ניצת הדובדבן - נובמבר2024

חיבוק חם ביום קר טקסי תה בעולם (תמונת השער)

מחזקים את הצפון: הסיפורים שמאחורי העסקים איך לבשל כמו שף בבית גיל המעבר: טוב לדעת

דבר המערכת

׳שינויי מזג האוויר׳ שינויי מזג האוויר מורגשים, ואי אפשר להימנע מההשפעה על הגוף והסביבה. הימים הקרירים מלווים אותנו ומחזקים בנו את הרצון לחמם את האווירה – גם בחום ביתי מפנק וגם בהרגשה. במגזין הפעם תמצאו מתכונים שיעטפו אתכם בטעמים ביתיים, לצד נשנושים מנחמים שכדאי מאוד ללוות בכוס תה חמה. ניקח אתכם לסיבוב עולמי של טקסי תה – כל אחד מהם יוסיף עוד שכבת חמימות. בנוסף, נכיר עומק ועושר של טעמים המבוססים על גרגרים מזינים, כמו שיבולת שועל, כוסמין ושיפון; גבינות איכותיות; יוגורטים טבעוניים; ומתכונים טעימים של סלמון אורגני עם השף המטייל שלנו. ואם בא לכם לבשל כמו שף בבית, אתם מוזמנים להתנסות במטבח עם שף טבעוני. ועל הדרך, לא לשכוח שפירות אוכלים גם בחורף – נגיע גם לאיך עושים את זה הכי טוב. הרבה מאוד תוצרת חקלאית ויזמות ישראלית מתקיימות בצפון הארץ. נציג בפניכם כמה מהאנשים מאחורי המותגים הצפוניים שלנו, במטרה לחזק את הצפון, בעיקר בזמן הזה. תוכלו להכיר אותם ואת סיפורם האישי, ואת מה שהם מוסיפים לצלחת. מהצפון ירדנו דרומה, לבירת המדבר – באר שבע – ויצאנו לטיול מרתק עם פנינות מעניינות ומהנות. וכמובן, כמו שנוהגים להגיד, "העיקר הבריאות"! במגזין תמצאו הנחיות חיוניות לשמירה על בריאות החניכיים והשיניים, וגם סקירה על גיל המעבר – כולל טיפים שיעזרו לגוף ולנפש לעבור את התקופה הזו בקלות, ותרגילים מותאמים במיוחד עבורה. לצד כל זה, נרחיב על היגיינה נשית טבעית, שחשובה כבר מגיל צעיר ומאפשרת לכל אחת להרגיש בטוחה ונינוחה, ונעשה סדר בכל מה שקשור למיקרוביום.

אז בואו להיכנס לאווירה, צוות ׳ניצת הדובדבן׳

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 2

לרשימת הסניפים היכנסו לאתר nizat.com

מנכ"ל רשת ׳ניצת הדובדבן׳: | shutterstock תמונת השער: דאגלס איטו לוי, דפנה פרנס, יוליה יולין עורכות: ארבל שירן עשירה בן יהושע עיצוב: | תמרי לוי עריכה לשונית: | shutterstock תמונות: המידע המופיע בגיליון אינו מהווה תחליף להנחיה רפואית או אבחון כלשהו. לעיתים המידע כולל גישה מסוימת או דעה אישית של הכותבים בלבד חשוון ה'תשפ"ה | 2024 פורסם נובמבר

| 02-5473584 | www.nizat.com |

3 |

תוכן

גבינות גדות הירדן 32 מחזקים את הצפון ומשק נעמי אוקיינוס של טעמים 34 מתכוני סלמון אורגני

חיבוק חם 6 ביום קר טקסי תה בעולם מגלים 10 את הגרגרים

מחזקים את הצפון סופרנטורל 14 16 גבינות טבעוניות המהפכה הלבנה והירוקה מחזקים את הצפון פלא בשקית 20 איך לבשל כמו שף בבית 22 2 6 הרבה יותר מגלידה מחזקים את הצפון יוגורט 28 עם טוויסט

איך כדאי לאכול 38 פירות בחורף? 42 שקד בכפית מתכוני יוגורט שקדים טבעוני בריאות החניכיים 44 הסוד לחיוך יפה ובריא מיקרוביום 46 בואו נעשה סדר ופרוביוטיקה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 4

שאל את המומחה 48 היגיינה נשית אורגנית נטראקר 50 גיל המעבר

לחם שיבולת שועל טבעוני, ללא סוכר ללא קמחים ושמרים.

מותאם לשיטה הלפטינית

הטבה בלעדית ללקוחות ניצת הדובדבן

לתוכנית אבא חטוב/אמא חטובה הנחה 10% nitzat10 קוד קופון להטבה - בכפוף לתנאי המבצע/ החברה שומרת לעצמה את הזכות לשנות 01.01.25 המבצע עד את תנאי המבצע ו/או להפסיקו ו/או לבטלו ללא הודעה מוקדמת או עד גמר המבצע

גישה הוליסטית וטבעית לאיזון ובריאות

חדש על המדף!

טיול עם 54 סניף באר שבע

חדש על המדף 58 נפלאות הפעילות 62 הגופנית לגיל המעבר

ניצתשחץ 66

| 02-5473584 | www.nizat.com |

5 |

בריאות בצלחת

דאגלס איטו לוי ודפנה פרנס

חיבוק חם ביום קר

בתוך שגרת החיים המהירה והמתוחה תה מספק רגעים של רוגע ופינוק, כמו חיבוק חם ביום קר. בלגימת כוס אחת של תה אפשר לעבור למקום אחר ברחבי העולם. לא משנה היכן נמצאים, כששותים צ'אי – מרגישים את הודו. יצאנו למסע עם אחד המשקאות העתיקים, הטקסיים והפופולריים ביותר בעולם, וגילינו מסיבה שתמיד אפשר ורצוי להצטרף אליה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 6

תה הוא אחד המשקאות הנפוצים ביותר בעולם והוא משקף את הנוף הקולינרי הייחודי של כל אזור. התה נושא עמו מסורת תרבותית שמתחילה בסין העתיקה שנה. עם השנים הפך התה 5,000- לפני כ למרכיב בלתי נפרד בתרבות הסינית, והתפתחו טקסים מדוקדקים סביב הכנתו. מסע עולמי דרך כוס תה הסינים פיתחו את טקס 'גונג-פו צ'ה', המיועד להדגשת הטעמים והארומה של סוגי תה שונים כמו תה ירוק, שחור ואולונג, תוך שימוש בכלים מסורתיים כמו קומקומי חרסינה זעירים. הטקס כולל חימום המים לטמפרטורה מדויקת, שטיפת העלים במים חמים ופעולות נוספות שמבטאות הרמוניה ושלמות. בתחילת המאה השמינית היגר התה ליפן, שם הוא הפך לחלק בלתי נפרד מהתרבות המקומית. טקס ה'סאדו' היפני, המיועד להכנת תה ירוק מאצ'ה, מבוסס על מינימליזם ועל התמקדות במדיטציה

פנימית. כל שלב בטקס הוא משמעותי, עם תשומת לב לפרטים קטנים, כולל הקצפת התה במטריית במבוק, שמביאה לרגע של שלווה והתבוננות פנימית. מסורת יומיומית שהפכה לטקס חברתי החל התה לכבוש את 17 במאה ה אירופה, בעיקר דרך הסוחרים ההולנדים והפורטוגלים. בבריטניה התה הפך לסמל של מעמד ותרבות, והוטמע בתרבות הבריטית עם טקסי תה מסורתיים. טקס התה הבריטי, שמתקיים כל יום בשעה חמש אחר הצוהריים, הוא רגע חברתי שבו נשתה תה שחור עם חלב או עם לימון, מלווה בכריכים ובמאפים. התפשט התה גם להודו, 19 במאה ה הודות לבריטים שעודדו שתילת מטעי תה כדי להימנע מהייבוא מסין. כך נוצרו סוגים ייחודיים כמו תה אסאם ותה דארג'ילינג, והתה הפך במהרה למשקה לאומי חשוב. ה'צ'אי' ההודי, המכיל חלב

ותבלינים כמו ג'ינג'ר וקינמון, נחשב למשקה המרכזי במפגשים תרבותיים. וריאציות מקומיות של תרבות התה בקרב הרוסים מסורת התה כוללת את השימוש בסמובר - קנקן מתכת שבו המים מתחממים. התה מוגש לעיתים קרובות עם לימון או עם ריבה ותורם ליצירת תחושה של חמימות קהילתית. הטקס הקוריאני, המכונה 'צ'ה-רה', מתבצע בכוסות קטנות ומלווה בתוספות עדינות כמו חמאת שומשום או עוגיות קטנות. בטקס נהוג להגיש תה ירוק או תה עם ג'ינג'ר, והוא מדגיש את החוויה הרוחנית שבחיבור האישי והרגשי עם התה.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

7 |

בריאות בצלחת

בארגנטינה נהוג לשתות את ה'מאטה', משקה מסורתי המופק מעלי צמח . הטקס כולל שימוש Yerba Mate ה בכוסות מיוחדות וב'בומבילה' – קנה מתכת עם מסנן. העלים מוכנסים לכוס ומעליהם מוזגים מים חמים. כל משתתף לוגם בתורו, ומעביר הלאה למשתתף אחר כחלק ממפגש חברתי. בין טרופי לצחיח - בין הרים למדבר טקסי התה בקזחסטן כוללים שילוב של תה שחור עם חלב או עם שמנת, והוא מוגש לרוב עם לחם ועם חטיפים מקומיים כחלק ממסורת הכנסת האורחים. נהוג לשתות בכוסות קטנות, כשהאדם המבוגר ביותר מגיש את התה לאורחים. במונגוליה טקס התה כולל תה ירוק בתוספת מלח, חמאה ולעיתים גם קמח קלוי. בטיבט טקס ה'פו צ'ה' מבוסס על תה

שחור בתוספת חמאת יאק ומלח. המשקה המחמם מותאם לתנאי האקלים הקרים וההרריים, ומוגש לעיתים עם גבינה מקומית. תה תאילנדי מתוק הוא משקה חברתי המוכן בעבודת יד ומוגש לרוב עם חלב ממותק ועם קוביות קרח. לטקס התה המרוקאי יש שורשים עמוקים בתרבות הצפון-אפריקאית, והוא מבוסס על תה ירוק מתובל בנענע טרייה, המעניקה לתה טעם רענן ומתוק. הטקס כולל מזיגה מכלי גבוה לכוסות צבעוניות. המזיגה יוצרת קצף קל ומשדרת מסר של נדיבות ושפע. במרוקו ובמדינות נוספות במגרב נהוג להגיש את התה בשלושה סבבים, כשכל סבב מבטא תחושות שונות: הסבב הראשון 'מריר כמו המוות', השני 'חזק כמו החיים', והשלישי 'מתוק כמו האהבה'.

