ניצת הדובדבן - מתכונים ללא דגנים - מרץ 2019

מתכונים ללא דגנים אדר ב' ה'תשע"ט | 2019 מרץ גליון

סניפים

02-5473584 סניפים בפריסה ארצית לבירור הסניף הקרוב 45 חפשו אותנו ב- | www.nizat.com

בנימינה | ביתר עילית | בית שמש | באר שבע | אשקלון | אשדוד | אריאל | אילת | אור יהודה | כפר סבא | ירושלים | יקנעם | טבריה | חיפה | חולון | זיכרון יעקב | הרצליה | גוש עציון | | קרית שמונה | קריית אתא | קסטינה | פתח תקווה | פרדס חנה | עפולה | מודיעין | כרמיאל תל מונד | תל אביב | רעננה | רמת ישי | רמתהשרון | רחובות | רגבה | ראשפינה | ראשון לציון

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 2

דבר המערכת

חוברת מתכונים זו נוצרה כולה ללא דגנים. אם חשבנו שזו תהיה משימה מאתגרת, התבדינו.

למרות שדגנים הם מרכיב עיקרי בתזונה, כיום ישנם מגוון תחליפים בריאים ואיכותיים ובקלות אפשר לבשל ולאפות מנות טעימות ומזינות, בלעדיהם. גייסנו מתכונאים ושפים מוכשרים ויחד יצרנו שפע של מנות המתאימות ליומיום, לרוצים לעשות הפסקה מגלוטן, ולמחפשים מה להגיש על שולחן הפסח. בשלו בהנאה! צוות ׳ניצת הדובדבן׳

מתכונים ללא דגנים אדר ב' ה'תשע"ט | 2019 מרץ גליון

ארבל שירן מנכ"ל רשת ניצת הדובדבן: דאגלס איטו לוי, דפנה פרנס, יוליה יולין עורכות:

תמרי לוי עריכה לשונית: עשירה בן יהושע עיצוב: שאטרסטוק תמונות: ״המקור״ דפוס:

תמונות השער: שאטרסטוק והודליה כצמן

3 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

תוכן עניינים

איך אוכלים בלי דגנים? 6-9

מתכונים מבית טוב טורטיות באדום ירוק 10-11 פנקייק מקינואה וכוסמת ירוקה 12 פסטה קטניות בשלושה צבעים 13 סלט קינואה ודלעת אפויה 14 סלט חומוס, סלרי ותפוח עץ 15

קפיצה למזרח: סלט סובה וירקות ירוקים בסויה ושומשום 16 קארי טופו, בטטה וחלב קוקוס 17 מרק דלעת וקרם קשיו 18 סלט ים יבשה 19 פרחי כרובית בקארי 20 מלבי קוקוס ופירות יער 21

במליחות מעודנת: לחמניות סנדוויץ' 22-23 בייגל טוסט 24 ניוקי 25

מתבשל בסירים: מרק שעועית ארומתי 28-29 בראוניז אזוקי 30

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 4

ממרח פלפל קלוי ושעועית 31 סלט עדשים שחורות ועגבניות צלויות 32 תבשיל מאש-נענע 33 אש ועשן:

קציצות עדשים ברוטב קארי אדום 34-35 מרק שעועית שחורה בשילוב יוגורט 36 שקדים סמיך פויקה מפנק 37

מתכונים נאים: בראוניז מושחתים ומזינים 38-39 כדורי בצק עוגיות מענגים 40 גלידת קוקוס - קפה טבעונית 41 פצפוצי שוקולד קראנצ'ים 42 פרליני שוקולד ממולאים בקרם 43 חמאת בוטנים

בניחוח מתוק: עוגת שקדים ותותים ללא גלוטן 44 רפאלו ביתי עם קרם קוקוס 45 משקה שוקולד חם ויין אדום 46 עוגת בוטנים ובננה עם קמח קינואה 47

אוכלים ללא דגנים 48-51

5 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

איך אוכלים בלי דגנים

טדי לגסי ללא דגנים, על שום מה?

את גיליון המתכונים הנוכחי החלטנו לייחד למתכונים ללא דגנים. למתכונים הללו יש כמה יתרונות ידועים וכמה ידועים פחות. מתכונים ללא דגנים מתאימים לאנשים רבים: למי שרגישים להם, למי שדגנים מכבידים להם על הבטן, לאנשים שמתקשים לעכל דגנים כיוון שהם סובלים מ'תסמונת המעי הרגיז' או שהם רגישים או אלרגיים לגלוטן, המצוי במרבית הדגנים. מתכונים ללא גלוטן מתאימים כמובן לימות הפסח ובכלל. איך עושים את זה קל, טעים וכייפי, וגם...בריא?

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 6

כמו ברזל, חומצה פולית ותיאמין, ולכן מי שממשיך לצרוך דגנים מוזמן פשוט ליהנות מגיליון מתכונים טעימים. שימו לב שלא כל הדגנים נולדו שווים. מגוון של דגנים מלאים ונבטי דגנים יכולים לספק ערכים תזונתיים ולהכביד פחות על העיכול, בניגוד לדגנים מעובדים ומזוקקים. דגנים - למה לצמצם? דגנים נוטים להיות עשירים בקלוריות ולכן החלפתם בירקות ובקטניות יכולה להפחית במידה ניכרת את צריכת הקלוריות. שימו לב שהורדת דגנים מהמזון אין פירושה הורדת פחמימות. פחמימות קיימות בשפע בתפוחי אדמה, בבטטות, בגזר ובדלעת, ולכן מומלץ לצרוך מהם במתינות. בדיאטה נטולת דגנים כדאי לעקוב אחרי הכללים לאכילה בריאה בכלל, ולנסות לצרוך יותר מזון מקבוצות המזון הבאות: אבוקדו וזרעים. שומנים בריאים - ירוקים, ביצים מזונות עתירי חלבונים - ובקר. ירקות עליים וירקות אחרים ובהם ירקות - כרוב, ברוקולי, נבטים, שומר, בצל ועוד. תותים, עגבניות, תפוזים, פירות – תפוחים, אשכוליות ואוכמניות העשירים בנוגדי חמצון. להחליף דגנים ניתן להשתמש החלפת דגנים באפייה - בקמח שקדים ובקמח קוקוס, לשים לב שבתבלינים, בעיקר בתערובות מיוחדות, יכולים להימצא דגנים. דגן נמצא בבירה ובלא מעט מוצרי אלכוהול.

