ניצת הדובדבן נובמבר 2021

חקלאות היא הפתרון תמונה טבעית בשער: יצירה מחומרים טבעיים המושבים לאדמה תזונה קטוגנית בראייה בריאותית זמן מסך

דבר המערכת // סניפים

עוד רגע חולפת 2021 שנת יחד עם רוחות הסתיו והשלכת, והטבע מתכונן לעננים, לרוחות, לטיפות של מטר, סים אותנו פנימה מפני החורף הקר. ְ נ ַ כ ְ המ השנה כבר אי אפשר להתעלם מן הקשר ההדוק שבין הטבע לאדם, ועוצמת האחריות המוטלת על האנושות ברורה ומיידית. בגיליון זה נבדוק מה מציעה החקלאות לנוכח המשבר, אלו הרגלים תזונתיים יכולים לתרום לשינוי ועוד פתרונות פשוטים ונגישים לעתיד ירוק יותר. נכיר תחום טיפולי שבו הטבע מטפל באדם, נציג מהו דיקור ולמי זה מתאים, נקלף את שכבות העור היבשות עם פילינג טבעי ונבדוק מי הם תוספי התזונה שיעזרו לנו לעבור בהצלחה את החורף. נפריך כמה מיתוסים מעולמות הכושר והחיטוב ונכניס למטבח שלנו מתכונים צבעוניים, גדושי טעמים וניחוחות מחממים. חורף טוב צוות 'ניצת הדובדבן'

את תמונת השער והתמונה בעמוד זה יצרה עבורנו שירלי רגב. התמונות מורכבות מחומרי טבע המונחים בסידור היוצר תמונה טבעית, לאחר תיעוד היצירות, החומרים מושבים לאדמה.

כסלו ה'תשפ"ב | 2021 הודפס בנובמבר

המידע המופיע בגיליון אינו מהווה תחליף להנחיה רפואית או אבחון כלשהו. לעיתים המידע כולל גישה מסוימת או דעה אישית של הכותבים בלבד

שירלי רגב הכנת השער: יעל יצחקי צילום השער:

ארבל שירן מנכ"ל רשת ׳ניצת הדובדבן׳: דאגלס איטו לוי, דפנה פרנס, עורכות: יוליה יולין

תמרי לוי עריכה לשונית: עשירה בן יהושע עיצוב: א. פרינט גוד בע״מ דפוס: shutterstock תמונות:

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 2

אשדוד: | 2 , חיל ההנדסה BIG מרכז | MALL 7 , מתחם רמי לוי, 30 העל באר שבע: | 17 המוצר אילת: מתחם גוש עציון: | קסטינה BIG מרכז קסטינה: | פאואר סנטר, מתחם סילבר אשקלון: | 2 האורגים מבשרת ציון: | 99 אגריפס | 61 הרב הרצוג | 22 כנפי נשרים ירושלים: | ) רמי לוי (יפיז לשעבר 24 יגאל אלון בית שמש: | 14 ההר"ן ביתר עלית: | קניון לב תלפיות חדש! | 20 שדרות החוצבים 'סנטרו-דרך רחובות: | 8 המסגר אור יהודה: | 12 מתחם 'מגה אור', שדרות המלאכות מודיעין: | , 4 אלטלף יהוד: | 7 'מבנה חולון', הפלד חולון: | 32 תרמ"ב ראשון לציון: | 10 הים', מוטי קינד | 40 בוגרשוב | 30 הכרמל | 58 אבן גבירול | 79 יהודה מכבי | 226 דיזנגוף תל אביב: | BIG מרכז , יכין 17 שחם | 30 גליס פתח תקווה: | 2 סירקין גבעתיים: | 15 ברודצקי | 72 טופ דן, פנחס רוזן נתניה: | , א.ת 8 דרך בני דרור תל מונד: | B center 78 אנגל כפר סבא: | 5 הבנאי אריאל: | סנטר רמת | 32 החרושת | 39 אוסטרובסקי רעננה: | , מ. מסחרי לב יהלום 23 פנחס בלקני | 4 סמילנסקי פרדס | מתחם מול החוף ווילג' חדרה: | , שער העיר 22 בן גוריון הרצליה: | 91 סוקולוב השרון: , מרכז 2 השריג בנימינה: | ׳ ׳מול זכרון זכרון יעקב: | 22 המייסדים כרכור: | BIG , מרכז 2 תדהר חנה: כיכר טבעון: | יקנעם BIG 9 דרך רבין יקנעם: | 1 האקליפטוס רמת ישי: | 16 חנקין עפולה: | " "של , מרכז חורב 14 חורב | , נווה שאנן 7 קומוי חיפה: | 7 מתחם היוצר, היוצרים כרמיאל: | 2 בן גוריון | רגבה BIG נהריה: | 1 שדרות ירושלים קרית מוצקין: | קריות BIG , מרכז 10 הסולל קריית אתא: | איזור התעשיה הדרומי קריית שמונה: | 1 גיא אוני ראש פינה: | 7 הגליל טבריה:

בקרוב! 46 ביאליק רמת גן: | 13 סוקולוב הוד השרון: | " "פיאנו עיר ערים נתניה:

| 02-5473584 | www.nizat.com |

3 |

תוכן

צבע הפסטה 28

6 חקלאות היא הפתרון 10 'יד ראשונה' מאדמה טובה מזון טבעי ישר לפה

30 לא קשה להחליף קשים פתרונות "ירוקים"

מעשה בקציצה 32 36 טבע תרפיה מתקרבים ומתחברים לטבע

המדריך השלם 14 לחלבון מן הצומח ספירולינה 18 מזון העתיד

38 דיקור וזה עובר

22 התזונה הקטוגנית בראייה בריאותית

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 4

42 כל מה שצריך לדעת על clean beauty קוסמטיקה נקייה

50 קילוף סתווי איך עושים פילינג בבית?

44 צביעה טובה איך לצבוע את השיער ולהימנע מתופעות לוואי?

הכירו 52 את צמד הויטמינים שעשויים לסייע לכם בחורף הזה זמן מסך 56 יוצרים איזון בריא

תעשייה ישראלית 46 למיכל יש סבון

48 הפרוביוטיקה הטבעית

בועטים במיתוסים 60

66 שרשרת פיצוח

62 חדש על המדף

| 02-5473584 | www.nizat.com |

5 |

בריאות וסביבה

לירון ישראלי

ישראל אורגנית אדמה פוריה אויר נקי מזון בריא חקלאות היא הפתרון אפשר להירגע! יש לי חדשות טובות בשבילכם: התודעה הישראלית החלה מתעוררת בעקבות גל ההפחדות הבין-לאומי בנושא משבר האקלים. התקשורת המקומית הצטרפה לחגיגת ה'עוד אסון סביבתי' ו'אנחנו על סף משבר וחייבים לפעול מייד כדי לעצור אותו', הולכים ומתרבים הדיווחים על בני נוער שחווים 'חרדה אקלימית' לגורלם – ובצדק

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 6

אז למה אני כותב שאפשר להירגע? כי המשבר כבר קרה. אם נסתכל על המצב הנוכחי כעל זירת גרוף, הרי שחטפנו סנוקרת היישר ִ א בפרצוף, ועכשיו אנחנו על הרצפה מנסים להבין מה קרה פה ואיך להקים את עצמנו על הרגליים. במצב כזה הכי חשוב להירגע, להבין מה קרה ולהתעשת. לכל מי שלא שם לב איך האנושות נתנה לעצמה נוק-אאוט ומה קורה בעולם מבחינה סביבתית-חקלאית, להלן סקירה קצרה ומהירה: הולך ומתחמם פרסם הפאנל 2021 באוגוסט 7 ב הבין-ממשלתי לשינוי האקלים של ) דוח מעורר דאגה שכתבו IPCC האו"ם ( מדענים מובילים בעולם, הקובע 103 שההתחממות הגלובלית מגבירה את הבצורות, את שחיקת האדמות ואת השרפות, שתפוקת היבול נמצאת בירידה ושחוסר הביטחון התזונתי גובר. שחיקת האדמה אחוזים משטח 72 בני האדם מנצלים כעת האדמה נטול הקרח בכדור הארץ כדי להאכיל, להלביש ולתמוך באוכלוסיית . על פי הערכות שונות, 1 בני האדם הגדלה 24 השנים האחרונות נשחקו 20-30 ב אחוזים בקירוב מהאדמה הפורייה, והמגמה

ממשיכה. חוקרים שונים מעריכים שגידול טון של אדמה, 10 של טון דגנים שוחק כ כלומר: מדי שנה נשחקים ברחבי העולם מיליון טון של אדמה. 500 מגוון מידלדל המגוון הביולוגי הוא כלל צורות החיים נים הקיים על פני האדמה. ֶ והג אופן השימוש שלנו בקרקע גרם לירידה של בחינה 2 אחוזים במגוון הביולוגי העולמי. 14 כ כלל עולמית של רשימת המינים בסכנת מראה ששלושה IUCN הכחדה של ארגון ה- 3 רבעים מהם מושפעים ממערכות חקלאיות. אוכלוסיית הדבורים, שאחראית להאבקה של אחוזים מתוצרת המזון שלנו, נמצאת על 30 153 סף קריסה, שעלולה להוביל לנזק של 4 מיליארד דולר מדי שנה. דנתם מים לאסון אחוזים מהחמצן שאנו נושמים מגיע 70 מצמחים החיים במים. מדי יום נשטפים לאוקיינוסים טונות של חומרי הדברה, דשנים, מי ביוב וכיוצא באלה שגורמים לזיהום רב של המערכות הימיות. הערכות אחוזים מהדגה העולמית 70 אומרות ש כבר נתפסה, כלומר משאבי המזון מהים נמצאים כיום בסכנת הכחדה ממשית. מאז ועד עכשיו... הודיעה רשות 20 בתחילת המאה ה האדמות של ארצות הברית ש"האדמה היא הנכס הבלתי ניתן להריסה של