לשתות תה שחור מתוק המכיל לעיתים גם עלים מצמחי תבלין מקומיים כמו מרווה. התה מתבשל לאט, ומוגש בכוסות קטנות עם כמות נדיבה של סוכר, המסמלת הכנסת אורחים ואת רוח השלום המדברית. כוס התה – פשוט חוויה התה, משקה מקובל במקומות רבים כל כך, מציע מנעד רחב של טעמים, והוא מושפע ומשפיע על התרבות המקומית. כוס התה היא הרבה יותר ממשקה; היא סמל למפגש תרבויות. בין אם אתם מעדיפים אותו חם או רותח, ירוק או שחור, עם נגיעה של חלב או בלעדיו – התה הוא חוויה שנוכחת בכל עונות השנה. ואיך אפשר לסיים בלי מתכון קטן לתה מתובל קלות, עם ארומה של עלי ורדים ושל הל, המוסיף טוויסט מתובל מהמטבח המזרחי, משקה שמתאים לאירוח או לרגע 0 של רוגע.

טקס התה הבדואי הוא חוויה המייצגת את תרבות המדבר. בטקס הבדואי נוהגים

מה בין תה לחליטה?

תה הוא משקה המופק מעלי צמח התה, קָמֶל ּיה סינית - . קיימים סוגים שונים של תה: Camellia sinensis תה ירוק, תה שחור, תה אולונג ותה לבן, אשר נבדלים זה מזה בתהליך העיבוד שלהם וברמת הקפאין שהם מכילים. תהליך ההכנה דקות. 2 - 5 כולל הוספת עלים למים חמים (לא רותחים) למשך חליטה עשויה מחומרים צמחיים שונים, שאינם צמח התה, כמו עשבי תיבול, פרחים, פירות ותבלינים.

לרוב היא אינה מכילה קפאין, ולתהליך ההכנה שלה דרושים מים רותחים והשארת המרכיבים למשך דקות, זמן שמאפשר שחרור טעמים 5 - 15 עמוקים יותר.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 8

תמונה: אילוסטרציה

תה ורדים עם הל ודבש

רכיבים: כוסות מים 2 כף עלי תה ירוק 1

כף עלי ורדים מיובשים 1 תרמילי הל כתושים 2-3 כפית דבש או לפי הטעם 1 מעט מי ורדים (אופציונלי, להעצמת הטעם)

אופן ההכנה: מביאים את המים לרתיחה בסיר קטן.

מוסיפים את עלי הוורדים, את עלי התה ותוך כדי ערבוב את תרמילי ההל. מנמיכים את האש ומבשלים דקות. 5-7 את התערובת במשך מסננים את התה לכוס, מוסיפים דבש ומערבבים, ואם

אוהבים – גם כמה טיפות של מי ורדים. מגישים חם, לצד עוגיות או מאפה קליל.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

9 |

בריאות בצלחת

״הבוחשות במטבח הניצתי״ הבוחשות במטבח הניצתי

והפעם מגלים את הגרגרים גרגרי דגנים, כמו שיפון, חיטה, כוסמין ושיבולת שועל, הם לא רק תוספת לתפריט. מתחת לקליפה הקשה כל גרגר קטן מחביא בתוכו עושר של טעמים, צבעים וערכים תזונתיים ייחודיים, שהופכים אותו לא רק למזון בסיסי, אלא לכוכב אמיתי בצלחת

בשל כל הסיבות האלה, בחרנו הפעם להאיר את הזרקור על הגרגרים הקטנים שקל להתעלם מהם, אבל כשלומדים להכיר אותם, הם הופכים לחלק טעים מהשגרה. בין אם מדובר בגרגרי כוסמין עדינים או בגרגרי שיפון עמידים, הדגנים מעניקים מרקם עשיר, תחושת שובע לאורך זמן ותחושה של חמימות ביתית. בעוד שהקמחים מוכָרים וזוכים לשלל מתכונים נפוצים, הגרגרים עצמם לא תמיד מגיעים אליכם למטבח, אבל השימוש בהם מאפשר לנצל את כל היתרונות שהם מציעים – מהכמות הגבוהה של סיבים תזונתיים ועד יכולת ספיגת טעמים שמעניקה לכל מנה את המגע המיוחד שלה. גרגרי השיפון, בעלי מרקם מעט קשיח ותחושת 'קראנצ'', הם בחירה נהדרת להוספת נפח ופריכות לסלטים קרים או כתוספת למרק סמיך. השיפון, המשמש גם להכנת לחמים ועוגיות, עשיר בסיבים תזונתיים המתחברים לתחושת שובע. טעמו העדין אך העמוק משתלב היטב עם ירקות שורש קלויים ועם עשבי תיבול טריים. גרגרי שיבולת השועל מביאים חום ורכות לכל מנה שבה הם משתלבים. טעמה הניטרלי של שיבולת השועל והמרקם הגמיש שלה מאפשרים לה להשתלב במגוון רחב של מנות – מדייסת בוקר חמה עם פירות ואגוזים, ועד תבשילים, קציצות או עוגיות. כאשר מבשלים את שיבולת השועל, היא סופגת טעמים ומשתלבת נהדר עם תבלינים כמו קינמון או וניל, ויוצרת מנות מזינות שמעניקות תחושת שובע לאורך זמן. גרגרי הכוסמין תורמים רוך ועדינות לכל מנה שבה הם מככבים. הכוסמין, שהיה מוכר מאז ימי קדם כמזון בסיסי ועשיר בערכים תזונתיים, קל לעיכול ומומלץ למי שמחפש חלופה בריאה יותר לדגנים אחרים. טעמו האגוזי והמרקם הרך שלו מתאימים להכנת תבשילים חורפיים מחממים כמו נזידים, קדֵרות ואפילו פשטידות דגנים. הכוסמין הוא גם תוספת

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 10

מושלמת למנות קרות כמו סלטי דגן עם ירקות קצוצים, אגוזים ורוטב הדרים מרענן. כשהם מתבשלים נכון, גרגרי הדגנים הופכים למנה עשירה, משביעה ומגוונת. ניתן לבשל אותם במים או בציר ירקות, להוסיף תבלינים כמו כמון, פפריקה או טימין, וליצור ארוחה שהיא לא רק טעימה, אלא גם מזינה ומחממת. אפשר לשלב אותם במנות עיקריות, כתוספת צבעונית ליד ירקות או אפילו כבסיס לקערת בוקר 0 בריאה עם פירות טריים ודבש.

קצת על גרגירים:

גרעיני שיפון

גרגרים קשים ועבים יחסית, בעלי יכולת ספיגה נהדרת. הם מצוינים לתבשילים כבדים, למרקי גריסים ולמנות המצריכות בישול ארוך.

אחרי כל ההמלצות הללו, לא יכולנו שלא לתת גם מתכונים, שקל לעקוב אחריהם, וקשה לא לסיים אותם. מג'דרה כוסמין

גרעיני שיבולת שועל

גרגרים רכים יחסית שמתבשלים במהירות. מספיק להשרות אותם והם כבר נגיסים ומתאימים לאכילה. הם מתאימים לדייסות, לסלטים חמים ולמרקים.

רכיבים: כוס גרגירי חיטת כוסמין אורגנית 1 כוס עדשים שחורות אורגניות 1/2 בצלים חתוכים לרצועות 4 כוס שמן זית 1/2

גרעיני כוסמין

תבלינים: כפית כורכום 1

כפית כמון 1 מלח ופלפל

דומים לחיטה אך קלים יותר לעיכול ובעלי טעם אגוזי עדין. מתאימים לתבשילים ולסלטים חמים, ומשתלבים נפלא בתוספות מגוונות.

אופן ההכנה: דקות עד לריכוך קל. 40 משרים את הכוסמין ללילה, מסננים ומבשלים עם הרבה מים כ- דקות ומסננים. 20 מבשלים את העדשים בנפרד עם הרבה מים במשך כ מקפיצים את הבצל בשמן זית עד להזהבה. מערבבים את הכוסמין, העדשים והבצל עם התבלינים ומגישים חם.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

11 |

בריאות בצלחת

סלט חם-קר של גריסי שיבולת שועל ועשבי תיבול על מצע של לאבנה

אופן ההכנה: מבשלים את גריסי שיבולת השועל בסיר מלא במים בדומה לפסטה, עד לדרגת דקות ומסננים. 20 אל-דנטה כ קוצצים את עשבי התיבול, מערבבים עם גריסי שיבולת השועל, הבצל, המייפל, הלימון והמלח. מורחים שכבת לאבנה על צלחת ומעליה עורמים את הסלט החם. מזלפים סומק ושמן זית להגשה.

רכיבים: כוס גריסי שיבולת שועל אורגנית 1

קופסת לאבנה או יוגורט סמיך 1 בצל סגול 1/2 חבילה פטרוזיליה 1/2 חבילה כוסברה 1/2 חופן קטן של עלי נענע כף מייפל 1 כף מיץ לימון 1 קורט מלח

לקישוט מעל: כפית סומק 1/ 2 כף שמן זית 1

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 12

חמין צמחוני עם ערמונים, גרעיני שיפון וכוסמין

אופן ההכנה: מטגנים את הבצל עד להזהבה עם שמן זית, פפריקה, סילאן, מלח וכמון. מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר, גרעיני השיפון והכוסמין. מוסיפים את הערמונים, קוצצים את הפטריות ומכניסים יחד עם המים שבהם הן היו מושרות. מוסיפים עוד מים עד לכיסוי התבשיל, מביאים לרתיחה ומעבירים לבישול על אש נמוכה למשך ארבע שעות או בתנור בחום נמוך. אפשר להגיש לצד אורז לבן.