הדגנים נחשבים למרכיב עיקרי בתזונה המערבית הטיפוסית, לכן גיליון שלם בלעדיהם הוא לא דבר של מה בכך. פסטה, לחם, אורז, דגני בוקר - כל אלה מכילים דגנים, אבל אפשר להכין, בפשטות יחסית, מתכונים שאין בהם דגנים. יש להבדיל בין המונח 'ללא דגנים' לבין המונח 'ללא גלוטן' כיוון שגם תירס, שיבולת שועל (גם אם היא ללא גלוטן) ועוד אינם מכילים גלוטן, אף שהם דגנים, וגם הם לא יופיעו במתכונים. דגן זה מבלבל קיים בלבול באשר לעולם הדגן. הבלבול המוכר הוא בין כוסמת לכוסמין. הוא מין של חיטה ממשפחת כוסמין הדגניים שהייתה שכיחה ביותר מתקופת הברונזה ועד ימי הביניים, וחזרה לתזונתנו היום כיוון שהיא מכילה אחוז גבוה יותר של חלבון, של סיבים תזונתיים, של מינרלים וויטמינים מזה המצוי בחיטת הלחם המודרנית. היא צמח עשבוני ממשפחת כוסמת הארכוביתיים, בעוד שהכוסמין שייך למשפחת הדגניים, כך שאין קשר בוטני בין השניים. הכוסמת, כאמור, אינה דגן ואינה מכילה גלוטן. אף שלעיתים היא משווקת כדגן, קינואה אינה דגן אמיתי, אלא שייכת למשפחת הירבוזיים. כמו בכוסמת, מדובר בבלבול מושרש שמקורו בדרום אמריקה, שם היא כונתה 'דגן' עוד בתקופת האינקה. דגנים - למה כן? לדגנים יש יתרונות רבים: הם מקור לפחמימה ולאנרגיה בגוף, יש בהם סיבים תזונתיים וכן ויטמינים ומינרלים חשובים

7 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

איך אוכלים בלי דגנים

חותכים או קוצצים - 'אורז' כרובית - בחיתוך ידני או במעבד מזון - כרובית לפירורים קטנים, בגודל של גרגר אורז. התוצאה - בסיס אורז שניתן לשלבו עם רטבים ועם תבלינים שונים. במקום אטריות ספגטי אטריות קישואים - מקמח, מכינים – ברגע - אטריות מקישוא נא. קוצצים במנדולינה או בסכין חדה ומקבלים מזון דל בקלוריות ובפחמימות, דרך מצוינת להעלות את כמות הירקות בתזונה. מתאים להחליף פסטה בסלטי פסטה. יוצרים 'לחמניות' מתפוח אדמה - לחמניות על ידי חיתוך פרוסות עגולות בעובי שני סנטימטר של תפוחי אדמה או מעלות. 180 דקות ב- 20 בטטה. אופים כ מוציאים מהתנור ומניחים קציצה וירקות בין שתי פרוסות. תפוח האדמה נותן תחושה של נגיסה, ומוותרים על הלחמנייה אבל לא מוותרים על מרקם מעניין וכייפי. מי שנמנע מדגנים, לא סושי ללא אורז - חייב להוציא את הסושי מהתפריט שלו. ניתן לגלגל סושי עם אורז כרובית, או להכניס מספר רב של מרכיבים אחרים לרול שמבוסס על אצת נורי. לוקחים אצת

נורי, מדלגים על השימוש באורז כחלק מחומרי העיטוף, מכניסים אבוקדו, ירקות, נבטים ובטטה ומגלגלים. השתמשו בכל מתכון לזניה מחצילים - טוב של לזניה שיש לכם, ובמקום דפי פסטה מדגן, פורסים שני חצילים לפרוסות ארוכות. מפזרים מעל מלח ים משני דקות 10 הצדדים, מניחים אותם כך במשך עד להוצאת הלחות. לאחר מכן מסירים נוזלים עם מגבת נייר. משמנים קלות מחבת פסים ומטגנים בחום בינוני את דקות מכל 3-2 פרוסות החצילים במשך צד. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד. בינתיים מכינים מלית והמשך ההכנה זהה להכנת לזניה רגילה. באותו אופן אפשר להכין לזניה מבוססת קישואים. הוא מכיל שפע קמח קוקוס הוא תחליף נהדר. סיבים ולכן סופג רמה גבוהה של נוזלים, ויכול להחליף קמחים רגילים בלחמים, בלחמניות, בעוגיות ואף בפיצה. גם אם אתם לא אוכלים דגנים, אין משמעות הדבר שלא תרצו ליהנות מלחם, ממאפין או מכריך. באמצעות שילוב של קמחי שקדים וקוקוס תוכלו להכין שפע מאכלים – טעימים ומפנקים - ללא דגנים וגלוטן.

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 8

מצורף מתכון טעים שמכיל קמח שקדים.

מאפינס אוכמניות או פטל ללא גלוטן

רכיבים: כוסות קמח שקדים 2 בננות בשלות מרוסקות) 2 ביצים (או 3 כוס סירופ מייפל 1/3 ׳רד מיל׳ כפית סודה לשתיה 1/2 קורט מלח ים כפית תמצית וניל 1 'ניצת הדובדבן' כפות שמן קוקוס אורגני 5 כוס אוכמניות טריות או מוקפאות 1 הוראות הכנה: מעלות. 180 מחממים תנור ל בקערה מערבבים קמח שקדים, סודה לשתייה ומלח ים. בקערה נפרדת מערבבים ביצים (או בננות), סירופ מייפל, תמצית וניל ושמן קוקוס. מערבבים יחד את שתי התערובות. מוסיפים אוכמניות או פטל ומערבבים. ממלאים תבנית מאפינס ואופים במשך דקות. 20-15

