ניצת הדובדבן דצמבר 2019

תמונה: אילוסטרציה

מרק ברוקולי וקינואה מוקרם בקרם קשיו מרק סמיך ומזין, המקבל את מרקמו גם מהקינואה וגם מאגוזי הקשיו מרכיבים: גרם פרחי ברוקולי טריים (אפשר 700-800 להשתמש גם בקפוא) בצל גדול חתוך לקוביות 1 כפות שמן 2 'ניצת הדובדבן' כוס קינואה אורגנית 1/2 גרם אגוזי קשיו טבעיים מושרים 100 שעות מינימום 3 במשך כפית שום כתוש 1 כפית כורכום 1 מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה: בסיר רחב מחממים את השמן ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את השום והכורכום ומערבבים. שוטפים היטב את הקינואה ומוסיפים לסיר. חותכים גס את הברוקולי ומוסיפים לסיר. ליטר מים לסיר, מביאים 1.5 מוסיפים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהברוקולי מתרכך.

בבלנדר מוט כותשים את המרק למידת הסמיכות הרצויה. אם המרק יוצא סמיך יתר על המידה ניתן להוסיף עוד מים חמים. מסננים את הקשיו וטוחנים אותו, יחד עם חצי כוס מים, למרקם אחיד. מוסיפים את הקרם למרק ומערבבים היטב. ניתן לקשט את המרק בהזלפות עדינות של קרם הקשיו בעת ההגשה. אגוז האמזונס אגוז ברזיל מגיע מיערות האמזונס והוא גדול ומאורך. האגוז מכיל כמויות גבוהות של המינרל סלניום, ולכן אם אכלתם שני אגוזי ברזיל ביום סיפקתם לגוף את הכמות המומלצת. לכמות גדולה מדי של סלניום עלולה להיות השפעה שלילית ולכן אין לעבור את הכמות הזו. נוסף על כך הוא מכיל אשלגן, מגנזיום, ברזל, ניאצין, נוגדי חמצון וחלבון. על אף שמו, לא רק ברזיל עוסקת בגידול ובייצוא האגוז אלא גם בוליביה, קולומביה וונצואלה. פרי העץ נראה כמו אגוז קוקוס עגול וקשה וכאשר מפצחים אותו מתגלים הזרעים (האגוזים), עטופים כל אחד בקליפה קשה חומה, מסודרים צמודים זה לזה, כמו פלחים בתפוז.

אופן ההכנה: קולפים את הקישוא ומגרדים במגרדת קוצצים את הבצל. מטגנים יחד עם שמן הזית את הבצל והקישואים עד להזהבה. מוסיפים לבלנדר את כל המרכיבים וטוחנים למרקם הרצוי. 'תפוח הקשיו' אגוז הקשיו הוא מהאגוזים הבודדים שלא ניתן לאכול אותם 'ישר מהעץ'. הוא עובר תהליך טיפול אינטנסיבי כדי שאפשר יהיה ליהנות ממנו. הקשיו הוא עוקץ הפרי של עץ התולענה. מתוך כל פרח מתפתח 'פרי מדומה' המזכיר תפוח. מתוכו גדל הפרי האמיתי ובתוכו נמצא אגוז הקשיו. פרי זה כולל שתי קליפות וביניהן שרף המכיל חומר רעיל למאכל ואף למגע. על מנת לנטרל את השרף, הפירות עוברים תהליך של אידוי. לאחר מכן מפצחים את הקליפות והאגוז מחולץ בעדינות. לאחר תהליך נוסף של ייבוש מתקבל אגוז הקשיו כפי שאנו מכירים. קשיו הוא חומר גלם כמעט בסיסי בתזונה טבעונית מכיוון שטחינתו מדמה מרקם של קרם המזכיר גבינה, והוא משמש למריחה ולהקרמה של תבשילים.

39 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |