ניצת הדובדבן דצמבר 2019

בריאות בצלחת

דפנה פרנס

גלגולה של קינואה

לקינואה טעם ניטרלי ולכן היא מתאימה למגוון תבשילים ומנות: סלטים קרים, מרקים, תבשילים, ממולאים, קציצות ואף קינוחים. כאשר טוחנים את גרגרי הקינואה מתקבל קמח המתאים לאפייה. שטפו את הקינואה על מנת להיפטר משאריות קליפה אפשריות, הכניסו אותה לסיר חם וערבבו כדי לתת לה'מכת חום'. עכשיו עומדות לפניכם שתי אפשרויות בישול: ניתן לבשלה כמו אורז ביחס של כוס קינואה לשתי כוסות מים במשך דקות, או לבשלה כמו פסטה עם 20-15 0 כמות רבה של מים ולסנן.

בתנאים הקשים השוררים בהרי האנדים. היא עשירה בחלבון איכותי ומכילה שמונה חומצות אמינו החיוניות לגופנו ולכן היא נחשבת לחלבון מלא מן הצומח. נוסף על כך היא מכילה ברזל, אשלגן, מגנזיום, B , ויטמינים מקבוצת E אבץ וסידן, ויטמין וסיבים תזונתיים. יש לה יתרון משמעותי נוסף - היא אינה מכילה גלוטן. מגדלות הקינואה העיקריות בעולם הן בוליביה ופרו. ההבדלים בין היבולים של שתי המדינות הללו מקורם בשני גורמים: תנאי גידול שונים המשפיעים על איכות הגרגר; שוני בתהליך הקילוף שמשפיע על הטעם. רוב הקינואה המגיעה מבוליביה עוברת תהליך של קילוף על מנת להיפטר מהטעם המריר שהיא משאירה. אם רכשתם בעבר קינואה ונחלתם אכזבה מהטעם המריר, כנראה בישלתם את הקינואה הלא נכונה שלא עברה תהליך של קילוף. נסו את זו המגיעה מבוליביה . 'ניצת הדובדבן' - הקינואה האורגנית של אתם לא תתאכזבו. איך לבשל קינואה? לבנה, אדומה (המכילה את נוגד החמצון ליקופן) או שחורה (העשירה בברזל),

כיום הקינואה מוכרת לכולם והיא חלק בלתי נפרד בתפריטים של מסעדות ושל רשתות מזון. ניתן למצוא אותה על המדפים בסופר והיא חלק מהתזונה בבתים רבים, ואולם כמעט שכחנו כיצד היא נכנסה לחיינו לפני יותר משני עשורים. לקח זמן להכיר את הגרגר העדין ולהפוך אותו למוצר בסיסי אצלנו במטבח, כזה שאפילו הילדים מכירים ואף טועמים. סיפורה של הקינואה הולך יד ביד עם . כבר 'ניצת הדובדבן' התפתחותה של בתחילת שנות האלפיים פגש הרצל ביבי, בעל הרשת, ספק דרום אמריקאי שעניין אותו בפרי מופלא, קטנטן, הגדל באגמי המלח הגבוהים של בוליביה. הקינואה לא הייתה מוכרת כלל בישראל, אך דברים השתנו מאז. מי היא הקינואה? היא נקראת 'הזהב של האינקה', 'אם הדגנים', למרות שאינה נחשבת לדגן. הקינואה גדלה מטר, בהרי האנדים, 4000 בגובה של כ שבהם שוררות טמפרטורות גבוהות ביום וטמפרטורות נמוכות מאוד בלילה. הקינואה היא למעשה הפרי של צמח 'כף האווז' השייך למשפחת הירבוזיים, צמח חזק, בעל עמידות גבוהה, שמצליח לשרוד

הנה כמה רעיונות לפתיחת היום עם מנות מפנקות ומזינות של קינואה.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 34