9 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

מתכונים מבית טוב

אביעד בברסקי, מנהל סניף ׳ניצת הדובדבן׳ פרדס חנה

טורטיות באדום ירוק

תמונה: אילוסטרציה

מצרכים: 'ניצת גרם כוסמת ירוקה אורגנית 300 שעות, 8 עד 3 מושרת למשך הדובדבן', שטופה היטב ומסוננת מ"ל מים - במדויק 450 כפית שטוחה מלח הימלאיה ורוד 1 לצבע הטורטיה: מעט עלים ירוקים לבחירה (מנגולד/ כוסברה/פטרוזיליה וכד') כחצי סלק בינוני מקולף ומבושל אופן הכנה: שמים את הכוסמת, המים והמלח בבלנדר חזק. מרסקים לבלילה חלקה ודלילה יחסית. אם רוצים טורטייה צבעונית (ירוק או אדום) - מוסיפים מעט עלים ירוקים (קבלת צבע ירוק) או סלק מבושל (לקבלת צבע אדום). מרסקים שוב לבלילה אחידה ודלילה. מחממים היטב מחבת נון סטיק ס"מ (אין 26-28 איכותית בקוטר של צורך בשמן). שופכים למחבת מהבלילה ומפזרים באופן אחיד ודק על פני כל המחבת על ידי הטיית המחבת לצדדים. כאשר השוליים של הטורטייה מתחילים להתרומם הופכים ומטגנים עוד כדקה נוספת עד למידת הפריכות הרצויה. ממלאים במילוי הרצוי ומגלגלים תוך דחיפה מתמדת של הקצה מתחת למילוי בעזרת האצבעות.

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 10

11 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

מתכונים מבית טוב

פנקייק קינואה וכוסמת ירוקה

רכיבים: כוס קמח קינואה אורגני 1 כוס קמח כוסמת ירוקה אורגני 1 כפית אבקת אפייה אורגנית 1 כפית קינמון 2/3 אורגני ׳דה ברידג׳ כוסות חלב שקדים 2 או חלב צמחי אחר בננות אורגניות בשלות 2 ׳ניצת כפות חומץ תפוחים אורגני 2 הדובדבן׳ כפית תמצית וניל 1 כוס מייפל או אגבה 1/3 אופן הכנה: את רכיבי הפנקייק יש לערבב במיקסר לבלילה דלילה יחסית וחלקה. לא לערבב יותר מידי. לתת לבלילה ל'נוח' כחצי שעה לפני הטיגון. לטגן הפנקייקים על מחבת נון סטיק ללא שמן עד להשחמה במידה הרצויה, משני הצדדים. להכנת רוטב הפטל: בסיר קטן לחמם את הפטל עם אבקת הסוכר לכדי רוטב סמיך, שבו הפירות עדיין שלמים. לרוטב פטל: כוס פטל קפוא 1 כפות אבקת סוכר 3

תמונה: אילוסטרציה

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 12

פסטה קטניות בשלושה צבעים

תמונה: אילוסטרציה

מצרכים: גרם פסטה מעדשים אדומות 100 גרם פסטה מאפונה ירוקה 100 גרם פסטה מחומוס 100 חבילה עגבניות מיובשות אורגניות 1/3 , אחרי השרייה במים ׳ניצת הדובדבן׳ רותחים, קצוצות גס גרם זיתי קלמטה מגולענים 100 וחתוכים בטטה קטנה, קלופה, שטופה וחתוכה 1 לקוביות קישוא קטן, שטוף וחתוך לקוביות 1 גרם עגבניות שרי (רצוי מזן 200 כ בלינדה), שטופות וחצויות לאורך רוטב עגבניות חופן עלי בזיליקום טריים וחתוכים גס ביד. אופן הכנה: מכינים את הפסטות לפי ההנחיות שעל הקופסה ומסננים. את הבטטה מרככים מעט באידוי מעל מעט מים. מטגנים את הירקות במחבת עם מעט שמן זית לפי הסדר - קודם הבטטה, אח"כ הקישוא ומעט לפני סוף הטיגון מוסיפים את עגבניות השרי. הירקות צריכים להיות רכים אך לא רכים מידי. מוסיפים את הפסטה לירקות ומערבבים תוך כדי חימום קצר. מוסיפים זיתים ועגבניות מיובשות. מורידים מהאש ומוסיפים את הרוטב לפי המידה הרצויה. מוסיפים עלי בזיליקום טרי ומגישים. ניתן להוסיף מלח לפי הטעם.

13 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

מתכונים מבית טוב

דפי פרנס, מחלקת שיווק ׳ניצת הדובדבן׳

תמונה: אילוסטרציה

סלט קינואה ודלעת אפויה

אופן הכנה: שוטפים היטב את הקינואה ומסננים. שמים את הקינואה בסיר חם ומערבבים היטב כמה שניות. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. דקות, 15-20 , מבשלים, עם מכסה סגור עד שהמים מתאדים. מצננים. חותכים את הדלעת לפרוסות בעובי של ס"מ ומניחים בתבנית, על נייר אפייה. 1 בוזקים קצת שמן זית ומכניסים לתנור 25 מעלות, לכ- 200 שחומם מראש ל דקות אפייה, עד לריכוך והשחמה. מערבבים בצנצנת את כל מרכיבי הרוטב. בקערה מערבבים את הקינואה, הדלעת ועלי התרד ושופכים מעל את הרוטב.

רכיבים: 'ניצת כוס קינואה טריו אורגנית 1 הדובדבן' כוסות מים 2 גרם דלעת 300-400 חופן עלי תרד טריים ושטופים לרוטב: כפות שמן זית 3 מיץ מלימון אחד כפית סילאן ללא תוספת סוכר 1 קורט מלח

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 14

סלט חומוס, סלרי ותפוח עץ

מרכיבים: גרם חומוס אורגני מבושל 200 'ניצת או שימורי חומוס אורגני , מסוננים. הדובדבן' גבעולי סלרי 2

תמונה: אילוסטרציה

חופן פטרוזיליה קצוצה תפוח עץ גרנד סמית 1 כף שמן זית 1 כפית פפריקה מעושנת 1

: לרוטב כף שמן זית 1 מיץ מלימון אחד 'ניצת כפית סוכר קנים אורגני 1 הדובדבן' מלח ופלפל לפי הטעם אופן הכנה: במחבת מחממים כף שמן זית, מוסיפים כפית פפריקה מעושנת ואת גרגירי החומוס, ומערבבים למשך דקה. מצננים בצד. חותכים לטבעות את גבעולי הסלרי. קולפים ומגרדים את תפוח העץ. בצנצנת קטנה מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב. בקערת הגשה שמים את גרגרי החומוס, הסלרי, תפוח העץ והפטרוזיליה, שופכים מעל את הרוטב ומערבבים.

