ניצת הדובדבן - מרץ 2025

׳תעשייה ישראלית׳ ֿ הביצות שהתחפשו (תמונת השער)

ניצת הדובדבן בגרסת BioMarket איזה יופי! איפור הוא תופעה חוכמת הרמב"ם במבחן המדע המודרני

דבר המערכת

במגזין הפעם נכנסנו לקצב אחר.

מה הופך שגרה להשראה? איך קנייה הופכת לחוויה, ומה הקשר בין יופי, אוכל ומצב הרוח? בגיליון הזה חיברנו נקודות בין גוף לנפש, בין מדף ליער, בין טיפוח ליומיום. יצאנו לבדוק רעיונות ישנים בזווית חדשה, ולפגוש אנשים, מוצרים ומקומות שמנסים לשנות – גם אם רק קצת – את איך שאנחנו חיים. ״ מקום שמציע הרבה Bio-Market פתחנו בביקור בסניף הקונספט החדש "ניצת הדובדבן - יותר מרשימת קניות. לצד כריכים טריים, סלטים משובחים, עיצוב שמרגיש בית ושפע מוצרים מהטבע עם חיבור ברור למקורותיהם – תמצאו גם פינות ייחודיות ששווה לבדוק. משם המשכנו לעולם האיפור – נושא שמלווה אותנו עוד מימי קדם. בדקנו איך השתנה לאורך השנים, אילו מרכיבים כדאי להכיר, ומה אפשר לאמץ לחיי היומיום – גם ביופי, גם באחריות. השיער זכה אף הוא להתייחסות, עם מבט על מה משפיע עליו מבפנים ומבחוץ – כולל התמודדות עם נשירה, המלצות לטיפוח, ותוספת מעניינת: שמן קיק, שכדאי להכיר אם אתם מחפשים לחזק את שגרת הטיפוח שלכם. בצד הטעים של המגזין מחכים לכם מתכונים מגוונים: דרכים חדשות להשתמש בממרח קשיו – גם בגרסאות מלוחות וגם מתוקות, רעיונות נהדרים עם לאבנה טבעונית, וגם פטריות – אבל ממש לא כמו שאתם רגילים. נציג גם את סיבי העולש, תוספת מזינה ועשירה בסיבים, שמתאימה למגוון רחב של מנות, וגם מוצר חדש שמעניק את חווית הביצה- רק בגרסה טבעונית לגמרי. עסקנו גם בנושאים כמו טיפול בתינוקות, פרוביוטיקה, ותחום מרתק בשם פסיכוביוטיקה – שחושף את הקשר בין מערכת העיכול למצב הרוח. הרחבנו על ניקוי רעלים, דיברנו על שינה טובה ואיך היא משפיעה על הגוף כולו, וחזרנו לרגע למקורות עם עקרונות תזונת הרמב"ם, שממשיכים להיות רלוונטיים גם היום. ולקראת הסוף – יצאנו לטיול קליל, והפעם לשני מקומות שקרובים אחד לשני: רחובות ויבנה. תוך כדי הטיול גם התנסינו בהליכה פונקציונלית – תנועה פשוטה עם השפעה גדולה על הבריאות וההרגשה. המגזין הזה נועד ללוות אתכם בקצב שלכם – לאט, בסקרנות, ועם לב פתוח לדברים טובים.

צוות ׳ניצת הדובדבן׳

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 2

לרשימת הסניפים היכנסו לאתר nizat.com

המידע המופיע בגיליון אינו מהווה תחליף להנחיה רפואית או אבחון כלשהו. לעיתים המידע כולל גישה מסוימת או דעה אישית של הכותבים בלבד אדר - ניסן ה'תשפ"ה | 2025 פורסם מרץ

עריכה | דאגלס איטו לוי, דפנה פרנס, יוליה יולין עורכות: ארבל שירן מנכ"ל רשת ׳ניצת הדובדבן׳: | אסף קרלה תמונת השער: עשירה בן יהושע עיצוב: | תמרי לוי לשונית: shutterstock תמונות:

תוכן

לתת את הקיק 28 שמן קיק הוא הסוד שלכם

6 ניצת הדובדבן בגרסת Bio-Market

30 איזה יופי! האיפור הוא תופעה

היום במטבח: 10 ממרח קשיו 1 4 סיבי עולש טעים להכיר

34 חיידקים טובים למצב רוח טוב

הלאבנה 1 8 שהולכת להפתיע אתכם

3 8 חוכמת הרמב"ם במבחן המדע המודרני

2 0 תעשייה ישראלית הביצות שהתחפשו

שאל את המומחה 40 עור של תינוק

המדריך לשילוב 2 4 "פטריות מרפא"

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 4

נשירת שיער אצל נשים 42 44

של הטבע

שנת יופי חשיבות השינה

50 החיים אחרי גיל 48 ניקוי רעלים 52 בריאות איזון והתחדשות 5 4

ניצתשחץ 66 הליכה 62 פונקציונלית 5 8 חדש על המדף טיול עם סניף יבנה ורחובות

קול טחינת הריחיים, פכפוך המים הטריים, משב הרוח בשדות, גם אתם שומעים את כל אלו, בביס בריא אחד שמתפצפץ בקרום הלחם הטרי שלנו?

לסיפור המלא של ד"ר מרק ולמידע נוסף, סרקו את הקוד @dr_mark 02-9990979

קמחים מלאים בטחינה איכותית. טבעי 100% . סדרות מחמצת ייחודיות. E ללא תוספי

| 02-5473584 | www.nizat.com |

5 |

חדשנות בבריאות ארבל שירן מנכ"ל ניצת הדובדבן

ניצת הדובדבן בגרסת

״ בכפר סבא, Bio-Market לקראת פתיחת סניף הקונספט החדש "ניצת הדובדבן תפסנו את מנכ״ל הרשת, ארבל שירן, לשיחה על הרעיון, הדרך והחוויה שהוא מקווה שכל לקוח ייקח איתו הביתה. זה סניף שונה, כזה שנבנה מאפס, עם חשיבה אחרת – ואותנו סיקרן להבין מה עומד מאחוריו

אז למה בעצם ביו-מרקט? זה שם שמזוהה בכל העולם עם

לייעוץ נטורופתי – ואפילו מרחב לילדים. כל זה משתלב בתוך חלל מרווח, נעים ומזמין, שמעוצב בשפה שמזכירה שווקים אורגניים באירופה – לא עוד סופר צפוף, אלא מקום שכיף לשוטט בו, להרגיש, לבחור. איך בכלל עלה הרעיון לפתוח משהו כזה? הבנו שהקהל בארץ מחפש משהו אחר – חוויית קנייה שהוא פוגש בטיולים בחו"ל, בעיקר באירופה ובארצות הברית. לא רק עיצוב יפה או מדפים מסודרים, אלא תחושה שאתה יכול באמת לבנות סל מלא של תזונה טובה, בלי להתפשר ובלי לעבור בין מדפים של מוצרים מעובדים כדי למצוא פינה אחת עם קטניות או גרנולה. רצינו לייצר מקום עבור מי שמחפש לחיות אחרת – שיהיה נעים, איכותי ונגיש.

יצאנו לסיור ראשון 2020 שנים, כשב בחו"ל כדי לבדוק אילו מחלקות חסרות לנו, ואיך נוכל לייצר חוויה כזאת גם כאן. זה היה רגע שהצית תהליך – להבין מה צריך לשנות, מה אפשר לבנות מחדש, ואיך נוכל להציע חוויית קנייה שלא מסתכמת ברשימת קניות, אלא מרגישה כמו מרקט אמיתי, כזה שמדבר בשפה עולמית – רק עם טעם מקומי. יש תחושה שזה לא רק עניין של רצון – אלא גם של נגישות לגמרי. כשבדקנו את זה מול לקוחות, גילינו שהתשובה שחוזרת על עצמה שוב ושוב היא שמה שחוסם אנשים זה קודם דקות 40 כל נגישות. לא כל אחד ייסע כדי להשלים כמה מוצרים. אז גם אם רוצים לאכול אחרת – קשה להתמיד בזה אם זה לא נגיש באמת. לכן המטרה הייתה לבנות מקום שאפשר לעשות בו קנייה שבועית מלאה.

סופרמרקט שהוא כולו טבעי ואורגני. בחרנו בו כי הוא מבהיר ישר שמדובר במקום בו יש חווית קנייה שלמה, עם כל מה שצריך, אבל בגישה אחרת. מה ההבדל בין ביו-מרקט לשאר סניפי ניצת? מי שמחפש לאכול בריא כבר יודע שהוא יכול למצוא בסניפי ניצת סל מוצרים עשיר, מגוון ונגיש – קרוב לבית. ההבדל הוא שבביו-מרקט יש הרחבה של הסל וגם של חוויית הקנייה. זה קודם כל הגודל והקונספט. הסניף מ"ר – לעומת 700 משתרע על שטח של מ"ר בסניפים הרגילים. 200 כ- יש כאן מחלקות שלמות שלא היו קיימות קודם: מאפייה עם מוצרים טריים, מעדנייה טבעית, מחלקת דגים, בשר ויינות, עמדת קפה, כריכים וסלטים טריים, מקום ייעודי

את ההשראה קיבלנו כבר לפני חמש

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 6

חקלאות הוגנת

יצרנים מקומיים

| 02-5473584 | www.nizat.com |

7 |

חדשנות בבריאות

בית אקולוגי יינות ישראליים

גילינו בדרך יצרנים קטנים שלא הכרנו – אנשים שמייצרים באהבה, ברמה גבוהה, אבל לא מצליחים לפרוץ החוצה

