ניצת הדובדבן - קטלוג מוצרי מותג, מתכונים והצעות הגשה

קטלוג מוצרי מותג ׳ניצת הדובדבן׳ מתכונים והצעות הגשה

סניפים

סניף

סניף

טלפון

כתובת

טלפון

כתובת

03-6701979

5 הבנאי

אריאל

08-9123996

17 המוצר

אילת

B center 78 אנגל , א.ת 8 דרך בני דרור

09-9560310 09-8301997

כפר סבא

MALL 7 , , מתחם רמי לוי 30 העל

08-9229060

באר שבע

תל מונד

2 , חיל ההנדסה BIG

08-9448231

09-7744717

39 אוסטרובסקי

רעננה

08-6613559

2 האורגים

אשדוד

03-6726166

91 סוקולוב

רמת השרון

08-6756065

פאואר סנטר, מתחם סילבר

אשקלון

09-9560310

, שער העיר 22 בן גוריון

הרצליה

קסטינה BIG מרכז

08-6626658

קסטינה

BIG , מרכז 2 תדהר

04-9534628

פרדס חנה

02-6529070

צומת הגוש

גוש עציון

04-6290802

מרכז מסחרי, מול זכרון

זכרון יעקב

02-6515697 02-5611390

22 כנפי נשרים 25 עמק רפאים

ירושלים

04-6702602

, מרכז "של" 2 השריג

בנימינה

04-6427055

16 חנקין

עפולה

02-9991660

24 יגאל אלון

בית שמש

04-8110843

1 האקליפטוס

רמת ישי

08-9744409

12 מתחם 'מגה אור', שדרות המלאכות

מודיעין

יקנעם BIG 9 דרך רבין

04-8282121

יקנעם

03-9106404

8 רחוב המסגר

אור יהודה

04-9082408

7 מתחם היוצר - היוצרים

כרמיאל

08-6563339

10 'סנטרו-דרך הים', מוטי קינד

רחובות

04-8322020

, נווה שאנן 7 קומוי

03-9031447

32 תרמ"ב

ראשון לציון

חיפה

04-6203606

, מרכז חורב 14 חורב

03-9369332

7 'מבנה חולון', הפלד

חולון

קריות BIG , חיפה, מרכז 10 הסולל

04-6196114

קריית אתא

03-6965174

58 אבן גבירול

רגבה BIG

04-7743785

רגבה

03-5101497

30 הכרמל

תל אביב

04-6720994

7 הגליל

טבריה

03-6703962

40 בוגרשוב

04-8516580

1 גיא אוני

ראש פינה

03-5457392

15 ברודצקי

רמת אביב

04-6940030

איזור התעשיה הדרומי

קריית שמונה

03-6246222

30 גליס

פתח תקווה

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 2

הגיל השלישי דבר מערכת

מתרגשים ושמחים להציג גיליון המוקדש כולו למותג הבית שלנו כבר שנים שניצת הדובדבן מייבאת באופן ישיר מוצרים, בעיקר אורגנים, איכותיים ומגוונים, מכל העולם אליכם. רובם חומרי גלם שבעזרת ידיים טובות ומחשבה בריאה הופכים למנות מזינות וטעימות. קיבצנו מגוון עשיר של מתכונים, הטובים שבהם, פרי יצירתם של עובדי הרשת. כל מתכון משלב את מוצרי מותג הבית ומציג גוון אחד מתוך קשת האפשרויות הבלתי נגמרות של השימוש בהם, בארוחות בוקר, צהריים וערב, באפייה מלוחה ומתוקה, בנשנושים וקינוחים, ברטבים וממרחים והפתעות נוספות.

מקווים שתיהנו, הנהלת ניצת הדובדבן

ארבל שירן מנכ"ל רשת ניצת הדובדבן: דאגלס איטו לוי, דפנה פרנס, יוליה יולין עורכות: עשירה בן יהושע עיצוב: איל גרניט צילום: shutterstock תמונות: ״המקור״ דפוס:

3 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

תוכן עניינים

המותג שלנו 6

14 בואו נקצוץ סלט מרקים 18

8 התחלה טובה 12 ממרחים

20 תוספות שתופסות

24 לקראת ערב

26 אופים מלוח

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 4

28 אופים מתוק

מנשנשים 40

44 מחוץ לאריזה טיפים 46 נעים להכיר 48 תוכנית שבועית 50

32 קינוחים

38 רטבים

5 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

המותג

המותג שלנו

שנה שאנחנו, ברשת ניצת הדובדבן, 20 למעלה מ עוסקים ביבוא חומרי גלם ומוצרים אורגנים מרחבי העולם ישירות אליכם. כל המוצרים נבחרים בקפידה, תוך שימת דגש על איכות המוצר ועמידתו בתקנות המחמירות של הפיקוח הבינלאומי (ארה״ב או אירופה). אנחנו קוראים את האותיות הקטנות בשבילכם ולא מכניסים לשורת המוצרים שלנו חומרים סינטטיים, מרכיבים מין החי, חומרי שימור ותוספים מלאכותיים. אז למה אורגני? הבדיחה אומרת ש'מזון אורגני מרוסס רק בלילה', אבל האמת היא שמזון אורגני מיוצר לפי התקנים המגבילים את סוגי החומרים שניתן להשתמש בהם בתהליך הייצור, הדישון וההדברה. ההגבלות קיימות כדי לצמצמם את השימוש בחומרים סינטטיים המזיקים למזון ולסביבה. ישנם כמה עקרונות המנחים את החקלאות האורגנית: לשמר ולטפח את בריאות הקרקע, עקרון הבריאות - הצומח, בעלי החיים, בני האדם ואת העולם כמערכת אחת.

תחת המותג 'ניצת הדובדבן' תוכלו למצוא עושר של חומרי גלם מזינים המשמשים בסיס לאורח חיים בריא עבור המשפחה שלכם. הקטניות והדגנים קחו את המטבח שלכם לטיול בגלובוס. האורגנים שלנו מגיעים ברובם מארה"ב, קנדה, דרום אמריקה וטורקיה. האורז העגול מאיטליה והאורז הבשמתי מהודו. הקינואה מהשדות בבוליביה ושמן הקוקוס מסרי לנקה. ' Sgambaro הפסטות שלנו מגיעות מאיטליה, ממפעל ' שנה מייצר פסטה לבנה, מלאה 20 שכבר למעלה מ ומקמח כוסמין, מהשדות ועד הצלחת. הפירות האורגנים המיובשים מגיעים מארה"ב וטורקיה ועוברים ייבוש טבעי בשמש, או באוויר, ללא כל תוספות סוכר או חומרי שימור אחרים. ניצת הדובדבן משתפת פעולה גם עם התעשייה הקמחים האורגנים שלנו נטחנים במטחנות הישראלית. בארץ, החומוס והחיטה האורגנים הם כחול לבן כמו גם תמר המג'הול האורגני הגדל במטעים בערבה ובבקעה. הטופו שלנו מיוצר ע"י משק ויילר בנתיבות, 'הגרנולה שלנו' מיוצרת ע"י מפעל שקד תבור בכפר תבור ועוד...

להשתלב במערכות סביבתיות קיימות, עקרון הסביבה - לטפח אותן ולשמרן, למשל בדרך של מיחזור.

לבנות יחסי הוגנות עם הסביבה, עקרון ההוגנות - בשקיפות וביושר.

להתנהל בצורה אחראית, כדי להגן על עקרון האחריות - הבריאות ואיכות החיים של הדורות הנוכחיים, הדורות הבאים והסביבה.

ניצת הדובדבן - מהטבע אליכם במחיר משתלם.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 6

התחלה טובה

התחלה בריאה ומזינה ליום חדש מכילה כמות גבוהה של הצ'יה , ברזל, מגנזיום, סידן, 3 אומגה חלבונים, סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון ועוד. עשיר בחלבון, קל קמח החומוס לשימוש ומתאים מאוד להכנת קציצות , פשטידות וחביתה טבעונית. זוהי דרך מצוינת לשלב קטניות בארוחה. העשוי מפולי סויה מזכיר הטופו במרקמו גבינה והוא "תופס" את טעמי הבישול.