15 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

קפיצה למזרח

תמונה: אילוסטרציה

שלי לרון אברהם, יועצת לאורח חיים בריא, שף ומדריכת סדנאות בישול

סלט סובה וירקות ירוקים בסויה ושומשום

רכיבים: חבילת אטריות סובה/אטריות שעועית/ אטריות סויה, מבושלות לפי הוראות יצרן ומצוננות. כוס שעועית ירוקה חלוטה 1 כוס אפונה ירוקה 1 זוקיני/קישוא חתוך לקוביות 1 גזר חתוך לרצועות 1 כוס בצל ירוק קצוץ דק (חלק לבן 1/2 וירוק) כפות רוטב סויה ללא גלוטן, 2 תיבול: כפית שמן שומשום, כף מיץ לימון, חצי כפית מייפל (לא חייב) כפות קשיו טבעי קצוץ גס/בוטנים/ 2 שומשום

אופן הכנה: כפות שמן זית מקפיצים את קוביות 2 עם הזוקיני כדקה עד שמתחיל מעט להתרכך. מוסיפים שעועית ירוקה ואפונה ומקפיצים. מוסיפים את האטריות המבושלות, בצל ירוק, את התיבול ומערבבים היטב. טועמים תיבול ומגישים עם מעט שומשום מעל (אפשר גם בוטנים או קשיו).

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 16

קארי טופו, בטטה וחלב קוקוס

תמונה: אילוסטרציה

רכיבים: בצל בינוני, חתוך לקוביות קטנות 1 שיני שום כתושות 2 אצבע ג'ינג'ר מגוררת דק בפומפיה (בערך כפית) עגבניות חתוכות לקוביות 2 צרור כוסברה (טעים גם עם נענע או 1/2 בזיליקום) 'ניצת הדובדבן' חבילה טופו אורגני 1 גרם) חתוך לקוביות 300 ( רסק עגבניות קטן כף אבקת קארי, כפית פפריקה מתוקה, כפית פפריקה חריפה 1/2 כפית שטוחה מלח כוס מים 1/2 כוס חלב קוקוס 1 כף מיץ לימון בטטה קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות 1 אופן הכנה: מאדים בשמן זית את הבצל עד שקיפות. מוסיפים עגבניות ונותנים להן להגיר נוזלים. את כל התבלינים והרסק מוסיפים לסיר עם מים, חלב קוקוס וטועמים תיבול. מוסיפים קוביות בטטה וטופו ומבשלים דקות עד שהבטטה מוכנה. 20 מוסיפים כוסברה קצוצה ומיץ לימון ומכבים את האש. אפשר להכין עם ברוקולי, כרובית או שעועית ירוקה במקום הבטטה.

17 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

קפיצה למזרח

תמונה: אילוסטרציה

מרק דלעת וקרם קשיו

אופן הכנה: מאדים את הבצל בשתי כפות שמן זית עד שקיפות. מוסיפים ג'ינג'ר, שום ולמון גראס ומאדים עוד כדקה. מוסיפים את כל הירקות, תיבול ונוזלים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה עד 30-40 שהירקות מתרככים לחלוטין, בערך דקות. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק. (אם סמיך מידי ניתן להוסיף עוד מעט מים). את כל רכיבי קרם הקשיו טוחנים בבלנדר חזק למרקם שמנתי. מגישים קערת מרק דלעת עם כף נדיבה של קרם קשיו ובצל ירוק קצוץ.

רכיבים: בצל פרוס דק 1 גזרים פרוסים 2 גרם דלעת חתוכה לקוביות 200-300 בטטה קלופה, חתוכה לקוביות 1 תפוח אדמה חתוך לקוביות 1/2 כפית ג'ינג'ר מגורר 1 למון גראס קצוץ דק מאד או גס 1 (בכדי שיהיה קל להוציא אותו אח"כ) ליטר ציר ירקות/מים 1.5 מלח, פלפל, חצי כפית כורכום לקרם קשיו: 5-6 כוס קשיו טבעי מושרה במים 1 שעות לפחות

שיני שום 2 כוס מים 1 כפות שמן זית 3 מלח

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 18

סלט אצות וירקות שורש נפלא - סלט ים יבשה

תמונה: אילוסטרציה

רכיבים: סלק חתוך לגפרורים 1 גזרים חתוכים לגפרורים 3 קולורבי גדול חתוך לגפרורים 1 עלי קייל חתוכים 2-3

לאחר ׳טייסט אוף אסיה׳ חופן אצות וואקמה השריה במים פושרים לחצי שעה, וסחיטה חופן אצות היג’יקי לאחר השריה במים

פושרים לחצי שעה, וסחיטה כוסברה/בצל ירוק קצוצים דק

לרוטב: כפות סויה ללא גלוטן 4 כף שמן שומשום 1 כף מיץ לימון או יוזו 1 כפית מייפל 1 (אם רוצים אפשר גם להוסיף חצי כפית ג’ינג’ר מגורר) אופן הכנה: מערבבים את כל ירקות השורש עם האצות בקערה. מוסיפים את הסויה, שמן שומשום, מייפל ומיץ לימון ומערבבים היטב. ניתן להגיש עם בוטנים קצוצים/שומשום מעל.