קפה אורגני

מה מייחד את ההיצע שיש כאן? יש כאן דברים שלא תמצאו בשום סניף אחר שלנו – ואולי בכלל בארץ. דגים טבעיים, בשרים, יינות מזנים ישראליים, מנות אחרונות קטוגניות, גבינות טבעיות, מוצרים מותססים, והמון תגליות קטנות שכדאי לעצור ולהכיר. מעבר לכך, המגוון כאן באמת אחר – לא רק ביחס לסניפים של ניצת, אלא בעיקר לעומת רשתות וסופרמרקטים אחרים, שבהם ההיצע לרוב די דומה. כאן ניסינו לייצר עומק אמיתי ומבחר שהוא לא שגרתי – כזה שמפתיע גם את מי שמכיר את התחום. איך הצלחתם להגיע למוצרים כאלה? זה לא פשוט. הרבה מהספקים לא עובדים עם רשתות – הם קטנים מדי, לא תמיד יש להם את האישורים הנכונים, וחלקם בכלל לא חשבו שהם יכולים. אז עשינו תהליך

התחום כבר שנים, גילינו בדרך יצרנים קטנים שלא הכרנו – אנשים שמייצרים באהבה, ברמה גבוהה, אבל לא מצליחים לפרוץ החוצה. יש לא מעט כאלה, עם כוונות טובות, מוצרים איכותיים והמון תשוקה – אבל בלי תמיכה הם פשוט לא מגיעים למדפים. רשת כמו ניצת הדובדבן, ועכשיו גם סניף הדגל של ביו-מרקט, מאפשרים להם להיכנס, להיראות ולגדול. ואנחנו ממשיכים ללוות אותם גם אחרי שהמוצר כבר נמצא על המדף. איך נראית חוויית הקנייה כאן? היא פשוט אחרת. אתה נכנס עם עגלה ומרגיש שאתה עובר בין מחלקות שבאמת נבנו בשבילך – לא חטיפים צבעוניים בכל פינה, אלא בחירה בין כמה גרסאות איכותיות של אותו סוג מוצר. יש מקום לילדים, פינת הנקה, קפה, עגלות קטנות – והמרחב מאפשר לנשום, לא רק לקנות. בניגוד לסופר רגיל, שבו מדפים שלמים

אמיתי של חיפוש. חיפשנו, נסענו, דיברנו – לפעמים גם תוך כדי נסיעות פרטיות. בתקופה שבה הייתי חוזר מהמילואים בצפון, הפכה הדרך חזרה להרגל קבוע: מקומות, 3 – 2 עצרתי כמעט בכל נסיעה ב נכנסתי, שאלתי, טעמתי. באחת הפעמים ראיתי כרם מגודר עם שלט ״שטח זה הינו אורגני״ – עצרתי, התחלתי לדבר, וככה מצאנו יצרן יין אורגני שהצטרף אלינו. מאז ועד היום, חלק מהספקים האלה מלווים אותנו – לפעמים זאת הפעם הראשונה שהם עובדים עם רשת, ואנחנו עוזרים להם בתהליך: ברישוי, בהסבה לאורגני, ובכניסה לעולם חדש. זו דרך שאנחנו הולכים בה יחד. מה גיליתם על השוק המקומי תוך כדי התהליך? שהוא הרבה יותר עשיר ממה שנדמה – גם לנו. למרות שאנחנו עוקבים מקרוב אחרי

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 8

תו חי בריא הוא סימן איכות למוצרי מזון מהחי, המבטיח שהמוצרים עומדים בסטנדרטים מחמירים של גידול אחראי, בריאותי והומני. מוצרים הנושאים את התו מגיעים מבעלי חיים שגודלו בתנאים המאפשרים להם לבצע פעולות טבעיות החיוניות לבריאותם ולרווחתם, ללא שימוש באנטיביוטיקה מניעתית או הורמוני גדילה, ותוך שמירה על תזונה איכותית ומרחב מחיה נאות. התו מקדם שקיפות וביטחון לצרכנים לגבי מקור המזון ואופן הפקתו, ומאפשר בחירה מודעת במזון איכותי, מקומי ובריא.

ירקות אורגניים טריים מרקים כמו שמכינים בבית

מ

ר

ק

ע

ג

ב

נ

י

ו

ת

בקר מרעה גולן

דגים מהכנרת

עוף אורגני פריריינג'

א

ר ו

ג

י נ

מרעה גולן הוא הבחירה של מי שמחפש בשר איכותי, נקי ובריא, שמגיע היישר מהמרחבים הפתוחים של רמת הגולן. הבקר שלנו גדל במרעה חופשי, ניזון מעשב טבעי וללא תוספות מלאכותיות, תחת תנאי גידול מחמירים התואמים את ערכי תו "חי בריא". מה הופך את מרעה גולן לבחירה הטובה ביותר? ללא אנטיביוטיקה, בשר נקי באמת: ללא הורמוני גדילה, וללא תוספות כימיות. הבקר חי בתנאי תנאי גידול טבעיים: מרעה חופשי, ניזון מתזונה טבעית ומאוזנת. שיטות אחריות סביבתית ואתית: גידול הומניות, תוך שמירה על איכות הקרקע והמערכת האקולוגית. גידול טבעי טעם עשיר ומובחר: מביא לבשר בריא, עסיסי ועשיר בטעמים אמיתיים. עומדים בסטנדרטים פיקוח מחמיר: הגבוהים ביותר של תו "חי בריא".

גידול עופות אורגניים מתבסס על עקרונות החקלאות האורגנית, כלומר רווחת בעלי החיים, והימנעות משימוש בכימיקלים והורמונים. מה הופך את הבחירה בעוף אורגני לטובה ביותר? העופות תזונה טבעית ואורגנית: ניזונים ממזון אורגני ללא כימיקלים, הורמונים, חומרי הדברה או אנטיביוטיקה. העופות אינם תנאי מחיה חופשיים: גדלים בכלובים, אלא בשטחים פתוחים עם גישה לאוויר צח ולאור טבעי. אין שימוש ללא האצות גדילה: בהורמונים או חומרים מזרזי גדילה, כך שהעוף מתפתח באופן טבעי בקצב תקין. במקום בריאות ללא אנטיביוטיקה: אנטיביוטיקה מונעת (כמו בתעשייה הרגילה), בעופות אורגניים מחזקים את מערכת החיסון בדרכים טבעיות. טיפול רך ומכבד יחס אתי ואנושי: לאורך כל חייהם, עם גישה למרחבים, שינה מסודרת, ותנאי מחיה ראויים.

דגי הכינרת של קיבוץ עין גב הינם דגי חופש שגדלו במי הכינרת ונידוגים בשיטת דיג ההקפה. גדלים בסביבה טבעית ובריאה, עם זרימת מים טבעית או דיג אחראי. מוזנים במזון טבעי ומאוזן, ללא חומרים מעובדים או הורמוני גדילה. מה הופך את דגי הכנרת לבחירה הטובה ביותר? מכילים דגים שניזונים ממזון טבעי: , פחות חומרים 3 יותר אומגה מזיקים וטעם טבעי יותר. מניעתית וללא ללא אנטיביוטיקה כימיקלים מזיקים, אלא טיפול טבעי בלבד. שאריות אנטיביוטיקה עלולות להישאר בבשר הדג ולהשפיע על האדם. , דיג הקפה דיג אחראי ומפוקח בכנרת, שמאפשר שחרור דגים קטנים ושמירה על האקולוגיה. נבדקים ומפוקחים דגי "חי בריא" בקריטריונים מחמירים, ומאפשרים מעקב אחר מקור הדג ושיטת

ר

ק

מ

מ

י

נ

י

ס

ט

ר

ו

נ

ה

א

ר ו

י נ ג

ק

ד

ר

ל

מ

ו

ר

י

גידולו. הצרכן יודע בדיוק מה הוא אוכל, איך גודל הדג ומה ההשלכות הבריאותיות והסביבתיות.

ת

ו

ב

ט

ט

ה

א

מוקדשים לאוכל מתועש ולחטיפים מתוקים, וכדי למצוא חטיף תמרים או גרנולה אתה צריך לחפש בפינות – כאן הסדר הפוך. המטרה הייתה ליצור מקום שנותן מענה אמיתי ומקיף לאנשים שרוצים לחיות אחרת, בצורה חופשית, בלי שהבחירה בתזונה טבעית תרגיש כמו מאבק. זו לא חוויה צפופה של "תיכנס, תצא", אלא משהו הרבה יותר נעים. מה היית רוצה שאנשים ירגישו כשהם יוצאים מהחנות? שזה אפשרי. שזה לא דורש מאמץ או ויתורים – אלא פשוט לבחור נכון כי הכל כבר מונח לפניך. ושזאת הייתה חוויה טובה, לא רק קנייה שצריך לסיים. ולסיום – מה מפתיע אנשים כשהם מגיעים לביו-מרקט? שהם לא ציפו להתרגש מסופר. הם נכנסים ומבינים שזו לא עוד חנות – זה מרחב אחר, עם טעמים, עם נראות, עם אופי. הם מגלים מוצרים שלא הכירו, ספקים שלא שמעו עליהם, עוצרים ליהנות מכוס קפה טובה – ובדרך כלל גם 0 שואלים: איפה אתם פותחים עוד אחד כזה?

י נ ג ר ו

מ

ר

ק

ע

ד

ש

י

ם

א

ר ו

ג

נ

י

מ

ר

ק

ת

י

ר

ס

א

ו

ר

ג

י נ

| 02-5473584 | www.nizat.com |

9 |

בריאות בצלחת

הבוחשות במטבח הניצתי

היום במטבח: ממרח קשיו

כשנכנסים למטבח עם צנצנת של ממרח קשיו, מתחילים להבין כמה אפשרויות קולינריות מדהימות מסתתרות בתוכה. המרקם הקרמי, הטעם האגוזי העדין והיכולת שלו להשתלב במנות מתוקות ומלוחות הופכים אותו למרכיב שאי אפשר להפסיק להשתמש בו

הכפית הראשונה נשלפת ישר מתוך הצנצנת – כי איך אפשר להתאפק? המרקם חלק, עשיר, וסמיך. מכאן מתחיל מסע של ניסויים: נגיעה על טוסט עם דבש וקינמון יוצרת שילוב מושלם של מתיקות טבעית, ערבוב קטן בתוך שייק פירות מעניק לו סמיכות משגעת, ותוספת לרוטב כלשהו הופכת אותו לקרמי ומפנק.