רכיבים:

, כוס גרגרי שיפון אורגניים 1 מושרים ללילה כוס גרגירי חיטת כוסמין אורגנית 1 , מושרים ללילה תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות 2 גדולות גזרים קלופים וחתוכים לחתיכות 2 גדולות גרם) פטריות שיטאקי 25 שקית ( 1/4 מיובשות מושרות במשך בכוס מים רותחים (לא חובה) כפות שמן זית 3 כף פפריקה מתוקה 1 כף כמון 1 כפות מלח 2 בצלים חתוכים לרבעים 2 אריזות ערמונים בוואקום 2

כפות סילאן אורגני 2 כפית פלפל שחור 1/2 מים (לכיסוי)

גרגרי דגן הם שילוב של מסורת, עמידות וקולינריה מודרנית, והם מהווים בסיס מושלם למנות משביעות ובריאות שמתאימות למגוון רחב של מתכונים. במילים אחרות, כל גרגר הוא הזדמנות לשנות את האופן שבו אתם חווים את הארוחה.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

13 |

תוצרת הארץ

"מחזקים את הצפון"

סופרנטורל היא הרבה יותר מחברה לייצור חטיפים היא סיפור על חזון, התמדה ואהבה לטבע

, בקריית שמונה שבלב הגליל העליון, נולד רעיון שאפתני בין שני חברי ילדות, גלעד 2020 בשנת וזמר, שגדלו וחיו את כל חייהם באזור הצפון. הם רצו להביא לשוק משהו חדש – סטארטאפ בתחום הפודטק שמציע חטיפי פרימיום המשלבים גם טעם וגם בריאות ללא פשרות, תוך שימוש בטכנולוגיה חדשנית ושילוב של ירקות, קטניות ושורשים בצורה טבעית ככל האפשר.

כל שקית של סופרנטורל מייצגת את הרוח הישראלית

ואת החיבור לאדמה ולתוצרת המקומית

ממשיכים קדימה כיום, סופרנטורל פועלת שוב תחת אש, בתנאים לא פשוטים, עם צוות מצומצם ומסור בקריית שמונה. בעודם משרתים במילואים, גלעד והשותף שלו לא מפסיקים לייצר את החטיפים ולהמשיך את הדרך שהתחילו.

השנה שהייתה חודש אחרי שהם נכנסו ל׳ניצת הדובדבן׳, פרצה המלחמה. המפעל הוקפא, העובדים מקריית שמונה פונו, וגלעד גויס לשירות מילואים בכיתת הכוננות של הקיבוץ שלו, שדה נחמיה. על אף הקשיים גלעד וזמר החליטו להחזיר את המפעל לחיים ולהמשיך לקדם את הסטארטאפ שלהם, שמחבר בין עולם הפודטק והקולינריה הבריאה.

החטיפים של סופרנטורל חלבון 20% פריכים, קריספיים ועשירים ב- סיבים תזונתיים שמקורם בירקות 12% ו ובקטניות בלבד. ללא חומרים משמרים או תוספים, ללא רכיבים עתירי עמילן וללא טיגון – רק רכיבים נקיים ואיכותיים שבאים ישר מהטבע.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 14

קריית שמונה

קריית שמונה

סדרת חטיפי בריאות מירקות, קטניות ושורשים, עשירים בחלבון וסיבים תזונתיים

ת

ה

ר

א

צ

ר

ו

ץ

ת

טבעוני

פחות 5 PPM מ גלוטן

עשיר בסיבים תזונתיים

לא מטוגן לא אפוי

עשיר בחלבון

חטיף ירקות קטניות ושורשים

בריאות בצלחת

בשיתוף ׳ליב׳ // צילום יח״צ: ׳ליב׳

גבינות טבעוניות המהפכה הלבנה (והירוקה) שכובשת את המקררים בארץ ובעולם

הגבינה היא אחד המאכלים העתיקים והאהובים בעולם, עם היסטוריה שמתוארכת לפחות שנה לפני הספירה. 7,500- ל ארכיאולוגים מצאו עדויות לייצור גבינה באזור שהיום הוא פולין, עדות לחשיבותה התזונתית לאורך אלפי שנים. מאז ועד היום, הגבינה הפכה לחלק בלתי נפרד מהתזונה בתרבויות רבות ברחבי העולם. יחד עם זאת, אנחנו עדים למהפכה חדשה בעולם הגבינות - מהפכה שמשנה את כללי המשחק ומציעה פתרון לאתגרים סביבתיים, אתיים 21 ובריאותיים של המאה ה ואשר מביאה אל שולחננו את הגבינות הטבעוניות. בכל הקשור למציאת פתרונות למשבר האקלים והסביבה שאנו שרויים בו, לייצור של גבינות טבעוניות יש תרומה רבה: בעוד שייצור קילוגרם אחד של גבינת חלב דורש כמויות גדולות של מים ומשאבים, גבינות טבעוניות מפחיתות את טביעת הרגל האקולוגית הזו בצורה משמעותית. יתרה מכך, הן מציעות פתרון לאחוז ניכר

מהאוכלוסייה שסובלת מאי סבילות ללקטוז. אך האתגר הגדול מכולם הוא, כנראה, איך הופכים מוצר שנתפס כתחליף למוצר המייצג את הדור הבא של החדשנות הקולינרית? חדשנות שמצד אחד תציע פתרון לאותם אתגרים, אך לא תמנע מאיתנו את ההנאה, את החוויה ואת הפונקציונליות של מגוון הגבינות בתזונה שלנו. נענינו לאתגר הגדול הזה ויצרנו סדרת ממרחים על בסיס קשיו וקרם קוקוס, בסגנון גבינות לבנות ובסגנון גבינות שמנת, ואפילו בסגנון קוטג'. מי אמר שאגוזים הם רק לנשנוש? טבעוני, היתרונות הבולטים: פרווה, ללא לקטוז, מרקם קרמי ועשיר, הגבינות שכולם, בלי יוצא מן הכלל, יכולים ליהנות מהן. ורק שתדעו: גבינות טבעוניות הן הדבר הבא! בארצות הברית מכירות הגבינות בשנה 18% הטבעוניות זינקו ב האחרונה. באירופה יותר ויותר שפים 'מישלן' משלבים גבינות 0 טבעוניות בתפריטים שלהם.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 16

'רביולי' סלק

: רכיבים גביע ממרח קשיו בסגנון גבינת שמנת 1 גרם) 220 'ליב' ( סלק מבושל 1 קורט מלח שן שום אורגני כתוש 1

לקישוט: חופן פיסטוק קצוץ עירית שמן זית לזילוף מעל

אופן ההכנה: פורסים את הסלק לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה. מערבבים את ממרח הקשיו בסגנון גבינת שמנת עם מלח (לפי הטעם) ועם שן שום קצוצה. במרכז כל פרוסת סלק מניחים כפית מתערובת המילוי ומקפלים את פרוסת הסלק לשניים. מסדרים את סהרוני הסלק על צלחת הגשה, מפזרים פיסטוקים קצוצים ועירית. מזלפים מעט שמן זית על כל סהרון.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

17 |

בריאות בצלחת

בית לזית

רכיבים: כפות ממרח בסגנון גבינה לבנה עם זיתים 3 כפות מים 3 כוס שמן 1/4 כוס גבינה צהובה טבעונית מגורדת 1 כפית מלח כוסמין לבן 1/2 כוס קמח 1 1/4 זיתים ללא חרצנים מסוננים טוב 30-35 לעיטור מסביב (לא חובה): שומשום

אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל הרכיבים (חוץ דקות. אם הבצק יוצא דביק 4-5 מהזיתים) עד שנוצר בצק אחיד, כ- כפות קמח. אפשר גם לערבב הכול בעזרת כף 1-2 מדי, מוסיפים עץ ואז ללוש בידיים עד שמתקבל בצק חלק ונעים לעבודה. ס"מ, ומשטחים 3-4 קורצים חתיכה קטנה מהבצק בגודל של כ אותה בעדינות בעזרת כף היד לצורת פיתה קטנה. מניחים זית במרכז הבצק וסוגרים את הבצק מסביב לזית. מגלגלים בעדינות לכדור, מבלי ללחוץ יותר מדי, כדי שהזית לא יימעך ולא ישחרר נוזלים. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והזיתים. אם רוצים לצפות בשומשום, יש שתי אפשרויות: להרטיב מעט את הכדורים (אפשר להרטיב קלות את הידיים ולגלגל בהן את הכדור) ואז לטבול בשומשום. לטבול ישירות בשומשום מבלי להרטיב, לקבלת ציפוי עדין יותר. דקות, 30 מעלות במשך 185 אופים בתנור שחומם מראש ל או עד שהכדורים מקבלים גוון זהוב-בהיר. אין צורך להגיע להזהבה חזקה, כדי שהכדורים לא יתייבשו.

לביבות קינואה

רכיבים: גביע ממרח בסגנון גבינה לבנה, 'ליב' 1/2 כוס קינואה מבושלת 1 בטטות שניצלו בתנור 2 תוכן מ- שיני שום פרוסות מטוגנים יחדיו 3 + בצל 1 קישואים גדולים מגוררים וסחוטים 2 ביצים 2 מלח פלפל שמן זית

אופן ההכנה: מעלות. 200 מחממים תנור ל מערבבים (בלישה) היטב את כל חומרי הלביבות, מתבלים במלח ופלפל. מלבבים ללביבות ומניחים בתבנית אפייה. אופים בתנור כשעה עד שהקציצות מזהיבות ומתייצבות.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 18

קמח פיצה איטלקי אורגני

קמח כוסמין לבן אורגני שנטחן באיטליה ומותאם להכנת פיצה, ללא צורך בניפוי

מתכון לפיצה רכיבים לבצק: וחצי כוסות קמח פיצה 3 כף שמרים יבשים 1 כוס שמן זית 1/3 כפית סוכר 1 כוס מים חמימים 1

רכיבים לרוטב עגבניות: גרם רסק עגבניות 200 עגבנייה טרייה מרוסקת 1 כפית שום כתוש 1 כף שמן זית 1 אורגנו, פלפל שחור גרוס ומלח גרם גבינה צהובה או מוצרלה 50-100

אופן ההכנה: מעלות. 220 מחממים תבנית בתוך תנור ל מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים את שאר הרכיבים, מעבדים לבצק ולשים היטב, לפחות למספר דקות. נותנים לבצק לנוח בקערה מכוסה כשעה עד שעה וחצי. מרדדים את הבצק על נייר אפייה, מורחים רוטב עגבניות ומפזרים תוספות. מניחים על תבנית שחוממה מראש, מפזרים גבינה דקות, עד שהבצק זהוב. 10-15- צהובה/מוצרלה, ואופים כ

תוצרת הארץ

"מחזקים את הצפון"

פלא בשקית "שקית הפלא של בני" מציעה פתרון ייחודי לשמירה על טריות פירות וירקות לאורך זמן, תוך שילוב עקרונות של קיימות והפחתת פסולת. השקית פותחה בישראל לאחר מחקר מעמיק ושיתוף פעולה עם מכוני מחקר חקלאיים מובילים, במטרה לתת מענה לצורך באחסון יעיל של מזון ביתי.