חביתת טופו וקמח חומוס

מרכיבים: "ניצת הדובדבן" חבילה טופו אורגני 1/4 "ניצת הדובדבן" כוס קמח חומוס 3/4 כוס מים 3/4 בצל קטן קצוץ קישוא מגורד 1/2 מלח ופלפל לפי הטעם

במחבת טובה מטגנים במעט שמן את הבצל והקישוא אופן ההכנה: מגררים בפומפיה את הטופו ומערבבים יחד עם קמח החומוס, • יוצקים למחבת בערך כף מצקת מהבלילה, • המים והתבלינים ומטגנים משני הצדדים עם מכסה סגור.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 8

מנות 2 / חומרים ל- פודינג צ'יה ומאצ'ה

מרכיבים: "ניצת הדובדבן" כוס זרעי צ'יה 1/3 כוס ורבע קרם קוקוס וחצי כפות סירופ מייפל טהור 1 וחצי כפיות אבקת מאצ'ה 1 פירות לקישוט (בננות, פירות יער, מנגו...)

מערבבים היטב את הצ'יה, קרם הקוקוס, תה המאצ‘ה אופן ההכנה: שעות, רצוי למשך 4 והמייפל, ומכניסים לכלי סגור למינימום לילה, ככל שהפודינג ישהה זמן יותר במקרר, כך הוא יהיה סמיך לפני ההגשה מוציאים מהמקרר ומקשטים בפירות. • יותר

שייק בוקר

מרכיבים: בננה 1 , מגולענים "ניצת הדובדבן" תמרים מזן מג'הול אורגני 2 כוס פירות יער קפואים 1/2 כוס חלב צמחי (שקדים/ אורז/ סויה /שיבולת שועל) 1/2

"ניצת הדובדבן" כפית שמן קוקוס אורגני "ניצת הדובדבן" כפות סובין שיבולת שועל 2

מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים היטב. אופן ההכנה:

9 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

הגיל השלישי תחל טובה

מרק דוחן ושורשים מאת אייל שפרינגר

פנקייקס 6 / חומרים ל- פנקייק טף מאת אפרת נבון

מעורבבת בכוס מים חמים "ניצת הדובדבן" כף גדושה ממרח שקדית " 1 עד להמסה "ניצת הדובדבן" כפות סילאן ללא תוספת סוכר 3 כפית תמצית וניל 1/2 מוסיפים את • מערבבים היטב את כל החומרים היבשים אופן ההכנה: • החומרים הרטובים ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד ומעט נוזלי בעזרת כף משטחים • מחממים מעט שמן במחבת ויוצקים מהבלילה ברגע שנוצרות בועיות יש להפוך את הפנקייק ולטגן עוד • לצורת עיגול מניחים על צלחת ומגישים עם מייפל אמיתי, דבש, סילאן • כמה דקות או כל מה שמתחשק.

מרכיבים: "ניצת הדובדבן" כוס קמח טף 1/2 כוס שקדים טחונים למרקם של קמח 1/2 קורט מלח "ניצת הדובדבן" כף אבקת חרובים אורגנית "ניצת הדובדבן" כפות רסק תפוחים 5 כפית אבקת אפייה 1/4

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 10

בוקר לחוץ? קערת דגני בוקר אורגניים במתיקות מעודנת, או גרנולה עשירה בגרעינים ופירות מיובשים ללא תוספת סוכר. להתחלה בריאה של יום חדש

| www.nizat.com | 02-5808933 | ניצת הדובדבן

ממרחים

ממרחים ביתיים בקלי קלות מוסיפים עניין וטעם לסלטים, גרעיני החמניה פשטידות, מוקפצים ומאפים. , או בשמם אגוזי אילסר/בונדוק, אגוזי הלוז מכילים חלבון, שומן בלתי רווי, עשירים , ברזל, מגנזיום ועוד. E בויטמין עוברות תהליך ייבוש העגבניות האורגניות טבעי בשמש והן מתאימות להכנת רטבים וממרחים וכתוספת לסלטים ומאפים.

ממרח "נוטלה"

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ כוסות אגוזי לוז אורגנים 2 כוס סירופ מייפל טהור 1/2 ״ניצת הדובדבן״ כפות אבקת קקאו אורגנית 4 ״ניצת הדובדבן״ כפות שמן קוקוס אורגני 2

טוחנים • קולים קלות את אגוזי הלוז על מחבת חמה אופן ההכנה: במידה והממרח • בבלנדר את כל המרכיבים עד למרקם הרצוי מוצק מידי ניתן להוסיף מים או חלב צמחי.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 12

ממרח זרעים מפתיע

מאת שלי לרון אברהם

מרכיבים: "ניצת הדובדבן" כף זרעי דלעת אורגנים "ניצת הדובדבן" כף גרעיני חמניה אורגנים "ניצת הדובדבן" כף זרעי פשתן אורגנים "ניצת הדובדבן" כף שומשום מלא אורגני כפית זרעי כמון חצי כפית זרעי כוסברה לאוהבים: חצי כפית קימל או קצח כפות שמן זית 3 כפית שטוחה מלח הימלאיה כף מיץ לימון סחוט (לא חובה)

במטחנת תבלינים טוחנים את כל הזרעים. מעבירים אופן ההכנה: לקערה ומוסיפים בהדרגה שמן זית ואם אוהבים גם מיץ לימון מערבבים היטב ושומרים שבוע במקרר בצנצנת מעוקרת או • בכלי אטום.

ממרח עגבניות מיובשות וזיתים

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ גרם עגבניות מיובשות אורגניות 150 כוס זיתים שחורים / ירוקים מגולענים 1/3 שיני שום 3 כפות שמן זית 4 ״ניצת הדובדבן״ חופן אגוזי מלך אורגנים גבעולי בזיליקום טרי (רק העלים) 4

משרים את העגבניות כחצי שעה במים רותחים, אופן ההכנה: מעבירים את העגבניות, הבזיליקום, השום, האגוזים • מסננים והזיתים לבלנדר וטוחנים תוך כדי הוספה הדרגתית של שמן, עד ניתן להוסיף קצת מים על מנת • לקבלת מרקם אחיד ומשחתי שומרים בצנצנת אטומה במקרר. • "לרכך" את הממרח

13 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בואו נקצוץ סלט

סלט זו תמיד חגיגה- ירקות טריים עם כל תוספת שרק רוצים להוספת מתיקות טבעית - ברטבים בדבש השתמשו לסלט, בבישול ובאפיה. הוא חיטה גרוסה ואפשר בורגול להכינו גם ללא בישול. פשוט משרים בנוזל, רצוי חם, עד שהנוזל נספג. , הנקראות תאנים מיובשות גם דבלים, ידועות עוד מימי קדם והן עשירות בוויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים.

סלט גריסי פנינה, כרובית וקשיו

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ כוס גריסי פנינה אורגנים כרובית קטנה מחולקת לפרחים קטנים, שטופה היטב

כוס פול ירוק מבושל 1/3 כמה גבעולי בצל ירוק קצוץ חופן פטרוזיליה קצוצה מרכיבים לרוטב: כפות שמן זית 2 כפות חומץ בלסמי 2 ״ניצת הדובדבן״ כף דבש אורגני כפית חרדל מלח ופלפל לפי הטעם

מניחים את פרחי • מעלות 180 מחממים תנור ל- אופן ההכנה: הכרובית על גבי נייר אפייה בתבנית. מזליפים שמן זית ואופים 2 שמים בסיר את גריסי הפנינה עם • דקות עד להשחמה 10 כ וחצי כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים מוסיפים לגריסים • מצננים • דקות עד לספיגת הנוזלים 20 כ- מערבבים את • את הכרובית, הפול, הבצל הירוק והפטרוזיליה מרכיבי הרוטב ושופכים על הסלט. מערבבים הכל יחד.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 14

סלט עלים ותאנים מיובשות מאת סימי עופרי, משרדים "ניצת הדובדבן"

מרכיבים: עלי חסה או כל תערובת עלים ירוקים 5 , חתוכות ״ניצת הדובדבן״ חצי כוס תאנים אורגניות מיובשות לקוביות

חצי תפוח עץ חתוך לפרוסות דקות ״ניצת הדובדבן״ חופן שקדים אורגנים

מרכיבים לרוטב: מיץ מחצי לימון כפות שמן זית 3 שן שום כתושה כפית חרדל כף ריבת משמש קורט מלח מערבבים • מערבבים יחד את כל מרכיבי הסלט אופן ההכנה: יחד את כל מרכיבי הרוטב ושופכים על הסלט.