מה שהופך את הממרח הזה לכל כך מיוחד הוא הדרך בה הוא נוצר – קשיו קלוי בעדינות, נטחן בטחינה קרה, ושומר על כל הטעמים הטבעיים שבו. בלי תוספות מיותרות, רק חומר גלם איכותי שעושה את כל ההבדל. הוא מתמזג נפלא בקינוחים, ומשתלב במנות עיקריות, הגענו איתו עד המזרח הרחוק.

פאדג' שוקולד מריר וחמאת קשיו

רכיבים: קקאו) 70% גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 150 כוס ממרח קשיו 1/2 קורט מלח ים אופן ההכנה: ממיסים את השוקולד המריר על בן מארי (קערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים) או במיקרוגל בפולסים שניות, תוך ערבוב בין חימום לחימום. 30 קצרים של מוסיפים את ממרח הקשיו וקורט מלח מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה ואחידה. מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה או לתבניות סיליקון קטנות ומשטחים. אפשר לפזר מעל שברי אגוזים, קקאו ניבס או שברי שוקולד גס לפני הקירור. מצננים במקרר לפחות שעתיים, עד שהפאדג' מתייצב. חותכים לקוביות ומגישים! שומרים במקרר.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 10

תמונה: אילוסטרציה

קיש כרישה וקשיו 22 תבנית עגולה רכיבים לתחתית: וחצי כוסות קמח שקדים 1 ביצה 1 כפות שמן 5 גרם חמאה מומסת / 50 כפית מלח 1/2

לתערובת הכרישות: כרישות קצוצות דק 3 בצל קטן קצוץ 1 כף שמן לטיגון 1 כוס מים 1/4 רכיבים למילוי: כפות ממרח קשיו 3 ביצים גדולות 3

כוס שמנת לבישול או תחליף 1/2 כוס גבינה צהובה מגורדת, אפשר 1 לערבב סוגים שונים כפית מלח 1/2 כפית פלפל 1/4 קורט אבקת שום וקורט אבקת אגוז מוסקט אופן ההכנה: מערבבים את חומרי התחתית לתחתית: עד ליצירת בצק שנאסף ביד. משטחים על התבנית ועולים עם הבצק מעט לדפנות התבנית. מעלות למשך 180 אופים את התחתית ב- דקות, עד להזהבה קלה. 10 מטגנים את הכרישות לתערובת הכרישות: והבצלים בשמן עד להשחמה קלה, דקות 15 מוסיפים את המים ומבשלים כ נוספות עם כיסוי ומצננים. מערבבים את כל רכיבי המילוי, למילוי: מוסיפים את תערובת הכרישות ויוצקים על התחתית האפויה. מעבירים לתנור דקות. 30-40 מעלות למשך 180 לחום של

| 02-5473584 | www.nizat.com |

11 |

בריאות בצלחת

קארי מסאלה עם ממרח קשיו וטופו

תמונה: אילוסטרציה

גרסה עשירה וקטיפתית של הקארי הקלאסי, עם חמאת קשיו וטופו שסופג את כל הטעמים!

רכיבים: כפות ממרח קשיו 3 חבילה קטנה טופו 1 לקוביות כפות שמן 2

חתוך

בצל גדול, קצוץ דק 1 עגבניות, מרוסקות 2 כף שום כתוש 1 כף ג'ינג'ר כתוש 1 כפית כמון 1 כפית כורכום 1 כפית פפריקה מתוקה 1 כף קארי מסאלה או גאראם מסאלה 1 כוס חלב קוקוס, אפשר מים 1/2

מלח ופלפל לפי הטעם כוסברה קצוצה להגשה אפשר לקשט בחופן קשיו

אופן ההכנה: מחממים כף שמן במחבת ומטגנים את קוביות הטופו עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. מוציאים לצלחת ומניחים בצד. מחממים את כף השמן הנותרת באותה מחבת, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך שקוף וזהוב. מוסיפים שום וג'ינג'ר כתושים וממשיכים לטגן עד שהריח משתחרר. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הכמון, הכורכום והפפריקה, מבשלים עד שהתערובת מסמיכה והנוזלים מצטמצמים. מערבבים את ממרח הקשיו עם חלב הקוקוס בקערה קטנה, עד שנוצר רוטב חלק. מוסיפים את רוטב הקשיו למחבת, מערבבים דקות. 2-3 היטב ומבשלים מחזירים את קוביות הטופו למחבת, מבשלים דקות כדי לספוג את 5 על אש נמוכה הטעמים. מתבלים במלח, פלפל וקארי מסאלה, מערבבים היטב. מכבים את האש, מקשטים בכוסברה קצוצה ובקשיו שלם. מגישים חם לצד אורז בסמטי. אם רוצים רוטב סמיך יותר, אפשר טיפ: להוסיף עוד כף ממרח קשיו. אם הרוטב סמיך מדי, מדללים עם מעט מים או חלב קוקוס.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 12

תמונה: אילוסטרציה

תערובת צמחית אורגנית בסגנון ביצה * מתאים למקושקשת, אפיה ובישול

מאפינס בננה וקשיו

רכיבים: ביצה 1 כוס ממרח קשיו 1/2 בננות גדולות בשלות, מעוכות 2

כפות סוכר קנים 2 כפית תמצית וניל 1

אינו דורש קירור

כפית מלח 1/2 קמצוץ קינמון כוס קמח שקדים 1 כפית סודה לשתייה 1 חופן שוקולד קצוץ או אגוזי קשיו קצוצים או פטל

אופן ההכנה: מעלות. 175 מחממים תנור ל טורפים בקערה את הביצה, ממרח הקשיו, הבננות המעוכות, הסוכר, תמצית הווניל, המלח והקינמון. בעזרת מרית, מערבבים פנימה את קמח השקדים והסודה לשתייה עד לתערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד הקצוץ (או כל תוספת שבחרתם) ומערבבים בעדינות. יוצקים את הבלילה לתבנית מאפינס משומנת או למאנג'טים. דקות, עד שהמאפינס מתייצבים. 15-20 אופים כ דקות לפני שמוציאים אותם. 5 מניחים למאפינס להתקרר בתבנית כ

מחפשים מתכונים? סרקו את הברקוד שעל המוצר! ביצים. 8-10 גרם - ניתן לשים במקום 500 מכיל

*על בסיס סויה

| 02-5473584 | www.nizat.com |

13 |

בריאות בצלחת

בשיתוף 'בית השקד'

סיבי עולש טעים להכיר

סיבי עולש, המופקים משורש צמח העולש (צ'יקורי), זוכים לפופולריות בזכות יכולתם להשתלב בקלות במגוון מזונות ומשקאות כמו שייקים, יוגורטים, דגני בוקר ומאפים – מבלי להשפיע על הטעם. ותופתעו לגלות שיש בהם עוד הרבה מעבר

מדובר בסיבים תזונתיים מסיסים מסוג אינולין. בניגוד לפחמימות רגילות, הגוף שלנו לא מפרק אותם לסוכר, ולכן הם אינם מעלים את רמות הסוכר בדם. למרות שהם מופיעים בטבלת הערכים התזונתיים תחת קטגוריית הפחמימות, בפועל הם לא נחשבים לפחמימות "נטו", מכיוון שהגוף לא משתמש בהם ליצירת אנרגיה זמינה. זו גם הסיבה שהם מתאימים במיוחד למי ששומר על תפריט

דל פחמימות או תזונה קטוגנית. מעבר לכך, לסיבי עולש יש יתרון בולט נוסף: הם משמשים כפרה-ביוטיקה - כלומר, מזון לחיידקים הטובים במעי. בשונה מתחליפי סוכר אחרים, אינולין תורם באופן ישיר לאיזון חיידקי המעי, מה שיכול להשפיע על מערכת העיכול. יש להם מתיקות טבעית עדינה ומרקם נעים, כך שקל מאוד לשלב אותם בתפריט היומי. הם זמינים גם כסיבים וגם בצורת

סירופ – נוזלי, מתקתק ונוח לשימוש בקינוחים, יוגורטים, שייקים, מאפים ועוד. הסיבים מתעכלים לאט, תורמים לתחושת שובע, ועוזרים לשמור על רמות סוכר 0 יציבות לאורך זמן. הכנו לכם מתכונים קלים ומהירים, עם כל מה שצריך כדי להצליח בקלות. רק כמה שלבים פשוטים – ויש לכם מנה טעימה ומתקתקה.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 14

תמונה: אילוסטרציה

ללא תוספת סוכר עוגיות גרנולה

רכיבים: גרם 300 חבילה גרנולה 'תבור' של 'בית השקד' (הטעם המועדף) – 1 כף) + כוס 1/4 גרם סירופ סיבי עולש 'בית השקד' – ( 75 אופן ההכנה: מערבבים בקערה את הגרנולה עם הסירופ עד אשר התערובת אחידה. יוצקים לתבנית מתאימה ומשטחים, מכניסים לתנור שחומם מראש דקות. מוציאים ומחכים שיצטנן. ניתן לחתוך 15 מעלות למשך 180 ל– או לפרק לשברי עוגיות גרנולה. ניתן לשמור בקופסה סגורה לתקופה ארוכה, אבל זה לא יחזיק הרבה זמן...

| 02-5473584 | www.nizat.com |

15 |

בריאות בצלחת

תמונה: אילוסטרציה

חטיפי גרנולה שוקולד

רכיבים: חבילה שוקולד מריר בעל אחוז קקאו 1 גרם 100 גבוה – חבילה גרנולה 'תבור' של 'בית השקד' 1 גרם 300 (הטעם המועדף) – כוס) 1/4 גרם סילאן טבעי ( 60 גרם סירופ סיבי עולש 'בית השקד' 90 כוס) 1/3 ( כוס) 1/3 גרם טחינה גולמית ( 90

אופן ההכנה: ממיסים בקערה את השוקולד, מוסיפים סילאן, סירופ סיבים וטחינה ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הגרנולה ומקפלים יחד עד שהכול אחיד. מוזגים לתבנית מלבנית על גבי נייר אפיה, כך שגובה שעות, לאחר מכן 4 ס"מ. מכניסים למקרר למשך 2-3 התערובת בתבנית מוציאים בעזרת נייר האפיה וחותכים לקוביות בגודל הרצוי.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 16

כדורי בריאות בתוספת חלבון

תמונה: אילוסטרציה

כדורים): 20-25- רכיבים (לכ גרם מחית תמרים או תמרים מגולענים 200 גרם חמאת שקדים עם סיבי עולש 'בית 80 השקד' גרם חמאת בוטנים 80 גרם טחינה גולמית 80 גרם אבקת חלבון שלם אורגני 'בית השקד' 50 מעט קינמון ניתן להוסיף שברי אגוזים או פירות יבשים קצוצים לפי הטעם אופן ההכנה: מכניסים את כל המרכיבים לקערת מערבל. מערבבים עד לקבלת עיסה בצקית. אם העיסה מתפרקת, יש להוסיף טחינה או אחד מהממרחים. אם העיסה רכה או נוזלית מדי, יש להוסיף אבקת סיבים כדי לייצב אותה. יוצרים כדורים מהעיסה, ניתן לצפות בקוקוס, שיבולת שועל וכו. מצננים במקרר למשך שעה להתייצבות טובה יותר (אפשר גם רבע שעה, אך שעה תיתן תוצאה יציבה יותר).

כדורי בריאות בתוספת סיבים

כדורים): 20-25- רכיבים (לכ גרם מחית תמרים או תמרים מגולענים 200 גרם חמאת שקדים עם סיבי עולש 'בית 80 השקד'

גרם חמאת בוטנים 80 גרם טחינה גולמית 80

גרם סירופ סיבי עולש 'בית השקד' 25 גרם אבקת סיבי עולש 'בית השקד' 50 מעט קינמון ניתן להוסיף שברי אגוזים או פירות יבשים קצוצים לפי הטעם אופן ההכנה: מכניסים את כל המרכיבים לקערת מערבל. מערבבים עד לקבלת עיסה בצקית. אם העיסה מתפרקת ולא "נתפסת", יש להוסיף טחינה או אחד מהממרחים. אם העיסה רכה או נוזלית מדי, יש להוסיף אבקת סיבים כדי לייצב אותה. יוצרים כדורים מהעיסה, ניתן לצפות בקוקוס, שיבולת שועל וכו. מצננים במקרר למשך שעה להתייצבות טובה יותר (אפשר גם רבע שעה, אך שעה תיתן תוצאה יציבה יותר).

| 02-5473584 | www.nizat.com |

17 |

בריאות בצלחת

בשיתוף פומאז' // צילום: מיכאל לגזיאל

תארו לעצמכם לאבנה קרמית, עדינה, עם חמצמצות מדויקת שמלטפת את החיך – והכול מחלב שקדים! איך זה קורה? השקדים המובחרים ביותר הופכים לחלב עשיר, שעובר החמצה טבעית עם מחמצת שפותחה בדיוק בשביל זה. ואז? סבלנות כי הלאבנה הזו מתיישנת במשך שבוע, בדיוק כמו שצריך, כדי לפתח טעמים עמוקים ומרקם מושלם, ממש כמו הדבר האמיתי – רק טבעוני, בריא ומפנק. אין כאן קיצורי דרך – רק דיוק, מחקר ותשוקה למשהו טעים באמת. התוצאה? לאבנה שלא רק מרגישה כמו המקור, אלא מביאה איתה חוויית טעם חדשה, עשירה ואמיתית, שמתאימה לכל מי שאוהב אוכל טוב הלאבנה שהולכת להפתיע אתכם!

צזיקי

את המלפפון היטב עם הידיים או בעזרת מגבת נקייה כדי להסיר עוד נוזלים.

רכיבים: גרם לאבנה פומאז' 500 קטנים) 2 מלפפון גדול (או 1 שיני שום כתושות 2 כפות שמן זית 2 כף חומץ (או מיץ לימון) 1 מלח ופלפל לפי הטעם עשבי תיבול טריים כמו שמיר או נענע אופן ההכנה: קולפים את המלפפון גירוד המלפפון: ומגרדים אותו בפומפייה גסה. שמים את המלפפון המגורד סינון הנוזלים: דקות 10 במסננת עם מעט מלח למשך כ כדי לנקז את הנוזלים. לאחר מכן, סוחטים

בקערה גדולה מערבבים את הרכיבים: מערבבים את היוגורט היווני עם המלפפון המגורד והסחוט. מוסיפים את השום הכתוש, שמן הזית, החומץ (או מיץ הלימון), מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים לתערובת מוסיפים עשבי תיבול: עשבי תיבול קצוצים כמו שמיר או נענע. מעבירים את הציזיקי לכלי אטום קירור: ומכניסים למקרר לפחות לשעה כדי שהטעמים יתמזגו. מגישים את הציזיקי קר כסלט או הגשה: כתוספת למנות עיקריות. אפשר להגיש עם פיתה חמה או עם ירקות חתוכים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 18

חציל אפוי בתוספת לאבנה

שהחצילים רכים ומשחימים. מוציאים מהתנור ונותנים להם להתקרר מעט.

מניחים את קליפות החציל הריקות הגשה: על צלחת הגשה. מורחים את הלאבנה על קליפת החציל. מפזרים מעל את תערובת החצילים החריפה, את עלי הנענע הקצוצים דק, ומגישים עם חלה טרייה להשלמת החוויה.

רכיבים: חצילים גדולים 2 כפות שמן זית 2 שיני שום כתושות 2 פלפל חריף טרי 1 גרם לאבנה פומאז' 200 מלח ופלפל לפי הטעם נענע טרייה קצוצה דק

: חותכים את הפלפל הכנת הרוטב החריף החריף לחתיכות קטנות (יש להימנע ממגע עם העיניים לאחר הטיפול בפלפל). במחבת קטנה מחממים כף שמן זית ומוסיפים את הפלפל החריף והשום הכתוש. מטגנים קלות למשך דקה-שתיים עד שהריחות משתחררים. בקערה מערבבים את הלאבנה עם מעט מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר שהחצילים התקררו, הרכבת המנה: מגרדים את תוכן החצילים עם כף ומניחים בקערה. מוסיפים את תערובת הפלפל החריף והשום לחצילים ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.

אופן ההכנה: 200 : מחממים תנור ל- קליית החצילים מעלות. שוטפים את החצילים וחוצים אותם לאורך. מורחים את החצילים בשמן זית מכל הצדדים ומניחים אותם על תבנית אפייה עם נייר אפייה. אופים דקות, עד 30-40 בתנור למשך כ-

| 02-5473584 | www.nizat.com |

19 |

בריאות כחול לבן

צילום: אסף קרלה // Yo Egg בשיתוף

'תעשייה ישראלית' שהתחפשו *ֿ הביצות בעידן שבו רבים מאיתנו מחפשים אלטרנטיבות בריאות, סביבתיות ואתיות למוצרים מן החי – נותרה הביצה אחת החידות הגדולות בעולם התחליפים

מצד אחד, מדובר באחד המרכיבים הבסיסיים והאהובים ביותר במטבחים ברחבי העולם: עושר של טעמים, מרקמים ואפשרויות קולינריות. מצד שני, צריכת ביצים רגילות מלווה בדילמות סביבתיות, מוסריות ולעיתים גם תזונתיות – מה שגורם ללא מעט צרכנים לחפש פתרון אמיתי, שלא מרגיש כמו פשרה. – חברה Yo Egg כאן נכנסת לתמונה ישראלית שהצליחה לייצר ביצה טבעונית שנראית, מרגישה, מתבשלת ונטמעת ממש כמו המקור. עם מרקם של חלבון, חלמון נוזלי אמיתי, ויכולת להשתלב במנות מכל סוג – בלי שימוש בתרנגולות. מה שהתחיל בתקופת הקורונה כיוזמה אישית של יוספה בן כהן – שף ויועצת קולינרית, שהחליטה לנצל את הזמן הפנוי כדי להתמודד עם אתגר מקצועי: ליצור תחליף לביצת עין שירגיש מושחת, מדויק ומפנק – הפך במהרה למיזם משותף עם בן זוגה ניסים בן כהן (מנהל תפעול) וערן גרונר (מנכ"ל). אחרי מאות ניסיונות ופיתוח ציוד ייחודי, נמצאה הנוסחה: חלבוני חומוס וסויה, אצות ורכיבים

טבעיים נוספים, שהפכו לבסיס לביצה טבעונית עם חלמון נוזלי וחוויית אכילה שלמה. המוצרים מיוצרים בקיבוץ אילון שבצפון, ומשווקים בישראל ובארה״ב. הסדרה כוללת ביצת עין עם חלמון נוזלי ) וביצה עלומה מוכנה The Sunny One ( ), ובהמשך The Poached One לשימוש ( צפויות להצטרף אליה תוספות נוספות למגוון. בתהליך הפיתוח יושם דגש מיוחד על נוחות, מהירות וקלות הכנה ולכן המוצרים נמכרים קפואים ומוכנים לשימוש בצורתם הסופית. כל מה שיש לעשות הוא להוציאם מהאריזה, לחמם במשך מספר דקות 8-10 דקות לעין ו- 4-5 דקות ( לעלומה), להוסיף מעט תיבול שמצורף לאריזה ולהתענג. בזכות המרקם, הטעם והגמישות, הן משתלבות בקלות בשקשוקה, חצ'פורי, ראמן, פרייד רייס, פאד קפאו, קערות בוקר, כריכים ועוד. זה לא רק תחליף – אלא חוויה שלמה שמביאה איתה חדשנות ישראלית בצלחת, טבעונית לגמרי וללא 0 התעסקות מיותרת. ובדיוק בשביל זה – צירפנו גם מתכונים שיעזרו לכם להחליט מה להכין.

*למה ביצות? כי זה לא ביצים...

