ניצת הדובדבן דצמבר 2019

בריאות בצלחת

עומר טל, שף ובעלים 'קייטרינג איילה' // צילום: יעלי יצחקי

עונת החורף תמיד מזכירה לי ריבות. התחושה המענגת של צנים חם עם ריבה, קונפיטורה, מרמלדה או איך שתקראו לזה, נותנת לנו לרגע לעצום עיניים ולהרגיש 'אירופה' רוקחים ריבות יצירתה של מרקחת הפרי, כמו יצירתם של מאכלים רבים, הגיעה מתקופות של חוסר בפירות ובירקות. הריבה משמשת כתהליך שימור של פרי בסוכר, תהליך שמאפשר הנאה מהפרי גם לא בעונתו או שדרוג טעמו של פרי, כמו חבושים. יתרון נוסף הוא שימוש מקסימלי במוצרים שרכשנו. ירקות ופירות שהתרככו זוכים לעדנה מחודשת לאחר רקיחתם לריבה. במתכונים הבאים הבאתי כמה אפשרויות בריאות ומזינות יותר לייצר ריבות ביתיות. כאשר קולטים את התהליך, ניתן לגוון את הטעמים הקלאסיים של הריבות המוּכרות באין סוף אפשרויות חדשות. כמה מילים על ההבדלים בשמות: אחוזי פרי. 35 מכילה בדרך כלל כ- ריבה - ריבה המכילה חלקי פרי קונפיטורה - אחוזי פרי. 50 ולרוב מעל ל- 100 עשוי מרכיבי פרי, מכיל מעדן פרי – אחוזי פרי ללא תוספת סוכר.

שלוש דרכים אפשריות לעקֵר צנצנת לפני שמאחסנים בה את הריבה שהכנתם: מעלות. הניחו את 130 .: חממו תנור ל- 1 הצנצנת, ללא המכסה, על גבי תבנית עם נייר אפייה וחממו אותה במשך דקות. 20 .: חממו את הצנצנת במיקרו, ללא 2 שניות. 30 המכסה, למשך .: הדיחו את הצנצנת במדיח כלים. 3 יש לנגב את האדים שנוצרו בתוך

הצנצנת באמצעות מטלית לחה ולאחר מכן לייבש עם מגבת נייר נקייה וחדשה.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 20