סלט בורגול ועדשים שחורות מאת רעיה אשל סניף ״ניצת הדובדבן״ רעננה

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ כוס בורגול אורגני 1 ״ניצת הדובדבן״ כוס עדשים שחורות אורגניות 1/2 עגבניות חתוכות לקוביות 2 בצלים ירוקים 2-3 להוסיף כוס וחצי עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, נענע, בזיליקום) מלח/פלפל שמן זית מיץ לימון לגיוון אפשר להוסיף שתי כפות רכז רימונים שוטפים במים את הבורגול דרך מסננת, ומסננים אופן ההכנה: כוסות 1.5 : כוס בורגול 1 מבשלים את הבורגול ביחס של • היטב כוס 1 או אפשרות שניה: ביחס של • מים עד שכל המים נספגים כוסות מים רותחים ולכסות עד שכל המים נספגים 2 בורגול: מבשלים את העדשים השחורות עד שהן רכות ונגיסות ולא • מערבבים בעדינות את כל הרכיבים יחד • מתפוררות, ומסננים ונזהרים שלא "למעוך" את העדשים.

15 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

הגיל השלישי בואו נקצוץ סלט

מרק דוחן ושורשים מאת אייל שפרינגר

סלט קליל של פסטה צבעונית מאת רעיה אשל, סניף ״ניצת הדובדבן״ רעננה

מבשלים את הפסטה הצבעונית על פי הוראות היצרן אופן ההכנה: ומסננים. (הפסטה צריכה להיות נגיסה אבל לא רכה מדי. מה שנקרא מתבלים עם שמן זית, מיץ • מוסיפים את הירקות החתוכים • אל דנטה) אפשר להוסיף פטרוזיליה/כוסברה/ בזיליקום • לימון טרי, מלח/פלפל מערבבים ואוכלים. • קצוצים

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ צבעים 3 חבילת פסטה אורגנית מלפפונים טריים על לקליפתם חתוכים לקוביות -2 3 פלפל אדום וצהוב 1 ענפי סלרי חתוכים לחצאים 2 בצל אדום חתוך לקוביות קטנות 1

חופן עגבניות שרי פרוסות חופן צנוניות פרוסות דק חופן זיתי קלמטה מגולענים

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 16

מרקים

מרק הוא לפעמים ארוחה שלמה, מחממת ומרגיעה , חומוס קטניות, כמו , שעועית ואפונה, הן עדשים מקור לחלבון צמחי באיכות גבוהה, וכדאי לשלב אותן בכל ארוחה. הן מגיעות כחומר גלם יבש, בשימורים וגם בצורה הטחונה - קמח.

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ כוס עדשים כתומות אורגניות 1/2 גזרים 4-5 בטטות בינוניות 2 גרם דלעת/דלורית/דלעת ערמונים לפי הטעם 250 כ- תפוחי אדמה 2-3 כרישה 1 גבעולי סלרי 2 בצל בינוני 2 כפות קמח 2-3 מרק כתומים מאת יטבת יעקובסון מנהלת ״ניצת הדובדבן״ מודיעין מטגנים את הבצל • חותכים גס את כל הירקות אופן ההכנה: מוסיפים את כל הירקות ומטגנים כשתי • בשמן עד שהופך שקוף מוסיפים מים • כפות קמח ומערבבים היטב 2-3 מוסיפים • דקות ס"מ ומביאים לרתיחה, מקטינים את 2 שיכסו את הכול ועוד כ- מוסיפים את העדשים, • האש, מוסיפים תבלינים ומבשלים כשעה מוציאים את עלי • הג'ינג'ר וממשיכים לבשל עוד כעשרים דקות לאחר הטחינה אפשר • הסלרי וטוחנים את כל השאר בבלנדר יד מגישים • להוסיף קרם קוקוס ולבשל תוך ערבוב עוד חמש דקות עם גרעיני דלעת מעל. ג'ינג'ר כשני ס"מ מלח, פלפל וכמון כוס קרם קוקוס (לא חובה) 1/2

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 18

מרק דוחן ושורשים

מרכיבים: "ניצת הדובדבן" כוס דוחן אורגני 1/4 כ- כפות שמן זית 2 שורש פטרוזיליה 1

שורש סלרי 1 קישוא בינוני 1 גזרים 3 בצל 1 כרישה 1 כפית כורכום טחון כוסות מים 6 מלח ופלפל לפי הטעם להגשה פטרוזיליה קצוצה

קוצצים את הבצל והכרישה ומטגנים עם השמן בסיר אופן ההכנה: חותכים את הירקות לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר, יחד עם • כוסות מים, מביאים לרתיחה 6 מוסיפים את הדוחן וכ- • הכורכום מתבלים במלח ופלפל ומגישים • דקות עד לריכוך 30 ומבשלים כ עם פטרוזיליה קצוצה.

מרק חרירה מאת שלי לרון אברהם

מרכיבים: בצל קצוץ דק

גבעולי סלרי חתוכים דק 2 גזר חתוך לקוביות קטנות 1 כפות שמן זית 2 עגבניות מגוררות 3 מבושל או שימורי חומוס אורגני "ניצת הדובדבן" כוס חומוס "ניצת הדובדבן" מבושלים "ניצת הדובדבן" כוס גריסי פנינה אורגנים מבושלות "ניצת הדובדבן" כוס עדשים ירוקות אורגניות כוס כוסברה קצוצה "ניצת הדובדבן" כפית דבש/סילאן מלח, פלפל חצי כפית כורכום מיץ לימון (חצי לימון בד"כ מספיק אפשר יותר לאוהבים חמוץ) להוסיף • לאדות בשמן זית את הבצל עד שקיפות אופן ההכנה: להוסיף עגבניות מרוסקות, • גזר וסלרי ולאדות עוד כשתי דקות ליטר מים (ציר 5 את כל הקטניות והדגנים, כוסברה, תיבול ו להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל • ירקות למשקיענים) לסחוט מיץ לימון ולהגיש. • כחצי שעה

19 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

תוספות שתופסות

איך יוצא אורז ״אחד אחד״? תחת מים קרים האורז הבשמתי שוטפים את ואח"כ נותנים לגרגירים "מכת חום" בסיר, תוך כדי ערבוב. אורז בשמתי פירושו "האורז המבושם" ומקורו בצפון הודו. כ"נבטים שעועית המאש רובנו מכירים את סינים" אך כדאי גם להתחיל ולבשל אותה. היא קלה לעיכול, מכילה חלבון, סידן, ברזל וסיבים תזונתיים. ובמיוחד אגוזים אין ספק שמשתלם לאכול את "המלך", המכיל יותר נוגדי חמצון מכל אגוז אחר.

צ'הולה - תבשיל חומוס בסגנון הודי (מומלץ להגיש לצד אורז בשמתי) מאת שאנטי דרורי

מרכיבים: (או שימורי חומוס ״ניצת הדובדבן״ גרם חומוס אורגני 500 ) ״ניצת הדובדבן״ אורגני עגבניות גדולות קצוצות, או רסק עגבניות אורגני ללא תוספת 3 סוכר בצלים גדולים קצוצים 2 שיני שום כתושים 4

כף ג'ינג'ר מגורד כפות שמן זית 2 מלח כפית פפריקה כפית אבקת כורכום

כפית זרעי כמון שלמים 1/2 כפית זרעי חרדל שחור 1/2 כף כמון כף כוסברה קצוצה

משרים את החומוס היבש ללילה. מסננים ומבשלים אופן ההכנה: מחממים את השמן בסיר ומוסיפים את זרעי • במים עד לריכוך מוסיפים את הבצל ומטגנים • החרדל וזרעי הכמון ומטגנים קלות מוסיפים • עד להזהבה. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומערבבים מוסיפים את • את הפפריקה הכורכום והמלח וממשיכים לערבב מרתיחים ומבשלים • העגבניות ואת החומוס, יחד עם מי הבישול! אם חמוץ מידי ניתן להוסיף קצת • על אש קטנה כעשרים דקות מורידים מהאש ומוסיפים את אבקת הכמון והכוסברה. • סוכר

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 20

תבשיל שעועית מנגולד וטופו

מאת גלית ואורי חודדה מנהל אזור צפון "ניצת הדובדבן"

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ גרם שעועית לבנה אורגנית 250 , חתוך לקוביות ״ניצת הדובדבן״ גרם טופו אורגני 300

שמן זית בצלים 2 חב' עלי מנגולד 2 שיני שום פרוסות 2 מלח, פלפל

מבשלים • משרים את השעועית ללילה ומסננים אופן ההכנה: בסיר, מטגנים • במים עם מעט מלח כשעה – עד לריכוך, ומסננים בצלים חתוכים גס עד לשקיפות, פורסים את עלי 2 בשמן זית מוסיפים את קוביות • המנגולד והגבעולים ומוסיפים לסיר מוסיפים את השעועית • דקות 5 הטופו ושיני השום ומטגנים כ- כוסות מים. מביאים לרתיחה, מוסיפים תבלינים 2 המבושלת וכ- מבשלים עוד כחצי שעה. • ומנמיכים את האש

קציצות מש, אגוזים וירקות

מאת אורית טרגנו

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ כוסות מאש מונבט 2 גזר 1 קישואים בינוניים 2 בצל 1 ״ניצת הדובדבן״ כפות אגוזי מלך 2 כפית כמון 1 כפית כורכום 1 כפית וחצי מלח 'הימליה' דק 1 מבושל ״ניצת הדובדבן״ כוס אורז מלא 1

טוחנים במעבד מזון • מעלות 180 מחממים תנור ל- אופן ההכנה: את הגזר, הקישואים והבצל עד קבלת מרקם דק של פירורים טוחנים למרקם עיסתי את נבטוטי • ומכניסים אותו לקערה גדולה מוסיפים לקערה • המאש, האגוזים והתבלינים ומוסיפים לקערה משמנים נייר אפייה • את האורז המבושל ומערבבים הכול יחד סנטימטר ומניחים על 4 מכינים קציצות בקוטר של כ- • בשמן זית דקות ומוציאים את 25 אופים כ- • נייר האפייה במרווחים זו מזו התבנית עם הקציצות להתייצבות מחוץ לתנור.

21 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

הגיל השלישי תוספות תופסות

מרק דוחן ושורשים מאת אייל שפרינגר

אורז בר, בטטה וג'וגי ברי מאת דפי פרנס, שיווק ניצת הדובדבן

אופן ההכנה: דקות עד 50 כוסות מים כ- 4 שוטפים את האורז ומבשלים יחד עם אורז הבר נפתח בזמן הבישול ונחשף החלק הפנימי • מסננים • לריכוך מטגנים את הבצל בשמן הקנולה עד להזהבה. מוסיפים את • הלבן שלו לקראת סוף הבישול מוסיפים • קוביות הבטטה ומבשלים עד לריכוך מערבבים יחד את האורז עם • את הפטריות ופירות הגוג'י לטיגון קצר התוספות ומתבלים במלח.

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ כוס אורז בר אורגני 1 בטטה קטנה, קלופה וחתוכה לקוביות קטנות 1 ״ניצת הדובדבן״ כוס ג'וגי ברי 1/2 בצל גדול קצוץ פטריות יער חתוכות 3 ״ניצת הדובדבן״ כפות שמן קנולה אורגני 3 מלח לפי הטעם

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 22

"אורח חיים בריא מתחיל במזווה"

לקראת ערב

ארוחת ערב היא הזדמנות למפגש משפחתי, טעים ובריא

מלא היא פסטה מקמח כוסמין פתרון מצוין להוספת דגנים מלאים לארוחה. טעמה עדין, קלה לעיכול ומכילה פחות גלוטן מאשר בהחיטה. היא פרי, ולא דגן, הכוסמת והיא מכילה חלבון איכותי, ברזל, אבץ וסלניום והיא אינה מכילה גלוטן. מגיעים מהרי גרגירי הקינואה האנדים. הם עשירים בחומצות אמינו ולכן מספקים חלבון איכותי. הם מתאימים לסלטים, קציצות, מאפים, תבשילים וקינוחים.

פטוצ'יני כוסמין ברוטב שקדים וקרם קוקוס מאת ענבר ערב מנהלת אתר ״ניצת הדובדבן״

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ חבילת פטוצ'יני כוסמין

מרכיבים לרוטב: ״ניצת הדובדבן״ כוס ממרח שקדית 1/2 ״ניצת הדובדבן״ כף סילאן ללא תוספת סוכר 1 ״ניצת הדובדבן״ כף חומץ תפוחים 1 כף מחית קארי 1

כפית ג'ינג'ר מגורד 1 כוס קרם קוקוס 1/4 כפית רוטב סויה 1 כוס מים 1/4 מלח לפי הטעם כפות בצל ירוק קצוץ 3 להגשה:

מבשלים את הפטוצ'יני לפי הוראות היצרן ומסננים אופן ההכנה: מחממים את כל מרכיבי הרוטב במחבת ומערבבים היטב • שופכים את הרוטב על הפטוצ'יני ומפזרים את הבצל הירוק. •

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 24

פטריות ממולאות בקינואה

מרכיבים: פטריות פורטבלו גדולות שטופות וללא "רגל" 12 ״ניצת הדובדבן״ כוס קינואה אורגנית בשלושה צבעים 1 בצל קצוץ , קצוצים "ניצת הדובדבן" כוס אגוזי מלך אורגנים 1/3 שיני שום כתושות 2 כוס אגוזי מלך קצוצים 1/3 כוס תערובת של עשבי תיבול (כוסברה, פטרוזיליה, נענע) כוס מיץ לימון לפי הטעם כפות שמן זית 2 ״ניצת הדובדבן״ כפיות סילאן ללא תוספת סוכר 2 ״ניצת הדובדבן״ מעט פתיתי שמרי בירה מלח ופלפל מבשלים בסיר יחד • שוטפים היטב את הקינואה אופן ההכנה: כוסות מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 2 עם מעלות 170 מחממים תנור ל- • מצננים • דקות עד לריכוך 20 כ- מערבבים יחד את המרכיבים וממלאים כל פטריה בתערובת. • מניחים על גבי נייר אפייה, מפזרים מעל פתיתי שמרי בירה דקות עד להשחמה. 10-15 אופים • ומזליפים מעט שמן זית

קרפ כוסמת

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ כוס כוסמת ירוקה אורגנית 1 כוס וחצי מים כפית מלח הימאליה

שעות. 3 משרים את הכוסמת במים למינימום אופן ההכנה: מכניסים את כל הרכיבים לבלנדר חזק • מסננים ושוטפים היטב מחממים מחבת • וטוחנים עד לקבלת בלילה דלילה והומוגנית נון סטיק עם מעט שמן ויוצקים מהבלילה כך שיווצר קרפ דק כאשר קצוות הקרפ מתחילים להתרומם אפשר להפוך ולטגן • את הקרפים המוכנים אפשר לאכול כמו שהם • את הצד השני או עם ממרח מתוק (כמו טחינה וסילאן), ממרח מלוח (כמו גבינה או ממרחי קטניות) ואפשר גם כמו רול עם ירקות חיים/ מוקפצים בסויה.

25 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

אופים מלוח

כשהבית מתמלא בריחות מאפים... , חיטה, כוסמין, קמחים מלאים שיפון, מכילים את כל מרכיבי

הגרעין, כולל הנבט והקליפה ובעת טחינתם מתקבלים קמחים המכילים עושר של ערכים תזונתיים. שומשום 100% עשויה מ- טחינה אורגני ללא כל תוספות, והיא עשירה בסידן וברזל. בטחינה המלאה, העשויה משומשום מלא, נמצא ערכים גבוהים עוד יותר. 4000 מוכר כבר למעלה מ- הפשתן שנה ומשתמשים בו כתוספת לסלטים, שייקים ומאפים. רצוי לא לחממו על מנת ליהנות מהיתרונות , סיבים 3 התזונתיים - אומגה תזונתיים מגנזיום ומנגן.

קרקרים ללא גלוטן מאת שלי לרון אברהם

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ כוס קמח אורז מלא 1/2 ״ניצת הדובדבן״ כוס קמח עדשים אדומות 1/2 "ניצת הדובדבן" כפות שומשום מלא אורגני 2 "ניצת הדובדבן" כפות פשתן או צ'יה 3 כפות שמן זית 3 כפית שטוחה מלח מים עד סמיכות (בערך חצי כוס)

מערבבים בקערה את כל החומרים למעט המים, אופן ההכנה: אותם מוסיפים בהדרגה עד מתקבל מרקם דביק, אחיד ודליל מעלות ומשמנים נייר אפיה 170 מעט. מחממים את התנור ל- מעבירים את התערובת על נייר האפייה ובידיים מעט משומנות • חשוב מאד ליצור שכבה • או רטובות משטיחים בטפיחות קלות דקה ככל האפשר על מנת שהקרקר יאפה בקלות ויישאר קראנצ'י לאפות • אפשר לפזר מעט שומשום או זרעי צ'יה מלמעלה • דקות ולהוציא את המגש. לחתוך בעזרת סכין או חותכן 10 פיצה לקוביות או מלבנים ולהכניס לתנור לייבוש מלא, בערך דקות. 5-8

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 26

לחמניות 12 / עבור לחמניות כוסמין מאת יוליה יולין מנהלת שיווק "ניצת הדובדבן"