19 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

קפיצה למזרח

תמונה: אילוסטרציה

פרחי כרובית בקארי

רכיבים: ראש כרובית שטוף 1 מלח, פלפל, שמן זית, אבקת קארי לרוטב בוטנים: גרם בוטנים 200 בצל פרוס דק 1 מלח, אבקת קארי, כפית מייפל טהור כף מיץ לימון, כפית פפריקה 1 כפות שמן זית 3 כוס מים (או יותר לפי המרקם) 1/2 אופן הכנה: לבשל את ראש הכרובית בסיר גדול, עם הרבה מים עד אל דנטה לתבל את הכרובית בשמן זית, ותבלינים. להניח על תבנית אפיה ולצלות בתנור

220 דקות בטמפ׳ גבוהה 15-20 בערך מעלות. עד שהכרובית משחימה לחלוטין. בינתיים מכינים את הרוטב: קולים את הבוטנים בתנור עם מעט שמן דקות, בתנור מחומם 8 זית ומלח (בערך מעלות) מצננים מעט וטוחנים 180 מראש במג’ימיקס עד למרקם פלסטלינה. פורסים בצל גדול דק ומקפיצים במחבת כפות שמן זית עד שהבצל 2 חמה עם מתרכך ומעט משחים. מוסיפים לבוטנים במג’ימיקס וטוחנים היטב. מוסיפים את השמן, התבלינים והמים עד למרקם סמיך ועשיר. מסדרים את רוטב הבוטנים על צלחת גדולה ויפה כמצע עשיר ומעל את הכרובית ומגישים.

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 20

מלבי קוקוס ופירות יער

תמונה: אילוסטרציה

רכיבים: מ"ל חלב אורז/שקדים/סויה 250 גרם חלב קוקוס 250 'ניצת גרם סוכר קנים אורגני 130 (קצת יותר מחצי כוס) הדובדבן' כפות עמילן טפיוקה 2 מ"ל חלב אורז/שקדים/סויה 100 פירות יער או פירות העונה אופן הכנה: לחמם בסיר את החלב, הסוכר וקרם הקוקוס ולהביא לרתיחה נמוכה. מ"ל חלב 100 בקערה קטנה לערבב וקורנפלור היטב. להוסיף בהדרגה לחלב המתחמם ולערבב כל הזמן ללא הפסקה עד שמגיע למרקם סמיך. להעביר לכוסות הגשה ולקרר. להגשה לפזר מעל פירות יער טריים או כל פרי עונתי שאוהבים (מנגו, פפאיה, פסיפלורה, רימונים, תותים).

שלי לרון אברהם, יועצת לאורח חיים בריא, שף ומדריכת סדנאות בישול בריא. 054-4550277 לפרטים נוספים www.shelleyla.com האתר: דף הפייסבוק: שלי לרון אברהם- סדנאות בישול בריא בקרוב סדנת בישול אסייתי!

21 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

במליחות מעודנת

תמי בן-דוד, קמח תמי בע"מ

לחמניות סנדוויץ'

אפשר להגדיר אותן כלחמניות הטעימות, האווריריות והמתאימות ביותר כלחמניות בית ספר ובכלל. לחמנייה שמעניקה תחושת שובע לאורך זמן ושומרת על טריות ועמידות בתנאי חוץ משך שעות. ניתן להקפיאן לתקופה ממושכת ולנהוג בהפשרה כפי שנוהגים עם לחמנייה רגילה.

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 22

לחמניות "אצבע"): 9 המצרכים ( מ"ל) 240 כוס מים ( 1 גר') M ) 90 /2 חלבונים מביצים מס' 3 גר') 50 כפות שמן זית ( 4 'ניצת הדובדבן' כפות סוכר קנים אורגני 2 גר') 25 ( גר') 3 כפית מלח ( 1/2 גר' קמח תגמיש (נוסחה משופרת) או 450 קמח תמי ללא קטניות גר') 7 כפיות שמרים יבשים ( 2 כפות 2 לקימוח משטח העבודה והידיים: תגמיש או שמן זית אופן הכנה: לקערת מערבל, מצויד בוו לישה, יוצקים את המים, החלבונים, השמן, הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח והשמרים. מעבדים במהירות איטית-בינונית משך דקות לקבלת עיסת בצק אחידה. 6 כ מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח 10 קל או משומן ומניחים למנוחה של כ דקות. גר' כל 95 מעצבים לחמניות במשקל ס"מ אורך, מסדרים בתבנית 20 לחמנייה, ייעודית או רגילה מרופדת נייר אפייה ולהשהות לתפיחה עד כמעט הכפלת נפח. 180 דקות בתנור חם בחום 20 אופים מעלות. מוציאים ומצננים על רשת. ניתן להקפיא כשהלחמניות כמעט קרות.

23 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

במליחות מעודנת

ההכנה: לקערת מערבל, מצויד בוו לישה, יוצקים את המים, חלבונים, שמן, דבש ומלח ומערבבים היטב. מערבבים את הקמח עם השמרים ומוסיפים לקערת המיקסר עם הנוזלים. 8-10 מעבדים במהירות בינונית משך דקות לקבלת עיסת בצק אחידה ורכה. 215-220 מחלקים לכדורים במשקל גרם כל כדור, מכסים בניילון רופף או מגבת לחה ומשהים לתפיחה חלקית דקות (ניתן לזרז 25 בטמפרטורת החדר כ- מעלות עם מגש 35 תפיחה בתנור בחום מים חמים בתחתית, זמן התפיחה הוא דקות) 15 כ מחלצים אוויר בלחיצות קלות ומכדררים (מבלי להפעיל לחץ עודף) כל גוש לכדור ס"מ. 35 חלק ומעצבים לגליל באורך סוגרים לצורת בייגל מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה, מכסים בניילון רופף ומשהים לתפיחה משך כחצי שעה בטמפרטורת החדר ). מברישים בעדינות 40% (תוספת נפח של בביצה טרופה עם שמן, מפזרים שומשום מעלות במצב טורבו. 220 מחממים תנור ל מכניסים את תבנית האפייה. דקות. מוציאים ומצננים על 15-20 אופים רשת. ניתן להקפיא כשהבייגלה קרים

בייגל טוסט

בייגל): 4 המצרכים ( כפות) 4 + כוס 1 מ"ל מים ( 280 גר') מביצים גדולות 70-75( חלבונים 2 גר') שמן קנולה 50 מ"ל ( 65 גרם) סוכר 20 כפות ( 2 כפית מלח 1/2 גר' תגמיש נוסחה משופרת (אריזה 420 סגולה) גר' (קובייה קטנה) שמרים טריים 25 1-2 : לקימוח משטח העבודה והידיים כפות קמח תגמיש ביצה טרופה להברשת הבייגל לפני אפיה: כפות שומשום 4 כ- לזרייה מעל:

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 24

המצרכים: גר') 900 תפוחי אדמה אדומים בינוניים ( 6 גר') קמח תמי ללא 350 כוסות ( 2½

קטניות ביצה 1 כוס שמן זית ½ מלח/פלפל לפי הטעם

תמונה: אילוסטרציה

ההכנה: אופים את תפוחי האדמה על מצע מלח מעלות משך שעה) 180 גס עד לריכוך ( ומקלפים. מועכים את תפוחי האדמה לפירה, מפזרים מעל את הקמח והתבלינים ויוצרים גומה במרכז אליה יוצקים את הביצה ושמן הזית. לשים את התערובת עד לקבלת מרקם אחיד. מחלקים לכדורים בגודל כדור טניס וצרים ס"מ וחותכים 1 ½ מכל כדור נקניק בקוטר ס"מ (בגילגול החתיכות 1 לחתיכות ברוחב מתארכות מעט). הטבעת צורת ספירלה: בעזרת כפית (ייעודית)לדבש לגלגל כל חתיכה לקבלת צורת בורג. אפשר כמובן גם בשיטה הפשוטה של שימוש במזלג. מסדרים את הניוקי על תבנית מרופדת נייר אפייה. מייבשים בתנור בחום נמוך דקות. מצננים 12 מעלות משך 65 מאוד ומעבירים למקפיא לשימוש עתידי או מייד לאחר שהתייצבו בהקפאה. מביאים מים לרתיחה ומוסיפים מלח ליטר מים), מכניסים 2 (כפית מלח לכל בהדרגה את הניוקי ישירות מהמקפיא לתוך המים הרותחים. מבשלים שתי דקות מרגע שהניוקי צפים ומעבירים לצלחת הגשה. יוצקים רוטב ע"פ העדפה אישית (רוטב פסטה, שמנת וכד').

) gnocchi ניוקי (

ניוקי, מאכל איטלקי (ודרום אמריקאי) נפוץ שלמראית עין וחיך... עשוי כולו תפוחי אדמה ולכן לא אמורה להיות איתו בעיית גלוטן כלשהיא, אלא שלגמרי לא כך – יחס הקמח (ובגירסאות מסויימות גם סולת או קמח דורום קשה) עומד פחות או יותר ביחס של מחצית ממחית תפוחי האדמה והוא מרכיב דומיננטי. כעת, גם בגירסה ללא גלוטן פשוטה בתכלית הפשטות וטעימה אף יותר מהגירסה המקורית הגלוטנית.

25 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

רפאלו בייתי עם קרם קוקוס

45 עמ'

מרק דלעת וקרם קשיו

18 עמ'

סלט עדשים שחורות ועגבניות צלויות

32 עמ'

כדורי בצק עוגיות מענגים

40 עמ'

עוגת שקדים ותותים ללא גלוטן

45 עמ'

סלט קינואה ודלעת אפויה

14 עמ'

פריכיות כוסמת

מתבשל בסירים

תום בעבור, בעלת העסק "תום מטבח משמח - פשוט. טעים. בריא"

מרק שעועית ארומתי

צילום: תום בעבור

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 28

מצרכים: 'ניצת קילו שעועית לבנה אורגנית 1/2 , מושרית ללילה הדובדבן' סלסלות פטריות שמפיניון 2

בטטות גדולות 2 קולורבי גדולים 2 עגבניות בשלות 2

בצלים לבנים 2 בצלים סגולים 2 שיני שום 4 מלח, פלפל שחור ענפי רוזמרין טרי 2-3 כוס יין לבן 1

אופן הכנה: את השעועית מבשלים בסיר עם שפע מים, כשעה, עד לריכוך. את הבצלים קוצצים לחצאי טבעות, ואת השום לפרוסות דקות. מחממים שמן זית ומאדים בו את הבצל, השום וענפי הרוזמרין למספר דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם על אש בינונית. את הבטטות והקולורבי קולפים וחותכים לקוביות בינוניות. את הפטריות חותכים לרבעים/חצאים בהתאם לגודלן, את העגבניות קוצצים דק. מצרפים את כל הירקות לסיר ומתבלים בפלפל ומערבבים. מגבירים קצת את האש ומכסים. מערבבים מדי פעם עד שהנוזלים מהירקות מתחילים לצאת. 2 + מוסיפים את השעועית, מים עד לכיסוי כוסות ואת היין. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה, עד שכל הטעמים נספגו. ממליחים, טועמים ומתקנים תיבול.

29 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

מתבשל בסירים

בראוניז אזוקי

צילום: תום בעבור

מצרכים: 'ניצת הדובדבן' כוס שעועית אזוקי אורגנית 1 ג' לפני בישול) 70 מבושלת עד לריכוך מלא (כ- כפית קינמון 1 כפית תמצית וניל אמיתית 1 כפית אבקת אפיה 1 קורט מלח כפות גדושות קקאו איכותי 3 תמרי מג'הול 8 בננות מעוכות 2 ביצים או 2 קצוץ גס 70% חופן שוקולד מריר מכניסים את כל המרכיבים, מלבד השוקולד המריר, למעבד מזון וטוחנים לעיסה נוזלית וחלקה. במידת הצורך מוסיפים עד חצי כוס מים לבלילה בהדרגה לקבלת עיסה חלקה. מעבירים את הבלילה לתבנית מרובעת קטנה ), מרופדת בנייר אפיה. 30*20 ( מפזרים מעל את השוקולד המריר ומשקיעים אותו מעט בבלילה. אופים כחצי שעה, עד שהעוגה יציבה. אופן הכנה: מחממים תנור לחום בינוני.

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 30

צילום: תום בעבור

ממרח פלפל קלוי ושעועית

אופן הכנה: את הפלפל חוצים לשניים, מנקים מגרעינים וקולים בתנור בחום גבוה עד לריכוך והשחמה קלה. מבשלים את השעועית בשפע מים עד לריכוך מלא (כשעה) ומסננים. טוחנים עם שאר הרכיבים למחית חלקה, טועמים ומתקנים תיבול.

