות פעם ועוד פעם. החזרתיות תאפשר למידה. מה עוד אפשר לעשות? כשנכין תבשיל כלשהו - סלט, כריך, עוגה או מרק - נסדר מגש עם חומרי הגלם ועם כלי העבודה שהילד יזדקק להם במהלך העבודה. המגש המסודר והמאורגן יזמין אותו להכין את המתכון. בהמשך הוא יוכל להכין מתכון עם איורים או עם סמלים, לארגן את החומרים, לשקול, למדוד ולהכין לעצמו את סביבת העבודה. התוצאה הסופית, המנה, היא הבונוס. אבל הרבה לפני הבונוס צומחת תחושת הערך והמסוגלות של הילד - האמונה שלו 0 בעצמו וביכולות שלו.

במטבח מתרחש עוד קסם, כי כשאני עם הילד שלי במטבח, אוכלת ומשוחחת איתו,

אני בונה את מערכת היחסים שלנו. דרך הבישול והאפייה הילדים זוכים

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 22

'ארוחת מגש' הארוחה הזאת התחילה ברעיון - כל פעם בוחרים נושא אחר של אוכל שאוהבים. המטרה - ליצור סקרנות אצל הילדים, לעורר יצירתיות, חופש בחירה ואפשרות להתנסות בטעמים חדשים, ליצור שיח בשולחן הארוחה ולבנות זיכרונות לעתיד. אצלנו זה התחיל בערב יום ראשון מארוחת מגש שאריות : מוציאים מהמקרר את כל מה שנשאר מסוף השבוע, חותכים ירקות טריים ומאלתרים ארוחה. בעקבות 'ארוחת מגש' של שאריות השבת, נולדה ארוחת מגש אסייתית, ארוחת שווארמה, ובעצם לכל ארוחה יש פוטנציאל להיות בופה מרכזי בארוחה שכל אחד ואחת לוקח אחריות על הצלחת שלו. ברגע שנותנים לילדים להכין לעצמם, הם מסדרים את האוכל בצורה אסתטית ונמנעים מתכתיבים של מה הולך עם מה.

צילום: רינת צדוק

ישראל אורגנית

אדמה פוריה אויר נקי מזון בריא

קרם קשיו רכיבים: כוס קשיו מושרה ללילה 1 כוס מים 1/4

צילום: שני בריל

כפית מיץ לימון טרי 1 כפית מלח הימלאיה 1/4 תיבול: שמן זית, עשבים יבשים: זעתר/ טימין/ שומשום וכל עשב שאוהבים. אופן ההכנה: מסננים את הקשיו מהמים וטוחנים בבלנדר חזק דקות. 3-4 לקרם חלק במשך אם המרקם יבש מוסיפים טיפה מים תוך כדי טחינה. צריך להתקבל קרם למריחה לא נוזלי. מעבירים לכלי זכוכית נקי, עוטפים את הפתח בבד שעות. 24 חיתול ומניחים במקום קריר ויבש ל מערבבים מדי פעם. שעות מוסיפים מלח ולימון ומערבבים. 24 בתום מאחסנים בצנצנת אטומה במקרר. מגישים עם שמן זית, זעתר או עשבים שאוהבים. אפשר לקצוץ שמיר, שום, נענע וקוביות מלפפון קטנטנות ולערבב עם הקרם לצזיקי קייצי ורענן.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

23 |

בריאות בצלחת

פלאפל בתבנית את העיסה לקציצות מכינים מגרגירי חומוס מונבטים ומהמון ירוקים. הנביטה מוסיפה ערכים תזונתיים והופכת את החומוס לקל יותר לעיכול. הפלאפל מוגש עם ירקות טריים, פלפל חריף, טחינה ועשבים. ס"מ 26 ניתן להכין את המתכון גם כקציצות וגם בתבנית עגולה בקוטר (הסבר בגוף המתכון). רכיבים: שעות במים. מחליפים מים לפחות פעמיים 12 גרם חומוס מושרה 500 במהלך ההשריה. בצל סגול בינוני 1 קישוא קטן 1 שיני שום 2 גרם עלי תרד טריים 150 כפית גרגרי כוסברה קלויים וכתושים 1 כפית זרעי כמון קלויים וכתושים 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס 1/4 כפות שמן זית 2

צילום: אמיר מנחם

כפות שיבולת שועל טחונה 2 כפית שטוחה סודה לשתייה 1 שמן זית לטיגון

להגשה: ירקות טריים פרוסים: עגבנייה, מלפפון, בצל פלפל ירוק חריף 1 כוס טחינה גולמית אורגנית 1/2 חופן עשבי תיבול