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 20

רכיבים: תפוחי אדמה בינוניים, מגוררים 4 וסחוטים גבעולי אספרגוס בעובי בינוני 10 לביבות האש בראון עם אספרגוס וביצה עלומה אופן ההכנה: האש בראון:

מחממים מחבת נון-סטיק על להבה בינונית-גבוהה. בקערה גדולה מערבבים את תפוחי האדמה המגוררים, הקמח, אבקת האפייה, המלח והפלפל – עד שהתערובת אחידה. בעזרת מגבת מטבח נקייה או חיתול בד סוחטים היטב את התערובת להסרת עודפי נוזלים. מוסיפים שמן למחבת, מניחים חצי מכמות התערובת ומשטחים לשכבה אחידה. מטגנים מטגנים: דקות עד להזהבה יפה. חוזרים על הפעולה עם שאר התערובת. 4–5 כל צד אספרגוס חלוט: כוסות מים במחבת שטוחה. קוצצים את הקצוות הקשים של האספרגוס. 2 מרתיחים כ- שניות ומעבירים מיד לקערת מי קרח למשך דקה – כדי 45 חולטים את האספרגוס במים למשך לעצור את הבישול ולשמור על הצבע והמרקם.

כף קמח כוסמין לבן 1 כפית אבקת אפייה 1/4 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי 1/4 כפות שמן 4 (גם ביצות עין Yo Egg ביצות עלומות 3-4 מתאימות כאן) גרם מלח שחור 1

מכינים את הביצות עפ"י ההוראות שעל האריזה: דקות. 8-10 לביצות עלומות - מבשלים במים רותחים דקות. 4-5 לביצות עין – מטגנים במחבת מכוסה

הגשה: מניחים לביבה במרכז צלחת ההגשה. מסדרים מעל את האספרגוס החלוט והביצות העלומות. מפזרים מעט מלח שחור. ניתן להגיש עם רוטב הולנדייז וסלט טרי.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

21 |

בריאות כחול לבן

אורז מוקפץ עם ביצה עלומה

רכיבים: לביצות עלומות: Yo Egg ביצות עלומות של 2 מים לחליטה לאורז המוקפץ: כפות שמן 2 כוס פטריות שיטאקי, פרוסות לרוחב (חצי ס"מ) 1 כוס דלעת, חתוכה לקוביות קטנות 1/2 כוס אפונה ירוקה 1/2 כוס ברוקולי, מופרד לפרחים קטנים 1/2 כוס אצת וואקמה מיובשת 1/4 כף שום, קצוץ דק 1 כפית ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ דק 1 כוסות אורז ארוך, מבושל ומצונן 2 כוס בצל ירוק, פרוס דק 1/4 כוס רוטב סויה בהיר (או לפי הטעם) 1/4 כפית צ'ילי 1/4 כף שומשום קלוי 1

קורט מלח שחור (לא חובה) פתיתי צ'ילי יבש – לקישוט

אופן ההכנה: הכנת הביצות העלומות:

מחממים מים בסיר בינוני עד לרתיחה עדינה. מניחים בזהירות דקות עד שהן רכות 8–10 במים ומבשלים Yo Egg את ביצות מבפנים. מסננים ומניחים בצד. הכנת האורז המוקפץ: מחממים שמן במחבת או בווק על להבה בינונית- פטריות: נמוכה. מוסיפים את פטריות השיטאקי ומקפיצים עד שהן משחימות ומקבלות קרמול עדין. מוציאים מהווק ומניחים בצד. 5–7 משרים את אצת הוואקמה במים קרים למשך וואקמה: דקות. מסננים היטב. הכנת הירקות: מגביהים את הלהבה ומחממים שוב את הווק. מוסיפים מעט שמן, את הדלעת והברוקולי, ומקפיצים כדקה. יוצרים רווח במרכז הווק, מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומקפיצים עד שעולה ריח ארומטי. מוסיפים את האורז המבושל והמצונן. מפוררים תוך כדי אורז: הקפצה. מוסיפים את האפונה, הבצל הירוק, השומשום הקלוי והוואקמה שסוננה. מתבלים במעט צ'ילי, מלח ופלפל. מוסיפים רוטב סויה ומערבבים היטב עד שהכול נטמע. הגשה: מעבירים את האורז המוקפץ לקערת הגשה. מניחים מעל ביצה עלומה חמימה. מפזרים פתיתי צ'ילי יבש ומתבלים במלח שחור.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 22

42 גרם חלבון גרם 100- ל תדלוק אידיאלי לפני או אחרי אימון

הנשנוש המושלם עם ערכים תזונתיים וטעם ממכר

גרם – תדלוק אידיאלי לפני או אחרי אימון 100- גרם חלבון ל 42 גרם פחמימות נטו בלבד – מתאים לקיטו, לתזונה דלת פחמימות ולסוכרתיים 10 גרם סיבים תזונתיים – לתחושת שובע לאורך זמן 27 טעים במיוחד – בלי להתפשר על החוויה

משביע – מושלם כנשנוש בין ארוחות או תחליף לארוחה קלה תחליף חטיף חלבון איכותי – בלי סוכר, בלי עיבוד מיותר

ומה עם השמן? אנחנו משתמשים בשמן דקל אורגני – איכותי יותר, יציב יותר, אחראי יותר: מופק ללא חומרי הדברה או כימיקלים סינתטיים יציב בחום גבוה – מתאים לבישול וטיגון ) – נוגדי חמצון טבעיים E עשיר בטוקוטריאנולים (ויטמין בעל הרכב שומנים מאוזן – תומך באורח חיים מאוזן מיוצר בגידול בר-קיימא, תוך שמירה על יערות הגשם וזכויות עובדים ללא שומני טראנס או תהליכי עיבוד תעשייתיים מזיקים הטעם של בייגלה – עם ערכים שמתאימים למי שחושב אחרת

בריאות בצלחת

בשיתוף 'ברא צמחים'

המדריך לשילוב פטריות מרפא כשהמסורת העתיקה פוגשת את המטבח המודרני ממלכת הפטריות היא ממלכה נפרדת וייחודית מממלכות הצומח והחי. במשך אלפי שנים בני האדם עשו שימוש בפטריות מרפא במסורות השונות ברחבי העולם

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 24

שילוב יום-יומי של ׳פטריות הבריאות׳ במזון שאותו אנו צורכים יכול להיות פשוט ויעיל. קבלו כמה מתכונים פשוטים וטעימים המשלבים את ׳פטריות הבריאות׳ בארוחות מזינות, בריאות ומשודרגות.

הפטריות לוקטו ונאספו ממקום גידולן הטבעי ושימשו הן למאכל והן לריפוי החל 20 של המאה ה- 70 רק בשנות ה גידול מסחרי של פטריות לצרכים טיפוליים. איכותן הגבוהה של ׳פטריות הבריאות׳ האורגניות מתחילה בגידולן בתנאים סטריליים, תוך הקפדה על בקרת איכות קפדנית בכל שלב במחזור הגידול, כדי להבטיח מוצר איכותי במיוחד. תהליך זה כולל שיטות גידול מיוחדות עם תאי גידול מותאמים אישית, מצעי גידול ללא נסורת, ללא קש או קומפוסט, עם בקרת אקלים מדויקת הכוללת טמפרטורה, מחזורי אור ואיכות אוויר. כל אלה מותאמים לכימיה של גופי הפרי (החלק הנראה לעין), ולתפטיר — רשת עדינה של סיבים המשמשת כ'מערכת השורשים' של הפטרייה, האחראית לספיגת חומרים מזינים. כל זאת נעשה במטרה למקסם את ייצור התרכובות הבריאותיות, כך שיהיו איכותיות ופוטנטיות, כלומר, בעלות עוצמה והשפעה ביולוגית חזקה על הגוף. פטריות בריאות הפכו למרכיב מרכזי בעולם תוספי התזונה ותעשיית המזון התומכת באורח חיים בריא. לצריכה יעילה מומלץ לבחור במוצרי פטריות (ספקטרום FULL SPECTRUM מסוג מלא), המכילים את כל חלקי הפטרייה להעצמת ההשפעה הבריאותית. ׳פטריות הבריאות׳ הן הרבה יותר מעוד טרנד בריאותי או קולינרי 'ריישי' נחשבת לאדפטוגן קלאסי, המגביר את יכולת הגוף להסתגל למגוון גירויים ושינויים סביבתיים, ומתאימה למי שמרגיש חוסר בחיוניות ושהסטרס כבר "עולה לו בבריאות"; 'שיטאקה' מתאימה למי שהחשק למתוק מנהל את שגרת יומו; 'רעמת האריה' למי שדברים "בורחים לו מהראש'" וגם "נכנסים לו מאוזן אחת ויוצאים מהשנייה"; פטריית 'הקורדיספס' המופלאה מתאימה למי שמרגיש שחוק ותשוש וגם למי שעוסק בספורט ורוצה להתאושש במהירות בין 0 אימון לאימון ולהגיע לתוצאות.

תמונה: אילוסטרציה

משקה קקאו אורגני ׳קורדיספס׳ ו׳שיטאקה׳

רכיבים: מ"ל משקה שיבולת שועל 200 כפיות אבקת קקאו אורגני 1.5 -2

כפית אבקת ׳מאקה טריקולור׳ אורגנית 'ברא צמחים' 1/2 כפית שטוחה אבקת ׳קורדיספס׳ אורגנית 'ברא צמחים' 1/2 כפית שטוחה אבקת ׳שיטאקה׳ אורגנית 'ברא צמחים' 1/2

כפית סירופ מייפל אמיתי 1 כפית תמצית וניל אמיתי 1 ומעלה 70% קוביית שוקולד מריר מעט קינמון (אופציונלי)

אופן ההכנה: מחממים את משקה שיבולת השועל על האש, מוסיפים את השוקולד עד להמסה. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב. למזוג לספל וליהנות!

| 02-5473584 | www.nizat.com |

25 |

בריאות בצלחת

תמונה: אילוסטרציה

פסטו ׳קורדיספס׳ ו'רעמת האריה'

קינוח מוס קשיו

רכיבים: כוס צנוברים 1/3 כוסות עלי בזיליקום טרי 2 כפית אבקת 'רעמת האריה' אורגנית 'ברא 1 צמחים' כפית אבקת ׳קורדיספס׳ אורגנית 'ברא 1 צמחים' שיני שום 2-4 כוס שמן זית אורגני 1/3 כפות שבבי פארמז'ן/שמרי בירה לטבעונים 2 (אופציונלי) מעט מלח הימלאיה אופן ההכנה: מעבירים למעבד המזון את כל הרכיבים חוץ משמן הזית ומעבדים. את שמן הזית מוסיפים בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי. מעבירים לכלי זכוכית אטום ושומרים במקרר.