מצרכים: 'ניצת כוס שעועית לבנה אורגנית 1 , מושרת ללילה הדובדבן' פלפל אדום 1 שן שום 1

כפות שמן זית 2 מיץ מחצי לימון קמצוץ מלח קמצוץ פלפל שחור פלפל אדום אחד

31 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

מתבשל בסירים

סלט עדשים שחורות ועגבניות צלויות

צילום: תום בעבור

מצרכים: קילו עגבניות שרי 1 גרם אגוזי מלך 200 'ניצת כוסות עדשים שחורות אורגניות 2 הדובדבן' לימון שמן זית מלח פלפל הכנה: מחממים תנור לחום גבוה מאוד, חוצים את העגבניות ומסדרים על גבי נייר אפיה כשהקליפה למטה. אופים עד לצריבה קלה. שמים בסיר עדשים עם שפע מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה עד להתרככות, ומסננים. בקערה מערבבים את העדשים והעגבניות, מוסיפים אגוזים קצוצים ומתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל. אפשר להגיש קר או חם.

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 32

תבשיל מאש- נענע

צילום: תום בעבור

מצרכים: כוס שעועית מאש אורגנית 1 'ניצת הדובדבן' קוביית ג'ינגר טרי שיני שום 5 גזרים 3 עגבניות 4 בצל 2 חופני נענע טריה 2 כפית זרעי כמון, כפית כורכום, כפית פפריקה מתוקה, מלח, קורט פלפל שחור שמן זית אופן הכנה: בסיר קטן מבשלים את המאש בשפע מים עד למרקם נגיס, ומסננים. קוצצים שום וג’ינג’ר. שמים בסיר עם שמן קר ומחממים על אש קטנה. בינתיים קוצצים את שאר הירקות, כשהשמן מתחמם מגבירים קצת את האש ומוסיפים לו זרעי כמון ולאחר מכן את שאר הירקות. מוסיפים את יתרת התבלינים (מלבד המלח) וכמחצית מעלי הנענע ומחכים שהעגבניות יתרככו. מוסיפים את המאש ומערבבים טוב טוב, מוסיפים בערך חצי כוס מים, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד לאיחוד טעמים דקות). 7 (בערך מתקנים תיבול. את יתרת עלי הנענע קוצצים ומערבבים במנה ללא בישול.

תום בעבור, בעלת העסק 'תום מטבח משמח - פשוט. טעים. בריא' מנחת סדנאות בישול ומבשלת מקצועית.

www.tomitbach.co.il האתר דף הפייסבוק: תום מטבח משמח

33 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

אש ועשן

עומר טל, שף ובעלים קייטרינג ״איילה״

י לה - אוכל עם מודעות

,

קציצות עדשים ברוטב קארי אדום

צילום: יעל יצחקי

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 34

מצרכים לקציצות: מושרות ללילה 'ניצת הדובדבן' כוס עדשים שחורות אורגניות 1/2

כוס קמח עדשים אדומות 1 כוס בצל לבן קצוץ לקוביות 1 כוס גבעולי סלרי קצוצים 1/2 כוס גזר חתוך לקוביות 1/2

עלה דפנה 1 ליטר מים 3 כפית חוואייג' למרק 1

אופן הכנה: דקות (הירקות 20 מביאים לרתיחה ומבשלים את הכול ביחד למשך אמורים להיות מבושלים אבל לא עד הסוף). מסננים ומעבירים הכל למעבד מזון וטוחנים בפולסים למרקם גס. מוציאים הכל לקערה, מוסיפים כוס קמח עדשים אדומות ומעט מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב. יוצרים קציצות ומניחים אותן על דקות. 10 מעלות למשך 200 תבנית משומנת. אופים בתנור על

מצרכים לרוטב קארי אדום: כוסות רוטב עגבניות או עגבניות טריות 2

כוס חלב קוקוס 1 כפית כמון טחון 1 כפית זרעי חילבה טחונים 1 כף שטוחה של הל שחור טחון 1 כפיות זרעי כוסברה טחונים 2 כפית פלפל שאטה גרוס 1 כפית קינמון טחון 1/2 כף ג'ינג'ר טרי טחון 1 כף שורש למון גראס קצוץ 1 כף שום כתוש 1

אופן הכנה: מטגנים בעדינות בשמן קוקוס למשך דקה את כל הרכיבים. כוסות קוביות עגבנייה או רוטב עגבניות, וכוס חלב קוקוס. 2 מוסיפים דקות. 10 מביאים לרתיחה ומבשלים למשך דקות נוספות. 5 מכניסים את הקציצות לרוטב ומבשלים למשך מומלץ להגיש בתוספת רבע ליים ומעט כוסברה.

35 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

אש ועשן

צילום: חגי לפלר

מרק שעועית שחורה בשילוב יוגורט שקדים סמיך

גרידת ליים פיסטוק קלוי גרוס נבטים ירוקים/נבטי רשאד/ נבטי ברוקולי מלח פלפל אופן הכנה: בסיר גדול מוסיפים את ציר הירקות, השעועית, שן שום ועלה הדפנה ומבשלים על אש נמוכה כשעה עד שהשעועית מתרככת. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את המרק עד שמקבל מרק אחיד הומוגני. מוסיפים את שאר מרכיבים המרק. מכינים את היוגורט: טוחנים את כל מרכיבי היוגורט עד שמתקבלת תערובת אחידה וללא גושים. מניחים במקום חמים למשך מספר שעות לקבלת טעם חמצמץ. מוזגים את המרק לקערה עמוקה מגישים עם צ'ילי פרוס, גרידת ליים, פיסטוק קלוי גרוס, נבטים ירוקים, מלח ופלפל ויוגורט שקדים.