אופן ההכנה: 12 מסננים את החומוס ושוטפים. משהים במסננת מכוסה בבד חיתול לכ שעות עד שמופיע נבט קטן. שוטפים את החומוס פעם או פעמיים כדי שלא יתייבש. בקיץ מומלץ להנביט במקרר. מניחים את החומוס המונבט בסיר, ממלאים במים ומרתיחים. מקטינים את דקות, מסננים ומצננים. 8 האש, מבשלים כ מעבירים את כל המרכיבים למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה ומעט גסה (היזהרו לא להגיע למרקם של משחה). דקות. 20 מעבירים את התערובת למקרר לכ צלייה בתבנית: משמנים תבנית בשמן זית, משטחים את התערובת, מהדקים היטב, מושחים או מרססים את פני התערובת בשמן זית ומעבירים לטאבון דקות. מסובבים מדי פעם. המאפה מוכן כשהשוליים והחלק 10 לוהט ל העליון שחומים. דקות או עד 20 מעלות ואופים כ- 180 אפייה בתנור: מחממים את התנור ל שפני המאפה שחומים. מניחים על מאפה הפלאפל תלולית טחינה, סלט עגבניות טרי, עלי פטרוזיליה וסחוג ומגישים. כדורי פלאפל: בעזרת ידיים רטובות צרים מהתערובת כדורים קטנים ומועכים אותם מעט לקציצות. ס"מ וצורבים את 1/2- במחבת ברזל כבדה מחממים שמן בגובה של כ הקציצות על אש גבוהה כדקה מכל צד או עד שהן משחימות. מגישים כמנה ראשונה או כנשנוש עם טחינה וירקות.

רינת צדוק, יוצרת בעזרת מזון, קונדיטורית, מתכונאית, כותבת מדור 'סל וחומר' במגזין 'השולחן'. מאמנת בגישת אמאמאמנת, מבשלת ומעבירה סדנאות בישול, מלווה משפחות בתהליך להבראת המטבח הביתי.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 24

מבחר שלם של מוצרי איכות מגרעינים מלאים וללא גלוטן והטעם.. הטעם ממכר! כדאי להיזהר... חזר למדפים!

Gluten Free | non-GMO | Whole Grains

בריאות בצלחת

׳שקד תבור׳ בשיתוף עדי כהן // צילום: עדי כהן

ממרחים גם מאגוזים באפייה

גם אם לא הצלחתם להתאהב בהם בסנדוויץ', אתם מוזמנים לעשות בהם שימוש באפייה. חמאות האגוזים עשירות בסידן, בחלבון, בחומצות שומן חיוניות ובסיבים תזונתיים, והן משדרגות כל תבשיל קטניות, מסמיכות רטבים ומעניקות להם מרקם קטיפתי. חמאות האגוזים והבוטנים מוסיפות טעם, מעניקות מרקם קטיפתי למרקים או לתבשילים (מוסיפים אותן בתום הבישול) ומשמשות בסיס לקינוחים ולרטבים. העדיפו חמאת אגוזים או בוטנים ללא תוספות של מלח, סוכר או חומרים משמרים

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 26

עוגיות חמאת בוטנים ומטבעות שוקולד מריר משיבולת שועל ומקמח שקדים רכיבים: כוס שיבולת שועל טחונה 1 כוס קמח שקדים 1 כפות סוכר קוקוס 4 ביצה 1 כפות גדושות חמאת בוטנים טבעית 'שקד תבור' 2 כפית אבקת אפייה 1 כוס משקה שקדים/חלב 1/4 מומס כף שמן קוקוס אורגני 1 כוס מטבעות שוקולד מריר ללא תוספת סוכר 'שקד תבור' 1/3

אופן ההכנה: טוחנים את שיבולת שועל עד לקבלת קמח ומערבבים את שאר הרכיבים עד לקבלת בצק אחיד ודביק. טיפ - הרטיבו את היד לערבוב ולכדרור מושלמים. מוסיפים את השוקולד וממשיכים לערבב עד שהוא נטמע בתערובת. מעלות. 180 בינתיים מדליקים את התנור ל- דקות. 10 עם יד רטובה יוצרים עוגיות, מסדרים על תבנית ומכניסים למקפיא ל- דקות או עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב. 12-14 מכניסים לאפייה ל נותנים להן להצטנן.

