ניצת הדובדבן דצמבר2022
בריאות בצלחת
).BS.C, R.D( תמי אדיב, תזונאית קלינית
מצעד המשקאות הצמחיים כמה סוגי משקאות צמחיים אתם מכירים? זוכרים שפעם היו שניים-שלושה סוגים בלבד? עכשיו יש מבחר גדול ומבלבל
ההכנה. ככל שבמוצר יהיו יותר מאלו, כך ערכו יעלה בעיניי. רשימת רכיבים קצרה ומובנת היא בעלת חשיבות כי היא מלמדת שהמוצר אינו כולל תוספי מזון רבים. זהו פרט חשוב מאוד בעולם המשקאות הצמחיים. ככל שהרשימה ארוכה יותר, כך גדל הסיכוי שהיא מכילה תוספי מזון. מה הבעיה בתוספי מזון? ובכן, יש לנו י מהם לאחרונה. ַ ד ִ יותר מ תוספי מזון (לא תוספי תזונה) הם חומרים שמוספים בכמות קטנה ומטרתם לשפר את המרקם, את הטעם, את הנראות והשימור של המזון. מכך אפשר להבין שלתוספי המזון יש שלל תפקידים החל ממניעת עיפוש וקלקול של המוצר ועד בעברית, לעיתים קרובות לא ברור ממה הוא מורכב ומה תפקידו. כשמדובר במזון שנכנס לגופנו, יש לכך משמעות רבה. מחקרים שונים מצאו כי קיימים תוספי תזונה כמו מתחלבים (למשל קרגינאן) חלבון (כמו גלוטן), סוכרים, סיבים תזונתיים (כמו אינולין) ומלחים שונים ) המחלישים את תפקוד MSG (כמו המעיים כשומרי סף מפני חומרים. כאשר תפקוד המעיים נחלש, אותם חומרים חודרים אל הגוף, וחדירתם מפעילה תגובה חיסונית העלולה לגרום לפגיעה בתאי המעי עצמם והתפתחות של מחלות אוטואימוניות שונות כמו צליאק, מחלות מעי דלקתי, דלקות מפרקים ועוד. למעשה, הקפיצה הגדולה בשימוש בתוספי מזון היא אחד ההסברים המוצעים לעלייה בשיעור מחלות שונות. ככל שהרשימה מתארכת, המוצר הופך למעובד יותר. מחקרים תצפיתיים מזהים שאנשים שמרבים באכילת מזון מעובד לוקים יותר בהשמנה ובעיקר בהשמנה להפיכתו לבעל מרקם חלק ונעים. שימו לב, גם אם שם התוסף רשום
כמה נקודות להבהרה: 1. יש לומר 'משקה צמחי' ולא 'חלב צמחי', היות והמונח 'חלב' מתייחס לחלב שמגיע ממקור חי. 2. אין בנמצא מוצר 'משקה צמחי טרי', אלא משקה צמחי מצונן שיוצר במפעל. 3. אין סימון ירוק על משקאות צמחיים כי לא נקבעה חובה לסמנם והיצרנים בחרו שלא להוסיפו. מי הוא המשקה הצמחי הבריא ביותר? האם כל המשקאות הצמחיים באמת בריאים? האם עצם העובדה שהמשקה אינו מיוצר מחלב מהחי הופך אותו לבריא? התשובה
היא - כמובן שלא, ובכתבה הזו אעזור לכם לעשות סדר. אני רוצה שתדעו גם אתם איך לבחון מוצרי מזון בצורה ביקורתית, כזו שתאפשר לכם להחליט לבד מה באמת בריא לכם לאכול. כדי להחליט אני משתמשת בשני מדדים: ערך תזונתי מיטבי. מדד ראשון - רשימת רכיבים קצרה ומובנת מדד שני - ככל האפשר. הערך התזונתי של מוצר נקבע לפי ההרכב שלו. האם הוא מכיל אבות מזון, ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון שהגיעו אליו בצורה טבעית, שלא הוסיפו אותם למוצר במהלך
| www.nizat.com | 02-5473584 |
| 24
Made with FlippingBook Learn more on our blog