מרכיבים: "ניצת הדובדבן" גרם קמח כוסמין מלא 500 כף שמרים יבשים 1

"ניצת הדובדבן" כף סילאן ללא תוספת סוכר 1 "ניצת הדובדבן" כפות שמן קוקוס אורגני 2 כף מלח 1/2 כוס ורבע מים רבע כוס מים + כפות סילאן 2 לזיגוג: פתיתי שיבולת שועל עבים אורגנים "ניצת הדובדבן"

מערבבים את הקמח • מעלות 200 מחממים תנור ל- אופן ההכנה: והשמרים בקערה, מוסיפים את שאר חומרי הבצק ולשים עם וו דקות, לבצק אחיד ומעט דביק. מעבירים לקערה 10 לישה כ- מתפיחים כשעה באזור חמים, עד • משומנת ומכסים במגבת לחמניות עגולות ומתפיחים 12 יוצרים כ- • שהבצק יכפיל את נפחו כפות סילאן ברבע כוס מים, ומורחים 2 מערבבים • כשעה נוספת אופים • מפזרים מעט שיבולת שועל • בעדינות על הלחמניות דקות עד שהלחמניות יוצאות זהובות. 20 כ

לחם טחינה

מאת אילנה כהן מנהלת ״ניצת הדובדבן״ אשקלון

מרכיבים: ביצים 4 ״ניצת הדובדבן״ כפות טחינה אורגנית 6 ״ניצת הדובדבן״ כפות סילאן ללא תוספת סוכר 2 כפית אבקת אפיה 1 ״ניצת הדובדבן״ כפות שומשום מלא אורגני 2 קורט מלח

מקציפים את הביצים • מעלות 180 מחממים תנור ל- אופן ההכנה: מוסיפים את הטחינה, הסילאן, אבקת • עד לקבלת קצף אחיד משמנים תבנית אינגליש • האפיה והמלח וממשיכים להקציף מפזרים שומשום מעל ואופים • קייק ושופכים לתוכה את הבלילה דקות. 15-20

27 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

הגיל השלישי אופים מתוק

חלת דבשה מאת דאגי איטו לוי מנהלת דיגיטל "ניצת הדובדבן"

10 מערבבים במיקסר את המצרכים לפי הסדר, מעבדים כ- אופן ההכנה: משמנים קערה ומניחים את הבצק בתוכה עד שיכפיל את נפחו. • דקות מניחים • גרם לכדור) 100 ס"מ (כ- 6 מהבצק יוצרים כדורים בגודל של כ- 40 עם חור באמצע ומתפיחים למשך 26 את הכדורים בתבנית קוגלהוף דקות, עד 25 מעלות ואופים כ- 180 מחממים תנור ל- • דקות נוספות עם הוצאת החלה מהתנור מברישים אותה בזיגוג. • להזהבה

מרכיבים: "ניצת הדובדבן" 70% ק"ג קמח כוסמין 1/2 כף שמרים יבשים 1 "ניצת הדובדבן" כפות דבשה (מולסה) 2 "ניצת הדובדבן" כפות סוכר קנים אורגני 2 כפית מלח 1/2 "ניצת הדובדבן" כפות שמן קוקוס אורגני 2 כוס מים 3/4

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 28

אופים מתוק

התנור כבר חם? בואו נאפה גם משהו מתוק בגוון חום זהוב טבעי, עם מתיקות סוכר קוקוס מעודנת וללא טעם לוואי. מופק מענפי עץ הקוקוס, בעל ערך גליקמי נמוך, מכיל חומצות אמינו, מינרלים וויטמינים. טעמו קרמל עדין והוא יכול להחליף סוכר אחר בכל מתכון. האורגני עובר תהליך של כבישה שמן הקנולה קרה, אינו מזוכך, אינו מכיל חומרים משמרים .6 והוא משמש כמקור לאומגה , היא אחת הדגנים המזינים שיבולת השועל ביותר, המכילה נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים ומגנזיום. היא נמכרת בצורת גרגירים שלמים או כפתיתים מוכנים לאכילה.

מאפינס 12 / מאפינס פקאן בקלי קלות מאת לילי חביב מנהלת "ניצת הדובדבן" באר שבע

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ כוס סוכר קוקוס אורגני 1 ״ניצת הדובדבן״ 70% כוס קמח כוסמין 1/2 כפית אבקת אפיה 1/2 ״ניצת הדובדבן״ כוס שמן קוקוס אורגני 2/3 ביצים 2 כוסות אגוזי פקאן קצוצים 2

מערבבים בקערה • מעלות 180 מחממים תנור ל- אופן ההכנה: מוסיפים את הביצים ושמן • את הסוכר, הקמח ואבקת האפיה מוסיפים את הפקאנים ומערבבים • הקוקוס ומערבבים היטב גובה, 2/3 יוצקים את הבלילה לתבנית שקעים משונת, • בעדינות דקות. 15-20 ואופים למשך

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 30

עוגת לימון בחושה

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ כוס סוכר קנים אורגני ״ניצת הדובדבן״ 70% כוס קמח כוסמין ביצים 5 " ״ניצת הדובדבן״ כוס שמן קנולה אורגני 1/4 שקית אבקת אפייה 1 גרידה מלימון אחד כוס מיץ לימון אבקת סוכר לקישוט

להקציף את • מעלות 120 מחממים תנור ל- אופן ההכנה: החלבונים לקצץ אוורירי ובהיר תוך כדי הוספת סוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה איטית להוסיף בהדרגה לפי הסדר: תמצית • וניל, החלמונים, השמן, אבקת האפייה, גרידת לימון, מיץ לימון , ולצקת את הבלילה 26 לשמן תבנית עגולה • וקמח הכוסמין לפזר • דקות עד שהקיסם יוצא יבש 45 לאפות כ- • לתוכה אבקת סוכר.

קראמבל תפוחים ופירות יער

מרכיבים למילית: גרם פירות יער קפואים מופשרים 300 תפוחי עץ קטנים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות 4 כפית תמצית וניל 1 כפות קורנפלור 3 מרכיבים פירורי קראמבל: ״ניצת הדובדבן״ כוס קמח כוסמין מלא 3/4 ״ניצת הדובדבן״ כוס שיבולת שועל עבה אורגנית 1/3

״ניצת הדובדבן״ כוס סוכר קנים אורגני 1/2 ״ניצת הדובדבן״ כוס שמן קוקוס אורגני 1

מערבבים את כל • מעלות 180 מחממים תנור ל- אופן ההכנה: מערבבים את • חומרי המלית ומניחים בתבנית, רצוי מפיירקס כל מרכיבי הקראמבל, אפשר גם בידיים, עד ליצירת תערובת דקות עד להזהבה. 40 מפזרים מעל המלית ואופים כ- • פירורית

31 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

הגיל השלישי קינוחים

כשמתחשק משהו לקינוח... המופק מתמרים איכותיים ללא תוספות, הוא חלופה סילאן טבעית לסוכר- מתוק מתוק ובעל ערכים תזונתיים גבוהים. הוא מתאים לממרחים, רטבים, בישול, אפיה וקינוחים.

מלבי קוקוס

מרכיבים למלבי: מ"ל חלב אורז/ שקדים 250 מ"ל קרם קוקוס 250 ״ניצת הדובדבן״ קצת יותר מחצי כוס סוכר דמררה אורגני כפות קמח טפיוקה 2 מ"ל חלב אורז/שקדים 100 מרכיבים לסירופ: גרם פירות יער קפואים מופשרים 150 ״ניצת הדובדבן״ כפות סוכר דמררה אורגני 2 מרכיבים לקישוט: ״ניצת הדובדבן״ קוקוס טחון פיסטוק קצוץ מ"ל חלב צמחי, עם הסוכר וקרם 250 מחממים בסיר אופן ההכנה: בקערה • הקוקוס, מביאים לרתיחה ולמבשלים על אש קטנה מ"ל חלב צמחי עם קמח הטפיוקה. מוסיפים 100 מערבבים בהדרגה לחלב המתחמם ומערבבים כל הזמן עד לקבלת מרקם מערבבים את פירות היער יחד עם הסוכר ומניחים בצד • סמיך מעבירים לכוסות • לשעה להגרת נוזלים ולהמסה של הסוכר להגשה שופכים מעל את הסירופ ומפזרים קוקוס • ומקררים טחון, פיסטוקים קצוצים.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 32