*לקבלת גרסה טבעונית אפשר להחליף את הביצה בכף נוספת של חמאת בוטנים. *יש לשמור בקופסא אטומה עד חמישה ימים.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

27 |

בריאות בצלחת

עוגת פיסטוק ושוקולד לבן רכיבים: כוס קמח כוסמין לבן 1 ביצים 2

מומס כפות שמן קוקוס אורגני 2 כפות גדושות חמאת פיסטוק 'שקד תבור' 2 כפית אבקת אפייה 1 כוס חלב צמחי - שקדים/סויה/שיבולת שועל 1/2

כפות סוכר קוקוס אורגני 4 מאוד, הוסיפו עוד כף. כפית תמצית וניל 1 לציפוי: גרם שוקולד לבן - מטבעות 50 כפית שמן קוקוס 1

. לאוהבים מתוק

אופן ההכנה: בקערה שמים את כל המצרכים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה.

מניחים את התערובת בתבנית אינגליש מרופדת בנייר אפייה/משומנת קלות ומכניסים לאפייה בתנור שחומם דקות. 30-35 מעלות במשך 180 ל פותחים את התנור, שואפים את הניחוחות, מוציאים את העוגה ונותנים לה להתקרר. אופן הכנת הציפוי: ממיסים את השוקולד ואת שמן הקוקוס במיקרו/בן מארי ושופכים על העוגה. נותנים לציפוי להתמצק על העוגה והיא מוכנה לפריסה.

* ניתן לשמור את העוגה במקרר עד חמישה ימים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 28

הנה מגיע הקפה האורגני הטבעוני שלך מבוסס על משקה אורז עם שקדים ומי מעיינות ללא תוספת סוכר, ללא גלוטן

Coffee

up

בריאות בצלחת

, עמותת תעצומות N.D דניאלה בר- סלע, נטורופתית

בררנות צעירה אכילה בררנית מוגדרת כהתנגדות לאכילה של מזונות חדשים שאינם מוכרים, הימנעות או צמצום של אכילת מזונות מסוימים ולעיתים אף הימנעות מאכילת קבוצות שלמות של מאכלים וחוסר נכונות לנסות לטעום מאכל חדש בשל צורתו, צבעו או מרקמו או שילוב ביניהם

ילדים בררנים מעדיפים לאכול כל יום את אותם מאכלים, בדרך כלל מדובר במספר מצומצם של מאכלים, והם נמנעים ומסרבים להתנסות במאכלים חדשים שאינם מוכרים להם. ילד בררן יתנגד בתוקף אם יניחו לו משהו לא מוכר בצלחת. הוא עלול לבכות, ובמקרים קיצוניים אף להקיא, אם בטעות נגעה טיפה מהאוכל הלא מוכר באוכל שאליו הוא רגיל. פעמים רבות הוא גם יסרב לאכול במסעדות או מחוץ לבית. חוששים ממזון = רוב הילדים סביב גיל שנתיים הם נאופובים 10 חדש. השכיחות של אכילה בררנית בקרב ילדים נעה בין אחוזים. 30 אחוזים ל חוסר חשיפה של הילד למאכלים חדשים בטענה שהוא לא אוהב את המאכל החדש או בשל חוסר נכונות להתמודד עם החשש שלו, עלולה להפוך את הילד לבררן. מדוע יש לחשוש מתופעת הבררנות אצל ילדים? הבררנות עלולה למנוע מהילד לאכול מזונות החיוניים להתפתחותו התקינה ולבניית הגוף. היא עלולה ליצור חוסר בוויטמינים, בחלבונים, בסיבים תזונתיים ועוד. ילדים בררנים יסבלו פעמים רבות מחוסרים תזונתיים, ויהיה צורך להשתמש בתוספי תזונה על מנת להשלים חוסרים אלה. ילדים בררנים, בדרך כלל, יעדיפו מאכלים מעובדים ועתירי