72 בני האדם מנצלים כעת אחוזים משטח האדמה נטול הקרח בכדור הארץ כדי להאכיל, להלביש ולתמוך באוכלוסיית . על פי 1 בני האדם הגדלה השנים 30-20- הערכות שונות, ב אחוזים 24 האחרונות נשחקו בקירוב מהאדמה הפורייה, והמגמה ממשיכה. חוקרים שונים מעריכים שגידול של טון דגנים טון של אדמה, 10 שוחק כ כלומר: מדי שנה נשחקים ברחבי מיליון טון של אדמה 500 העולם

.14/8/2019 . שני אשכנזי, האנושות פוגעת באדמה, וכולנו עומדים לשלם את המחיר הכבד של ההחרבה, גלובס, 1 . שם. 2 Maxwell, S. L., Fuller, R. A., Brooks T. M. & Watson, J. E. M. (2016). The ravages of guns, nets and bulldozers. Nature, 536. pp: 143-145 .3 ?theconversation.com, Ten years after the crisis, what is happening to the world’s bees . מתוך האתר 4

| 02-5473584 | www.nizat.com |

7 |

בריאות וסביבה

והפתרון הזוכה.. המשך סקירה של האתגרים המקומיים והגלובליים עלול להביא אותנו לכלל ייאוש. אך מה אם תדעו שהפתרון מסתתר ממש מתחת לרגליים שלנו? נבחן את ישראל כמשל: אחוזים מהשטחים הפתוחים בישראל 40 הם שטחי חקלאות. אחת הפרקטיקות החשובות בחקלאות האורגנית היא שימוש בצמחיית שירות, שבעזרתה החקלאים מגדלים צמחייה מגוונת מאוד במטרה להעשיר את הקרקע ולא לייצר תפוקה חקלאית. בעונה אחת מאכילים את האדמה שמאכילה אותנו. הפעולה הפשוטה הזאת מחזירה את הפחמן הדו-חמצני מהאטמוספירה לאדמה. זו למעשה אחת הטכנולוגיות המוכחות ביותר אשר יכולה להפוך את המגמה של אחוזים מהשטחים 40 שינויי האקלים. אם של מדינת ישראל יחזירו גזי חממה לאדמה, אנחנו יחד נתרום להיפוך המגמה של שינוי אקלים. צמחיית השירות משפרת את כושר החלחול של המים לאדמה ומבטלת את הצורך בשימוש בחומרי הדברה לעשבייה, וכך למעשה אנחנו מנקים את המים שלנו ומאפשרים להעשיר את המעיינות ואת הנחלים בישראל. הגדלת מגוון הצמחים בשטח החקלאי תורמת ישירות ליצירת בית גידול מגוון ובכך תורמת לניהול אוכלוסיית המזיקים בשטחים האורגניים. עכשיו דמיינו איך 40 היה נראה המגוון הביולוגי בישראל אם אחוזים מהשטחים הפתוחים היו תורמים להעשרת המגוון הביולוגי. חשוב לשים לב שהחקלאות מעוצבת לפי טעם החך של הצרכן, כלומר בכל ביס שאנו נוגסים אנו מתווים לחקלאים את מגמות ייצור המזון ובכך מעודדים באופן אקטיבי ייצור מזון ממערכות חקלאיות אשר תורמות לשינוי המגמה של משבר האקלים. עם כל ארוחה אורגנית נוספת אני פחות 0 דואג, ויודע שזה הטעם הנכון.

האומה. זהו המשאב היחיד שלא ניתן להתיש, והוא לא ייגמר לעולם". ברוח זו הודיע משרד החקלאות האמריקני ", והתווה Get big or get out במפורש " את השיטה שחקלאים עובדים בה עד ימינו – המונוקולטורה (גידולים חד-זניים אדירי ממדים). שדות עצומים של חיטה החליפו את ערבות העשב, ונתנו מענה לביקוש הגדול שנוצר באירופה לאחר מלחמת העולם הראשונה. אבל עקב כך באותם אזורים 30 התרחש בשנות ה חקלאיים 'אגן האבק', סדרה של סופות חול נוראיות, שהפכו את החיים שם בלתי אפשריים והביאו לגלי עזיבה עצומים. הביא לשיא חדש את 2019 חודש אוגוסט הנזקים שמחוללים בני האדם. מאות אלפי שרפות השתוללו ביערות הגשם באמזונס, עד כדי כך שרואים אותן מהחלל. מקור השרפות הוא התעשייה החקלאית שרוצה 'לפנות' עוד ועוד שטחי יער לשם גידול מזון לבעלי חיים. המשמעות היא אובדן מסיבי של אחת המערכות האקולוגיות הגדולות והרגישות ביותר. אזור האמזונס הוא 'הריאות' של כדור הארץ, לא כמטפורה, והשמדה כל כך נרחבת של היערות מאיימת על יכולת ייצור החמצן העולמי, על יכולת ויסות האקלים ועל היכולת לאגור גזי חממה.

'עמותת ישראל אורגנית' הוקמה חלום כדי להפוך חלום למציאות: על ארץ נקייה מרעלים, מדשנים ומקוטלי עשבים; ארץ שמייצרת את המזון שלה בתהליכים טבעיים שאינם פוגעים באדם ובסביבה; ארץ שהחקלאות בה מסייעת למאבק במשבר האקלים ולא מחמירה אותו; ארץ ששומרת על רווחת בעלי החיים במשק ועל רווחת חיות הבר; ארץ שדואגת לתנאי העסקה הוגנים ומצמצמת את איבוד המזון - ארץ אורגנית. החזון שלנו הוא להצליח חקלאות ישראלית 2030 ליצור עד שרובה ככולה אורגנית ומקיימת. כדי לעמוד בחזון חייבים להניע תהליכים להפיכת החקלאות הישראלית לבת קיימא. אנחנו ב'ישראל אורגנית' עמלים לגרום לשינוי לקרות כאן ועכשיו. לשם כך התקבצנו חבורה של חקלאים, אנשי תקשורת, שפים ואנשי קולינריה, רופאים, מומחים לרפואה משלימה, אנשי שימור וסביבה - כולנו מחויבים ומתנדבים להניע את השינוי כדי להפוך את ישראל למדינה בריאה וטובה יותר לכל אזרחיה. החל הדרכים הן רבות ומגוונות: מעידוד הכנסת מזון אורגני למפעל ההזנה הלאומי, מפגשים עם חקלאים, עם חוקרים ועם אנשי משרד החקלאות, עידוד צריכה אורגנית, שינויי חקיקה לשם מניעת ריסוס בקרבת יישובים ויצירת רצועות הגנה אורגניות סמוך ליישובים, העלאת המודעות של הצרכן ליתרונות הפרי והירק האורגני. נשמח אם תעקבו אחרינו: ישראל אורגנית - אדמה פורייה, אוויר נקי, מזון בריא.

לירון ישראלי, מייסד 'מרכז אדמה חיה' לייעוץ והדרכה בחקלאות אורגנית ביו-דינמית. 'אדמה חיה' מייצרת ומדריכה חקלאים בשימוש בצמחיית שירות ותומכת במעבר לחקלאות בשירות החיים. www . adama - biodynamics . com

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 8

בריאות בצלחת

דפנה אמון // צילום: זוהר רון

הטבע הוא פלאי. אנו, בני האדם, התברכנו בשכל מפותח, באינטואיציה טובה ובחוש טעם מפואר, אבל, אם נודה על האמת, גם לכלל היצורים החיים ולצמחים יש חוכמה פנימית אדירה, חוכמה שנועדה להוביל את כולנו אל מזוננו הטבעי ומאפשרת לכל יצור חי ולכל צומח לשגשג בהרמוניה. מהו המזון שאנחנו יכולים לאכול 'יד ראשונה' ישירות מהטבע לפה? מהו המזון שירטיט את כל חושינו ובעיקר את חוש הטעם? נראה שהמזון העונה על שאלה זו הוא בעיקר ממלכת הפירות, חלק מהירקות, אגוזים, זרעים מסוימים וכמה סוגים של עלים ירוקים. קשה להאמין איזה שילובים מופלאים ומענגים ניתן ליצור על בסיס מזונות אלה, כולל המגוון המתחלף ומתחדש שמביאות עונות השנה. אם נרבה באכילת מזונות אלו, נטיב עם בריאותנו ונזכה להרבות טוב בעולם. פחות פחות זיהום אוויר, = אוכל מתועש ומעובד יותר מים טהורים, יותר חקלאות מקומית. שאריות ופסולת שמזון טבעי מייצר היום, יכולות להזין אדמה פורייה בשנה הבאה, ואדמה טובה היא בסיס קיומנו. המתכונים הבאים מבוססים על פירות, ירקות, אגוזים ועלים ירוקים טריים עונתיים עם מינימום תהליכים מתועשים, ללא בישול וחימום. דרכם נפתח לי עולם של בריאות ותשוקה לחיים פשוטים, מאושרים ובריאים 0 יותר ואני מקווה שכך יהיה גם עבורך. 'יד ראשונה' מאדמה טובה במתכונים הבאים מסתתר מסר של תשוקה וחיבור עם הטבע שלנו, עם החושים ועם מזוננו הטבעי

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 10

RAW לזניה-איטליה . המילוי והרטבים RAW FOOD המנה הזאת כבשה אותי כאשר נחשפתי לעולם ה בצבעים של דגל איטליה יוצרים בפה חוויה בלתי נשכחת. כדי ליצור את 'דפי הלזניה' מזוקיני טרי כדאי להשתמש במנדולינה לפריסות ירקות.