רכיבים: 3 כוס קשיו (לאחר השרייה של כ- 1.5 שעות לפחות) כף שמן קוקוס מכבישה קרה 1 תמרים מסוג מג’הול 4 כפית גדושה של אבקת קקאו אורגני 1 כפית אבקת מאקה טריקולור אורגנית 1 'ברא צמחים' כפית אבקת אבקת פטריות ׳ריישי׳ 'ברא 1 צמחים' כפית תמצית וניל אמיתית 1 כפות קרם קוקוס 4 אופן ההכנה: מערבבים היטב בבלנדר עד לקבלת מרקם קרמי ומעבירים למקרר. ניתן לקשט את המנה עם פולים גרוסים של קקאו אורגני.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 26

בריאות היופי

בשיתוף 'לאבליס'

לתת את הקִיק!

בעולם הביוטי טרנדים באים והולכים, אבל יש חומרים טבעיים ששורדים את מבחן הזמן – ושמן קיק הוא אחד מהם. אם עד היום הכרתם אותו בעיקר כשמן מסורתי עם שימושים רפואיים, כדאי שתדעו שהפלא הצמחי הזה הוא כוכב עולה בעולם הטיפוח. בין אם אתם מחפשים שיער חזק ומבריק, גבות מלאות או עור קורן – שמן קיק הוא הסוד שלכם

מה זה שמן קיק ואיך הוא עובד? , הוא שמן Ricinus communis שמן הקיק, או בשמו המדעי טבעי שמקורו בצמח הקיקיון. במשך מאות שנים שמן זה נמצא בשימוש נרחב בזכות תכונותיו הידועות בתחום הטיפוח, ועם הזמן הוא הפך לאחד מחומרי הגלם המובילים בשוק הקוסמטיקה, ובפרט בתחום טיפוח השיער. הוא מכיל חומצה ריצינולאית – חומצת שומן ייחודית המסייעת בהענקת לחות עמוקה ובהזנת השיער והעור. השמן הסמיך הזה חודר לשכבות העמוקות, מרכך ומעניק מראה בריא ומלא חיוניות. למי זה מתאים? אם אתם מתמודדים עם שיער יבש, גבות דלילות, עור יבש או ציפורניים חלשות – שמן קיק הוא לגמרי בשבילכם. בגלל הריכוז הגבוה של רכיבים מזינים, מספיקות כמה טיפות כדי לחולל קסמים!

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 28

היתרונות של שמן קיק לשיער • החומצה תחושת שיער מלא יותר - הריצינולאית שבשמן מסייעת בשיפור זרימת הדם אל קרקפת הראש, פעולה שמסייעת להזנת הזקיקים ולהמרצת צמיחת השיער. מחקרים מראים ששמן הקיק יכול להאיץ את שלב הצמיחה של השיער (אנגן), וכך השיער צומח מהר יותר ובאופן בריא יותר. השמן מזין את השיער משורש ועד קצה ומַקנה לו רכות וגמישות. הודות הוא מסייע A ו- E לתכולת ויטמינים כמו בהגנה מפני חמצון ושומר על שיער חזק ובריא. • שמן הקיק טיפול בשיער יבש ושבור – מכיל חומצות שומן חיוניות שמסייעות לשמור על הלחות הטבעית של השיער, למנוע יובש ולשפר את המרקם והברק. שימוש קבוע בו מעניק לשיער הזנה עמוקה, מראה בריא והפחתת פיצול קצוות. • – טיפוח קרקפת רגישה ומניעת קילופים תכונותיו האנטי-דלקתיות של שמן הקיק משפרות את מצב הקרקפת. כמו כן, הוא מסייע בשמירה על קרקפת מאוזנת ועל תחושת ניקיון, מה שעשוי להפחית הופעה של קשקשים או גרד. איך להשתמש בשמן קיק לטיפוח השיער? מוצרי טיפוח המכילים שמן קיק מעניקים לשיער ולעור הזנה עמוקה, ריכוך ולחות, וכך הם הופכים לפופולריים במיוחד • בזכות הרכבו הייחודי, שיער חזק ורך –

עבור שיקום שיער יבש או פגום. מוצרים אלו כוללים שמפו, מסכות, סרומים ושמנים מעורבים. שילוב שמן קיק עם רכיבים נוספים מחזק את ההשפעה, כאשר כל מרכיב תורם את היתרונות הייחודיים שלו ליצירת מראה מטופח ובריא יותר. • מסייע בהענקת לחות שמן קיק – עמוקה ומראה חזק יותר לשיער. • תורם לשמירה על רמות שמן המפ – לחות מאוזנות ומסייע בהגנה מפני יובש. • מסייע בשמירה על מראה ביוטין – שיער מלא וחזק. • תורמות לשימור חומצות אמינו – גמישות השערה ומסייעות בהפחתת פיצול קצוות. • עשיר בנוגדי חמצון, תורם באובב – לשמירה על בריאות השיער ולהגנה מפני נזקי הסביבה. • משפיע על סיב השערה קולגן צמחי – ותומך במראה שיער גמיש ובריא. כיום קיימים מוצרים ייחודיים, כמו שמפו ומסיכות שיער, המשלבים שמן קיק ורכיבים נוספים הפועלים בסינרגיה לשיפור בריאות השיער ולחיזוקו. בשורה התחתונה: שמן הקיק הוא לא רק שמן פשוט, אלא תמצית טבעית שמספקת למערכת השיער את מה שהיא צריכה. השימוש בו בשגרת הטיפוח עשוי להוביל לשיער בריא, חזק ומבריק.

אם אתם מתמודדים עם שיער יבש, גבות דלילות, עור יבש או ציפורניים חלשות – שמן קיק הוא לגמרי בשבילכם. בגלל הריכוז הגבוה של רכיבים מזינים, מספיקות כמה טיפות כדי לחולל קסמים!

נסו את השיטה שהוכיחה את 0 עצמה במשך דורות.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

29 |

בריאות היופי

סתיו גיל-אור

! איזה יופי

איפור הוא לא סתם שגרה או תחביב – הוא תופעה;

תרבותית, יצירתית, חוצת זמן ומגדר. לפעמים הוא ביטוי אישי, לפעמים תוספת למראה, ולפעמים פשוט סוג של קסם יומיומי באריזה קטנה. מצד שני, איפור הוא גם תעשייה עם היסטוריה לא פשוטה, והרבה מאוד

חומרים שנמצאים במקומות הכי עדינים, ודווקא בגלל זה כדאי להכיר את הסיפור כולו.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 30

שכבות של היסטוריה ההיסטוריה של האיפור היא כמעט כמו ארון בגדים ענק של האנושות – כל תקופה והסטייל שלה, כל תרבות והגישה הייחודית שלה ליופי, לצבע, לסימנים ולסמלים. מה שמעניין באיפור הוא שהוא אף פעם לא היה רק קוסמטי. תמיד היה בו משהו עמוק יותר – פולחני, חברתי, פוליטי, מגדרי – והוא תמיד שיקף את הערכים ואת השאיפות של הזמן שבו נוצר, מהציורים על קירות המערות ועד לסרטוני האינסטגרם. במצרים העתיקה, לדוגמה, הכחל השחור סביב העיניים לא נועד רק להדגשה אסתטית – הוא סימן מעמד, שימש הגנה רוחנית וגם פיזית (מניעת השתקפות מסנוורת של השמש במדבר). בלי לדעת, המצרים מרחו על העור עופרת רעילה – תזכורת מוקדמת לכך שלא כל מה שיפה... בריא. ביוון וברומא העתיקות הלבן של העור שידר עושר, כי מי שעבד תחת השמש השתזף, ומי שנשאר בבית היה חופשי יותר. מרחו עופרת כדי להיראות חיוורים, ומבלי להבין, הכניסו רעלים עמוק לתוך הגוף. בימי הביניים, לעומת זאת, האיפור נתפס כסוג של חטא או הוללות. אבל גם אז התשוקה ליופי לא נעלמה. היא פשוט עברה למחתרת. נשים השתמשו במיצויי פרחים, בעשבי תיבול, בדם חיות, ובכל מה שאפשר כדי להסמיק את הלחיים או להבהיר את העור, אבל בלי שזה ייראה שהן עשו את זה. הלכו הפוך: 18 בצרפת של המאה ה האיפור לא הוסתר – הוא הוצג לראווה, ובכוונה. הפנים כוסו בפודרה לבנה עשויה מארסן, הסומק היה ורוד-אדום בוהק, והכול נראה כמעט כמו מסכה תיאטרלית. המטרה לא הייתה להיראות טבעיים, אלא להיראות עליונים. המראה שידר עושר, מעמד, ושפע – הוכחה חיה לכך שאין צורך

