ניצת הדובדבן דצמבר2022

תמונה: אילוסטרציה

מרק פו וייטנאמי המנה הכי מזוהה עם המטבח הווייטנאמי, במקור מדובר במרק מח עצם בקר צלול עם תבלינים אקזוטיים, שפע עשבי תיבול, צ'ילי וליים אולם ניתן להמירו למרק צמחוני על ידי החלפת הציר. מרק מעולה לימי החורף הקרים, עשיר בערכים תזונתיים, מזין ומספק. רכיבים: ק"ג עצמות בקר/ניתן להחליף בציר מרק טבעוני או במרק 2 פטריות גרם נתח בשר בקר לבישול ארוך/ ניתן להשתמש בתחליף 500 בשר או לוותר ליטר מים 5 ס"מ ג'ינג'ר חתוך גס 5 בצלי שאלוט חצויים או בצל לבן חצוי 6

יחידות מקל קינמון 3 יחידות כוכב אניס 7 מסמרי ציפורן 5 כפות סוכר קנים 2 כף מלח 1

כפית שטוחה פלפל גרוס 1 כפות רוטב דגים או סויה 4

רכיבים להגשה: דקות במים רותחים, מסוננות 4 גרם אטריות אורז – מבושלות 400 ושטופות היטב. זר בצל ירוק חתוך לטבעות דקות 1/2 זר כוסברה מופרד לעלים 1/2 גרם נבטים סיניים 200 צ'ילי אדום טרי חתוך לטבעות אלכסוניות דקות כפות מיץ ליים 2 אופן הכנת ציר המרק: שוטפים היטב את העצמות במים פושרים. מניחים יחד עם הבשר בסיר גדול עם מים, מביאים לרתיחה ומסננים. שוטפים שוב במים ליטר מים. 5 פושרים ומניחים בסיר עם מביאים לרתיחה ומוציאים את הקצף המלוכלך. מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על שעות . 8 אש קטנה-בינונית כשעתיים וחצי עד את נתח הבשר מוציאים לאחר שעתיים וחצי-ארבע שעות או כשהוא רך, אבל לא רך מדי. אם המנה צמחונית ניתן לוותר על שלב זה או לבשל את תחליף הבשר ולהוציא לאחר כחצי שעה. את הנתח שהוצאנו מניחים במקרר. לקראת ההגשה מוציאים אותו מהמקרר ופורסים דק. טועמים את המרק ומאזנים בעדינות עם סוכר ומלח. להגשה: בצלחת מרק מסדרים מעט מכל מרכיבי ההגשה – אטריות, בצל ירוק, נבטים, כוסברה, פרוסות בשר, טבעות צ'ילי - ויוצקים מרק רותח על הכול. מגישים עם פלח ליים ליד.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

17 |