מנות): 3 רכיבים ( זוקיני גדולים, טריים, מקולפים וחצויים לאורכם 2

לרוטב האדום: עגבניות אדומות ובשלות 3-4 חצאי עגבניות מיובשות 6 תמרים ללא גרעין 2 שן שום טרי 1/2

לשכבת 'בריאות ירוקה': כוסות נבטי חמנייה טריים 2 צרור פטרוזיליה או כוסברה (ללא גבעולים) כוסות עלי בייבי תרד/רוקט 2 גבעול בצל ירוק 1

לקרם 'גבינה': כוס אגוזי מקדמיה/קשיו/שקדים מולבנים. רצוי להשרות אותם במים לפחות ארבע 1 שעות ואפשר גם למשך לילה. כוס מים 1/2 כף מיץ לימון 1 שן שום טרי או מעט אבקת שום 1/2 עלי בזיליקום 3 מעט מלח (רשות) אופן ההכנה: באמצעות מנדולינה פורסים את חצאי הזוקיני לרצועות ארוכות ודקות. מניחים בצד. טוחנים בבלנדר או במעבד מזון את מרכיבי הרוטב האדום עד קבלת ממרח סמיך ומניחים בקערה. במעבד מזון מעבדים בפולסים את מרכיבי שכבת 'הבריאות הירוקה' עד כדי קיצוץ גס. רצוי להימנע מטחינת יתר כדי שלא יגירו הרבה נוזלים. מסננים את מי ההשריה של האגוזים ושוטפים את האגוזים. בבלנדר חזק טוחנים את כל מרכיבי קרם ה'גבינה' עד קבלת קרם חלק ויציב. הרכבת המנה והגשה: מסדרים בתחתית התבנית שתי שכבות של 'דפי זוקיני' (שיחזיקו טוב את הבסיס). אפשר לוותר על תבנית וליצור שלוש מנות על צלחת בסגנון חופשי. על 'דפי הזוקיני' מניחים כשליש מ'השכבה הירוקה', עליה - שליש מהרוטב האדום ומעליה מסדרים שכבה נוספת של 'דפי זוקיני', מעליה - שכבה של גבינה ומעליה - 'שכבה ירוקה'. ושוב: שכבת 'דפי זוקיני' ומעל - שכבה ירוקה ושכבה של רוטב אדום. מסדרים את השכבה האחרונה של 'דפי הזוקיני', מוסיפים את מה שנשאר מהעלים הירוקים ומהרוטב האדום ומסיימים עם קרם ׳גבינה׳. אפשר לעטר עם נבטוטי בזיליקום. כמובן שאפשר לשנות את סדר השכבות, לערבב שכבות ופשוט להתפרע.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

11 |

בריאות בצלחת

מוקפץ מקומי בסגנון פאד-תאי מנה קלה, מזינה ושובת לב, עם שידוך מושלם בין קלילות הירקות החיים לבין רוטב המתקתק עם הטאץ' האסייתי. את הרוטב אפשר להכין בבלנדר ואפשר גם בלי. רכיבים: מלפפונים 2 זוקיני גדול וטרי מקולף (או 1 שמנמנים) פרוס לג'וליאנים (רצועות דקות) גזר מקולף פרוס לג'וליאנים 1 כוס נבטים סיניים 1 פלפל מתוק חתוך לרצועות דקות 1 כוס כרוב סגול פרוס דקדק 1 עלי חסה גדולים קצוצים דק או כוס עלי בייבי 5 תרד.

לרוטב: כפות טחינה גולמית או חמאת שקדים 3

כוס מיץ תפוזים 1/2 לימון 1/2 מיץ מ- כפית סילאן, אם לא 1 תמר מג'הול מגולען (או 1 משתמשים בבלנדר) פרוסה דקה של ג'ינג'ר טרי שן שום טרי 1/2 כפית ממרח מיסו (לא חובה) או קורט מלח 1

לעיטור: חופן שברי פיסטוק טבעי לא קלוי חופן כוסברה טרייה קצוצה גבעול בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה: בקערה מניחים את כל ירקות הפאד-תאי. טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי הרוטב עד קבלת מרקם חלק. מוזגים את הרוטב מעל הירקות ומערבבים היטב. מניחים בקערת הגשה ומפזרים מעל את עיטורי הפיסטוק, כוסברה, בצלירוק ולימון. הרוטב יכול להישמר יום-יומיים במקרר בתוך צנצנת סגורה היטב.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 12

עוגת גזר מהירה וחיננית עוגה בחושה בחמש דקות הכנה בלבד? כן, יש דבר כזה, והסוד הוא שלא צריך לאפות אותה – היא פשוטה ומושלמת בדיוק כפי שהיא. רכיבים: גזרים טריים מקולפים ומגורדים בפומפייה 3-4 כוס אגוזי פקאן 1 כוס תמרים מגולענים 1/2 כפית שטוחה אבקת קינמון 1

פרוסת ג'ינג'ר דקה 1 כפית גרידת תפוז 1

לקישוט: כף קמח קוקוס או שבבי קוקוס

אופן ההכנה: טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים עד קבלת עיסה אחידה ואוורירית. חשוב להימנע מטחינת יתר. מניחים את הרינג על צלחת גדולה ממנו ומהדקים את העוגה בתוכו שולפים את הרינג, מפזרים מעט אבקת קוקוס ומגישים. ניתן להכניס את העוגה למייבש מזון כשעתיים לפני מעלות, לקבלת תחושה חמימה 46 ההגשה בחום של והקפצת הטעמים. העוגה נשמרת מצוין במקפיא.

, מרצה ומדריכת סדנאות, קורסים וסופי שבוע של אוכל, בריאות והנאה. RawFood דפנה אמון, מורה מוסמכת ללימודי בריאות טבעית, שפית של שותפה להקמת 'הסל שלנו'- מיזם המחבר בין תוצרת חקלאית (אקולוגית בעיקר) לבין אנשים שמחפשים תרבות צריכת מזון חדשה שבבסיסה חקלאות מקומית, טרייה ועונתית. veganbari.com . אתר: dafnaamon אינסטגרם:

| 02-5473584 | www.nizat.com |

13 |

בריאות בצלחת

חגי לפלר, הספורטאי הטבעוני // צילום: חגי לפלר

המדריך השלם לחלבון מן הצומח

איך משיגים חלבון מתזונה טבעונית? בתזונה טבעונית מתעורר לעתים החשש כי לא ניתן לקבל את כמות החלבון הנדרשת לגוף, ודאי אם עוסקים בפעילות גופנית. אך ההפך הוא הנכון. ישנם מקורות חלבון איכותיים שמקורם בצומח, ותוך הקפדה על תזונה מותאמת, מגוונת ועשירה, ניתן להגיע לכמויות חלבון המתאימות לכל מטרה גופנית ובריאותית. האם כל החלבונים שווים? כל חלבון בנוי מאבני בניין הקרויות חומצות אמינו, בצימודים ובאורכי שרשרת שונים שאותן ניתן לחלק לשני סוגים: חומצות אמינו שאינן חיוניות, אותן הגוף יודע לייצר בעצמו; חומצות אמינו חיוניות אותן הגוף אינו יכול לייצר לבדו ולכן הכרחי לצרוך אותן מהתזונה. 20 מזון שמקורו מן החי יכיל את מלוא חומצות האמינו הדרושות לגוף. מזון שמקורו בצומח, כגון פירות, ירקות, דגנים, אגוזים ושקדים, עלול שלא להכיל את כולן וכאן מתגלה חשיבות הגיוון. מהו חלבון איכותי? איכות החלבון נמדדת על פי כמות

חומצות האמינו ועל פי יכולת ספיגתן במערכת העיכול.

כשמתאמנים ורוצים להעלות את מסת השריר, צריך להיות במאזן קלורי חיובי (צריכה קלורית גבוהה מהוצאה קלורית). צריכת החלבון המומלצת לאוכלוסיית זו גרם חלבון לכל 0.2-6.1 נעה בטווח של קילוגרם משקל גוף. לצורך חיטוב, כלומר ירידה באחוז השומן תוך שימור מסת שריר וביצועים גופניים, צריך להיות במאזן קלורי שלילי (הוצאה קלורית גבוהה מצריכה קלורית). ההמלצות לאוכלוסייה זו נעות בטווח של גרם חלבון לכל קילוגרם משקל גוף. 2-5.2 כמובן שהמלצות אלה תקפות לאוכלוסייה בריאה בלבד. כל סטטוס בריאותי אחר מצריך התייחסות ספציפית וחוות דעת מותאמת של רופא ותזונאי/ת קליני. מקורות חלבון איכותיים בתזונה טבעונית יכללו קטניות מסוגים שונים, סייטן, מוצרי סויה וטופו, דגנים מלאים. אוכלי כל, צמחונים וטבעונים יכולים להגיע לצריכה נאותה של חלבון איכותי, בהתאם להמלצות ארגוני הבריאות העולמיים וכן בהתאם למטרות הגופניות- 0 ספורטיביות שלהם.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 14

'עוף' ברימונים, סילאן ולימון מנות 2 דקות; 20 דקות; זמן בישול 5 זמן הכנה

רכיבים: גרם טופו משי 340

גרם) גרם קורנפלור 340 כפות ( 2 מ"ל) רוטב סויה 20 כפות ( 2-3

ללא

מ"ל) סילאן 20 כפות ( 2-3 תוספת סוכר

כף רכז רימונים 1 שן שום כתושה 1

אופן ההכנה: מקפיאים את הטופו במשך לילה. מפשירים את הטופו לחלוטין על גבי השיש או במיקרוגל. מעלות. 180 מחממים תנור לחום בינוני, מוציאים את הטופו מהאריזה ושופכים את הנוזלים שיוצאים מהאריזה. בעזרת הידיים בוצעים חתיכות גדולות של הטופו. לא נורא אם הטופו מתפורר מעט. בעזרת היד לוקחים חתיכת טופו וסוחטים מעט כדי להגיר עוד נוזלים ומניחים בקערה יבשה. אם יש פירורים של טופו אפשר לאסוף אותם ולדחוס היטב בעזרת היד ולגבש אותם לחתיכה אחת.

מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב עד שהקורנפלור מצפה את חתיכות הטופו.