לעבוד, להזיע או להיחשף לשמש. גם הגברים לא נשארו מאחור; פאות מוגזמות, איפור כבד, וכל פרט תוכנן כדי לומר: אני חשוב. האיפור הפך לסמל – לא רק של יופי, אלא של כוח. גם אם זה בא במחיר של בריאות. תעשייה עם פנים המהפכה התעשייתית, שהחלה בסוף , לא רק שינתה את האופן שבו 18 המאה ה מייצרים בגדים, אוכל או כלי תחבורה – היא גם חוללה מהפכה במראה הפנים של האנושות. עם המעבר לייצור המוני, גם מוצרי האיפור, שבעבר היו בגדר תערובות ביתיות, פורמולות של מרקחות סבתא או אבקות שהועברו מדור לדור, הפכו לסחורת כבר היה אפשר 19 מדף. באמצע המאה ה לקנות ליפסטיק מוכן מראש, עם אריזה, בעיקר בסתר, כי איפור עדיין נחשב לעיתים לפרובוקטיבי או אפילו לבלתי הולם. כשהמסך הגדול נכנס לחיים של כולם, הפנים שעל המסך הפכו לאידיאל – עיניים מודגשות, שפתיים מלאות, עור חלק ללא רבב. כוכבות כמו גרטה גרבו לא רק הרוויחו את מעמדן בזכות כישרונן, אלא גם בזכות מראה בלתי נשכח, שהפך לתבנית חיקוי עולמית. , עידן 60 וה- 50 בהמשך הגיעו שנות ה שבו הפרסומות פרחו, והמגזינים הפיצו אידאל יופי אחיד: אייליינר חתולי, גבות מדויקות, שפתון אדום. עשרות חברות קוסמטיקה התחרו על כל חלק בפנים הנשיות, והמסר היה ברור – איפור הוא לא רק אמצעי לשדרוג המראה, אלא חלק מהיותך 'אישה אמיתית'. אבל מה שבאמת שינה את כללי המשחק הייתה הוליווד. האיפור הפך לסמל של שייכות. הוא היה חלק מקוד חברתי. לצאת מהבית בלי להתאפר? היה כמעט כמו לצאת בלי נעליים. אבל מאחורי הקולקטיב, מסתתר מניע אישי עמוק יותר. גם לפני התעשייה וגם בתוכה:

| 02-5473584 | www.nizat.com |

31 |

בריאות היופי

הרצון להיראות. לא רק להיראות טוב, אלא להיראות בכלל; לקבל נוכחות, לבלוט, לשלוט (ולו לרגע) על איך אחרים תופסים אותך. גם היום, בעידן השפע והזמינות, הבחירה להתאפר יכולה לבטא חוזק או רכות, התרסה או ציות, ביטחון עצמי או הסתרה או פשוט חשק לשחק בצבעים. ולצד זה, יש מי שבוחרים להעניק לעור מנוחה – לא בהכרח כדי להצהיר על עמדה, אלא מתוך חיבור פנימי לגוף, לטבע, לעצמם. לא להתאפר זו גם בחירה של נוכחות: להזין את העור במקום לכסות אותו, להשקיע בטיפוח עמוק – בתזונה טובה, בשמנים טבעיים, בניקוי עדין ובחיזוק מערכות מבפנים. שלא מבקש אישור, אלא פשוט קיים. ולא חייבים לבחור צד. לפעמים השילוב בין הדברים – גם להתאפר לפעמים, גם להזין את העור, גם לטפח מבפנים וגם לשחק עם צבעים מבחוץ – הוא דווקא הדרך הכי גמישה. כשעור מטופל היטב פוגש איפור איכותי ונעים, התוצאה מרגישה לא כמו הסתרה, אלא כמו חגיגה. הקסם שבשגרה הקטנה איפור הוא לא רק האירוע – הוא גם הרגעים שלפני. היד על המברשת, הנגיעה המדויקת של הקונסילר, המריחה של שפתון בדיוק בגוון הנכון – יש משהו טקסי ומרגיע בשגרה הזו. דווקא במציאות המהירה של היום, כשכל דבר דורש תגובה מיידית, ההתעכבות על הפנים, ההסתכלות במראה, יכולות להפוך לרגע של נוכחות, של תשומת לב לעצמך. ולפעמים הכול מתחיל בהרגלים הקטנים: • הסרת איפור לפני השינה (כן, גם אם זה רק מסקרה). • בחירה בשמנים טבעיים, כמו שמן קיק לגבות, זה לא רק מיתוס, לפעמים זה באמת עובד. הקלאסיקה שחוזרת לאופנה בגדול. בלי הבטחות ריקות, פשוט טיפוח אמיתי שמתבסס על סבלנות ופעולה עקבית. זה לא פחות צבעוני, רק בדרך אחרת. יופי שקט, שנבנה לאורך זמן, בלי מסכות, כזה

• שילוב של מקדם הגנה בשגרת האיפור, במיוחד במדינה שטופת שמש. • הסתכלות מחודשת על רשימת הרכיבים, ובחירה במה שמכבד את העור ולא רק את הסטייל. • השיח סביב איפור משתנה. פחות על אידיאל אחד של יופי, יותר על גמישות ועל ביטוי עצמי. כשאיפור פוגש מודעות כמו לא מעט דברים נוצצים, גם כאן – לא הכול זהב. חלק ממוצרי האיפור של היום מכילים רכיבים שלא ממש מיועדים לעור האנושי: פרבנים, פתלאטים, צבעים מלאכותיים, בושם סינתטי, ולעיתים – שאריות של מתכות כבדות. כל אלה באים במגע עם האזורים הכי עדינים בפנים, ומצטברים. אריזות גם הסביבה לא נשארת אדישה: לא מתכלות, ניסויים בבעלי חיים, חומרים מזהמים בייצור. זה לא אומר שאיפור הוא הבעיה. בדיוק להפך. מדובר בכלי רב עוצמה, פשוט כזה שצריך להפעיל עם קצת יותר רגישות. השינוי כבר כאן – וזה ניכר בכל מקום: על המדפים, ברשתות, ובבחירות של יותר ויותר צרכנים שמעדיפים מוצרים טבעיים, מינרליים, שלא נוסו על בעלי חיים, ועם רשימת מרכיבים שגם מי שלא למדו כימיה יכולים להבין. ומה הלאה? העולם לא הולך להיפרד מאיפור בקרוב. אבל בדיוק כמו שלא לובשים סוודר מצמר מגרד רק כי הוא יפה, גם עם איפור כדאי לחשוב על החוויה עצמה: איך זה מרגיש, איך זה משפיע, מה זה משאיר אחריו. הוא יכול יש משהו כמעט קסום באיפור: להפוך בוקר עייף לערב נוצץ, להדליק זיק בעיניים, ולשנות מצב רוח. כל צבע הוא בחירה, כל מריחה היא תנועה אישית, כל החלטה – חלק מסיפור קטן וצבעוני 0 שנכתב מול המראה.

איפור הוא לא רק האירוע – הוא גם הרגעים שלפני. היד על המברשת, הנגיעה המדויקת של הקונסילר, המריחה של שפתון בדיוק בגוון הנכון – יש משהו טקסי ומרגיע בשגרה הזו. דווקא במציאות המהירה של היום, כשכל דבר דורש תגובה מיידית, ההתעכבות על הפנים, ההסתכלות במראה, יכולות להפוך לרגע של נוכחות, של תשומת לב לעצמך

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 32

איפור עולמי

מראה ה'איפור שלא נראה כמו דרום קוריאה איפור' הוא אומנות שלמה. איפור קליל וטינט (צבע עדין במרקם נוזלי) ורדרד ללחיים ולשפתיים יוצרים מראה רענן, כמעט בלתי מורגש – אבל מאוד מכוון. גוונים רכים, צלליות בגווני אפרסק וחום, ודגש על יפן עיניים עגולות ומוארות. לעיתים מציירים צל מתחת לעין כדי להדגיש מתיקות ונעורים. מראה זוהר עם גבות מודגשות, שפתיים ברזיל מבריקות ועור שזוף ומבריק. הברונזר (פיגמנט זהוב להצללה) כאן הוא לא תוספת – הוא הבסיס. שפתון אדום, מסקרה מינימלית ואפס מייקאפ, צרפת אם אפשר. הסוד? להיראות כאילו לא נעשה מאמץ בכלל, אבל כן נעשה, והרבה. איפור עשיר בצבעים, במיוחד באירועים. צלליות הודו מוזהבות, קו שחור פנימי בעין ושפתיים מלאות. באיפור היומיומי – טון אחיד וחם, ולפעמים רק עיניים מודגשות. ' מראה זוהר: קונטור full glam ' ארצות הברית (פיסול הפנים עם אור וצל), היילייטר (שימר להארה), גבות מדויקות, שפתיים משורטטות. מושפע מאוד מתרבות הסלבס, היוטיוב והאינסטגרם. שילוב של קלאסי עם נגיעה נועזת: שפתון בריטניה כהה בחורף, עיניים מעושנות בערב, וגישה נינוחה ביום-יום. איפור צבעוני, עם אהבה לגווני מערב אפריקה זהב, ירוק וארגמן. לא מפחדים מנוכחות, ויש דגש על התאמה למסורת ולביגוד. איפור כמעט בלתי נראה, אבל מדויק. סקנדינביה גבות מסורקות, קרם לחות עם צבע, וטיפת שימר כי האור החורפי עושה את השאר.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

33 |

בריאות

בשיתוף ׳אקוסאפ׳

חיידקים טובים למצב רוח טוב

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 34

בשנים האחרונות תחום הפסיכוביוטיקה צובר תאוצה ונחשב לאחד התחומים החדשניים והמרתקים ברפואה המודרנית. הפסיכוביוטיקה עוסקת בקשר שבין חיידקי המעי לבריאות הנפשית, ומציגה גישה חדשה ומשלימה לטיפול במצבי סטרס, דיכאון וחרדה. המחקרים מצביעים על כך שחיידקים פרוביוטיים מסוימים עשויים לתרום לאיזון רגשי, להפחתת סטרס ולשיפור תפקודים

