ניצת הדובדבן נובמבר 2021

RAW לזניה-איטליה . המילוי והרטבים RAW FOOD המנה הזאת כבשה אותי כאשר נחשפתי לעולם ה בצבעים של דגל איטליה יוצרים בפה חוויה בלתי נשכחת. כדי ליצור את 'דפי הלזניה' מזוקיני טרי כדאי להשתמש במנדולינה לפריסות ירקות.

מנות): 3 רכיבים ( זוקיני גדולים, טריים, מקולפים וחצויים לאורכם 2

לרוטב האדום: עגבניות אדומות ובשלות 3-4 חצאי עגבניות מיובשות 6 תמרים ללא גרעין 2 שן שום טרי 1/2

לשכבת 'בריאות ירוקה': כוסות נבטי חמנייה טריים 2 צרור פטרוזיליה או כוסברה (ללא גבעולים) כוסות עלי בייבי תרד/רוקט 2 גבעול בצל ירוק 1

לקרם 'גבינה': כוס אגוזי מקדמיה/קשיו/שקדים מולבנים. רצוי להשרות אותם במים לפחות ארבע 1 שעות ואפשר גם למשך לילה. כוס מים 1/2 כף מיץ לימון 1 שן שום טרי או מעט אבקת שום 1/2 עלי בזיליקום 3 מעט מלח (רשות) אופן ההכנה: באמצעות מנדולינה פורסים את חצאי הזוקיני לרצועות ארוכות ודקות. מניחים בצד. טוחנים בבלנדר או במעבד מזון את מרכיבי הרוטב האדום עד קבלת ממרח סמיך ומניחים בקערה. במעבד מזון מעבדים בפולסים את מרכיבי שכבת 'הבריאות הירוקה' עד כדי קיצוץ גס. רצוי להימנע מטחינת יתר כדי שלא יגירו הרבה נוזלים. מסננים את מי ההשריה של האגוזים ושוטפים את האגוזים. בבלנדר חזק טוחנים את כל מרכיבי קרם ה'גבינה' עד קבלת קרם חלק ויציב. הרכבת המנה והגשה: מסדרים בתחתית התבנית שתי שכבות של 'דפי זוקיני' (שיחזיקו טוב את הבסיס). אפשר לוותר על תבנית וליצור שלוש מנות על צלחת בסגנון חופשי. על 'דפי הזוקיני' מניחים כשליש מ'השכבה הירוקה', עליה - שליש מהרוטב האדום ומעליה מסדרים שכבה נוספת של 'דפי זוקיני', מעליה - שכבה של גבינה ומעליה - 'שכבה ירוקה'. ושוב: שכבת 'דפי זוקיני' ומעל - שכבה ירוקה ושכבה של רוטב אדום. מסדרים את השכבה האחרונה של 'דפי הזוקיני', מוסיפים את מה שנשאר מהעלים הירוקים ומהרוטב האדום ומסיימים עם קרם ׳גבינה׳. אפשר לעטר עם נבטוטי בזיליקום. כמובן שאפשר לשנות את סדר השכבות, לערבב שכבות ופשוט להתפרע.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

11 |