מנות 4 / פודינג טחינה עם סילאן וחלבה

מרכיבים: כוסות חלב (או חלב סויה/ שקדים/אורז) 2 או סירופ מייפל טהור "ניצת הדובדבן" כפות דבש אורגני 2 וחצי כפות קוזו (ניתן לרכוש בחנויות הרשת) 2 כוס מים פושרים 1/2 ״ניצת הדובדבן״ כפות טחינה אורגנית 4 , חתוכה לחתיכות ״ניצת הדובדבן״ גרם חלבה אורגנית 50

קטנות או מפוררת מרכיבים לקישוט: ״ניצת הדובדבן״ כף סילאן ללא תוספת סוכר 1

בסיר בינוני, מערבבים את החלב עם הדבש (או אופן ההכנה: ממיסים את הקוזו בחצי כוס • המייפל) על אש בינונית-קטנה מנמיכים את האש. • מים פושרים ומוסיפים לסיר תוך כדי בחישה מערבבים נמרצות את הטחינה, מוסיפים לסיר ומבשלים תוף כדי ערבוב, עד שהפודינג מתחיל לרתוח ומסמיך, עוד דקה או שתיים כוסות הגשה. מפזרים מעל את החלבה. 4 יוצקים את הפודינג ל- • מזלפים את הסילאן. אוכלים את הפודינג חמים, בטמפרטורת החדר או מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר

פודינג צ'יה שוקולדי

מרכיבים: גרם) נוזל קוקוס 330 חבילה ( 1 ״ניצת הדובדבן״ כוס זרעי צ'יה 1/4

״ניצת הדובדבן״ כפות אבקת קקאו אורגנית 3 ״ניצת הדובדבן״ כף סילאן ללא תוספת סוכר 1

מכניסים את כל המרכיבים לצנצנת וסוגרים את אופן ההכנה: אפשר • שעות 4 מנערים היטב ומניחים במקרר למשך • המכסה להגיש עם תוספות כמו פירות יער, שבבי שוקולד, אגוזים ועוד.

33 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

הגיל השלישי קינוחים

20 x 20 מתאים לתבנית / עוגת "גבינה" אפויה

כפית מלח 1/4 ״ניצת הדובדבן״ כפות סוכר קוקוס 2 ״ניצת הדובדבן״ כפות שמן קוקוס אורגני 4

מרכיבים מלית: כוס קשיו 1 כוס קרם קוקוס 1 גרם גבינת שמנת טבעונית 225 כף קורנפלור 1 כפית תמצית וניל 1 כוס סירופ מייפל אמיתי 2/3 ״ניצת הדובדבן״ כף שמן קוקוס אורגני 1 כפות מיץ לימון 2 כפיות גרידת לימון 2 קורט מלח

אופן ההכנה: מחממים תנור • משרים את הקשיו במים רותחים למשך שעה ומסננים מכניסים לבלנדר הבסיס: • מעלות ומצפים תבנית בנייר אפיה 170 ל- מוסיפים בהדרגה את שמן הקוקוס • את המרכיבים היבשים וטוחנים מפזרים את התערובת בתבנית • וטוחנים עד לקבלת תערובת נוחה דקות, ומוצאים 20 האפיה באופן שווה, מהדקים ומכניסים לתנור לכ מוסיפים המלית: • מעלות 160 מורידים את הטמפרטורה של התנור ל- • את כל מרכיבי המלית לבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה שופכים על הבסיסי האפוי ודופקים בעדינות את התבנית להוצאת • דקות עד שהקצוות נראים יבשים והמרכז מעט 50 אופים כ- • בועות אויר לאחר מכן יש לשמור • מוצאים מהתנור ומניחים להתקררות • רוטט ניתן לקשט בפירות יער. • במקרר

מרכיבים בסיס: ״ניצת הדובדבן״ כוס שיבולת שועל עבה אורגנית 3/4 כוס שקדים 3/4

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 34

קינוחים

מרכיבים שכבת בסיס: כוס קמח קוקוס 1/2 כוס קמח שקדים 1/2 כוס סירופ מייפל טהור 1/4 ״ניצת הדובדבן״ כפיות שמן קוקוס אורגני 1-2 קורט מלח מרכיבים שכבת הקרמל: רואו טוויקס מאת מעיין זפרני סניף "ניצת הדובדבן" פרדס חנה דקות במים חמים 10 כוס תמרים מגולענים שהושרו כ- 3/4 ״ניצת הדובדבן״ כוס חמאת שקדים/קשיו/בוטנים 1/4 כפות מים (המים בהם הושרו התמרים) 3

״ניצת הדובדבן״ כפות שמן קוקוס אורגני 2 קורט מלח מרכיבים ציפוי שוקולד: ״ניצת הדובדבן״ כוס שמן קוקוס אורגני 1/3 ״ניצת הדובדבן״ כוס אבקת קקאו 1/4

כוס מייפל טהור 1/4 כפית תמצית וניל 1

מערבבים יחד את כל חומרי הבסיס, ודוחסים באופן אופן ההכנה הבסיס: מערבבים בבלנדר את שכבת הקרמל: • אחיד לתבנית אפייה די גבוהה מכניסים למקפיא להתמצקות • כל המרכיבים ומפזרים על שכבת הבסיס ממיסים "בבן מארי" את השמן ציפוי השוקולד: • למינימום שעתיים והקקאו, מורידים מהאש ומוסיפים את המייפל ותמצית הוניל ומערבבים יוצקים על התערובת הקפואה שבתבנית וחותכים לצורה הרצויה •

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 36

רטבים

לפעמים מה שעושה את ההבדל הוא הרוטב בעל מתיקות מעודנת, ממרח קשיו בטעם קרמי אגוזי המשמש כמרכיב בסיסי אצל טבעונים. נסו ותתאהבו. הם המשקעים פתיתי שמרי בירה המתקבלים לאחר תסיסת הבירה והם , B מלאים בוויטמינים, בעיקר מקבוצת ומינרלים. תוספת טבעונית עם טעם המזכיר פרמז'ן. מופק מתסיסה של חומץ תפוחים תפוחי עץ, הוא אינו מפוסטר ומכיל אינזימים ופרוביוטיקה טבעית. משמש למגוון של אפשרויות - ממשקה טבעי ועד חומר חיטוי לבית.

רוטב קשיו ירוק לפסטה

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ כפות ממרח קשיו 3 גבעולים של בזיליקום טרי (משתמשים רק בעלים) 3 עלי תרד בינוניים טריים 15 כפית מלח 1/2 ״ניצת הדובדבן״ כפית אבקת שמרי בירה 1/2 כוס מים 1/4

טוחנים הכל היטב בבלנדר ושופכים על הפסטה אופן ההכנה: הרוטב מתמצק לאחר כיום ואפשר • רצוי לשמור במקרר • להוסיף מים לפי הצורך.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 38

רוטב פסטו קייל

מרכיבים: כוסות עלי קייל טריים שטופים 2 ״ניצת הדובדבן״ חופן אגוזי מלך אורגנים ״ניצת הדובדבן״ כפית שמרי בירה 1 שן שום 1

כפית מיץ לימון 1 כפות שמן זית 2 כפית מלח 1/2

הכניסו את כל הרכיבים, מלבד השקדים, למעבד אופן ההכנה: הוסיפו את השקדים והפעילו • מזון והפעילו לקבלת מחית חלקה העבירו לצנצנת או קופסה ואחסנו • עד לקבלת הסמיכות הרצויה במקרר עד לשימוש.

מיונז טבעוני הום מייד

מרכיבים: כוס חלב אורז לא ממותק 1/2 ״ניצת הדובדבן״ כוס שמן קנולה אורגני 1 ״ניצת הדובדבן״ כפית חומץ תפוחים אורגני 1/4

כפית מלח 1/2 כפית חרדל 1/2 כפות מיץ לימון 2

בבלנדר טוחנים את כל המרכיבים מלבד הלימון אופן ההכנה: בהדרגה מוסיפם את מיץ הלימון עד שמתבל מרקם של מיונז • ניתן לשמור במקרר בכלי אטום כשבוע ימים •

39 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

מנשנשים

סדרת השימורים האורגנים - לפעמים אפשר להשתמש בקיצורי דרך

נשנושי חומוס מתוק בניחוח קינמון

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ קופסת שימורי חומוס אורגני ״ניצת הדובדבן״ כפית סוכר קנים אורגני 1 כפית קינמון טחון 1 כפית פלפל שחור טחון 1/3 ״ניצת הדובדבן״ כף שמן קנולה אורגני 1

מסננים את גרגירי • מעלות 200 מחממים תנור ל- אופן ההכנה: מייבשים • החומוס ומפזרים אותם על גבי תבנית עם נייר אפיה מערבבים את כל תערובת התיבול • דקות ומוציאים 5 בתנור כ בקערה, שופכים על גבי החומוס ומערבבים כך שהתערובת דקות אפיה 20 מכניסים לתנור לעוד כ- • תעטוף כל גרגר וגרגר עד שהחומוס הופך פריך.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 40

צ'יפס שעועית ושמרי בירה

מרכיבים: חבילת שעועית צהובה/ירוקה קפואה כפות שמן זית 4 מלח ״ניצת הדובדבן״ כפות פתיתי שמרי בירה 2

מערבבים בעדינות • מעלות 200 מחממים תנור ל- אופן ההכנה: את השעועית, שמן הזית והמלח בקערה ומפזרים על נייר אפיה דקות עד שהשעועית 20-30 מכניסים לתנור ל • בתבנית גדולה דקה לפני שאתם רוצים לכבות • משחירה והופכת להיות פריכה את התנור ולהוציא את הצ'יפס, פזרו פתיתי שמרי בירה על השעועית ותנו להם להתמוסס ולהוסיף טעם.