ציר המעי-מוח: דיאלוג בין שני מוחות הקשר בין המעי לבין המוח אינו חדש. כבר ביוון העתיקה האמינו שהמצב הנפשי שלנו מושפע מהמערכת העיכולית, והשתמשו במונח 'מרה שחורה' לתיאור מצב רוח ירוד. היום, עם התקדמות המחקר, יודעים שהאינטואיציה של היוונים הייתה נכונה: המוח והמעי נמצאים בתקשורת מתמדת דרך מערכת מורכבת הנקראת 'ציר המעי- ). למעשה, מערכת Gut-Brain Axis מוח' ( העיכול שלנו אינה רק איבר עיכול, אלא מערכת עצבים עצמאית המכילה יותר מיליון נוירונים, והיא מכוּנה 100 מ- 'המוח השני'. מחקרים אף מצביעים על כך שהמעי עשוי להשפיע על תפקודי מוח מרכזיים ואף לקבוע במידה רבה את מצב הרוח שלנו. הקשר הדו-כיווני בין המעי לבין המוח מאפשר למיקרוביוטה (אוכלוסיית חיידקי המעי) להשפיע על תגובות רגשיות, להתמודד עם סטרס ואף לשפר ביצועים קוגניטיביים. האם בריאות מערכת העיכול טומנת בחובה את המפתח לאושר? ציר המעי-מוח הוא מערכת מורכבת ורב-גונית, הכוללת מספר מנגנוני תקשורת מרכזיים: נתיב עצבי ישיר המחבר בין עצב הוואגוס: המעי למוח, ומאפשר העברת מידע מהירה ויעילה. המיקרוביוטה משפיעה מערכת החיסון: על תפקוד מערכת החיסון, אשר בתורה יכולה להשפיע על המוח. לדוגמה, מצבים דלקתיים במעי עלולים להוביל לשחרור מולקולות דלקתיות (ציטוקינים) למחזור הדם, אשר יכולות להשפיע על תפקוד המוח ולתרום להתפתחות דיכאון וחרדה. המיקרוביוטה מערכת אנדוקרינית: מסוגלת לייצר הורמונים וחומרים אחרים המשפיעים על המערכת האנדוקרינית, אשר בתורה מווסתת תהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל מצב הרוח. מנגנוני הפעולה של הפסיכוביוטיקה המחקר מצביע על שלושה מנגנונים

עיקריים דרכם הפסיכוביוטיקה משפיעה על בריאות הנפש: עצב הוואגוס מהווה גירוי עצב הוואגוס: את הקשר העיקרי בין מערכת העיכול לבין המוח. חיידקי המעי מייצרים נוירוטרנסמיטרים כמו סרוטונין, דופמין וגאבא, המשפיעים ישירות על מצב הרוח. מהסרוטונין בגופנו מיוצר 90% למעשה, כ במעי, מה שמחזק את התיאוריה כי המעי מהווה מוקד מרכזי לוויסות רגשי. חיידקים Lactobacillus lactis, Lactobacillus כגון acidophilus, Bifidobacterium bifidum עשויים למלא תפקיד מרכזי במנגנון זה. מחקרים הראו כי ויסות הורמון הסטרס: חיידקים פרוביוטיים מסוימים יכולים להפחית את רמות הקורטיזול - הורמון הסטרס. חיידקי השפעה על מרכזי רגש במוח: המעי משפיעים על אזורים במוח כמו האמיגדלה, האחראית על עיבוד רגשות ותגובות פחד. נמצא כי שינוי בהרכב חיידקי המעי עשוי להשפיע ישירות על פעילות האמיגדלה ולשפר תגובות רגשיות במצבי מתח. מחקרים הראו כי זנים Lactobacillus casei, פרוביוטיים כמו Lactobacillus , ו- Lactobacillus brevis עשויים להיות מעורבים במנגנון salivarius Lactobacillus casei זה ואילו החיידק יכול להשפיע על אזורים במוח הקשורים לוויסות רגשי. השפעתו עשויה לסייע בהתמודדות עם תגובות למצבי לחץ, ובכך לתמוך בתחושת רווחה כללית ומצב רוח מאוזן. מה אומר המדע? מספר מחקרים קליניים בחנו את פעילותם התומכת של זני חיידקים פסיכוביוטיים באיזון ציר המעי-מוח ואת הסינרגיה ביניהם. מחקר שנערך גילה כי 2019 באוניברסיטת ליידן בשנת חולי דיכאון סובלים ממחסור בשני זנים Valles-Colomer עיקריים של חיידקי מעי ( ). נוסף על כך, מחקרים et al , 2019 מצביעים על כך שטיפול בפרוביוטיקה מרובת זנים עשוי לשפר משמעותית את מצב הרוח. מחקר נוסף, שנערך בקֶרב משתתפים בריאים, הראה כי נטילת 40

קוגניטיביים, יכולת שהופכת אותם לכלי טיפולי פוטנציאלי

| 02-5473584 | www.nizat.com |

35 |

בריאות

casei W56, Lactobacillus salivarius W24, Lactococcus lactis W19, . Lactococcus lactis W58 כדאי לשים לב לסימון המדויק של הזן ) שֶכן כל מספר מייצג זן W23 (לדוגמה, אחר בעל תכונות ייחודיות ספציפיות. תמיד יש להעדיף בשורה התחתונה: חברות שמציינות במדויק את סוגי הזנים במוצר שלהן. כמו כן, חשוב להעדיף פרוביוטיקה מוכחת מחקרית, שמשתמשת בטכנולוגיות המבטיחות את יציבות החיידקים, את עמידותם ושרידותם לאורך חיי המדף ובמעבר במערכת העיכול. מהפכת הפסיכוביוטיקה – המסע רק מתחיל הפסיכוביוטיקה מציעה גישה חדשה ומהפכנית לטיפול בבריאות הנפש, תוך ניצול הקשר ההדוק בין המעי למוח. המחקרים מצביעים על כך שחיידקים פרוביוטיים מסוימים עשויים לשפר מצב רוח, להפחית סטרס ולתרום לבריאות הקוגניטיבית. עם זאת, חשוב לזכור שהתחום עדיין בהתפתחות, ונדרשים מחקרים נוספים כדי להבין לעומק את מלוא הפוטנציאל של הפסיכוביוטיקה. התוצאות שהתקבלו עד כה מצביעות על כך שאנו עומדים בפתחו של עידן חדש בטיפול בבריאות הנפש – עידן שבו הדרך 0 לשיפור מצב הרוח עוברת דרך המעי.

פורמולה פסיכוביוטית במשך ארבעה שבועות הפחיתה תגובתיות קוגניטיבית למצבי עצבות, מדד המעיד על רגישות Steenbergen et מוגברת לדיכאון ( 2021- ). מחקר נוסף שבוצע ב al , 2015 Frontiers in Nutrition ופורסם בכתב העת הראה כי נטילת חיידקים פסיכוביוטיים השפיעה על תפקודים קוגניטיביים תחת לחץ כמו גם לשיפור באיכות החיים ובתחושת המתח הכללית בעבודה .) Chahwan et al , 2019( אילו חיידקים כדאי לחפש בפרוביוטיקה? המדריך המקוצר בבחירת פורמולה פרוביוטית איכותית, חשיבות רבה ניתנת לבחירת הזנים הספציפיים המרכיבים אותה ולסינרגיה (השפעה מוגברת משילוב גורמים) ביניהם. מחקרים מראים כי השילוב המדויק של זני חיידקים שונים משפיע משמעותית על יעילות הפורמולה ועל יכולתה להשיג את התועלות הבריאותיות המיטביות. בתחום הפסיכוביוטיקה, המתמקד בתמיכה בציר המעי-מוח ובאיזון הנפשי, זוהו כמה זנים ייחודיים בעלי Bifidobacterium השפעה מוכחת, ביניהם bifidum W23, Bifidobacterium lactis W51, Bifidobacterium lactis W52, Lactobacillus acidophilus W37, Lactobacillus brevis W63, Lactobacillus

חיידקי המעי משפיעים על אזורים במוח כמו האמיגדלה, האחראית על עיבוד רגשות ותגובות פחד. נמצא כי שינוי בהרכב חיידקי המעי עשוי להשפיע ישירות על פעילות האמיגדלה ולשפר תגובות רגשיות במצבי מתח

**התוכן המובא במאמר זה נועד לספק מידע בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. אם אתם סובלים מבעיות נפשיות, מומלץ לפנות לאיש מקצוע מוסמך לצורך אבחון וטיפול מתאימים. רשימת מקורות: • Chahwan, B., et al. (2019). "Gut feelings: A randomized, triple-blind, placebo-controlled trial of probiotics for depressive symptoms."Journal of Affective .Disorders • . Dinan, T. G., et al. (2013). "Psychobiotics: a novel class of psychotropic."Biological Psychiatry • Kazemi, A., et al. (2023). "Effect of probiotics on cognitive function: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials."Nutrition .Reviews • . Krajmalnik-Brown, R., et al. (2012). "Effects of gut microbes on nutrients: Implications for obesity."Gut Microbes • . Messaoudi, M., et al. (2011). "Benefits of a probiotic mix on anxiety and depression-like behaviors."Gut Microbes • . O'Mahony, S. M., et al. (2005). "Serotonin, tryptophan metabolism and the brain-gut-microbiome axis."Behavioural Brain Research • . Schirmer, M., et al. (2016). "Linking the human gut microbiome to inflammatory cytokine production capacity." Cell • . Steenbergen, L., et al. (2015). "Multispecies probiotics reduce cognitive reactivity to sad mood."Brain, Behavior, and Immunity • . Walker, A. W., et al. (2006). "Dominant and diet-responsive groups of bacteria in the human gut."Environmental Microbiology

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 36

בריאות

אבי נחמן יועץ כושר ובריאות

שנה של חכמת חיים 850 במבחן המדע המודרני חוכמת הרמב"ם

בעידן של דיאטות בזק, טרנדים רפואיים ופתרונות קסם, מפתיע לגלות שהמפתח שנה. הרמב"ם, מגדולי הרופאים 850 לחיים בריאים וארוכים נכתב כבר לפני ושימש 1138 והפילוסופים בהיסטוריה היהודית, שנולד בקורדובה שבספרד בשנת כרופא המלך במצרים, הניח את היסודות לתפיסה מהפכנית של רפואה מונעת - תפיסה שהמדע המודרני מאשר שוב ושוב בימינו.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 38