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 30

פחמימות (מזון מעובד מכיל יותר מלח, יותר סוכר ויותר שומן - טעמים עזים שהילד מעדיף) ויסבלו מעלייה במשקל ו/או מהאטה במדדי התפתחות וגדילה. לכן חשוב להתייעץ עם איש מקצוע, כדי למצוא דרכים להשלמת החוסרים התזונתיים לכל ילד באופן פרטני ולקבל כלים להתמודדות עם התופעה. מה גורם לאכילה בררנית אצל ילדים? זהו הגורם המרכזי דוגמה אישית – בתופעת האכילה הבררנית. הילדים רואים וקולטים את הנעשה סביבם כבר מגיל צעיר מאוד. ככל שנחשוף את הילדים לטעמים, לריחות ולמרקמים מגיל צעיר מאוד (הגיל שבו מתחילים להיחשף לאוכל מוצק) וככל שהם יראו את המזון המגוון שאוכלים בני המשפחה, כך יגדל הסיכוי שהם יהיו פתוחים לכל מזון – כמעט - שיוגש להם. זהו חלק משמעותי בהתמודדות עם התופעה ובמניעתה. מחקרים הוכיחו שהסיבה גנטיקה – לבררנות לעיתים היא גנטית. אם האימא או האבא היו בררנים כילדים, הסיכוי של הילד להיות בררן גבוה יותר. ילדים ואף מבוגרים יכולים לחוש בטעם מר באכילת תרכובות צמחים או מאכלים מסוימים לעומת אחרים שלא חשים בטעם הזה. ילדים יכולים לפתח סימפטום רגשי – בררנות גם כסימפטום נילווה לקושי רגשי, שאינו קשור במזון. במקרים אלו נמליץ לפנות לגורם מקצועי בתחום הטיפול הנפשי, שיוכל ללוות את הילד ואת הוריו בתהליך ההתמודדות וטיפול. ילדים עם קושי בוויסות ויסות חושי – חושי עלולים לסבול מאכילה בררנית. הוויסות החושי יכול לבוא לידי ביטוי ברתיעה ממרקם האוכל, מטעמו, מריחו,

חזק מדי ואולי מוזר וזה עלול להפריע לו. אסור לוותר. בלי לכעוס או להתווכח יש לחשוף אותו שוב ושוב לאותו מאכל. לפעמים אותו מאכל בצורת הגשה אחרת או בלוויית מאכלים אחרים ישנה את היחס של הילד. שתפו את הילדים בהכנת שלו יחד – ַ ב האוכל בהתאם לגילם. הפיכת ההכנה לפעילות חווייתית ומהנה תגדיל את הסיכוי שהילדים ירצו לטעום את המאכלים שהכינו. הפכו את האוכל לחוויה מעניינת מעולמו של הילד, צרו מהאוכל צורות של פרצוף, רכבת, אוטו או אונייה, צרו צלחת צבעונית ושמחה מירקות או מפירות, נסו להיות יצירתיים! העניקו חיזוק חיובי לילד שטעם משהו חדש, עודדו ושבחו אותו על כך. ארוחות משפחתיות, עד דוגמה אישית – כמה שניתן, חשובות להתפתחות האישית והמשפחתית. ההורים הם מודל לחיקוי גם בהקשר ההתנהגותי. חשוב להתייחס לאוכל בצורה עניינית ולא רגשית. קיימו ארוחות באווירה נעימה ובלי לחץ סביב האוכל. אחריותנו כהורים היא לספק אוכל מזין, בריא ומגוון לילדינו ולגרום להם לאכול את האוכל המוצע. אם הילד שלכם מסרב לטעום מזונות חדשים, אם הוא אוכל מגוון מצומצם מאוד של מאכלים, אם הילד נמנע מאכילת קבוצות שלמות של מזון - אל תתעלמו. אפשר וחשוב לטפל בנושא ולחסוך בעיות העלולות להיווצר בהמשך החיים, הן ברמה הפיזיולוגית והן ברמה הרגשית. בררנות היא גם חוסר גמישות מחשבתית החיונית כל כך להתפתחות הילד וליכולתו להתמודד עם מצבים ועם קשיים במהלך 0 החיים.