מניחים את הטופו על גבי תבנית אפייה ואופים דקות עד שהטופו משחים והופך פריך. 20 כ

מכינים את הרוטב: במחבת מערבבים היטב את הסויה, הסילאן, השום ורכז הרימונים, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את חתיכות הטופו למחבת ומערבבים עד שכל הרוטב נספג לטופו. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעט זרעי רימון ומגישים על גבי אורז.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

15 |

בריאות בצלחת

תבשיל מקסיקני בסיר אחד מנות 3 דקות; 15 דקות; זמן בישול 4 זמן הכנה רכיבים: גרם) קופסת שימורים של שעועית 580 ( 1 אדומה מסוננת מנוזלים גרם) קינואה לבנה אורגנית 230 כוס ( 1 לא מבושלת גרם) גרעיני תירס 40 כפות ( 3 גרם) עגבניות מרוסקות 100 כוס ( 1 בצל קצוץ 1/2 שיני שום כתוש 2 אופן ההכנה: מעבירים את הרכיבים לסיר רחב. משאירים מעט כוסברה ופלפל חריף לקישוט בתום הבישול. מוסיפים את המים הרותחים או עד כיסוי ומכסים את הסיר. דקות. 15 מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כ הצעת הגשה: מפזרים מעט כוסברה ופלפל חריף ומגישים עם אבוקדו בשל. חופן כוסברה קצוצה פלפל חריף פרוס 1/2 מ"ל) מים רותחים 220 כוס ( 1

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 16

עוגיות חומוס עוגיות 10 דקות ; 8 דקות; זמן בישול 5 זמן הכנה

רכיבים: גרם) קמח חומוס אורגני 233 כוסות ( 1.5 גרם) שמן קוקוס אורגני 40 כפות ( 2 כפות סירופ מייפל 2 כפית שטוחה מלח 1 גרם שוקולד מריר 30 כפית שמן 1 כף קוקוס טחון 1

במרקם קשה

אופן ההכנה: מעלות. 180 מחממים תנור לחום בינוני בקערה עמוקה מערבבים את קמח החומוס, המלח, סירופ המייפל ושמן הקוקוס ומערבבים עד שמתקבל מרקם גרגרי. שופכים את תכולת הקערה על גבי נייר אפייה ומניחים מעליו נייר אפייה נוסף. בעזרת מערוך או כוס מרדדים היטב את הבצק. נסו לרדד דק דק. בעזרת קורצן עגול גדול יוצרים עיגולים ובעזרת קורצן לב נועצים במרכז.

מסירים את עודפי הבצק בעזרת הידיים וסכין. דקות עד הזהבה קלה. 5-8 אופים את העוגיות בין שימו לב שהעוגיות לא נשרפות כי הן מאוד דקות.

מוציאים את העוגיות ומצננים היטב לפני שמוציאים מתבנית האפייה. ממיסים אתהשוקולד המריר ומוסיפים מעט שמן כדי לדללו. מברישים כל עוגייה בשוקולד מריר ומפזרים מעט קוקוס מעל.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

17 |

בריאות בצלחת

למשפחה ND נטלי גל, נטורופתית

ספירולינה מזון העתיד כשאנחנו משתמשים במושג 'מזון העתיד' אנחנו בעצם מתכוונים למזון עכשווי. מאז ומתמיד הורגלנו לכך שמקורות החלבון שלנו הם מזונות מן החי אך אלו ידועים כמזהמים סביבתיים, כאלו המזיקים לכדור הארץ. נכון, שינויים בתפיסה לגבי מקורות המזון הטובים לנו לוקחים זמן, אך בשנים האחרונות הדברים משתנים וישנה חשיבה חדשה, לא רק על הגוף והנפש אלא גם על תנאי הגידול ועל השפעותיהם על כדור הארץ. איך ספירולינה מטיבה עם כדור הארץ ואיך היא יכולה להחליף את מקורות החלבון שהורגלנו אליהם?

הרס ושינוי בתי גידול החל מהמחצית השנייה של המאה

העשרים השתנו המערכות האקולוגיות בקצב מהיר יותר מכל הידוע בהיסטוריה האנושית. כמעט כל המערכות האקולוגיות - היבשתיות, הימיות והמימיות - שונו כתוצאה מהתקרבות האדם אל הטבע ובעקבות השימושים שלו. כיום נותרו מקומות מעטים על פני כדור הארץ שיד האדם טרם שינתה. שינויים אלו משפיעים על בעלי החיים, על הצמחים ועל המגוון הביולוגי כולו. משקים תעשייתיים לגידול בעלי חיים ומוצריהם הם מהגורמים העיקריים למשבר הסביבתי לפי דוח מפורט של האו"ם שבדק את ההשפעה של תעשיות הבשר, החלב והביצים על איכות הסביבה. לפי הדוח תעשיות המזון מן החי הן הגורם המרכזי להתחממות כדור הארץ והן אחראיות על אחוזים מפליטת גזי החממה, כמו מתאן 28 ופחמן דו-חמצני, וזאת יותר מאשר כל פליטות הגז שמקורן בכל אמצעי התחבורה גם יחד: באוויר, ביבשה ובים. אימוץ התפריט המערבי העתיר בבשר במדינות כגון הודו וסין גורם להחרפת אחוזים מהיערות 70 המשבר הסביבתי. כ שנכרתו באמזונס הפכו לשטחי מרעה לבקר ולגידולי מספוא (מזון לבעלי חיים).

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 18

הרס היערות משמיד את בית הגידול של אלפי בעלי חיים ולכן תעשיית הבשר היא אחד הגורמים העיקריים לצמצום המגוון הביולוגי. לפי הערכות אחוזים 20 תעשיית הבשר לבדה אחראית ל מפליטת גזי החממה בעולם. אפשר גם אחרת בשונה מאלו, אצת הספירולינה היא מזון מנותק מצע, שיטה חקלאית לגידול צמחים במנותק מהקרקע בכדור הארץ ובמנותק מהשמיים. ספירולינה גדלה באופן טבעי בסביבה בסיסית, ללא שימוש בחומרי הדברה ותוספי מזון שונים. גידולה לא פולט רעלים המשפיעים על כדור הארץ, ניתן לגדל אותה בעזרת אנרגיה סולרית, והיא נחשבת לגידול חסכוני במים. לגידולה מכמות 14 משתמשים במים בכמות פחותה פי המים שמשמשת את גידולי היבשה הרגילים, לכן בעת גידולה היא צורכת מעט מאוד אנרגיה. צפיפות תזונתית הצפיפות התזונתית קובעת עד כמה המזון שאנו אוכלים עמוס ברכיבים תזונתיים חיוניים. רוב האוכלוסייה צורכת מזונות עם צפיפות תזונתית נמוכה,וכך אנו אוכלים הרבה קלוריות, אך הן ריקות מנוטיריאנטים. זו הסיבה שאנשים רבים סובלים מעודף משקל אך נמצאים בתת-תזונה. המזונות הצפופים תזונתית הם אלו שמספקים מרכיבים תזונתיים חיוניים רבים אך בטבעם הם אינם מכילים כמות קלורית גבוהה. מרבית המזונות האלו מקורם מהצומח: פירות, ירקות, קטניות ודגנים מלאים, אגוזים, שקדים וזרעים. מזונות אחדים נחשבים ליותר צפופים תזונתית, כיוון שהם מכילים כמויות גבוהות במיוחד של חומרי מזון חיוניים יותר מאשר מכילים מזונות 'רגילים'. הספירולינה היא מזון-על עשיר במרכיבי מזון, יותר מאשר כמעט כל מזון אחר. הספירולינה יכולה להחליף חומרים מתחלבים בגלידות, בביצים ובפסטה, וניתן ליצור בעזרתה גלידה עם הרבה פחות שומן. לספירולינה יש עמידות מסוימת בחום, ולכן החלבון והמינרלים שבה אינם נהרסים בחום, אך כדי לשמר גם את חומצות השומן ואת הוויטמינים שבה, רצוי לצרוך אותה בצורתה הטבעית בתוספת לגלידה טבעית או לשייק פירות. אני ממליצה על ספירולינה טרייה קפואה ואיכותית המכילה עושר של מרכיבים תזונתיים איכותיים ובעלת טעם ניטרלי, לעומת אבקות העוברות 0 תהליכי עיבוד ועלולות להכיל מתכות כבדות.

מתכון לשייק ספירולינה מנצח רכיבים: SIMPLIIGOOD גרם) ספירולינה טרייה בהקפאה 20 קובייה ( 1 מנגו בננה אננס או כל פרי אחר שתבחרו מים וקרח או מיץ מתפוזים טריים אופן ההכנה: מוסיפים מנת ספירולינה טרייה לבלנדר עם יתר המרכיבים עד לקבלת מרקם אחיד.

תמונה: אילוסטרציה

| 02-5473584 | www.nizat.com |

19 |

בריאות בצלחת

מרכיבי הספירולינה

מנות) 4 ( // סורבה ספירולינה-קוקוס פירותי לכל המשפחה רכיבים: SIMPLIIGOOD גרם) ספירולינה טרייה בהקפאה 20 קובייה ( 1 מנגו חתוכים קפוא 2 כוס אננס חתוך קפוא 1/2 בננות חתוכות קפואות 2 פרי אחד נוסף לבחירה, לא חייב קפוא: תפוח/ענבים/פפאיה/תותים כפות שבבי קוקוס דקים (או לפי הטעם) 3 אופן ההכנה: בבלנדר חזק טוחנים את כל המרכיבים יחד עד לקבלת מרקם חלק של סורבה. אם הבלנדר לא מספיק חזק אפשר להוסיף מעט חלב קוקוס. מעבירים לקערה עמוקה ומקשטים בפירות נוספים שאוהבים.