השנה שהייתה גיא פרנס, תושב בית הילל ואיש צח"י, הקים את העסק המשפחתי "השקיות של בני" בהשראת אביו, חקלאי, אגרונום ויזם. במהלך המלחמה, פונה הישוב מעמק החולה. גיא נשאר עם כיתת הכוננות הגדולה לשמור על הישוב והשדות, אך 11 העסק הושבת כמעט לחלוטין במשך חודשים. בשנה האחרונה הוא משמש כראש הוועד הקהילתי, ויחד עם אשתו, אחת מראשי הצח"י, הם עוסקים בטיפול בצד האזרחי של החירום ודואגים "לחלוצים " - החקלאים, הרפתנים וכאלה 2024 של שסירבו להתפנות.

השקית שעושה שינוי שקית הפלא, שקיבלה את שמה בשל יכולתה לשמור על טריות ירקות ופירות מהזמן הסטנדרטי, 4 במקרר הביתי עד פי משמרת את המרקם, הארומה והטעם שלהם – מלפפונים נשמרים שבועיים, שבועות, בזכות שילוב 3 ופטרוזיליה אפילו של מספר טכנולוגיות מתקדמות הפועלות על עקרון של שליטה בנידוף הלחות ואיזון כניסת החמצן לשקית, מה שמאפשר האטת תהליכי קלקול ושמירה על טריות המזון כל שקית עשויה מחומר פוליאמיד ייחודי, שאינו פולט כימיקלים מזיקים או ריחות לא נעימים, ומהווה פתרון אקולוגי, חסכוני ופרקטי.

ממשיכים קדימה גיא מתמקד כעת בהחזרת העסק לפעולה ובהנעת הכלכלה המקומית, תוך תקווה לשקם את הקהילה והאזור לאחר שנה שבה העסק הוקפא. הוא מקדם הפעלה מחדש של התוכנית והערכים המובילים את העסק, ובמטרה להעניק פתרונות משתלמים ויעילים, הוסיפו "בשקית הפלא של בני" מארזים חסכוניים ומוגדלים לרכישה. האורזים של השקיות, אנשים בעלי צרכים מיוחדים מעמותת "שווים" בקריית שמונה, מפונים גם הם כעת, בתקווה לשוב בהמשך 0 לפעילות הרגילה.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 20

בית הילל

בית הילל

ת

ה

ר

א

צ

ר

ו

ץ

ת

בריאות בצלחת

צילום: גיל אבירם // MASTER CLASS עומר טל, מטבח שף טבעוני אונליין -

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 22

איך לבשל כמו שף בבית 30 השף עומר טל יצר קורס חדשני עם מתכונים שווים, מחולקים למנות ביס קטנות דרכן תגלו את סודות המטבח הטבעוני, עם ידע תיאורטי והבנה בסיסית על התפתחות הקולינריה מן הצומח בעולם. המוטו שלו הוא "אל תבשלו רק לטבעונים, פשוט תבשלו טוב לכולם". ו'על הדרך' תקבלו השראה ליצירת מנות עם הסיפור האישי שאתם מביאים. אחרי כל ההקדמה הזאת אי אפשר שלא לתת גם

קרם לימון ומרנג

דקות 20 זמן הכנה: | כוסות 20 כמות ל- שעות קירור 3 +

רכיבים קרם לימון ליים: גרם) 300 כוסות קרם קוקוס ( 1 1/4 גרם) 120 כוס מיץ לימון ( 1/2 גרם) 2 גרידה מלימון אחד ( גרם) 100 כוס סוכר ( 1/2 גרם) 8 כף כוס קורנפלור ( 1 גרם) 15 כף שמן קוקוס ( 1 גרם) 0.5 קמצוץ כורכום ( גרם) 1 כפית תמצית וניל ( 1/4

רכיבים מרנג: כפות מי חומוס (מים מקופסת 2 + כוס 1 גרם) 270 שימורים עם חומוס* ( גרם) 150 כוס סוכר ( 3/4 גרם) 1 כפית קסנטן גאם ( 1/4 גרם) 1 כפית חומץ ( 1/4 אופן ההכנה: שמים את כל הרכיבים בקלחת/סיר לקרם: קטן, מערבבים טוב עם מטרפה, מניחים על הכיריים ומדליקים אש לחום בינוני. תוך כדי ערבוב עם מטרפה מביאים לרתיחה, מורידים מהאש, מסננים ומקררים. אם רוצים להגיש בכוסות, מחלקים ומקררים בכוסות עצמן. שמים את מי החומוס בקלחת קטנה, למרנג: מבשלים על אש נמוכה-בינונית עד שהנוזל מצטמצם בחצי, לאחר מכן מקציפים את מי החומוס ומוסיפים לאט לאט את הסוכר תוך כדי הקצפה. לבסוף מוסיפים את החומץ ואת אבקת הקסנטן עד לקבלת המרקם הרצוי. בהגשה מוזגים לכוסות מעל הקרם לימון הקר. ניתן לשרוף את המרנג עם ברנר ולקשט עם פירות.

טעימה מהמתכונים המופלאים שלו, עם טעמים מתגלגלים ומגוון עשיר. בקיצור, חגיגה

| 02-5473584 | www.nizat.com |

23 |

הגיל השלישי בריאות בצלחת

אלעד קליין

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 24

ראמן פטריות טבעוני

זמן הכנה: כשעה | מנות 8 כמות ל

לחום הכי גבוה עד שהקצוות קצת נשרפים. במקביל מכניסים את כל שאר רכיבי המרק לסיר ומוסיפים את הבצלים. מביאים לרתיחה ומבשילים במשך שעה וחצי לפחות, מעבירים דרך מסננת ושומרים על הנוזל (זה יהיה המרק). לפטריות והשום: מעלות. מניחים את הפטריות והשום על 180 מחממים תנור ל תבנית עם נייר אפייה משומן, מתבלים במלח ובפלפל גרוס דקות עד הזהבה, לאחר מכן מועכים את השום, 20 וצולים במשך מוציאים את השיניים עצמן ושומרים בצד. לקולורבי הצלוי: מכניסים את הקולורבים שלמים לתנור, לשעה לפחות עד שהם נהיים ממש שחומים/שרופים מבחוץ, מקלפים וחותכים לקוביות, שמים בקערית בצד. לחציל: דקות מכל צד, נותנים 12 שורפים את החציל על הגז באש גלויה לו להתקרר במסננת בקערה, אפשר להוסיף את הנוזלים הניגרים למרק. מקלפים אותו וחותכים את הבשר שלו לחתיכות גדולות, מערבבים עם שומשום ושומרים קערית בצד. לטופו: מצפים את הטופו באבקת הקארי, מטגנים בשמן רדוד מכל צדדיו, ופורסים אותו לפרוסות קטנות. לסיום: לוקחים את שאריות השום והפטריות מהמרק עם הנוזל של המרק עצמו ועם הטחינה הגולמית, טוחנים הכול יחד בבלנדר טוב ומרתיחים מחדש. חולטים את האטריות במים רותחים עם קצת מלח ושמים כל מנה בקערה נפרדת להגשה. שופכים את המרק על האטריות. מוסיפים את החציל, הקולורבי, הטופו, הצנונית והצ'ילי. קורס 'מטבח שף טבעוני אונליין'

רכיבים עבור המרק: גרם) 150 בצל לבן עם הקליפה, חצוי (כ- 1 גרם) 100 ראשי שום שלם עם הקליפה (כ- 2

גרם) 30 כפות ג'ינג'ר פרוס ( 1 1/2 מ"ל) 15 כף שמן זרעי ענבים ( 1 כוסות פטריות שיטאקי טריות (אפשר מיובשות שהושרו 2 1/2 גרם) 200 במים חמים, גרם) 300 עלי כרוב לבן (כ- 6

גרם) 100 יחידת כרישה, קצוצה גס (כ- 1 יחידות) 6 צרור בצל ירוק, קצוץ גס ( 1 ליטר) 4 כוסות מים ( 16

רכיבים לקולורבי הצלוי: גרם) 500 קולורבים בינוניים (כ- 2

רכיבים ל'בשר' החציל הקלוי: גרם) 300 חציל בינוני (כ- 1 גרם) 10 כף זרעי שומשום קלויים ( 1 רכיבים טופו שווארמה: גרם) 300 כוסות טופו רך ( 1 1/2 גרם) 14 כפות אבקת קארי צהוב ( 2

רכיבים לסיום: גרם) 60 כוס מחית מיסו בהירה ( 1/4

גרם) 45 כפות טחינה גולמית ( 3 גרם) 10 שיני שום כתושות ( 2 גרם) 50 כוס צנונית מגורדת ( 1/2 גרם) 10 יחידה של צ'ילי אדום פרוס דק (כ- -1 אופציונלי גרם) 600-400 מנות אטריות ראמן (כ- 4-6 אופן ההכנה: המרק: מערבבים את הבצלים עם מעט שמן, מלח ופלפל. מכניסים לתנור

דקות 5 אורכו של כל שיעור עד ⋅ שיעורים קצרים 30- פרקים המחולקים ל 7 הקורס כולל ⋅ כל שיעור מציג מתכון ומלמד טכניקות בישול מתקדמות להכנת מנות טבעוניות ברמה של מסעדה ⋅ 24/7 קבוצת וואטסאפ ייחודית זמינה ⋅

הטבה ייחודית ללקוחות 'ניצת הדובדבן' MASTER CLASS קורס

₪ 395 במקום ב- ₪ 299 רק ב-

31.12.2024 *בתוקף עד

| 02-5473584 | www.nizat.com |

25 |

תוצרת הארץ

"מחזקים את הצפון"

הרבה יותר מגלידה עומדים אלי ורותם ilo מאחורי מותג הגלידות הישראלי יעקובוביץ', עולה מצרפת ותושבת חוזרת, שמתגוררים בגליל העליון ומייצרים גלידות טבעיות וטבעוניות בעבודת יד. הגלידות עשויות מחומרי גלם טבעיים בלבד, ללא סוכר לבן, לקטוז או צבעי מאכל, על בסיס קרם קוקוס ופירות אורגניים.

ilo הגלידות של , ilo כשניגשים לטעום את הגלידה של מה שמדהים הוא המרקם הייחודי. בעוד שבמקרים רבים מוצרים טבעוניים נתפסים כמעובדים וכבעלי טעם לוואי, כאן חוויית הטעם עשירה ומסקרנת שמשאירה ' טעם רחבה ilo של עוד'. קולקציית הטעמים של ומגוונת: מפירות מרעננים, וניל קלאסי ושוקולד עם פצפוצים ועד טעמים נועזים יותר כמו חמאת בוטנים.