מהטמפרטורה ולעיתים הוא מתבטא בצורך בגירוי חזק של טעמים (מאוד מתוק, מאוד מלוח וכד'). ישנם מצבים גורם משפחתי/סביבתי – שבהם הקונפליקט של הילד בנושא האוכל הוא חלק ממערכת היחסים במשפחה בכלל ועם ההורים בפרט. הילדים מושפעים מאוד ממגוון המזונות שהם פוגשים ושאליהם הם נחשפים בבית. בבתים שבהם ההורים ובני המשפחה אוכלים מספר מצומצם של מאכלים והילדים אינם נחשפים למגוון של טעמים, צבעים ומרקמים, בבתים כאלה נפגעות היכולת, הנכונות והפתיחות של הילד לנסות מאכלים אחרים. כיצד נוכל לעזור לילדינו לשפר את הרגלי האכילה? מומלץ חשיפה קבועה של מגוון מאכלים – להציע בארוחה ירקות, פירות ומאכלים חדשים. לא לוותר. גם כשהילד טועם ומתנגד, יש להמשיך להניח על השולחן ולהציע את המאכלים האלו. ילד צריך פעמים 15 להיחשף לטעם חדש לפחות עד שיקבל ואף יאהב אותו. לנו, כהורים, יש נטייה לא לחשוף את הילד ואפילו את התינוק לטעם שהוא דחה פעם או פעמיים. יש לעודד הנאה מהאוכל על ידי דוגמה אישית ועידוד. לא לכעוס על הילד ולא לגרום למאבקי כוח סביב האוכל, כי אלה יובילו לתוצאה הפוכה ואפילו להקצנת הדחייה ועלולים להשפיע על היחס של הילד לאוכל בהמשך חייו. תינוק שטועם לראשונה אוכל מוצק, יורק אותו לעיתים קרובות, כיוון שהמאכל חדש ולא מוכר וההתנסות חדשה. היריקה גורמת לעיתים להורים לחשוב שהוא לא אוהב את הטעם ולא לנסות לתת לו שוב את המאכל הזה. כדאי לזכור שבדרך כלל כשהילד יטעם מאכל חדש בפעם הראשונה, הטעם יהיה

ובפייסבוק 052-2898479 תוכלו ליצור קשר בטלפון אני שייכת לקבוצת מלווים ומטפלים אשר פועלת במסגרת 'עמותת תעצומות', הבית הטבעי לפוגשי סרטן. העמותה מציעה תוכנית ליווי אישי אינטגרטיבי, תוכנית ייחודית ופורצת דרך הנותנת מענה לצורך מרכזי אצל פוגשי סרטן - ליווי ותמיכה במסע הריפוי/החלמה. התוכנית היא אישית, ייחודית ומותאמת למצבו, ליכולותיו ולאמונותיו של המתמודד/תו מבוססת על שלושת העוגנים של 'תעצומות': תודעה, תזונה, תנועה. הליווי הוא הוליסטי, משולב וניתן על ידי אנשי מקצוע בעלי הכשרה וניסיון רב בתחום האונקולוגי. www.taatzumot.com

| 02-5473584 | www.nizat.com |

31 |

בריאות בצלחת

רועי הרצוג, שף מסעדת 'הרצוג' // צילום: הילה שחר מרוז

סדרת מוצרי העגבניות שלנו האורגניות מתבשלים עם ניצת והפעם

זמינה כל השנה, טעימה בכל סוגיה ומיניה, מאפשרת אינספור צורות בישול ואפייה והיא בריאה במיוחד. נדמה שמרוב שהיא מובנת מאליה, היא לא מקבלת במה משלה. רועי הרצוג, שף מסעדת 'הרצוג' התל אביבית, מחזיר את כבודה של העגבנייה האורגנית אל אור הזרקורים ומשתף במתכונים קיציים, טעימים ובריאים שבמרכזם - העגבנייה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 32

גספצ'ו קר נטול גלוטן רכיבים:

עגבניות גדולות ואדומות 5 מלפפונים ללא העוקצים 2 בצל סגול קלוף וחצוי 1 שיני שום קלופות 2 גמבה אדומה חתוכה לרצועות גסות 1

כוס שמן זית 1/4 מיץ מלימון גדול כוס חומץ בן יין לבן 1/4

להגשה: פלפל חריף (לחילופין, אפשר לזלף טבסקו לכל 1 מנה בעת ההגשה) כף עלי פטרוזיליה 1 עגבניות אורגניות מיובשות 2-3 חצי מלפפון חתוך לקוביות אופן ההכנה: מרתיחים מים בסיר גדול, מכניסים את העגבניות, חולטים דקה-שתיים. קולפים את העגבניות ומעבירים למעבד מזון. טוחנים את חומרי המרק עם מוט ריסוק חשמלי למרקם חלק. מעבירים למקרר לשעה לפחות. להגשה: טועמים ומתקנים תיבול. יוצקים לכוסות או קעריות, מניחים במרכז קוביות פלפל, עגבניות מיובשות קצוצות, פטרוזיליה ומלפפון (אופציונלי) ומגישים.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

33 |

בריאות בצלחת

רוטב עגבניות קלאסי רכיבים: ק"ג עגבניות 1 כפות שמן זית או שמן רגיל 4-5 שיני שום קצוצות 3 כפות רסק עגבניות אורגני 2 מלח ים

אופן ההכנה: חולטים את העגבניות במים רותחים דקה שתיים. מסננים, מצננים וקולפים. ס”מ. 1 חותכים לקוביות בגודל מחממים שמן בסיר, מוסיפים שום ורסק דקה תוך כדי ערבוב. 1/2 עגבניות ומטגנים מוסיפים את העגבניות ואת המלח ומבשלים עם כיסוי חלקי על דקות עד שהרוטב מגיע 20 להבה בינוני כ לסמיכות הרצויה. הרוטב מתאים לכל תבשיל או פסטה מחיטה, לקטניות או לירק טרי חתוך לז'וליינים.