חטיף קוקוס חמצמץ

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ כוסות קוקוס טחון אורגני 2 ״ניצת הדובדבן״ כפות חמאת קשיו 3-4

, מגולענים ״ניצת הדובדבן״ תמרים מזן מג'הול אורגנים 8 חופן שקדים/אגוזי לוז (או כל אגוז או שקד שאתם אוהבים) כפות מיץ לימון. 2-4 טוחנים בבלנדר את המרכיבים עד לקבלת עיסה אופן ההכנה: לוקחים מעט מהתערובת ויוצרים כדורים קטנים בעזרת • אחידה אם רוצים להוסיף מתיקות אפשר להוסיף עוד תמרים • הידיים או סירופ מייפל.

41 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

הגיל השלישי מנשנ ים

חיתוכיות שיבולת שועל מאת ליבי דודזאדה סניף ״ניצת הדובדבן״ באר שבע

״ניצת הדובדבן״ כף גדושה דבש אורגני 1 ביצה או תחליף ביצה 1

מרכיבים: ״ניצת הדובדבן״ כוסות פתיתי שיבולת שועל עבים אורגנים 2

״ניצת הדובדבן״ כוס קמח חיטה מלאה 1 ״ניצת הדובדבן״ כוס סוכר קנים אורגני 1 ״ניצת הדובדבן״ גרם שומשום מלא 150 ״ניצת הדובדבן״ כוס שמן קנולה 1 כפית אבקת אפיה 1/2

אופן ההכנה: מערבבים את כל המרכיבים יחד • מעלות 180 מחממים תנור ל- דקות, מוציאים 20 אופים כ- • ומשטחים על גבי נייר אפיה משומן מעט דקות. 10 מחזירים לתנור לעוד • מהתנור וחותכים לריבועים

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 42

מחוץ לאריזה

מוס מאבוקדו? עוגה עם צ׳אי? לפעמים כיף לשבור שגרה התמר כשבא משהו מתוק הוא חטיף נהדר, מקור אנרגיה המכיל סוכר טבעי.

לפני הקקאו נחשב החרוב לאחד המתוקים העיקריים. מכילה פחות אבקת החרובים שומן ויותר מתיקות. אורגני בכבישה שמן קוקוס קרה, לא מזוכך, הנסחט מאגוזים שלמים יחד עם קליפתם, משמש כתחליף לשמן/חמאה בטיגון ובאפיה.

עוגת צ'אי טבעונית

מרכיבים: שזיפים 2 כוס משקה שקדים (כל חלב אחר עובד גם כן) 1 "ניצת הדובדבן" כוס שמן קוקוס אורגני ¼ "ניצת הדובדבן" כוסות קמח כוסמין 2 כוס אגוזים על פי בחירתך (האגוזי פקאן, אגוזי לוז ושקדים) ½ כוס סירופ מייפל ½ "ניצת הדובדבן" כוס סוכר קוקוס ¼ "ניצת הדובדבן" שקיות תה צ'אי מסאלה 2

כפיות אבקת אפייה 2 כפית סודה לשתיה 1 כף קינמון 1 כפית הל 1 כפיות תמצית וניל 2 כפית מלח ים ¼ "ניצת הדובדבן" כף חומץ תפוחים אורגני 1

משמנים תבנית • מעלות 180 מחממים תנור ל- אופן ההכנה: סיליקון מלבנית. מנפים בקערה בינונית את הקמח, אבקת ממיסים • האפייה והסודה לשתייה, מוסיפים קינמון, הל ומלח ים את שמן הקוקוס במחבת קטנה, מוסיפים את חלב השקדים, מוסיפים • סירופ המייפל ותמצית הווניל ומבשלים על אש נמוכה דקות, לאחר מכן 8 את שקיות התה וממשיכים בבישול למשך מוציאים את השקיות ומאחדים בין התערובת הנוזלית לתערובת מוסיפים את חומץ התפוחים ומעבדים במהירות לבצק, • היבשים יוצקים את הבצק לתבנית, מסדרים מעליו • לא לערבב יותר מדי מפזרים מעט סוכר • את תערובת האגוזים והשזיפים הפרוסים דקות עד שהקיסם יוצא יבש. 40 קוקוס ואופים כ

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 44

מוס שוקולד ואבוקדו טבעוני

מרכיבים: 70% גרם שוקולד מריר איכות 50 אבוקדו חצי בשלים 2 ״ניצת הדובדבן״ כף שמן קוקוס אורגני 1 ״ניצת כוס אבקת חרובים אורגנית / אבקת קקאו אורגנית 1/3 הדובדבן״ ״ניצת הדובדבן״ תמרים מזן מג'הול אורגני 2 כוס סירופ אגבה 1/3 מעט תמצית וניל איכותית כוס משקה צמחי שקדים/אורז 3/4 כפית אבקת קפה נמס או תחליף קפה (לא חובה) 1/2 ממיסים את השוקולד המריר בבן מארי (בכלי אופן ההכנה: מכניסים את • זכוכית מעל סיר מים רותחים) או במיקרוגל שאר החומרים לפי הסדר למעבד מזון ומעבדים עד ליצירת מקפלים את הבלילה לשוקולד • בלילה הומוגנית במרקמה שעות. 3 מעבירים לקירור לפחות ל- • המומס

שוקולד לבן ומאצ'ה

מרכיבים: שוקולד לבן ומאצ'ה גרם חמאת קקאו 200 כוס קרם קוקוס 1/3

״ניצת הדובדבן״ כפות שמן קוקוס אורגני 3 ״ניצת הדובדבן״ כפית סוכר קנים אורגני 1

כפית תמצית וניל 1/2 כפית אבקת מאצ'ה 1

ממלאים סיר קטן במים ומניחים על אש נמוכה. אופן ההכנה: מניחים מעליו קערה גדולה יותר ובה ממיסים את חמאת הקקאו. כשהחמאה נמסה מוסיפים קרם ושמן קוקוס, סוכר, תמצית וניל מעבירים לתבניות • מערבבים היטב • ומאצ'ה ומורידים מהאש 30 סיליקון קטנות בצורת מלבנים ומכניסים למקפיא למשך רצוי להוציא מעט לפני ההגשה. • דקות לפחות

45 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

טיפים

לאפייה ובישול קניתם את האורז המיוחד? החלטתם להכין חביתה ללא ביצים? חברה נתנה לכם מתכון שטעמתם אצלה בבית, אבל לא יצא לכם אותו הדבר? כמה טיפים מומלצים: טיפים

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 46

1 1 . השתדלו לערבב כיף של פנקייק - כמה שפחות את חומרי הבלילה. ערבוב יתר מעולה לבצק שמרים, בו זמן ההכנה ארוך ואנחנו רוצים לפתח את הגלוטן. אולם במתכון מהיר המבוסס על אבקת אפייה/ חומץ/ סודה לשתייה עדיף שיישארו גושים בבלילה מאשר שהיא תהפוך להומוגנית ועם האפייה לדחוסה ולא אוורירית. תנו לתערובת לנוח כחצי שעה. כדאי אפייה עם פירות יבשים - להשרות את הפירות במים קרים, פעולה שתסייע להם לא להתייבש לגמרי באפייה. רצוי אפייה עם אגוזים או שקדים - לקלות את האגוזים קלייה עדינה ללא שמן, כדי לשמור על הפריכות גם בתום האפייה ולחזק את הטעם האגוזי. ניתן הפחתת קלוריות בעוגה - להמיר חלק מהשמן והחמאה ברסק . כאשר 1:1 תפוחי עץ. ביחס של כפות שומן 1-2 חשוב להשאיר מהמתכון המקורי כדי לשמור על המרקם. אם אתם כבר איך להסמיך? משתמשים בקמח וקורנפלור כדי להסמיך תבשילים ומרקים, תוכלו להמיר אותם בקוואקר טחון ולהרוויח סיבים תזונתיים. 6 6 . שימוש במוצרים בטמפרטורת החדר באפייה, בעיקר, כדאי להוציא את - המרכיבים מהמקרר כשעה לפני 5 5 . 2 2 . 3 3 . 4 4 .