היום למרות האתגרים הביטחוניים, המפעל ממשיך לפעול. בני הזוג, שהתפנו מקיבוץ הגושרים, נוסעים מדי יום שעה לכל כיוון כדי להבטיח שהייצור נמשך. תחת תנאים לא פשוטים, הם ממשיכים להוביל את המותג במו ידיהם, וכל לק מהגלידה הוא סמל להתמדה, למוטיבציה ולרוח היזמות שלהם.

השנה שהייתה

המותג נולד מתוך תשוקה לאיכות ולבריאות, עם חיבור עמוק לגליל. בימים רגילים, המפעל בקיבוץ עמיר פועל במרץ, אך התקופה הנוכחית מציבה אתגרים רבים. למרות התנאים הקשים והיעדר מרחב מוגן במפעל, רק לאחרונה התקבלה מיגונית שמעניקה מעט ביטחון. אלי ורותם ממשיכים לפעול, אפילו עם צוות מצומצם, ודואגים לשמור על מלאי הגלידות. הפקות גדולות כמו ארטיק שוקו-שוקו, הדורשות לפחות ארבעה עובדים, מתבצעות בתדירות נמוכה יותר עקב מחסור בכוח אדם.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 26

קיבוץ עמיר

קיבוץ עמיר

ת

ה

ר

א

צ

ר

ו

ץ

ת

בריאות בצלחת

בשיתוף 'דה ברידג'

יוגורט עם טוויסט

יוגורט מתהדר במרקם קטיפתי, נמס בפה, חמצמצות מדויקת וקלילות שקשה למצוא במזונות אחרים, במיוחד כאלה שעשירים בערכים תזונתיים. מעבר לכך, הוא מספק חוויה טעימה ומשתלב נהדר בארוחות בוקר, בנשנושים קלילים או בקינוחים מורכבים. לכן, כשמחפשים תחליפי יוגורט, מצפים שהם יספקו בדיוק את כל זה. אבל איך משיגים יוגורט אותנטי מתחליף? התשובה טמונה בהליך ההתססה. תחליפי יוגורט מבוססי קוקוס וסויה שעוברים תהליך התססה הם גם נטולי לקטוז וגלוטן, וגם מציעים חלופה טעימה וטבעית ליוגורטים החלביים המסורתיים. כשמשלבים תחליפי יוגורט עם טעמים טבעיים ופירותיים, מקבלים את הבסיס המושלם לאינספור מתכונים. אז הגיע הזמן לתת לדמיון לרוץ ולצעוד למטבח!

׳חומוס׳ אפונה

אופן ההכנה: טוחנים את הקרקרים עם המלח,

רכיבים: גביעי תחליף יוגורט על בסיס קוקוס 2

ומעבירים לתחתית כוס ההגשה. מבשלים את האפונה במים עם מלח במשך ארבע דקות, ומעבירים למים קרים או למי קרח. משאירים בצד שתי כפות אפונה. את השאר טוחנים יחד עם יוגורט הקוקוס, עלי הנענע, מיץ וקליפת הלימון, השמן וכמות נדיבה של מלח. לבסוף, יוצקים את ה׳חומוס׳ לכוס, חותכים את כל הירקות לרצועות ומניחים במרכז הכוס. מסיימים עם האפונה השלמה ומזלפים שמן זית.

בטעם טבעי 'דה ברידג'' גרם אפונה קפואה 200 עלי נענע 5 קליפה ומיץ מלימון אחד גרם קרקרים 100 בצל אדום 1/2 מלפפון 1/2 מקל סלרי 1/2 החלק הירוק של בצל ירוק אחד שמן זית לפי הטעם מלח לפי הטעם

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 28

| 02-5473584 | www.nizat.com |

29 |

בריאות בצלחת

מאפינס עם תפוחים מתובלים

מאפינס): 10 - 12 רכיבים (ל- גביעי תחליף יוגורט על בסיס קוקוס 2 בטעם לימון 'דה ברידג'' גרם משקה סויה טבעי 150 גרם קמח לבן 150 גרם קוקוס מגורד 25

אופן ההכנה: קולפים וחותכים את התפוחים. מתבלים אותם במיץ לימון, סירופ מייפל וקינמון. מבשלים בסיר קטן על להבה נמוכה עד לריכוך והתקרמלות. טוחנים בערך חצי מכמות התפוחים ומערבבים אותם שוב עם החצי הנותר. מניחים בצד לצינון. בקערה מערבבים את הקמח, הקוקוס המגורד, אבקת האפייה, הסוכר וקורט המלח בעזרת מטרפה. מוסיפים את יוגורט הקוקוס בטעם לימון, את משקה הסויה ואת השמנים, ומערבבים היטב בעזרת מרית. ממלאים כל תבנית בתערובת עד לחצי גובה, מוסיפים שתי כפות של רסק תפוחים לתוך כל מאפין ודוחפים בעדינות כלפי מטה. מפזרים מעט אגוזי מלך קצוצים מעל. דקות. 15-18 מעלות למשך כ- 170 אופים בתנור שחומם מראש ל-

גרם סוכר חום 80 גרם שמן זרעים 35 גרם שמן קוקוס 25 גרם אבקת אפייה 6 קורט מלח תפוחי גולדן 3 לימון 1 כפית קינמון 1 גרם סירופ מייפל 60 גרם אגוזי מלך קצוצים 100

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 30

כוכבים עם קוקוס ואוכמניות

אופן ההכנה: מבשלים את האוכמניות יחד עם הסוכר ומועכים היטב עם מטרפה. כשמתקבל רסק, מכבים את הלהבה, מוסיפים את מיץ הלימון ומשאירים לצינון. מרדדים את בצק העלים וחותכים כוכבים קטנים בעזרת תבנית. יוצקים כפית יוגורט וכפית רסק אוכמניות למרכז כל כוכב, ומכסים בשכבת בצק עלים נוספת. סוגרים בעזרת מזלג. מברישים את הכוכבים עם סירופ אגבה ומפזרים מעל אבקת סוכר. מעלות 180 אופים בתנור בטמפרטורה של דקות. 15-17 במשך כ-

רכיבים: גביע תחליף יוגורט על בסיס סויה בטעם 1 אוכמניות 'דה ברידג' גרם אוכמניות טריות 200 כפות סוכר 2 כפיות מיץ לימון 2

חבילה של בצק עלים 1 סירופ אגבה לפי הטעם אבקת סוכר לפי הטעם

| 02-5473584 | www.nizat.com |

31 |

תוצרת הארץ

"מחזקים את הצפון"

גבינות גדות הירדן ומשק נעמי מותגי הגבינות "גדות הירדן" ו"משק נעמי" הם תוצר של מסורת ארוכה ועמוקה, שנבנתה מתוך אהבה לאדמה ולמלאכת ייצור הגבינות. מפעל הגבינות, הממוקם בקצרין, מייצר גבינות איכותיות מחלב עיזים וכבשים

ממשיכים קדימה בצל המציאות המורכבת, עובדי המחלבה מתנהלים בתקווה לימים טובים ושקטים יותר. משק הצאן במושב נטור ממשיך לספק חלב טרי ומשובח, המשמש כבסיס להכנת הגבינות. המורשת של נעמי דגן ז"ל ממשיכה לחיות ולשגשג דרך גבינות איכותיות הנמכרות ברחבי הארץ, תוך שמירה על המסורת המשפחתית, ערכי האדמה והרוח הציונית.

השנה שהייתה העובדים במחלבה מתחילים את יום העבודה בשעות הקטנות של הבוקר, ומתמודדים בתקופה זו עם תנאים לא פשוטים, הכוללים אזעקות ומצבי חירום כמעט על בסיס יומי. הם ממשיכים לעבוד מתוך תחושת שליחות וציונות, עם צוות מצומצם של שבעה עובדים, כאשר שניים מהעובדים מגויסים לשירות צבאי כבר חודשים ארוכים.