'הרצוג' היא מסעדת בריאות על טהרת הצומח בניצוחו של השף רועי הרצוג. מדי יום מתחלפת בה המנה עיקרית הבנויה משכבות של דגנים וקטניות מונבטים ומירקות טריים ומקומיים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 34

)1 בלאדי מארי (מנה רכיבים: מ"ל עגבניות מרוסקות אורגניות 240 לימון מקולף, חצוי לחצי, ללא גרעינים 1 כף שורש חזרת מגורד 1 כף רוטב חריף כגון טבסקו 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית מלח סלרי או מלח רגיל 1/4 מ"ל וודקה 0.75 כוסות קרח 4 גבעולי סלרי, לקישוט 4 אופן ההכנה: מעבירים למעבד מזון את החומרים ומעבדים עד קבלת מרקם חלק. אל כוס קרח מוזגים את הוודקה ואת העגבניות המרוסקות ומקשטים בגבעול סלרי.

תמונה: אילוסטרציה

ידידותי לתזונת קיטו ולסוכרתיים

הגיל השלישי בריאות

אלעד קליין בשיתוף 'סופהרב'

מהיום גם את תצליחי להתמיד! נשים הרות מודעות היטב להמלצה לצרוך ברזל בתקופת ההיריון, אך רבות מהן מתקשות ליישם את המשימה. הטקס המתיש של בליעת טבליות גדולות, ההתעסקות עם אבקות מסיסות בעלות טעם וריח לא נעימים והבחילות שמגיעות מייד אחרי - כל אלה מקשים מאוד על ההתמדה החשובה כל כך לעובר המתפתח ולשמירה על היריון בריא ותקין. אז מה אפשר לעשות? קשה לך עם הברזל בהיריון?

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 36

מה עלול לקרות במצב של המוגלובין נמוך בהיריון?

מדוע אנו זקוקות לכמות גדולה יותר של ברזל בהיריון? ברזל הוא מינרל נפוץ בגופנו המשתתף בתהליך ייצור תאי הדם האדומים. הוא חיוני לייצור של המוגלובין- חלבון שנמצא בתאי הדם האדומים ותפקידו - הובלת חמצן אל רקמות הגוף. נוסף על כך, ברזל הוא מינרל חשוב לתפקוד של אנזימים שונים, הוא משתתף בתהליכי הפקת האנרגיה בתאים ומשמש לייצור של מתווכים עצביים. בתקופת ההיריון יש ניצול מוגבר של ברזל בשל תפקידיו של הברזל בגוף ומשום שהוא דרוש בתהליכי גדילה והתפתחות. בהיריון הגוף צריך לספק יותר חמצן - גם לגוף האם, גם לשלייה וגם 15%- לעובר. בזמן ההיריון הגוף מייצר יותר תאי דם אדומים ולשם כך הוא 25% צריך יותר ברזל. כמו כן, במהלך ההיריון נוצרים מאגרי הברזל של העובר שישמשו אותו בחודשי חייו הראשונים והוא אחד מרכיבי התזונה החשובים להתפתחות מוחו של העובר, אשר צורך הרבה מאוד מצריכת החמצן 60% חמצן. למעשה, כ של העובר מופנים למוח. בשליש השני להיריון חלה עלייה בנפח הדם של האישה ההרה בשיעור של ,עלייה שגורמת לגופה להזדקק 50% כ ליותר ברזל לשם ייצור ההמוגלובין אשר נושא את החמצן בגוף האישה ומוביל אותו גם אל השלייה ואל העובר המתפתח. האם ידעת שאצל נשים יש סיכוי גבוה יותר לאנמיה מחוסר ברזל? על פי נתוני ארגון הבריאות העולמי מהנשים בגיל 30% ),קרוב ל- WHO ( הפוריות סובלות מאנמיה מחוסר בברזל*. הסיבה העיקרית לכך היא דימומי הווסת החודשיים. הריונות ולידות עלולים אף הם להוביל למחסור בברזל. מכאן, שחלק מהנשים מתחילות את ההיריון במצב של חוסר מסוים בברזל, וללא טיפול מצבן צפוי להחמיר בעקבות העלייה בנפח הדם ובשל הניצול המוגבר של ברזל בזמן ההיריון. רמות ברזל תקינות בהיריון חיוניות להיריון תקין, לגדילת העובר ולהתפתחותו הקוגניטיבית והן הכרחיות, כמובן, גם לבריאותה של האישה ההרה.

