ניצת הדובדבן דצמבר2022

מה זה פחמימה? פחמימות הן תרכובות המכילות פחמן, מימן וחמצן. הן מיוצרות על ידי צמחים. כל הפחמימות מתפרקות בגוף לסוכר פשוט בשם גלוקוז. הגוף משתמש בגלוקוז בתהליכים מטבוליים המייצרים אנרגיה. עודפי הפחמימה מאוחסנים בכבד ובשרירים בצורת גליקוגן. הפחמימות מגיעות אלינו בצורה של סוכר, עמילנים, פרוקטוז, לקטוז ועוד שמות המייצגים סוכרים מסוגים שונים. ניתן לסדר את הפחמימות לארבע תתי קבוצות: 1. פחמימה המכילה קבוצת החד-סוכר – מולקולה אחת של סוכר שאיננה ניתנת לפירוק נוסף. בין הסוכרים הללו מצויים הגלוקוז והפרוקטוז. סוכר זה מתפרק במגע עם נוזלים ולכן פירוקו מתבצע בפה ומייצר קפיצת אינסולין. 2. פחמימה המכילה קבוצת הדו-סוכר – כשהוא מגיע לסביבה נוזלית. הפירוק ההתחלתי הוא לשתי מולקולות נפרדות והוא מתבצע בחלל הפה, וגם הוא מייצר קפיצת אינסולין. 3. פחמימה קבוצת האוליגו סוכרים – המכילה שלוש עד עשר מולקולות של חד-סוכר. בין הסוכרים הללו מצוי המלטודקסטרין. הפירוק הוא תהליך ארוך יותר המתחיל בפה ומסתיים במערכת העיכול (המיקום תלוי בסוג המבנה). 4. פחמימה המכילה קבוצת הרב-סוכרים – מספר גבוה של מולקולות וקשרים של חד-סוכר. בין הסוכרים הללו מצוי העמילן. הפירוק מתבצע בתהליך ארוך. חולי סכרת מבודדים את הפחמימות לפי מידת ההשפעה שלהן על רמת הגלוקוז/ אינסולין בגוף והם משתמשים בשני מדדים: אינדקס גליקמי (תוך כמה זמן הפחמימה מעלה את הגלוקוז בגוף) והעמסה גליקמית (מדד המתחשב הן באינדקס הגליקמי והן בכמות הפחמימות שתי מולקולות של חד-סוכר. בין הסוכרים הללו מצויים הלקטוז והסוכרוז. גם הסוכר הזה מתפרק

שאנחנו אוכלים (ובדרך כלל גם אוהבים). האם באמת כה קשה להוריד את צריכת גרם פחמימה ביום? האם 20 הפחמימות ל נגזר עלינו כל החיים לא לאכול מאפים כגון לחמים, פיצות, בורקסים? זהו, שלא. בתזונה הקטוגנית ניתן לאכול מאפים כיוון שהיא משתמשת ב רכיבים אחרים כדי לייצר בצקים מקמח שקדים, מקמח קוקוס, ממוצרלה ועוד. כשמציבים את בריאותנו במרכז וידוע לנו שאפשר לטפל במחלות באמצעות תזונה ולא בתרופות – האם הייתם בוחרים לעשות שינוי? המעבר וההפחתה של הפחמימות עושים פלאים ולשם כך קיימת התזונה הקטוגנית. הפחתה משמעותית של פחמימה היא משהו שלא חונכנו עליו. הורגלנו לתזונה אחרת, שונה. איך ייתכן שהתזונה הקטוגנית פועלת בניגוד למקובל? הסיבה העיקרית לכך היא מעורבותו של אינסולין כגורם מפתח למחלות רבות. מחקרים רבים שנעשו על עולם האינסולין מוכיחים שכאשר מאזנים אותו - משתפרים מדדי בריאות. האם מסוכן לא לאכול פחמימות? מאיפה נקבל מינרלים וויטמינים? עובדה מפתיעה ולא מוכרת: בבשר, בדגים, בביצים ובגבינות נוכל למצוא כמות גבוהה של מינרלים וויטמינים: , למשל, נמצא בחלקי פנים של C ויטמין בריכוז גבוה נמצא בביצים A בשר; ויטמין וקיימות עוד לא מעט דוגמאות. מי שמזונם מבוסס על פחמימות, כמה חשוב לזכור ארוחות הם אוכלים ביום? שכל הכנסת קלוריות לפה נחשבת לארוחה. נשנוש ואפילו שתייה עם חלב או עם מלבין אחר היא ארוחה. בתזונה הקטוגנית אוכלים בממוצע שתי ארוחות ביום. לא תמיד, אבל האם השובע מגיע מייד? תוך שבועיים מגיעים לשובע הרצוי. בינתיים לומדים לאכול כנדרש.

הנאכלות). כלומר, לכל פחמימה יש אפקט כזה או אחר הנגזר מסוג הפחמימה ומהכמות הנאכלת. בפני חולי הסכרת עומדות שלוש דרכי טיפול תרופתי, שינוי תזונתי או טיפול: תזונה). השינוי + שינוי מעורב (תרופות התזונתי משמעותו ניסיון להפחית מוצרים בעלי אינדקס גליקמי גבוה. עם זאת התזונה דלת הפחמימה לא רק מפחיתה מוצרים בעלי אינדקס גליקמי גבוה אלא מורידה גם את סך כמות הפחמימות הנאכלת. התזונה הקטוגנית מפחיתה משמעותית את צריכת הפחמימה. היא כוללת כמה הימנעות מפחמימה, שמירה על רכיבים: גרם פחמימה נטו ביום 20 ערך של כ- (פחמימה בניכוי סיבים תזונתיים) וכן הפחתה בשימוש בממתיקים רב-כוהליים והיצמדות לממתיקים הנחשבים טובים יותר מבחינת השפעתם על רמות האינסולין (למשל, אריתריטול, סטיביה, פרי הנזיר ואלולוז). גרם פחמימה הם הכמות הראויה כדי 20 לאפשר לגוף להשיג את הטריגר של יצירת שריפת שומנים. יש מצבים שמעבר להם הגוף לא ישרוף שומן. האם יש סיכון בהפחתת פחמימה? אין מניעה לאכילה מופחתת של פחמימות. (על מינרלים וויטמינים אדבר בהמשך). איך מצליחים להפחית את הצריכה של מתכננים ארוחות, לומדים פחמימות? להכיר את הרכיבים ובמקרה הצורך מגיעים לאיש מקצוע. הפחתת צריכת הפחמימה מאפשרת להפחית את הפרשת האינסולין מהלבלב. אם נאכל, למשל, לחם אחיד – כמות גרם 11-14 הפחמימה לפרוסה עומדת על פחמימה. בתזונה הקטוגנית במהלך כל היום נאכל כמות פחמימות שעומדת על פחות משתי פרוסות לחם.

נכון, זה עלול להישמע קצת מפחיד. קיצוץ פחמימות משפיע על כל כך הרבה מזונות

| 02-5473584 | www.nizat.com |

11 |