הגבינות – חוויות טעם ואיכות שנה 30 המותג "גדות הירדן" נוסד לפני כ בקיבוץ גדות. בשנים האחרונות, המחלבה בקצרין מובילה את ייצור הגבינות לשני המותגים. המחלבה הוקמה על ידי נעמי דגן ז"ל, וחלק גדול מהגבינות מיוצרות על פי המתכונים המקוריים שלה, תוך שמירה על רוח הבוטיק המשפחתית. המחלבה מייצרת מגוון גבינות ייחודיות ויוקרתיות, בהן גאודה עיזים, תום מיושנת ביין מפסגות רמת הגולן, פטה, חלומי, כפרית צאן כמהין, מנצ'יגו כבשים ועוד.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 32

קצרין

קצרין

ת

ה

ר

א

צ

ר

ו

ץ

ת

בריאות בצלחת

מערכת ׳ניצת הדובדבן׳ בשיתוף מיכאל - 'השף המטייל'

אוקיינוס של טעמים כשפורסים נתח סלמון, מתגלה המרקם העדין והצבע הכתום ורוד, שהוא הבטחה לטעם עשיר. כשמדובר בסלמון אורגני, החוויה מתעצמת. הדג לא רק נראה טוב יותר – הוא מספר סיפור על חקלאות ימית בת-קיימא, על דג שגדל בסביבה נקייה ובתנאים שמדמים את הטבע. וויטמינים, 3 מלבד שפע של אומגה בכל פעם שאתם בוחרים בסלמון אורגני, אתם יודעים שכל מנה שאתם מגישים לשולחן היא לא רק טעימה יותר, אלא גם נקייה מכימיקלים מיותרים, ללא אנטיביוטיקה, ותומכת בשיטות גידול שמכבדות את הים ומקיימות אותו לדורות הבאים

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 34

ניוקי ברוטב קרם קוקוס פטריות עם קוביות דג סלמון מיכאל ׳השף המטייל - ניצת הדובדבן׳ רכיבים: חבילת נתחי פילה דג סלמון אורגני 1 חבילת פטריות שמפיניון לבנות אורגניות 1 חבילת ניוקי תפוח אדמה אורגני 1

סלמון אורגני ברוטב אסיאתי

מיכאל ׳השף המטייל - ניצת הדובדבן׳

רכיבים: חבילת נתחי פילה דג סלמון אורגני 1 גבעולי כוסברה אורגנית 10 כפיות רוטב סויה אורגני 10 כפיות מיץ לימון אורגני 2 כפיות שמן זית אורגני 7 כפיות שמן שומשום אורגני 3 כפיות דבש אורגני 3 כפית שירו מיסו (מיסו בהיר) 1 כפית צ׳ילי גרוס אורגני 1

בצל לבן אורגני 1 שיני שום אורגני 3 כפית תבלין קארי ירוק 1/3

מ"ל 250 קרם קוקוס 1 כפית אגוז מוסקט 1/4 שמן זית אורגני מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות ההכנה: מפשירים את הדג במקרר במשך יום, מוציאים מהוואקום, שוטפים, מנגבים ושמים בקערה. הכנת הרוטב: מכניסים את כל הרכיבים לבלנדר, טוחנים במשך שלוש דקות, שמים את הרוטב על הדג ומכניסים למקרר לחצי שעה. דקות. 8-9 מעלות ומכניסים את הדג ל- 230 מחממים תנור ל מומלץ להגיש לצד אורז לבן או אורז עם עשבי תיבול.

אופן ההכנה: מפשירים את הדג, שוטפים, מנגבים וחותכים לקוביות בגודל שני סנטימטר. קוצצים דק את הבצל והשום, וחותכים את הפטריות לרצועות. משרים את הדג במרינדה של שמן זית, מלח ופלפל דקות. 30 ומשאירים במקרר ל מקפיצים את הבצל בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים את השום, אגוז המוסקט, המלח, הפלפל והקארי למשך שתי דקות. מוסיפים את הפטריות ומטגנים קלות לעוד שלוש דקות. מוסיפים את קרם הקוקוס ומנמיכים את האש ללהבה הכי נמוכה ומערבבים מדי פעם. מרתיחים מים ומבשלים את הניוקי לפי ההוראות הכתובות על האריזה. אחרי שהניוקי מוכן, מסננים ומוסיפים לרוטב ומבשלים יחד במשך חמש דקות על אש נמוכה. מטגנים את הדג בנפרד על אש גבוהה למשך חמש דקות. שמים את הניוקי בצלחת ועליו את קוביות הדג.

תעקבו מתי אני מגיע לסניף הקרוב אליכם

| 02-5473584 | www.nizat.com |

35 |

בריאות בצלחת

אלעד קליין

סלט חסה עם סלמון ברוטב ויניגרט רכיבים: חבילת נתחי פילה דג סלמון אורגני 1 חתוך לקוביות ראש חסה שטופה 1 תפוז מפורק לפלחים 1 קלמנטינה מפורקת לפלחים 1 כפות שמן זית 2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/4 בצל סגול חתוך לרצועות דקות 1/2 חופן שקדים קצוצים

לרוטב: כפות שמן זית 4 כפית חרדל 1/2 כפות מיץ תפוזים 2

כפית מלח 1/4 כפית סילאן 1

אופן ההכנה: צורבים את קוביות הסלמון במחבת פסים עם שמן זית, ובוזקים מעל מלח ופלפל שחור. מפרקים את עלי החסה בצורה גסה ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים לקערה את התפוז והקלמנטינה המפולטים, את הבצל הסגול החתוך ואת השקדים הקצוצים. מערבבים היטב את כל המרכיבי הרוטב, שופכים מעל ומערבבים הכול יחד. אפשר לפזר כף פרמז'ן.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 36

אלמוג גולד, נטורופתית, מומחית לתזונה ולאסטרטגיות אכילה, מטפלת גם בתזונה סינית מקרוביוטית

בריאות בצלחת

מזג האוויר המתקרר מזמין אותנו להתאים את התזונה לעונת השנה. כמו שאין תזונה אחת שמתאימה לכולם או לאדם אחד במעגלי החיים, כך אין תזונה אחת שמתאימה לכל עונות השנה. אלמוג גולד, נטורופתית, מומחית לתזונה סינית, מסבירה איך כדאי ליהנות מפירות בעונות הסתיו ובחורף, ו'על הדרך' להרוויח חילוף חומרים תקין, שמירה על חום הגוף, נוגדי חמצון ואיזון החשק למתוקים איך כדאי לאכול פירות בחורף?

איכות פירות ועונות השנה לפי הרפואה הסינית, לפירות יש איכות מקררת, תכונה שעלולה להוביל לתהליכים בלתי רצויים בגוף. אכילת מזון קר כמו פירות ישירות מהמקרר עלולה להשפיע על מערכת העיכול ולגרום לירידה בחום הגוף. לדוגמה, אם ילד מקבל מכה במצח, שמים לו קרח על המקום שנפגע כדי למנוע היווצרות של גבעה כחולה-סגולה מהמכה. הקור מכווץ ונועל תהליכים בגוף. אם אנחנו לא מעוניינים ללכת ברחוב כמו חד-קרן (במובן הפחות חיובי של המילה) הקור רצוי, אבל אם אנו מעוניינים שיקרו תהליכים חיוביים - זרימת דם תקינה, עיכול וחילוף חומרים, הרזיה ואנרגיה גבוהה - אנחנו רוצים חום בגוף. כשאנחנו אוכלים אוכל קר מהמקרר או אוכל בעל 'אנרגיה קרה' כמו סלט, פירות, מוצרי חלב או סויה בצורת יוגורט או גבינה, הקור חודר למערכת העיכול. ולכן בעונות הקרות, כשאנו רוצים לשמור על חום הגוף, מומלץ להימנע מצריכת פירות קרים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 38

תמונה: אילוסטרציה

ההמלצה הזאת קשוחה עוד יותר לגוף בעונות הסתיו והחורף, בעיקר לאלו הנוטים לסבול מקור. מכירות את הנשים והגברים החיוורים שנוטים לסבול מאנמיה (ברזל הוא מינרל בעל איכות מחממת) שגם באוגוסט מסתובבות.ים בתיק עם עליונית בגלל המזגנים?. אז איך כדאי לאכול פירות? במקום בחרו בפירות מבושלים או אפויים: לאכול פירות טריים, ניתן לבשל, לאפות, לאדות או להכין מהם מיצים חמים, וכך להעלות את טמפרטורת הגוף ולהפחית את ההשפעה הקרה שלהם. כמו תפוחים העדיפו פירות מבושלים: או אגסים מבושלים עם קינמון, שהוא תבלין מחמם שמגיע לקצוות הגוף שנוטים לסבול מקור לפעמים. הוסיפו שלבו פירות חמים במאכלים: פירות לתבשילים או לקדרות. למשל, דלעת עם תפוחים או דובדבנים בתבשילים שיתרמו גם לחום וגם לטעם. כמו אכלו פירות עם תוספות מחממות: אגוזים או דגנים (שיבולת שועל, אורז או כוסמת) המוסיפים לתחושות החום והסיפוק. דאגו להוציא אותו אוכלים פרי טרי? מהמקרר לפחות שעה לפני אכילתו או שמרו אותו מחוץ למקרר, כדי לא להאט 0 ולהקשות על מערכות הגוף. רוצים רעיונות לפירות חמים? הנה כמה רעיונות קלים, מהירים, מתוקים ובריאים:

'שטרודל' דפי אורז טעים, מתוק ובריא משרים בקערה קוביות תפוח ואגס עם קינמון, כף מייפל, חצי כפית תמצית וניל ואגוזי מלך לעשר דקות לריכוך. ממלאים דפי אורז בפירות המרוככים ומכניסים לתנור בחום דקות. האגוזים מאטים את עליית רמות הסוכר בדם ומשביעים, 10-15 מעלות ל- 180 של והמעדן הזה יכול לשמש כנשנוש מתוק, חמים ונעים אחר הצוהריים. (למה כדאי לשמור את המתוק לשעת אחר הצוהריים? כדאי לקרוא על כך בספר 'תזונה לנשים שיכולות לכתוב ספר על תזונה').

| 02-5473584 | www.nizat.com |

39 |

בריאות בצלחת

תמונה: אילוסטרציה

איך מכינים? תפוחים 2 אגסים ו- 4 מכניסים לסיר חתוכים לפלחים או לקוביות בינוניות. שזיפים או משמשים מיובשים 8 מוסיפים (מומלץ אורגני ללא זרחן וצבעי מאכל). מקלות 2-3 כוסות מים, 6 מוסיפים קינמון, כף סילאן, דבש או מייפל. מרתיחים ומנמיכים לבישול על אש קטנה דקות, תלוי במידת הרכות שבה 10-20 ל אתם אוהבים את הפירות.

אופציות לגיוון: להוסיף כפית תמצית וניל טבעית או מקל וניל, קמצוץ ציפורן או הל. אפשר להוסיף כף מייפל, סילאן או דבש כדי ליהנות מהמשקה הזה כפינוק המתוק של אחר הצוהריים במקום קפה ועוגייה או פירות טריים.

לפתן (או קומפוט)

הסבתות שלנו ידעו מה בריא וטוב. לפתן הוא גם דרך נהדרת ליהנות מפירות ולתמוך בעיכול מיטבי שלהם.