נתונים סטטיסטיים שהתפרסמו מטעם ארגון הבריאות העולמי מצביעים על כך מהנשים בעולם סובלות מאנמיה 30% שכ בהיריון*. חוסר בברזל גורם לירידה בהמוגלובין ומכאן לירידה ביכולת אספקת החמצן בגוף. המוגלובין נמוך בהיריון שמקורו ממחסור בברזל קשור לסיכון מוגבר ללידה מוקדמת ולמשקל לידה נמוך. מחקרים שונים שנעשו בעולם מצביעים על כך שחוסר ברזל בהיריון עלול לפגוע הן בהתפתחות הקוגניטיבית של העובר והן במצבה הבריאותי של האישה ההרה, שבא לידי ביטוי בעייפות, בתשישות, בחוסר אנרגיה ובסימפטומים נוספים. בשל תפקידיו המהותיים של הברזל בגוף, חשוב למלא חוסרים עוד בטרם הכניסה להיריון ועל אחת כמה וכמה בזמן ההיריון בכפוף לבדיקות הדם ולהמלצת הרופא. יש לדאוג לצריכת ברזל מספקת לשמירה על היריון תקין. מהן ההמלצות הרשמיות לגבי צריכת ברזל בהיריון? בנייר עמדה שהתפרסם מטעם ההסתדרות ) נכתב כך: 2019 הרפואית בישראל ( "במהלך ההיריון וההנקה נדרשת צריכת ברזל מוגברת. מרבית הנשים אינן יכולות למלא צורך זה על ידי תזונה בלבד. חסר בברזל עלול להוביל לאנמיה אימהית העלולה לגרום לסיבוכי היריון כמו לידות מוקדמות והאטה בצמיחה התוך-רחמית." על פי המלצת משרד הבריאות, מומלץ לכלל הנשים ההרות ליטול תוסף ברזל החל מסוף החודש השלישי להיריון ועד שישה שבועות לאחר הלידה, במינון של מ"ג בכל יום. 30 חשוב לציין, כי במצבים ספציפיים המלצת הרופא לגבי נטילת ברזל או לגבי מינון יומי מומלץ עשויה להשתנות בהתאם למצב ובכפוף לבדיקות הדם. נוסף על נטילת תוסף הברזל, יש להקפיד על אכילת מזונות עשירים בברזל מהחי ומהצומח. חשוב שתדעי, מוצרי חלב, קפה, תה וביצים מפריעים לספיגת הברזל מתוספי תזונה, לכן רצוי להפריד את נטילתו

בשל תפקידיו המהותיים של הברזל בגוף, חשוב למלא חוסרים עוד בטרם הכניסה להיריון ועל אחת כמה וכמה בזמן ההיריון בכפוף לבדיקות הדם ולהמלצת הרופא. יש לדאוג לצריכת ברזל מספקת לשמירה על היריון תקין

| 02-5473584 | www.nizat.com |

37 |

בריאות

עבור כל אותן נשים שמתקשות להתמיד בצריכת הברזל בהיריון, יש לנו חדשות טובות - יש היום דרך אחרת שתעשה לכן חיים קלים. הדור הבא של תוספי התזונה מאפשר לכן לעמוד בהמלצות בקלות רבה ואפילו ליהנות מזה. כן, קראתן נכון. ליהנות.