תמונה: אילוסטרציה

ספירולינה היא אצת מים מתוקים, לכן אינה מכילה כמעט נתרן ויוד המצויים באצות ים. נוסף על כך, היא נקייה מרעלים וממתכות כבדות לעומת אצות ים שעתירות בחומרים אלו. היא עשירה בכלורופיל, פיגמנטים קרוטנואידים, אנטי אוקסידנטים כמו פיקוציאנין, הפיגמנט הכחול שבספירולינה. הספירולינה מכילה כמויות חלבון שאנו רגילים לקבל במנת בשר עוף ובשאר מזונות מן החי. לדוגמה: מנת ספירולינה יומית מומלצת היא גרם והיא שוות ערך לביצה אחת. 20 כ- , חומצת שומן 3 הספירולינה מכילה אומגה גמא לינולאית, ויטמינים ומינרלים ולכן היא יכולה להעשיר בצורה ניכרת את התפריט היומי של ילדים ועד קשישים והיא מתאימה גם למתאמנים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 20

1000 “ספירולינה עשירה פי * יותר מכל פרי או ירק”

בתפריט שלהם אסטרונאוטים של נאס”א כבר משלבים את הספירולינה נסו גם אתם את האצה העשירה! נוגדי חמצון ג ויטמינים ומינרלים ג ברזל ג חלבון מלא ג

*The beneficial effects of spirulina focusing on its immunomodulatory and antioxidant properties

בריאות בצלחת

NLP לורי סֶלֶם, מאמנת בריאות מוסמכת ויועצת לאורח חיים בריא, מאסטר

התזונה הקטוגנית בראייה בריאותית

בשנים האחרונות התזונה הקטוגנית תפסה תאוצה משמעותית ואנשים רבים מצאו בה פתרון מהיר לירידה במשקל, כמו גם כלי יעיל לאיזון רמות הסוכר בדם. אבל האם הדיאטה הקטוגנית בריאה לנו? להלן סקירה על התזונה, יתרונותיה, חסרונותיה והדרך להפוך אותה לבריאה יותר

מה זה קטוגני? בתזונה רגילה הכוללת פחמימות, הגוף משתמש בגלוקוז כמקור אנרגיה – דלק, , 'מטבע ATP אם תרצו - כדי לייצר את ה האנרגיה' של התאים. אבל לגופנו יש אפשרות להשתמש ב'דלק' נוסף. כאשר אנו צורכים מעט פחמימות, גופנו מייצר גופי קטונים כמקור אנרגיה חלופי, ומכאן המילים 'קטוגני 'ו'קטוזיס'. בעבר, בימים של הלקטים-ציידים, בני האדם היו במצב

קצת היסטוריה כבר לפני אלפי שנים שימש הצום כאמצעי ריפוי. עם הזמן ומכיוון שלא ניתן לצום ללא הגבלה, התעורר הצורך לחפש חלופות שונות הנשענות על הימנעות של המאה הקודמת, 20 ממזון. בשנות ה הדיאטה הקטוגנית, שיודעת לחקות את השינויים הביוכימיים בגוף בעת צום, הוצעה כתוכנית טיפולית חלופית. הדיאטה הקטוגנית מאפשרת אכילת שומן

ומזון מהחי ללא הגבלה, לצד הגבלה חמורה של פחמימות.

בשנים האחרונות חלו תהפוכות ושינויים רבים בהגדרת הדיאטה הקטוגנית. לאחר בדיקות ומחקרים רבים, הגרסה הקלאסית שופרה ועודכנה, וכיום ניתן להשתמש בשיטה באופן בטוח יותר, כך שייטיב עם בריאותנו באופן משמעותי, נוסף על ירידה במשקל גרידא.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 22

דוגמה לתפריט קטוגני מאוזן גרם פחמימה 45 תפריט יומי כזה מכיל כ- גרם חלבון. 67 וכ-

דייסת אגוזים וזרעי צ'יה. ארוחת בוקר:

חסרונות התזונה הקטוגנית הקלסית כמו בכל תחום, קיימים יתרונות וחסרונות. מניסיוני ומהידע שצברתי, נראה כי היתרונות של התזונה הקטוגנית עולים על חסרונותיה. החסרונות הנפוצים: מצב שבו מרגישים חולים, 'שפעת קיטו' – בדומה לשפעת, כולל כאבי ראש וחולשה. מצב כזה עלול לקרות כשעוברים מתזונה רגילה עתירת פחמימות למצב של קטוזיס עמוק. ה'שפעת' הקטוגנית עוברת בדרך כלל אחרי כשבוע. מאחר וייצור ופינוי גופי הקטונים בגוף דורש יותר נוזלים ממצב רגיל, יש צורך לשתות הרבה יותר מים מהרגיל ולהוסיף מלח לתזונה. לעיתים ממליצים גם על לקיחת מגנזיום ואשלגן בזמן הזה. זוהי אחת הבעיות חוסרים תזונתיים – שעלולות לצוץ לאורך זמן, בעיקר כאשר נצמדים לתפריט אחד קבוע ונוח, כמו אכילת בשרים ומוצרים שומניים ללא הגבלה, מבלי לשים לב לצריכה מספקת של ויטמינים. חשוב לגוון את התפריט וכדאי ליטול תוספי תזונה, אם יש צורך, ובהמלצת מטפל מקצועי. עלייה משמעותית בכולסטרול - מחקרים רבים בנושא והמסקנות אינן חד-משמעיות. באופן כללי, קיימת סכנה כזו, בעיקר למי שכבר סובל מכולסטרול גבוה. מומלץ ללוות את התהליך בעזרת מטפל ולערוך בדיקות דם אחת לחודש או חודשיים, כדי שלא לפספס זינוק בערכים ואפשרות לתיקון. כיס מרה ומחלות המשפיעות על חילוף החומרים, וכן לחולי סוכרת נעורים ולנשים מניקות. בכל המקרים האלה יש להיוועץ ברופא המטפל, ואם מחליטים לצאת לדרך, לעשות זאת בליווי מטפל מקצועי. איך עושים זאת נכון? על מנת לשמור על בריאותנו בתהליך, עלינו לצרוך כמות פחמימות מספקת, גרם פחמימה ביום. את 50 ל- 35 בין הפחמימות האלה נספק לגוף באמצעות יש לציין כי התזונה הקטוגנית אינה נחשבת בטוחה למי שסובל ממחלות כבד, כליות,

כמעט תמידי של קטוזיס, מצב פיזיולוגי שבו נמצאים כשהגוף מייצר קטונים פשר ללקטים-ציידים ִ לאנרגיה. מצב זה א לשרוד עד לארוחה הבאה. בעידן המודרני,

ומעלה) 3% פודינג צ'יה (או יוגורט ארוחת ביניים: גרם אוכמניות קפואות 100 עם

במצב של רעב או צום, הגוף מייצר קטונים באותה צורה כדי לשרוד.

100 גרם חזה עוף או דג (או 150 ארוחת צוהריים: גרם טופו) צרוב על מחבת עם סלט ירוק גדול (חסה, קייל, עלי בייבי וחופן גדול של נבטים גרם פטריות (חי או צרוב 100 ירוקים) בתוספת על המחבת).

גופי הקטונים מיוצרים משומן. במצבים של גרם פחמימה 50 תזונה דלת פחמימה (עד ליום) מתחיל תהליך של פירוק מאגרי השומן בגוף, חומצות השומן משתחררות ונודדות לכבד שם הן עוברות פירוק וייצור גופי הקטונים – זוהי תרכובת עתירת אנרגיה המחליפה את הגלוקוז. הקטונים מועברים למחזור הדם ומשם לרקמות ולאברים כמו שרירים, מוח, כליות ותאי המעי. יצירת גופי קטונים בכמות מספקת בתקופה של דיאטה מונעת גם פירוק חלבוני שריר, יתרון נוסף לדיאטה הקטוגנית. אבל ייצור גופי הקטונים מתרחש לא רק בגלל מחסור בגלוקוז. מתברר שעובר בבטן אימו, ועד למחצית הראשונה לחייו כתינוק, נמצא במצב של קטוזיס תזונתי! ם מורכב בעיקר משומן. תהיתם ֵ גם חלב א מדוע? מומחים טוענים שמזון עשיר בשומן ודל בפחמימה הוא המזון הנכון ביותר להתפתחות המוח ולצמיחה. יתרונות התזונה הקטוגנית קטוזיס תזונתי הוא לא רק מצב בו אנו שורפים שומנים כדי לרדת במשקל, אלא זהו מצב פיזיולוגי שיכול לשפר את בריאותנו ולסייע בתהליכים נוספים בגוף. מחקרים* הראו כי גופי הקטונים מגינים על התא ומשפרים את תפקודו והם גם עמידים בפני חמצון. משמעות הדבר, הפחתה משמעותית בייצור רדיקלים חופשיים! ייצור האנרגיה בגוף), מסייעים לבניית מערך ההגנה של התאים נגד פתוגניים, משפרים תהליכי אוטופאגיה (פירוק של מרכיבים לא מתפקדים או לא נחוצים בתא) ואפופטוזיס (מוות מכוון של תאים פגומים, 'התאבדות התא'), תורמים ליצירת חיבורים בין סיבי הקולגן בעור (תהליכי הזקנה) ועוד תהליכים רבים אחרים בגופנו. ּ בין היתר, הם משפרים את תפקוד המיטוכונדריות (הגופיפים האחראים על

גרם עוגת שוקולד עם קפה/תה 50 ארוחת ביניים:

ביצים עלומות על מצע תרד 2 ארוחת ערב: גרם 100 מאודה בכף חמאה, סלט ירוק גדול ו מלפפונים.

ירקות ופירות מותרים ובאכילת אגוזים ושקדים בעלי רמת פחמימה נמוכה ובכמות הנכונה. כשאנו אוכלים את כמות השומן הנכונה, אנו מבטיחים ירידה במשקל באופן משמעותי ועקבי. אם נאכל יותר מדי שומן ו/או את השומן הלא נכון, הגוף יפסיק לשרוף את השומן שצברנו וישתמש רק בשומן שאכלנו. כדי לאפשר ירידה , LDL במשקל וכדי למנוע עלייה ברמות ה נחליף חלק מהמזון מהחי במזון מהצומח, כמו טופו וחלבון סויה, ונחליף את השומן הרווי מהחי בשומן בריא יותר, כמו אבוקדו, אגוזים ושקדים, דגים, זרעי פשתן וזרעי צ'יה. יש, כמובן, לדייק בכמויות כדי למנוע עודף פחמימה ויציאה ממצב הקטוזיס המיוחל (יש הרבה פחמימה באגוזים ובשקדים, למשל, וגם בירקות). יש לשים לב גם לכמויות החלבון, שכן הגוף יודע להמיר עודפי חלבון לגלוקוז, ואז גם עודף חלבון עלול להוציא אותנו 0 ממצב הקטוזיס! * John C. and Eric Verdin: "Ketone bodies as signaling metabolites" ; trends in endocrinology and metabolism. Lindsey B. Gano and more: "Ketogenic diets, mitochondria, and neurological diseases"; Journal of Lipid Research.

. NLP לֶם, מאמנת בריאות מוסמכת ויועצת לאורח חיים בריא, מאסטר ֶ לורי ס ותזונה קטוגנית. מנחת סדנאות תזונה ומרצה בתחום. מנהלת סניף אילת 'ניצת הדובדבן' IG מומחית לתזונה נקייה, תזונת 054-8000071 ח , coach4life.co.il מוזמנים לאתר שלי

| 02-5473584 | www.nizat.com |

23 |

בריאות בצלחת

דייסת אגוזים וזרעי צ׳יה מנה נהדרת, עשירה ומשביעה, המתאימה לארוחת בוקר או ארוחת ביניים. מאחר ובאגוזים ובזרעי החמנייה יש הרבה פחמימות, חשוב להקפיד על הכמויות המותרות. במנה 10 אחת של דייסה זו, כולל האוכמניות, יש כ גרם פחמימה.

תמונה: אילוסטרציה

רכיבים לשתי מנות: גרם אגוזי מלך 60 גרם אגוזי פקאן 60 גרם זרעי חמניה 40 כפות זרעי צ'יה אורגנים 4

אופן ההכנה: טוחנים גס את האגוזים וזרעי החמנייה, מעבירים לצנצנת, מוסיפים את זרעי הצ'יה ומאחסנים במקרר. שמים בסיר קטן מחצית מהתערובת, מוסיפים כוס מים ומבשלים על אש קטנה עד 3/4 לקבלת מרקם דייסתי. מעבירים לקערה, מוסיפים תחליף חלב שאוהבים (להקפיד שיהיה ללא סוכר וכמעט גרם אוכמניות 50 ללא פחמימות, כמו סויה) ו או פירות יער אחרים. אפשר לקשט גם במעט שבבי קוקוס. מי שמרגיש צורך, יכול להמתיק בכפית סוויטנגו.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 24

לזניית חצילים קטוגנית (או זוקיני) טבעונית רכיבים: זוקיני בינוניים) 3 חצילים קטנים (או 3 כפות קמח שקדים לפיזור בשכבה העליונה של הלזניה 2

תמונה: אילוסטרציה

רכיבים לרוטב העגבניות:

גרם) 140 (

קופסת רסק עגבניות אורגניות 1 שיני שום 2 כפית פפריקה מעושנת 1/2 מלח ופלפל

מעט שמן זית כוס מים 1/2 בזיליקום אורגנו

רכיבים לגבינת שקדים: שעות 6 גרם שקדים מושרים 300 כוס מים 1/3 כוס מים מעורבבים עם כפית אחת של מרנטת הקנה 1/4 ) Arrowroot ( כפות שמרי בירה 2

מיץ מחצי לימון כפית מלח 1/2

אופן הכנת הרוטב: למחבת מוסיפים את כל מרכיבי רוטב העגבניות ומבשלים דקות לקבלת טעמים עמוקים. 20 על אש קטנה כ אופן הכנת הגבינה: כוס מים עם אבקת מרנטת 1/4 בסיר על אש קטנה מבשלים הקנה, מערבבים כל הזמן עד שהנוזל הופך לסמיך מעט ושקוף, ומניחים להתקררות. בבלנדר טוחנים את כל שאר המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי, מוסיפים את המים עם מרנטת הקנה וממשיכים לטחון מעט. הגבינה צריכה להיות רכה וניתנת למריחה, אך לא נוזלית מדי. מרנטת הקנה תקנה לה גמישות. להכנת הלזניה: פורסים את החציל/הזוקיני לפרוסות דקות (מומלץ עובי מ"מ), מורחים אותן בשמן זית ומעט מלח וקולים 3-4 של כ בגריל של התנור כמה דקות, עד שמשחים מעט. בתבנית קטנה מרכיבים את הלזניה: מורחים שכבה דקה של גבינת שקדים,מניחים פרוסות חצילים, שכבה דקה של רוטב עגבניות, חצילים, גבינת שקדים... השכבה האחרונה צריכה להיות רוטב העגבניות. מפזרים מעל קמח שקדים ואופים בתנור שחומם מראש מעלות עד שמשחים. 180 ל

| 02-5473584 | www.nizat.com |

25 |

בריאות בצלחת

מלבי קטוגני בתזונה הקטוגנית לא ניתן להשתמש

בקורנפלור, וכתחליף הצלחתי לשלב באופן ) לבין Arrowroot מדויק בין מרנטת הקנה ( אגר-אגר, והתוצאה נהדרת. מותר לאכול מנה מ״ל) כארוחת ביניים בלבד, 60-70 קטנה (כ לא כקינוח אחרי ארוחה.

תמונה: אילוסטרציה

רכיבים: מ"ל) קרם קוקוס 200 כוס ( 1 מ"ל) מים 300 כוסות ( 1.5 כפות סוויטנגו (או לפי הטעם) 2-3 כפות מי ורדים 2-3 כפיות אבקת מרנטת הקנה 2 כפית שטוחה אגר אגר 1

אופן ההכנה: בסיר מחממים את קרם הקוקוס עם כוס מים (משאירים חצי כוס מים בצד), מוסיפים את הסוויטנגו ואת מי הוורדים ובוחשים. שומרים שלא ירתח ומנמיכים את האש. מוסיפים בהדרגה את אבקת מרנטת הקנה והאגר אגר לחצי כוס המים הנותרים ובוחשים היטב במהירות וכל הזמן כדי למנוע היווצרות גושים. מוסיפים את המים עם המרנטה והאגר אגר לסיר תוך כדי בחישה מתמדת! זה לא מסמיך מייד. ממשיכים לערבב עוד כשתי דקות ומכבים את האש. מוזגים מייד לכוסות, משאירים מקום לסירופ ולשאר הדברים הטובים ומכניסים למקרר. הסירופ: מומלץ להכין את הסירופ מפטל אדום או מתותים: בסיר קטן שמים כוס אחת של פרי, כחצי כוס מים, מי ורדים וממתיק סוויטנגו. מבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב, עד לקבלת סירופ מעט סמיך (הנוזלים יצטמצמו). אפשר לטחון לקבלת סירופ חלק. הדברים הטובים מעל: מעט פיסטוק, אגוזים או שקדים, אפשר גם שבבי קוקוס.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 26

| 02-5473584 | www.nizat.com |

27 |

בריאות בצלחת

'השדה' // צילום: הדס ניצן

צבע הפסטה מזג אוויר אפרורי? אצלנו במטבח צבעוני. איך יוצרים פסטה בצבעים? נוסעים לאיטליה, מערבבים קמח דורום אורגני, שגדל ללא חומרי הדברה כימיים, יחד עם סלק, עגבניות, תרד וכורכום ויוצרים בתהליכים מסורתיים פסטה צבעונית בחמישה טעמים

פסטה ים תיכונית רכיבים: חבילת פסטה אורגנית 'השדה' מקרוני חמישה צבעים 1 צנצנת עגבניות שרי אורגניות ׳השדה׳ 1 כוס שמן זית אורגני 1/4 חופן זיתי קלמטה אורגניים ללא גלעינים ׳השדה׳ עלי בזיליקום טריים מלח פלפל אופן ההכנה: מבשלים את הפסטה על פי ההוראות המופיעות בגב האריזה ומסננים. מסננים את עגבניות השרי מהנוזל ומקפיצים אותן במחבת עם רבע כוס שמן זית. מוסיפים לפסטה את עגבניות השרי, כולל הרוטב שנוצר במחבת, את זיתי הקלמטה ועלי הבזיליקום, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים. ניתן להגיש חם או קר.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 28

פסטה ברוטב פטריות וערמונים רכיבים: חבילת פסטה אורגנית 'השדה' פפרדלה 1 צבעים 5 סלסלת פטריות שמפניון 1 חבילת פטריות מלך היער 1 פטריות פורטבלו 4 חבילת פטריות שימאג׳י 1 חבילת ערמונים קלופים אורגניים 1 שן שום חתוכה לפרוסות דקות 1 מעט שמן זית להקפצת הפטריות מלח פלפל אופן ההכנה: מבשלים את הפסטה על פי ההוראות המופיעות בגב באריזה. חותכים את כל הפטריות לפרוסות ומקפיצים במעט שמן זית עם שן השום הפרוסה. מוסיפים את הערמונים. כשהפטריות מתרככות מוזגים את השמנת המתוקה/הצמחית/קרם הקוקוס ומבשלים דקות על אש קטנה. 5 כ- מוסיפים רבע כוס מנוזל בישול הפסטה לתוך הרוטב (העמילן שבמי הפסטה יעבה ויסמיך את הרוטב). מתבלים במלח ובפלפל. דקות. 2-3 מבשלים עוד מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה לרוטב, מערבבים ומגישים. מיכל שמנת מתוקה/צמחית/קרם קוקוס 1 גרם 250

| 02-5473584 | www.nizat.com |

29 |

בריאות וסביבה

'בלו הונה'

לא קשה להחליף קשים

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 30

בכל עוברים לשתות בבקבוק רב פעמי. דקה מיוצרים ברחבי העולם כמיליון בקבוקים חד-פעמיים, המצטברים ליותר מיליארד בקבוקים מדי שנה. 500 מ אנחנו כצרכנים יכולים לשנות את המצב ולהפסיק לצרוך בקבוקי פלסטיק על ידי מעבר לבקבוק רב פעמי. יש היום מבחר ענק של בקבוקים נוחים, מעוצבים ונעימים לשימוש. עוברים לקשיות שתייה מתכלות כשבדקנו את נתוני וידידותיות לסביבה. השימוש בקשיות שתייה מפלסטיק נדהמנו מהממצאים: בארצות הברית לבדה מיליון קשיות שתייה מדי 500 נזרקות כ יום. גם בישראל נזרק מספר לא מבוטל 3-5 של קשיות שתייה בסכום המוערך ב מיליון קשיות שתייה ביום! כיוון שמדובר בפריט קטן יחסית, הוא לרוב לא נאסף כשמנקים ובסופו של דבר נשטף לים, ושם הוא מצטבר לאיים צפים של פסולת או מתפרק לחתיכות קטנות הנאכלות על ידי בעלי החיים. מסעדות, בתי קפה ורשתות מזון רבות כבר עשו את השינוי ועברו להשתמש בקשיות טבעיות ומתכלות מקש או מקנה. גם הצרכנים יכולים היום ליהנות מקשיות מתכלות וטבעיות מקש ומקנה של 'בלו הונה' מבלי לפגוע בסביבה! קשים מקש של 'בלו הונה' הם פתרון מיטבי למי שחפץ להמשיך ליהנות מהשימוש בקש שתייה מבלי להגדיל את זיהום הפלסטיק. הקשים מתאימים לשתייה קלה והם מתכלים ממש כמו עלה. בכל קנייה אתם 100% ב תומכים בקהילה כיוון שהקשים נארזים על ידי אנשים בעלי מוגבלויות. מאמצים מברשת שיניים מבמבוק או החישוב המשוער מראה שכל אחד מעץ. מאיתנו, במהלך חייו, זורק מאות מברשות שיניים שאינן מתכלות, שיגיעו בסוף חייהן למטמנות ולאוקיינוסים. מברשות השיניים מפלסטיק לא יתכלו לעולם, וזו סיבה מעולה לעבור כבר היום למברשת שיניים מבמבוק טבעי או מעץ מתכלה נטול רעלים.

