ניצת הדובדבן דצמבר2022

על הלחם לבדו...כמעט ה... של הלחם. הלחם על צורותיו השונות - לחמנייה, ֶ מתחילים מהקש פרוסת לחם או פיתה שדוחסים היטב – מצוי כמעט בכל קופסת אוכל ולכן צריך לקרוא את האותיות הקטנות שעל גבי אריזתו. לחם מכינים מקמח! זהו גם הרכיב העיקרי והראשון ברשימת הרכיבים. חשוב לבדוק מהו אחוז הקמח מסך הקמחים. אם במקום הראשון ברשימה מופיע קמח לבן ואחריו קמח מלא, משמעות הדבר שמרבית הלחם אינו עשוי מקמח מלא. גרעיני החיטה מכילים שלושה רכיבים עיקריים: ליבת הגרעין, נבט החיטה וקליפת הגרעין. הנבט והקליפה הם בעלי תרומה תזונתית גבוהה. הקמח הלבן מכיל רק את ליבת הגרעין שהיא חלבון ופחמימות, ואילו הקמח המלא מכיל את כל רכיבי הגרעין. מומלץ להתמקד בלחמים איכותיים שאינם מכילים חומרים משמרים, משפרי אפייה ותוספים מיותרים. כדאי לבחור לחם עם כמות נתרן נמוכה, ללא תוספת סוכר שמוכנס ללחמים למטרות התפחה, השחמה וטעם ונראוּת של קמח מלא. בבואנו לקנות לחם אנחנו מבקשים לראות רשימת רכיבים קצרה. רצוי לבחור בלחמים מדגנים מזינים, דגנים ללא גלוטן כמו כוסמת וקינואה וקמחים מלאים. קמח כוסמין הוא הקמח האהוב עליי: טעמו נהדר, מתקתק מעט יותר מקמח החיטה, הוא אינו כבד, עשיר בחלבון, מכיל פחות גלוטן מקמח בכל מתכון. 1:1 חיטה וניתן להחליף אותו קמח משובח נוסף הוא השיפון: הוא יותר אגוזי ועמוק בטעמיו, מעט יותר כבד, עשיר בוויטמינים ובמינרלים ובעל אינדקס גליקמי נמוך. אם לא רוצים לבדוק את האותיות הקטנות, אפשר פשוט להכין לחם ביתי, וכך נדע בדיוק מה יש בתוכו.

אופן ההכנה: מערבבים היטב את הקמח עם השמרים.

לחם קינואה כוסמין

מוסיפים את המלח והדבש ומערבבים. מוסיפים את הקינואה המבושלת ובהדרגה את המים ואת שמן הזית עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק. מערבבים במיקסר כחמש דקות או לשים ביד שמונה דקות לפחות. מכסים את הקערה בבד ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו, לפחות שעתיים. מעצבים בתבנית לחם ומתפיחים בשנית למשך חצי שעה. מפזרים מעל את תערובת הזרעים דקות בתנור שחומם מראש 10 ואופים במשך מעלות. לאחר מכן מנמיכים לחום של 210 ל- דקות. 30 מעלות ואופים במשך 190

רכיבים: גרם קמח כוסמין מלא אורגני 500 כוס קינואה אורגנית 1 דקות במים רותחים ומסוננת

10 מבושלת

תמונה: אילוסטרציה

כף שמרים יבשים 1 כפיות דבש/סילאן 2 כפית מלח 1 כפות שמן זית 4 כוס מים חמימים 1/2-1 תערובת של צ'ייה, שומשום, חמנייה ופשתן לפיזור מעל

| 02-5473584 | www.nizat.com |

7 |