החומצה חשובה חומצה פולית – להתפתחות תקינה של מערכת העצבים של העובר. חוסר בחומצה פולית עלול לגרום להתפתחות לא תקינה של התעלה העצבית ולמומים מולדים. חשוב מאוד לקחת חומצה פולית עוד טרם הכניסה להיריון, במיוחד בשלושת החודשים שקודמים לכך ובשלושת חודשי ההיריון הראשונים. ההמלצה הרשמית של משרד הבריאות היא נטילת תוסף של חומצה מק"ג לנשים בכל תקופת 400 פולית הפוריות, כיוון שלא כל ההריונות מתוכננים. יש עדיפות לתוסף המכיל את הצורה הפעילה 'פולאט' על פני נטילת 'חומצה פולית' שהיא הצורה הסינטטית הנפוצה בתוספי תזונה. הצורה' מתיל פולאט' היא הצורה הטבעית הפעילה והיא אינה צריכה לעבור המרה נוספת בגוף. כדאי לבדוק ברשימת הרכיבים של תוסף ה'פרנטל' (מולטי ויטמין-מינרל להיריון) שהוא מכיל פולאט. D מומלץ ליטול ויטמין - D ויטמין יחב"ל ביום במשך 200-400 במינון של כל תקופת ההיריון וההנקה.חשוב לדעת נפוץ באוכלוסייה D כי חוסר בוויטמין הכללית והצורך בו אף עולה בתקופת חיוני לספיגת סידן D ההיריון. ויטמין תקינה ולבריאות העצמות ומערכת החיסון. מומלץ לצרוך יוד במינון של יוד - מק"ג ביום, לפחות חודש לפני 150-250 הכניסה להיריון ובמשך כל תקופת ההיריון וההנקה. יוד חיוני לתפקוד תקין של בלוטת התריס וחשוב להתפתחות תקינה

של מוח העובר והיילוד ועל כן ההמלצה על נטילתו חלה גם על תקופת ההנקה. את ארבעת הרכיבים המומלצים ניתן לצרוך כתוסף תזונה משולב 'פרנטל' - מולטי ויטמין להיריון. יש לוודא כי המינונים בתוסף עומדים בהמלצות. דור חדש של נשים הרות צריך דור חדש של תוספים עבור כל אותן נשים שמתקשות להתמיד בצריכת הברזל בהיריון, יש לנו חדשות טובות - יש היום דרך אחרת שתעשה לכן חיים קלים. הדור הבא של תוספי התזונה מאפשר לכן לעמוד בהמלצות בקלות רבה ואפילו ליהנות מזה. כן, קראתן נכון. ליהנות. הפתרון החדש מתאים לדור החדש של הנשים ההרות ולקצב החיים העכשווי. הוא זמין ופשוט ולא ברור איך לא חשבו על זה קודם. פריצת דרך עולמית - תוספי תזונה בגומי לעיסה! פטנט עולמי שהולך לשנות את כל מה שהכרנו עד היום ולהפוך את חוויית הצריכה לנעימה, נוחה וטעימה, מבלי להתפשר על איכות ומינונים. בזכות הפורמט החדש תוכלי לדאוג לבריאות, והכי חשוב- תצליחי להתמיד בקביעות ובעקביות. החוויה עושה את כל ההבדל. העולם מתקדם לדור החדש של תוספי תזונה מתוך הבנה שחוויית השימוש חשובה לא פחות, ואם אפשר לקבל גם איכות וגם נוחות, אז למה לא?

ממזונות אלו בהפרש של שעה לפחות, C לפני או אחרי. לעומת זאת, ויטמין מעודד את ספיגת הברזל. קשה לך עם הברזל? את לא לבד. נשים רבות מתקשות להתמיד בנטילה קבועה של תוספי התזונה המומלצים עבורן. על אחת כמה וכמה נשים בהיריון, שמצבן מאתגר אף יותר, בשל הרגישות המוגברת בתקופה זו ובשל שינויים טבעיים המתרחשים בזמן ההיריון ומשפיעים על מערכת העיכול, ומלווים בתופעות כמו בחילות, צרבות, עצירויות וכאבי בטן. הבעיה העיקרית בחוסר ההתמדה בנטילת תוספי ברזל נעוצה בנוחות הנטילה. כדורים גדולים וקשים לבליעה, טעם וריח של אבקות מסיסות, כל אלו עלולים לפגוע בהתמדה. במקרים כאלו, הימנעות מנטילת ברזל או קושי להתמיד בצורה עקבית עלולים להיות בעלי השלכות בריאותיות הן לאישה ההרה והן לעובר. אילו רכיבים נוספים מומלצים בהיריון? על פי המלצת משרד הבריאות, ארבעה רכיבים מומלצים לנטילה כתוסף תזונה בזמן היריון: ברזל, חומצה פולית, ויטמין ויוד. D

0 מאחלים לכן היריון קל, נעים ובריא.

*Zeisler H, Dietrich W, Heinzl F, Klaritsch P, Humpel V, Moertl M, Obruca C, Wimazal F, Ramoni A, Tiechl J, Wentzel-Schwarz E. Prevalence of iron deficiency in pregnant women: A prospective cross-sectional Austrian study. Food Sci Nutr. 2021.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 38