פלסטיק הוא חומר גלם פופולרי מאוד בעולם המודרני. יתרונותיו ברורים - חוזק, עמידות ועלות הפקה זולה, אך בשל תכונותיו אלו נעשה בו שימוש יתר, והוא הפך למזהם סביבתי ולאיום של ממש על הטבע ועל המשאבים של כדור הארץ. רוב הפלסטיק מוצא את דרכו לים או לשטחים הפתוחים ופוגע אנושות בדגה, בשוניות ובסביבה כולה. הפלסטיק אינו מתכלה ומתפרק לחלקיקים קטנים שנקראים מקרו-פלסטיק. חלקיקים אלו נמצאים באדמה, מגיעים למי השתייה ואפילו נמצאו בגשם. מדינות רבות וביניהן, לאחרונה, גם מדינת ישראל מטילות מס על שימוש בכלי פלסטיק חד-פעמיים במטרה להפחית את הצריכה במוצרים אלה, ויש שהגדילו לעשות והוציאו את השימוש בכלים חד-פעמיים מחוץ לחוק. בשנים האחרונות הולכת וגוברת ההבנה שאנחנו כצרכנים חייבים לעשות שינוי תפיסתי וצרכני ולמצוא תחליפים יעילים. ב'בלו הונה' הצבנו לעצמנו מטרה - לפתח מוצרים שיאפשרו לנו את סגנון החיים שבו אנו רגילים אולם לעשות זאת באמצעות שימוש במוצרים ידידותיים מתכלים ובעלי ערך 100% לסביבה, חברתי וקהילתי. אנחנו מסתכלים אל העתיד באופטימיות ומזמינים אתכם לעשות את הסוויץ'. הנה כמה רעיונות שתוכלו לאמץ כבר עכשיו: מחליפים שקיות פלסטיק בשקיות בד. אם לפני שנים בודדות לא יכולנו לדמיין עולם בלי שקיות פלסטיק, היום נראה שהמצב משתנה בקצב מהיר. כמעט בכל חנות ניתן לרכוש שקיות בד בעמידות משתנה, שגם מאפשרות שימוש חוזר, נוחות יותר לנשיאה ולהעברה של מוצרים ומצרכים ממקום למקום. שקיות בד הן מוצר שאפשר להשתמש בו שנים ארוכות. הן אופנתיות, חזקות ותמיד אפשר למצוא להן שימוש, גם לאחסון וגם לנשיאה של מוצרים.

בוחרים צעצועים לילדים מחומרים טבעיים רבים מצעצועי הילדים עשויים ומתכלים. פלסטיק. הפלסטיק עלול להכיל חומרים רעילים הפוגעים בסביבה. כשלילדים נמאס מהצעצוע או לחילופין כשהוא נשבר, הוא מושלך ואולם הצעצוע הזרוק לא יתכלה במהלך כל החיים של הילדים ואף יותר מכך. היום אנחנו יכולים לעבור לצעצועים מחומרים טבעיים, שהם עמידים יותר, בריאים יותר, ואם הם יגיעו לאשפה, הם גם 0 לילדים שלנו בהחלט מגיע יותר! … יתכלו

| 02-5473584 | www.nizat.com |

31 |

הגיל השלישי בריאות בצלחת

'משק ויילר' // צילום: סילבי צרי שושן

מעשה בקציצה

תמיד כיף לאכול קציצות, אבל להכין זה כבר סיפור של זמן, של מצרכים ואנרגיה. בדיוק בשביל זה סידרו לכם ב'משק ויילר' קציצות עם מגוון ירקות, שהכי פשוט להכניס לתוך תבשיל או לחמם ולאכול. הקציצות עשויות מטופו טבעי, טרי המיוצר בתהליך מסורתי ולא מרצועות סויה מעובדות. מתכונים שיוסיפו לתפריט צבעוניות, טעם ובריאות 3 הנה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 32

קציצות טופו וסלק עם רוטב עגבניות, תפוחי אדמה וחצילים רכיבים לסיר גדול: חבילת קציצות טופו עם סלק של ׳משק ויילר' 1

לרוטב: כפות שמן 3-4 בצל גדול חתוך לקוביות 1

פלפל אדום חתוך לקוביות בינוניות 1 חציל גדול חתוך לקוביות גדולות 1

תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות בינוניות 2 פחית) עגבניות אורגניות מרוסקות 1 גרם ( 400 כוסות מים רותחים (תלוי בסמיכות הרצויה) 2.5-3 קופסה קטנה רסק עגבניות אורגניות 1 כפית מלח או לפי הטעם 1 כפית פלפל או לפי הטעם 1/4 כפית סוכר 1 כף פפריקה מתוקה או מעושנת 1 כפית כמון 1

קציצות טופו עם ברוקולי ברוטב אפונה, סלרי ולימון רכיבים לסיר גדול: חבילת קציצות טופו עם ברוקולי, קישוא ואפונת גינה של 1 'משק ויילר'

להגשה: כוסברה קצוצה

לרוטב: כפות שמן 3 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות 1 כף כורכום 1 כפית מלח או לפי הטעם 1

אופן ההכנה: מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. דקות. 2 מוסיפים את הפלפלים, מערבבים ומטגנים עוד מוסיפים את החצילים ואת תפוחי האדמה, מערבבים וממשיכים לטגן עד שהחצילים מתחילים להזהיב. מדי פעם מערבבים. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, את רסק העגבניות והמים הרותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, דקות עד שתפוחי האדמה 25 מתבלים, מערבבים ומבשלים כ מתרככים והרוטב מתחיל להסמיך. טועמים ומתקנים את התיבול. דקות. 10 מוסיפים לסיר את הקציצות ומבשלים עוד מפזרים כוסברה ומגישים.

כפית פלפל שחור 1/2 כוסות מים רותחים 2.5 ס"מ 2-3 מקלות סלרי חתוכים למקטעים באורך 2-3 שקית אפונה קפואה 1

להגשה: לימון פרוס לחצאי טבעות 1 עלי כוסברה

אופן ההכנה: מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את כל התבלינים והמים הרותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האפונה והסלרי, מערבבים, מנמיכים את הלהבה דקות. טועמים ומתקנים את התיבול. 25 ומבשלים כ בינתיים צורבים את פרוסות הלימון על מחבת יבשה עד שהן מתחילות להיחרך. שומרים בצד. דקות. 10 מוסיפים לרוטב את הקציצות ומבשלים עוד מקשטים בלימון ובעלי כוסברה ומגישים.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

33 |

בריאות בצלחת

קציצות טופו עם בטטה וגזר ברוטב קארי צהוב רכיבים לסיר גדול: חבילת קציצות טופו עם בטטה וגזר של 'משק ויילר' 1

לרוטב: כפות שמן 2 שיני שום קצוצות דק 5-6 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ דק 2 כפית אבקת קארי 1 כפית כורכום 1 כפית פפריקה מתוקה 1 כפית סוכר קנים אורגני 1 מלח ופלפל לפי הטעם מ״ל) פחית קרם קוקוס 400 ( 1 כוס מים 1/2

להגשה: עלי כוסברה טבעות צ'ילי אדום

אופן ההכנה: מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את השום והג'ינג'ר עד להזהבה (זה קורה מהר). כפות מים וממשיכים לטגן עוד 2 מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים. מוסיפים דקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את קרם הקוקוס והמים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה

דקות. טועמים ומתקנים את התיבול. 10 ומבשלים כ- דקות. 10 מוסיפים לרוטב את הקציצות ומבשלים עוד מקשטים בעלי כוסברה וטבעות צ'ילי ומגישים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 34

בריאות וטבע

שירלי רגב, נטורופתית

טבע תרפיה הקשר לטבע קיים משחר האנושות והוא חלק בלתי נפרד מתרבויות שונות ברחבי העולם. על פי תפיסות אנתרופולוגיות האדם הוא חלק ממארג רב שכבתי: חלק ממשפחה, מחברה, מתרבות, מהטבע ומהיקום

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 36

מתוכנית הבריאות הלאומית. מקלחת יער זו שהייה נינוחה ללא מאמץ לצד עצים. בשנים האחרונות הצטברו עובדות רבות הנוגעות לבריאות האדם בנוכחות קבועה ביער ובטבע. נצפו שינויים בתפקוד מערכת החיסון, ברמות הורמוני מתח, שיפור מדדי שינה, ירידה בלחץ הדם, ירידה במדדי דיכאון וחרדה ושיפור במצב הרוח. צאו ליער, עשו לכם מנהג קבוע - לחוף הים, למדבר. השאירו את הטלפון והמצלמה מאחור. לכו לאט וללא מטרה. תנו לגוף להיות המדריך ולכו לאן שהוא לוקח אתכם. לא צריך להגיע לשום מקום. תנו לטבע להיכנס אליכם. תנו לטבע להיכנס המפתח הוא בחושים. דרך האוזניים, העיניים, הפה, האף, הידיים והרגליים. הקשיבו לציפורים, הביטו בגוונים השונים, הריחו את הריחות נשמו את האוויר, הניחו ידיים על גזע עץ או השענו עליו, טבלו ידיים או רגליים בנחל אם יש כזה, חושו את האדמה. השהות שלכם בטבע יכולה לכלול פעילויות רבות ושונות הכוללות הליכה, יוגה, אכילה, טאי צי, מדיטציה, תרגילי נשימה, אמנות ויצירה, צפייה בצמחיה ובבעלי החיים ועוד. מצאתם שהנושא מעניין אתכם, רוצים להעמיק בו? כבר מספר שנים ישנם בתי ספר שונים בארץ שבהם קיימים מסלולי הכשרה בנושא: אקותרפיה, טבע תרפיה, פסיכותרפיה קשובה לטבע. מסלולים אלו משמשים כלי טיפולי המחבר בין גוף, נפש, 0 רוח וסביבה דרך הטבע ובאמצעותו.