ההכנה כדי שיהיו בטמפרטורת החדר וקלים לעיבוד.

7 7 . כשמכינים קציצות הנבטה - מקטניות, רצוי להנביט את הקטניות לפני. כך כאשר טוחנים אותם משתחרר מהם עמילן המהווה חומר מאחד נהדר המחליף את הביצה והקמח. כדי 'לפתוח' את תבלינים - התבלינים ולשחרר את הארומות רצוי לחמם אותם על מחבת או סיר לפני שמוסיפים מים. נסו לסחוט על המנה חסר לכם טעם? כמה טיפות לימון או לפזר שום גבישי במקום להוסיף עוד מלח. בבישול קטניות, הוסיפו מלח מלח - רק לקראת סופו, הוספתו בהתחלה מאריכה את זמן בישול. נסו לסחוט על המנה כמה חסר טעם? טיפות לימון או שום גבישי במקום להוסיף עוד מלח. הם יכולות לעורר לחיים את המנה. בהכנת פירה, סלט תפוחי אדמה או סלט סלק, לא כדאי לקלף את הירק לפני הבישול. כשמבשלים את הירק בקליפתו ומקלפים רק אחרי הבישול, מאבדים פחות ויטמינים. 13 1 3 חומרי גלם טובים ואיכותיים ישבחו משמעותית כל מנה ויהיו בולטים ככל שמספר המרכיבים במנה נמוך שימוש בקמחים איכותיים, בקקאו - משובח, באגוזים טריים, בדבש טהור יקפיצו את הטעם. 8 8 . 9 9 . 10 1 0 11 1 1 12 1 2 לא לקלף ירקות לפני בישול -

47 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

נעים להכיר

GOJI BERRY גוג'י ברי • תותים אדומים קטנים הגדלים בסין, טיבט ונפאל ונחשבים כ"מזון על", סופר פוד. זהו מזון נקי, בריא ועשיר במיוחד, דל שומן ודל קלוריות. • הגוג'י ברי הם מקור עשיר בחלבון מלא, נוגדי חימצון, , חומצות אמינו, סידן, ברזל, סלניום, B , C ויטמיני אשלגן ואבץ. כיצד משתמשים? את הפרי הטרי לא קל למצוא ולרוב תפגשו את הפרי המיובש, האבקה וגם את המיץ. את הפירות אפשר לפזר בסלט, ביוגורט, בגרנולה ואת האבקה בשייקים.

מיץ גוג'י ברי הוא מנה יומית של חיזוק.

אמרנט • האמרנט הוא קרוב המשפחה הפחות מפורסם של הקינואה. • ייתכן שחלק מאנונימיותו קשורה לעובדה שהוא נשמר בסוד במשך שנים רבות כיוון ששימש חלק מטקסי פולחן מקומיים. • הוא מכיל סידן, ברזל נחושת ומגנזיום,הוא דל בגלוטן, יש בו פי שלושה סיבים מאשר בחיטה, ופי שניים יותר סידן מחלב. כיצד משתמשים? בתהליך הבישול הוא הופך לדביק ומרקמו דייסתי, לכן הוא מהווה תחליף טבעוני מצוין לחיבור בין מרכיבים. טעמו מתקתק והוא משתלב היטב בדייסות, קציצות, פשטידות, מרקים ולחמים, ובתבשילים. ניתן לקלות אותו על מחבת כמו פופקורן ולהוסיף למרק כתחליף בריא ומזין לשקדי מרק.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 48

שמרי בירה • אל תתבלבלו - שמרי בירה לא יהפכו אתכם לשיכורים וגם לא ייגרמו ללחם או לעוגה לתפוח. • Brewers ' Yeast שמרי בירה, או בשמם הלועזי , הם המשקעים המתקבלים לאחר Nutritional Yeast או תהליך תסיסת תערובת הבירה. השמרים אינם גורמים לתסיסה בקיבה או להרגשה של נפיחות מכיוון שאינם פעילים. • הם מכילים כמות גבוה של חלבון איכותי, חומצות B אמינו חיוניות, ויטמינים שונים בעיקר מקבוצת ומינרלים כגון ברזל, אבץ, כרום וזרחן. כיצד משתמשים? לשמרי הבירה טעם המזכיר פרמז'ן, קצת מעושן, ומתאים לאכילה בצורתו הגולמית או כמרכיב בבישול. אפשר לפזר על פופקורן במקום מלח, לבזוק על פשטידות, מרקים ופסטות על מנת להקרים מנה טבעונית, להוסיף לממרחים כתוספת של מינרלים. רצוי להוסיפם לקראת סוף הבישול על מנת להנות מהערכים התזונתיים.

פשתן • זרעי הפשתן מוכרים לאדם כדגן בעל יתרונות שנה. 4000 בריאותיים כבר למעלה מ- • 3 הם מכילים כמות גבוהה של שומן בלתי רווי, אומגה , סיבים תזונתיים, חלבון וויטמינים. 6 ו- • ניתן למצוא אותם כגרעינים שלמים, טחונים וכשמן. כיצד משתמשים? כדי להנות מכל היתרונות התזונתיים של הפשתן רצוי לא לחממו ולהשתמש בו בצורתו הגולמית. כאשר הזרעים נטחנים הם מתעכלים בצורה טובה יותר בגוף. אפשר לפזר את הזרעים בסלט, ביוגורט או בשייק, בשמן להשתמש כתיבול לסלטים.

49 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

תוכנית שבועית

לחמניות כוסמין

וסלט גריסים

יום ראשון יום שני יום שלישי יום רביעי יום חמישי שישי

מרק חרירה

27 עמוד עם אבוקדו

חלת דבשה

28 עמוד שבת שלום

פנקייק טף

מתארגנים על ארוחות לכל השבוע

וכרובית

14 עמוד

18 עמוד

10 עמוד

ונבטים

פרוסת לחם טחינה

קערת קורנפלקס כוסמין עם חלב או

סלט פסטה קליל

עם ממרח נוטלה

תבשיל מנגולד

ציפס שעועית

מרק כתומים

סלט גריסים

וטופו עמוד

חלב צמחי

וכרובית

16 עמוד

14 עמוד

19 עמוד

12 עמוד

27 עמוד

11 עמוד

41 עמוד

חביתת טופו וקמח

עם ממרח גבינה/

קרקר ללא גלוטן

קרמבל תפוחים

פטוציני כוסמין

שעועית לבנה

תחליף גבינה

מרק דוחן

ושורשים

ומנגולד

24 עמוד

31 עמוד

21 עמוד

18 עמוד

26 עמוד

וירקות

8 עמוד

חומוס

חומוס בסגנון הודי

חיתוכיות שיבולת

ותאנים מיובשות

עם ממרח זרעים

עם אורז בשמתי

לחמנית כוסמין

20 עמוד וסלט ירקות

קרפ כוסמת

פודינג צ'יה

25 עמוד וסלט עלים

15 עמוד

13 עמוד

27 עמוד

42 עמוד

ומאצ'ה

מפתיע

9 עמוד

שועל

אורז בר עם בטטה

סלט עלים ותאנים

פריכיות כוסמין עם טחינה וסילאן

ולחמנית כוסמין

מאפינס פקאן

מרק חרירה

פנקייק טף

וגוג'י ברי

שקדים 3

תמרים 3

מיובשות

27 עמוד

18 עמוד

30 עמוד

15 עמוד

22 עמוד

10 עמוד

8 עמוד ?10 כבר פרוסת לחם טחינה אבוקדו

עם ממרח עגבניות

פטריות ממולאות

סלט בורגול עם

עדשים שחורות

ופת פריכה עם

ומרק כתומים

21 עמוד בין לבין רואו טוויקס

15 עמוד קציצות מש

בוקר טוב שייק בוקר

ואגוזי מלך

מיובשות

19 עמוד

25 עמוד

36 עמוד

13 עמוד

27 עמוד

כשהשמש

שוקעת

שעת צהריים

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 50

הטבע מגיע אליך הביתה

www.nizat.com לפרטים באתר | משלוחים בפריסה ארצית חפשו אותנו ב וב