אלמוג גולד, נטורופתית, מומחית לתזונה ולאסטרטגיות אכילה, מטפלת גם בתזונה סינית מקרוביוטית. מחברת רב המכר 'תזונה לנשים שיכולות לכתוב ספר על תזונה - המדריך לאכילה מותאמת אישית' הנמכר בסניפי 'ניצת הדובדבן', מנחת 'הסדנה לאכילה מותאמת אישית'. www.almog-gold.com

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 40

טראפלס פיסטוקוקוס שקד תבור

רכיבים (מתכון ל

10

כדורים):

1/2 1/2

כוס פיסטוקים טריים

כוס קוקוס טחון

כפית שמן קוקוס 1 כף חמאת קוקוס ׳שקד תבור׳ 1 כוס סירופ מייפל / סירופ אגבה 1/4

לציפוי:

׳שקד תבור׳ 1 כף שמן/חמאת קוקוס ׳שקד תבור׳ 1 88% טבלת שוקולד מריר

אופן ההכנה: מכניסים את הפיסטוקים והקוקוס למעבד מזון ומעבדים עד קיצוץ דק. מוסיפים שמן קוקוס, חמאת קוקוס ומייפל, ומעבדים עד לקבלת "בצק". אם המרקם גרגירי, מוסיפים עוד מייפל ומעבדים שוב. 15 ס"מ ומקפיאים כ- 2 יוצרים כדורים בקוטר דקות. בינתיים ממיסים שוקולד עם כף חמאת קוקוס או שמן קוקוס במיקרוגל. קוצצים פיסטוקים לקישוט. לאחר שהכדורים התייצבו, טובלים בשוקולד ומקשטים בפיסטוקים הקצוצים. דקות. בתאבון! 15 מקפיאים לעוד

בריאות בצלחת

בשיתוף 'פומאז׳ ואפרת נבון

שקד בכפית מתכונים עם יוגורט טבעוני על בסיס שקדים השקדים, שהם מקור טבעי לשומנים בריאים ולחלבון איכותי, מביאים איתם טעם עדין ואגוזי שמשתלב בצורה מושלמת ביוגורט טבעוני. יוגורט מבוסס שקדים מציע רמת עיכול קלה ומרקם קרמי עשיר, ובכך מהווה אלטרנטיבה מרעננת למוצרי חלב, מבלי להתפשר על האיכות או על הטעם. יוגורט שקדים משתלב בקלות במגוון מתכונים – משייקים ועד מאפים - ומוסיף מרקם וטעם ייחודיים לכל מנה. קל לשימוש במטבח, והוא מתאים למנות מתוקות או מלוחות, עם נוכחות קלילה שאינה מכבידה

מרק חומוס ו'יוגורט' יווני - פיקנטי וטבעוני

מנות: 2 רכיבים ל- כוס גרגרי חומוס מוכנים 1 מעדנים בסגנון יוגורט טבעוני על בסיס שקדים של 'פומאז'' 2 גרם) 240 ( כפית עלי אורגנו/ טימין/ זעתר טריים 1 כפית מלח הימלאיה דק 1/2 פפריקה, צ'ילי, אבקת קאיין - לפי הטעם כפות שמן זית 2 אופן ההכנה: בוזקים תבלינים למחבת ומחממים אותם על אש נמוכה למשך דקה. מוסיפים את שמן הזית וכשהוא מתחמם מעט מוסיפים את הטימין/זעתר/אורגנו ואת גרגרי החומוס ומקפיצים תוך ערבוב כחמש דקות - הכול על חום נמוך! שומרים רבע מגרגרי החומוס המתובלים, ואת השאר שמים בקערה עמוקה יחד עם היוגורט וטוחנים עם בלנדר מוט. מחממים את המרק הטחון לחום בינוני (לא להרתיח), יוצקים לשתי קערות הגשה אישיות ומפזרים למעלה את גרגרי החומוס המתובלים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 42

תמונה: אילוסטרציה

סמודי בננה מעוטר

מנות: 2 רכיבים ל- מעדנים בסגנון יוגורט טבעוני על בסיס שקדים של 'פומאז'' 2 גרם) 240 ( כף חמאת שקדים 1 כוס מים קרים/חלב צמחי ללא סוכר 1/2 בננה גדולה חתוכה 1 כפית אבקת ספירולינה כחולה - לא חייב אבל מרהיב 1 קורט גרגרי וניל/כפית תמצית וניל טבעית כפות מייפל טבעי 2 לאוהבי מתוק: לקישוט: זרעי צ'יה, גרנולה, שבבי קקאו, פתיתי קוקוס, פירות חתוכים וכו' אופן ההכנה: מערבבים את כל הרכיבים היטב במכונת ׳נינג'ה קרימי׳: שעות ומעבדים לסמודי. 24 ומכניסים למיכל להקפאה של יש להקפיא לגמרי את חתיכות הבננה. את היוגורט בבלנדר: והמים/חלב צמחי להכניס לחצי הקפאה (בערך חצי שעה לפני העיבוד) ולטחון יחד עם שאר הרכיבים למרקם חלק. מוזגים לקערה ומקשטים במה שאוהבים.

C.A, N.D, M.A אפרת נבון, נטורופתית מוסמכת ומטפלת בדיקור סיני 052-2628033 | בעלת מרכז 'תרפא' לריפוי טבעי -

| 02-5473584 | www.nizat.com |

43 |

בריאות

ד"ר עדי אדן, מומחית לפריודונטיה

בריאות החניכיים הסוד לחיוך יפה ובריא כשמדובר בבריאות הפה, לרוב נוטים להתמקד בשיניים, אבל לעיתים קרובות שוכחים את החניכיים, שלהם יש תפקיד מכריע בשמירה על בריאות הפה והשיניים

מהי אותה מחלת חניכיים? מחלות החניכיים מתחלקות לשני סוגים דלקת חניכיים (ג'׳ינג׳יביטיס) ומחלת חניכיים (פריודונטיטיס) המערבת פגיעה בעצם התומכת בשיניים, כאשר למעשה כל מחלת חניכיים חמורה מתחילה כדלקת פשוטה והגורם, שימו לב, אינו הגנים הגרועים שקיבלתם, אלא הוא אחד ופשוט למדי - זוהי שכבת החיידקים

אני אוהבת להתייחס לחניכיים כאל יסודות הבניין של הפה, וכידוע הבסיס של הכול טמון ביסודות. חניכיים בריאות יספקו תמיכה והגנה לשיניים, והזנחתן עלולה להוביל לתחלואים דנטליים שונים כמו מחלות חניכיים. ההבנה כיצד יש לשמור על החניכיים היא חיונית לא רק כדי לשמור על חיוך יפה אלא גם כדי לשמור על בריאות כללית טובה.

הנצמדת אל השיניים, הולכת ומתרבה כאשר לא מנקים אותה, ומגרה את הרקמה הסמוכה אליה - החניכיים. במצב כזה עלולה להתפתח דלקת חניכיים, שאם אינה מטופלת כראוי יכולה להחמיר ולהפוך למחלת חניכיים, מחלה שעלולה להוביל לאובדן שיניים ואף להשפיע באופן מובהק על הבריאות הכללית.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 44

אז מהם בעצם הסיכונים? ההשפעה של מחלת החניכיים עלולה להגיע גם מעבר לחלל הפה . מחקרים הראו ראיות לקשר בין מחלת חניכיים למחלות כלליות שונות, כמו מחלות לב וסכרת. הוכח שטיפול במחלת החניכיים עשוי לעזור באיזון הסכרת, ואף להפך- איזון הסכרת יכול לשפר את מצב החניכיים. מדהים, לא? הפה הוא חלק מהגוף כולו וככזה החיידקים שבחניכיים יכולים לחדור לזרם הדם ולהגיע לחלקים אחרים בגוף. יותר מזה, התגובה הדלקתית שמעוררת מחלת החניכיים ניכרת בדם ועלולה להחמיר מחלות אחרות. מי היה רוצה להסתובב עם דלקת בברך כל הזמן? ובכל זאת, רבים מאיתנו חיים עם דלקת חניכיים כרונית. זו בדיוק הסיבה לחשיבות הרבה במניעה ובטיפול יעיל במחלת החניכיים. אם כן, איך נזהה דלקת או מחלת חניכיים? זיהוי מוקדם הוא חיוני! הנה כמה סימנים שבהם תוכלו להיעזר על מנת לחשוד במחלת חניכיים: חניכיים נפוחות, אדומות או מדממות - אלו הם הסימנים הראשונים לדלקת בחניכיים. חניכיים בריאות בדרך כלל אינן מדממות בצחצוח שיניים. יש גורמים שונים לריח ריח רע מהפה - רע מהפה, אך אחד הגורמים המרכזיים הוא מחלת חניכיים, ובפרט החיידקים הגורמים למחלה זו. למרות שיש נסיגה של קו החניכיים - סיבות נוספות לנסיגות חניכיים, גם הנסיגה עלולה להצביע על נזק שנגרם על ידי מחלת חניכיים. ככל שמחלת החניכיים שיניים ניידות - מתקדמת, היא עלולה לגרום לתזוזה של השיניים ובסופו של דבר אף לנשירתן.

החניכיים. היא תנקה לכם באמצעים שונים את הפלאק שהתקשה כבר ולא ניתן לנקותו בצחצוח רגיל, ועל כן הביקורים אצלה חשובים מאוד. התדירות תיקבע על ידי רופא השיניים או על ידי הפריודונט המטפל. נשמע קצת ברור לעיסה דו צדדית - מאליו אבל המזון מסייע לניקוי השיניים וכאשר נמנעים מאכילה בצד אחד, כפי שקורה כאשר חסרות שיניים בצד אחד של הפה, הצד שאינו לועס מתכסה ברובד חיידקים מזיק. לסיכום, בריאות החניכיים היא קריטית לבריאות השיניים, לבריאות הפה והגוף כולו. למזלנו, מחלות חניכיים אינן גזירת גורל. באמצעות מאמץ קטן יחסית אנחנו יכולים לחסוך טיפולים ארוכים ויקרים. אימוץ שגרה טובה של היגיינה אוראלית היא המפתח: צחצוח שיניים פעמיים ביום וניקוי בין השיניים עם האמצעי המתאים לכם. בריאות החניכיים איננה רק עניין אסתטי, היא עניין בריאותי בעל השלכות על הבריאות הכללית שלכם וכמובן על בריאות השיניים. השקעה בבריאות החניכיים תשמור על השיניים לשנים ארוכות.