חורש הררי ירוק, חוף ים ובכולם משתקפים השינויים בעונות השנה

בעבר היה קל יותר להתחבר ולהתקרב לטבע, אך בשנים האחרונות חלה התרחקות של האדם מהטבע מסיבות שונות. ביניהם גידול אוכלוסיית העולם, התפתחות העולם הטכנולוגי, הדיגיטלי והממוחשב. בנוסף האדם מנצל את משאבי הטבע לתועלתו באופן מוגזם ולא מחושב ובכך האיזון והשלמות של מעגלי הטבע נפגעת ונפגע גם השפע שיש לטבע להציע. עלינו לתת את הדעת גם להשפעה הרבה של האדם על הסביבה, השפעה שהחלה לפני עשרות אלפי שנים. ההיסטוריה של השפעת האדם נותנת לנו חומר למחשבה, לא רק על העבר שלנו אלא גם על העתיד. למידת העבר עשויה לאפשר לנו להבין את הקשרים בין נוכחות האדם לאורך זמן באזור מסוים למגוון הביולוגי שתומך בקיומנו. א.ד. גורדון כתב: "ופקחת ביום ההוא את עיניך, בן אדם, והצצת ישר לתוך עיני הטבע וראית בהן את תמונתך. וידעת, כי אל עצמך שבת, כי . בהתעלמך מן הטבע התעלמת מעצמך" כיצד משפיע עלינו הטבע לטבע מרחב פתוח ועוצמתי המזמין כל אחד, מקטן עד גדול, להיות נוכח בו ולתת מקום לתחושות השונות שעולות. השהות בטבע חושפת אותנו למרכיביו השונים: צבעים, צלילים, צורות, ריחות, תנועה והמון חיים! במפגש עם הטבע החושים שלנו מתעוררים, הנשימה שלנו עוברת למקצב שונה. מקצבי הטבע מאפשרים לנו ללמוד דרכו ובאמצעותו על עצמנו ולמה אנו זקוקים.

המתחלפות מלבלוב וצמיחה לצד קמילה, התייבשות ומזג אויר מתחלף. כל אחד מאלה משפיע על האדם באופן שונה. דרך הטבע ניתן להתבונן בתהליכי צמיחה, שיקום, שימור ושיתוף פעולה ולקבל מהם השראה לחיינו שלנו. למשל, אם ענף של עץ נשבר הוא נופל לאדמה ומאותו רגע העץ וכן סביבתו פועלים באמצעים ביולוגים על מנת להעביר לחלק הפגוע חומרי ריפוי והתחדשות, תהליך כזה יכול להקביל אל גופנו אם נפצענו. לגוף שלנו יש כוחות ריפוי והוא ישתמש בהם על מנת להביא להחלמה שלמה יחד עם תמיכה ועזרת הסובבים אותנו. היבט נוסף לקבלת השראה מהטבע הוא כשאדם חווה קושי עם שינויים והסתגלות אפשר שיתבונן במרחבי הטבע המשתנים באופן מתמשך וילמד מתהליכי השינוי וידע למצוא עוגן וחיבור לבסיס יציב ונוכח. חוסנו של הטבע משליך ומסייע לחוסננו ובריאותנו. לאינטראקציה עם הטבע יש אפקט מרגיע. הוא מהווה מקור השראה לדמיון וליצירה. אומנים רבים הביעו את חווית הטבע שלהם בציורים ובפסלים. השהות בטבע מאפשרת להרגיש משוחררים יותר ולבטא את עצמנו במשחק, בשיר ובתנועה. עושרו ורב גוניותו נטמעים בנו, אנו עשויים להרגיש את פשטות החיים וכן טבעי שנרגיש כי איננו זקוקים להרבה חומר בחיינו. בעצם הבנה זו אנו הופכים להיות צרכנים חכמים יותר המשפיעים על שלמות הטבע ועל פני כדור הארץ. המלצות מעשיות ביפן, ישנה מסורת עתיקה שנקראת היא חלק 80 "מקלחת יער" ומאז שנות ה

"אם נתבונן בטבע כרופא המחפש תרופה, ניווכח שאנו חיים בעולם של תרופות" (הפרמקופיאה הטיבטית)

תוואי הנוף בטבע מגוונים, ורבים מהם נוכחים בארצנו הקטנה: מדבר צחיח,

שירלי רגב, נטורופתית ובוגרת מסלול נתיבים לנוכחות של מרכז טיפולי וביה"ס טבע ומהות

| 02-5473584 | www.nizat.com |

37 |

בריאות

שובל ינאי, מטפל ברפואה סינית

דיק ר וזה עובר טיפול בדיקור (אקופנקטורה) הוא למעשה מתודה אחת מתוך ארגז הכלים של הרפואה הסינית. הדיקור בבסיסו מוגדר כרפואה מונעת. על פי התפיסה הזאת עדיף לטפל בעצמנו כאשר אנחנו בריאים כדי למנוע את החולי הבא. מחלה היא הפרה באיזון בין יין ויאנג, ומטרתו של הטיפול היא לעזור לגוף להשיב את האיזון בין השניים

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 38

איך מטפלים בבעיה שעדיין לא ניתן לראותה או להרגישה? באמצעים שונים: על ידי תשאול המטופל; על ידי התבוננות כללית על הגוף ועל הלשון של המטופל; על ידי בדיקת דופק (חשים את הדפקים הרדיאליים בשתי הידיים) - כך מרכיבים תמונה על מה שקורה 'בתוך' המטופל, וכך מזהים היכן נמצא חוסר האיזון. המטפל מבצע אבחנה, ובעזרת נקודות הדיקור שנבחרו הוא מאפשר לגוף 'להתאפס' על תפקודיהם של האיברים שיצאו מאיזון ולהתחזק. המטפל מזהה מעין תמונה של מצבם של האיברים השונים - ריאות, לב, טחול, כליות, וכן את מצב היחסים בין המערכות השונות בגוף. הדוגמה של מערכת החיסון יכולה להבהיר מעט את הגישה הזאת. באופן כללי אפשר לומר שהרפואה המערבית יודעת שמערכת החיסון מורכבת מתאי דם לבנים, וכמו כן ידוע לה איזה חלקים במערכת החיסון מתמודדים מול איזה פתוגנים (מחוללי מחלה). מערכת החיסון, על פי הרפואה הסינית, היא שילוב של עבודה מאוזנת בין מספר איברים. כאשר מופר האיזון ביניהם - מערכת החיסון מתפקדת פחות טוב והאדם עלול להיות חשוף לחולי. כמובן שאי אפשר להתעלם מן המצב הנפשי והוא בעל חשיבות בדיוק כמו מצב האיברים. דוגמה לכך היא כניסתו של ילד לגן בפעם הראשונה. זוהי הפעם השנייה בחייו שבה הילד מנותק מחבל הטבור של אימו ועובר תהליך שעלול להעמיס עליו רגשית. כך גם מעבר דירה, מצב היחסים בין ההורים וכל שינוי בשגרה. לא רק שזו תהיה הפעם הראשונה שהילד ייכנס לבריכת וירוסים (גן הילדים), אלא שבמקביל הפרדה מההורים ומצבו הרגשי עלולים להפר את האיזון שלו, והיכולת של מערכת החיסון

מאוד חשוב שהילד ייחשף לווירוסים ויחלה ויעלה חום. זוהי דרכו של הגוף לאמן את מערכת החיסון. שמירה על הילד ועל איזונו תבטיח שהוא יחווה חולי וחום בצורה טובה, שגופו יהיה בעל יכולת לסיים מחלה ולא לגרור אותה ימים רבים.

שלו לעמוד על המשמר נחלשת. זה לא אומר שלהיכנס לגן זה לא טוב כי נדבקים בווירוסים. מאוד חשוב שהילד ייחשף לווירוסים ויחלה ויעלה חום. זוהי דרכו של הגוף לאמן את מערכת החיסון. שמירה על הילד ועל איזונו תבטיח שהוא יחווה חולי וחום בצורה טובה, שגופו יהיה בעל יכולת לסיים מחלה ולא לגרור אותה ימים רבים. נושא הגוף-נפש נתפס כיחידה אחת, והטיפול ברפואה הסינית אינו מפריד בין ת יכולה לנבוע מחוסר ּ השניים. כפי שעצירו ב, אם הוא ֶ צ ֶ בנוזלים בגוף, כך גם הרגש ע לא 'מעוכל' נכון, עלול להוביל לעצירות. הטיפול בדיקור מתאים לכולם מגיל אפס . אין צורך להיות חולים בשביל 120 עד לטפל בעצמכם או בילדיכם. שכיחה מאוד השאלה: "אני צריך לקחת את הילד לטיפולים גם אם הוא מרגיש טוב?" תשובתה של הרפואה הסינית תהיה - כן. חולי זה לא אפס או אחד כמו בעולם המחשבים. התהליכים בגוף מתפתחים לעיתים כסערה והרבה פעמים לאט לאט בצורה של תהליך שניתן להרגישו ולעקוב אחריו. כאשר פונים לטיפול עקב מחלה – חום, התקף אסטמה, כאבים ועוד -התהליך הטיפולי נותן מענה למצב האקוטי. לאחר שהצלחנו לטפל במה שאקוטי וכבר מרגישים טוב, הטיפולים מתרחקים עד שקובעים להיפגש אחת לכמה שבועות או חודשים על מנת לשמור על איזון בגוף הילד. במצבים כרוניים הטיפול דורש יותר זמן, התמדה ומפגשים קבועים. המילה 'דיקור' יוצרת אצל לא מעט אנשים תחושת פחד וחוסר רצון להיות נדקרים', לא הם ובטח לא ילדיהם.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

39 |