אם נפתח שיניים ששינו את מקומן - פתאום מרווח שלא היה או ששן זזה ממקומה הקודם, שינויים אלה עלולים להצביע על תמיכה מופחתת של העצם ועל מחלת חניכיים. גשו אם הבחנתם בסימן אחד או יותר - להיבדק אצל רופא השיניים ובקשו ממנו הפנייה למומחה למחלות חניכיים (פריודונט - רופא שיניים שלמד שנים נוספות על מנת להתמקצע בתחום). איך נשמור על חניכיים בריאות? למזלנו, שמירה על בריאות החניכיים היא מטרה די קלה להשגה משום שהיא תלויה בעיקר בנו. מכיוון, שכפי שהוזכר, הסיבה למחלת חניכיים היא רובד החיידקים, ברור שסילוק אותו רובד ימנע התפתחות של מחלה. אם כן מה עושים? ניתן להשתמש מצחצחים שיניים, כמובן - במברשות שיניים מכל סוג. הספרות המקצועית מעודדת שימוש במברשות שיניים חשמליות פעמיים ביום. הצחצוח יסיר את שכבת הפלאק המזיקה. שימוש באביזרי ניקוי בין השיניים - המברשת, ככל שהיא מנקה היטב, לא תוכל לעולם לנקות בין השיניים על כן אין מנוס מניקוי בין השיניים. האביזרים המומלצים לפי הספרות: מברשיות בין שיניות, קיסם דנטלי או חוט דנטלי. רופא בדיקה שגרתית אצל רופא השיניים - השיניים מיומן בזיהוי מחלות חניכיים, ובעת הצורך יודע להפנות למומחה למחלות חניכיים. קל יותר לטפל כשהמחלה התחלתית. הוכח שעישון משנה את לא כדאי לעשן! הרכב החיידקים בפה לכאלו שמזיקים יותר לחניכיים. הדבר נכון לגבי כל סוג של עישון כולל סיגריה אלקטרונית.

ד"ר עדי אדן, מומחית לפריודונטיה - מחלות חניכיים, בוגרת האוניברסיטה העברית - הדסה www.eden-perio.com בירושלים.

תפקידה ביקור תדיר אצל השיננית - של השיננית חיוני בשמירה על בריאות

| 02-5473584 | www.nizat.com |

45 |

בריאות

בשיתוף ׳אקוסאפ׳ בשיתוף ׳אקוספ׳

מיקרוביום ופרוביוטיקה בואו נעשה סדר

המיקרוביום הוא אוסף המיקרואורגניזמים החיים בגופנו, בעיקר במעי. יש לו תפקיד מכריע בבריאותנו הכללית והוא משפיע על מערכת החיסון, על העיכול ואפילו על מצב הרוח שלנו. מחקרים עדכניים מגלים את מורכבות המיקרוביום, הכולל טריליוני חיידקים מאלפי מינים וזנים שונים. להתפתחות המיקרוביום במהלך השנים הראשונות לחיים, משמעות עצומה המעצבת את בריאותנו העתידית

תפקידי המיקרוביום פירוק סיבים עיכול וספיגת נוטריינטים: .1 K תזונתיים וייצור ויטמינים חיוניים כמו . B12 ו יצירת סביבה עוינת הגנה מפני פתוגנים: .2 לחיידקים מזיקים ותחרות על משאבים. . תמיכה במערכת החיסון: פיתוח וויסות של 3 . B ו- T תגובות חיסוניות, כולל הפעלת תאי תקשורת השפעה על בריאות הנפש: .4 דו-כיוונית בציר מוח-מעיים, המשפיעה על מצב הרוח וקוגניציה. פרוביוטיקה, לעומת זאת, היא תוספת של חיידקים "טובים" שנועדה לתמוך במיקרוביום הטבעי שלנו. היא מכילה זנים ספציפיים של חיידקים חיים שנבחרו בקפידה בזכות יתרונותיהם הבריאותיים המוכחים. גורמים רבים משפיעים על איזון המיקרוביום, כולל תזונה, שימוש באנטיביוטיקה, לחץ כרוני, שינויים הורמונליים וזיהום סביבתי. חוסר איזון במיקרוביום (דיסביוזיס) קשור למגוון רחב של בעיות בריאותיות, כולל מחלות מעי דלקתיות, תסמונת המעי הרגיז, אלרגיות, השמנת יתר ואף דיכאון וחרדה.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 46

חדשנות בעולם הפרוביוטיקה: ProBioAct ® טכנולוגיית מייצגת התקדמות ProBioAct ® טכנולוגיית משמעותית בתחום הפרוביוטיקה. היא מתמקדת בהגנה על החיידקים הפרוביוטיים מפני תנאי הסביבה הקשים בדרכם למעי, כגון חומציות הקיבה ואנזימי עיכול. חשוב להבין כי כמות החיידקים בפרוביוטיקה אינה המדד היחיד לאיכותה. הגורם המכריע הוא כמה חיידקים חיים ופעילים מטאבולית מגיעים בפועל למעי. ProBioAct ® טכנולוגיית מבטיחה: שרידות גבוהה של החיידקים במעבר ציפוי מיוחד מגן על דרך מערכת העיכול: החיידקים מפני החומציות הגבוהה בקיבה. פעילות פעילות מטאבולית מוגברת: מטאבולית מתייחסת ליכולת החיידקים לבצע תהליכים ביוכימיים חיוניים, כגון פירוק מזון, ייצור ויטמינים, והפרשת ProBioAct ® חומרים מועילים. טכנולוגיית מבטיחה שהחיידקים לא רק שורדים, אלא גם מגיעים למעי במצב פעיל מטאבולית, מוכנים להתרבות ולהשפיע מיידית על סביבת המעי. צ'יקוריה ואינולין - המשמשים כמזון עבור חיידקי הפרוביוטיקה. שילוב זה תורם ישירות לפעילות המטאבולית של החיידקים: • מספק מקור אנרגיה זמין לחיידקים. • מעודד ייצור אנזימים ספציפיים. בחיידקים, מגביר את יכולתם לפרק ולנצל מרכיבי מזון שונים. • תומך בייצור מוגבר של חומצות שומן קצרות שרשרת, תוצר מטאבולי חשוב של החיידקים. • מסייע ביצירת סביבה אופטימלית במעי לפעילות מטאבולית של החיידקים, .pH כולל ויסות ה- הטכנולוגיה מכילה פרה-ביוטיקה - כמו FOS (פרוקטואוליגוסכרידים)

הבדלים אלו מדגישים את החשיבות של בחירת פרוביוטיקה המכילה זנים ספציפיים שנחקרו ונמצאו יעילים עבור המטרה הבריאותית הרצויה. לדוגמה, אדם הסובל מאי-סבילות ללקטוז עשוי להפיק L. תועלת רבה יותר מפרוביוטיקה המכילה , בעוד שאדם המעוניין acidophilus W22 להתמקד במערכת החיסון שלו עשוי להעדיף . B. lactis W51 & W52 פורמולה המכילה לסיכום, תחום הפרוביוטיקה מתפתח במהירות ומציע לנו פתרונות מתקדמים לבריאות מיטבית: • בחירת פרוביוטיקה מרובת זנים היא קריטית, שכן שילוב מושכל של מספר זני חיידקים מועילים מספק יתרונות סינרגטיים למערכת העיכול. • חשוב להתבסס על מחקר - פרוביוטיקה איכותית נבדקת במחקרים המוכיחים את יעילותה בשיפור התסמינים. • טכנולוגית ייצור מתקדמת המבטיחה את שרידות החיידקים במעבר דרך חומציות הקיבה, כך שהם מגיעים פעילים וחיים למעי. בחירה מושכלת של פרוביוטיקה

מחקרים מראים כי חיידקים פרוביוטיים שהגיעו חיים למעי ופעילים מטאבולית, בשילוב עם פרה-ביוטיקה תומכת, יכולים להשפיע באופן משמעותי יותר על המיקרוביום. היתרונות של פורמולה פרוביוטית מרובת זנים לעומת חד-זנית פורמולה פרוביוטית מרובת זנים מציעה יתרונות משמעותיים על פני פורמולה חד-זנית. המיקרוביום הטבעי שלנו מורכבת ממאות זנים שונים, ולכן פורמולה מגוונת מחקה טוב יותר את המצב הטבעי במעי. יתרונות נוספים של פורמולה מרובת זנים כוללים: זנים שונים עשויים סינרגיה בין הזנים: .1 לעבוד יחד ולהגביר את ההשפעה החיובית. זנים שונים . טווח פעולה רחב יותר: 2 תורמים להיבטים שונים של הבריאות. מגוון . התאמה מטאבולית טובה יותר: 3 פורמולה מרובת זנים . חוסן מוגבר: 4 עשויה להיות עמידה יותר לשינויים בסביבת המעי, כמו שינויים בתזונה או חשיפה לאנטיביוטיקה. אותו השם - תפקודים שונים: חיידקים בעלי התוויה ספציפית למרות שכל החיידקים הפרוביוטיים נחשבים "טובים", לזנים שונים יש תפקידים ויתרונות ספציפיים. זה נכון אפילו בתוך אותו מין של חיידקים. לדוגמה, בקבוצת :Lactobacillus acidophilus ה- • משפיע על : L. acidophilus W22 עיכול הלקטוז ועל תסמיני אי-סבילות ללקטוז באמצעות ייצור האנזים לקטאז שמסייע בפירוק הלקטוז במעי. זנים מגדיל את הסיכוי להתאמה אופטימלית לסביבה המטאבולית הייחודית של כל אדם.

איכותית, המשלבת את כל היתרונות הללו, היא המפתח לשיפור משמעותי בבריאות 0 ובאיכות החיים.

• משפיע על : L. acidophilus LA-5

הסביבה החומצית במעי ועל חיידקים פתוגניים. הוא גם מסייע בייצור חומצות שומן קצרות שרשרת שמזינות את תאי המעי.

הטכנולוגיה מאפשרת חיי יציבות גבוהה: מדף ארוכים יותר ללא צורך בקירור.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

47 |