מצרכים למרק: 'ניצת כוס שעועית שחורה אורגנית 1 שעות 12 מושרית במים למשך הדובדבן' כוסות מים/ציר ירקות 4 שן שום 1 עלה דפנה 1 פלפל אדום שרוף על אש גלויה, מקולף 1 ונקי מזרעים קורט פלפל שאטה גרוס כפית עלי אורגנו טריים כפית מחית כמהין או חצי כפית שמן כמהין מצרכים ליוגורט שקדים: כוס שקדים קלופים מושרים למשך 1/2 שעות 3 שן שום 1/2 כפית מלח 1 כף מיץ לימון 1 'ניצת הדובדבן' כפית שמרי בירה 1

מצרכים להגשה: צ'ילי פרוס 1

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 36

(המתכון מתאים לסיר פויקה קטן או סיר רגיל במטבח) פויקה מפנק

אופן הכנה: מטגנים את הבצל במעט שמן קוקוס. מוסיפים את הירקות והעדשים. מוסיפים את היין. מתבלים בנדיבות לפי הטעם. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש או המדורה ומבשלים עד ריכוך מוחלט של הירקות ואידוי היין.

רכיבים: כוסות בצל חתוך בינוני 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות 3 בטטות חתוכות לקוביות 3 'ניצת כוס עדשים שחורות אורגניות 1 (עדיפות למונבטות) הדובדבן' בקבוק יין אדום מלח, פלפל, כמון, פפריקה ועלי דפנה

עומר טל, שף ובעלים קייטרינג איילה – אוכל עם מודעות מתמחה בבישול טבעוני בריא, גורמה לכל סוגי האירועים. www.ayalafood.com בקרו באתר שלנו:

37 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

מתוקים נאים

אפרת נבון, נטורופתית מוסמכת, מרצה לתזונה נכונה

בראוניז מושחתים ומזינים (כשתטעמו תבינו!) ללא גלוטן, ללא שמן, ללא סוכר וללא ביצים!

רכיבים (תבנית מלבנית קטנה): בננות בינוניות רכות מאד 2 גרם) 100 סמודי שזיפים מיובשים ( 1 כפות רסק תפוחים אורגני 5 'ניצת הדובדבן' 'ניצת הדובדבן' כוס שקדית 1 כף גדושה אבקת קקאו אורגנית + כוס 1/2 'ניצת הדובדבן' חבילת שוקולד טבעוני שקדים וקרמל מלוח 1 BENJAMISSIMO של לקרם: מ"ל קרם קוקוס (ללא חומרים משמרים) 200 60% חבילת שוקולד מריר 1 אופן ההכנה: טוחנים (אפשר בבלנדר מוט) את הבננות למרקם חלק. מוסיפים את שאר הרכיבים חוץ למעט השוקולד וטוחנים היטב. קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת ומערבבים קלות (לא טוחנים). שופכים את התערובת על נייר אפיה אקולוגי ס"מ). 25 * 15 בתבנית מלבנית קטנה ( דקות, 25 מעלות כ- 170 אופים בחום של עד שהעוגה יציבה אך לא יבשה ומצננים. בינתיים שמים את קרם הקוקוס והשוקולד המריר בפינג'אן וממיסים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב. מניחים לצינון. כשהעוגה צוננת שופכים את הקרם הצונן, שעות עד להגשה. 12 חותכים ומקררים לפחות

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 38

תמונה: אילוסטרציה

39 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

מתוקים נאים

כדורי בצק עוגיות מענגים

כדורים): 15 רכיבים (כ- 'ניצת הדובדבן' כוס שקדית/חמאת קשיו 1 כוס דבש 1/2

כפית תמצית וניל 1 כוס קמח קוקוס 1/2 טחונים 'ניצת הדובדבן' כוס זרעי צ'יה 1/2 כפית שטוחה מלח הימלאיה דק 1/4 קצוץ לגודל של שוקולד צ'יפס 75% קוביות שוקולד 6 אופן הכנה: טוחנים היטב את כל החומרים חוץ מהשוקולד צ'יפס. מוסיפים את השוקולד צ'יפס וטוחנים בפולסים קצרים - שלא ימסו ויישארו כחתיכות קטנות. יוצרים כדורים בגודל של כדור שוקולד. דקות לפני ההתענגות. 10 שומרים בהקפאה ומוציאים כ

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 40

גלידת קוקוס - קפה טבעונית

תמונה: אילוסטרציה

מנות): 6 רכיבים ( מ"ל) קרם קוקוס 250 כוס ( 1 (ללא חומרים משמרים) כפות מייפל 2 כפית תמצית וניל אמיתית/ 1/4 קמצוץ גרגרי וניל כפית תחליף נס כמו משקה שעורה 1 ) fini של גרין פילד או פיני ( אפשר להוסיף כפית גרגרי לציטין: הלציטין מתחלב ומעניק מרקם קרמי. אופן הכנה: טוחנים היטב את כל הרכיבים. מוזגים לתבניות סיליקון ונועצים מקל ארטיק. מקפיאים לפחות שעתיים.

41 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

מתוקים נאים

פצפוצי שוקולד קראנצ'יים

מנות): 15 רכיבים ( כוס אבקת קקאו אורגנית, 1/2 ׳ניצת הדובדבן׳ כוס שמן קוקוס אורגני 1/2 מומס 'ניצת הדובדבן' כוס מייפל 1/4 "שורשי כוסות רואונולה של 2 (בטעם האהוב עליכם) ציון" אופן ההכנה: מערבבים יחד בקערה עמוקה קקאו, שמן קוקוס ומייפל לתערובת הומוגנית. שופכים פנימה את הרואונולה ומערבבים היטב עד שכל הפצפוצים עטופים בשוקולד. מניחים על נייר אפיה אקולוגי ס"מ. 1.5 ומשטחים לגובה של כ- מהדקים היטב עם הידיים. מקפיאים חצי שעה, מוציאים, חותכים ומחזירים למקפיא. כדאי להוציא כעשר דקות לפני אכילה.

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 42

פרליני שוקולד ממולאים בקרם חמאת בוטנים

תמונה: אילוסטרציה

חומרים לפרלינים: מומס 'ניצת הדובדבן' כוס שמן קוקוס אורגני 1/3 כוס חמאת קקאו מומסת 1/4 כוס מייפל אמיתי 1/4 כפית גדושה אבקת קקאו איכותית + כוס 1/2 חומרים למילוי: 'ניצת הדובדבן׳ כפות חמאת בוטנים אורגנית 3 חלקה כפות מייפל אמיתי 2 אופן ההכנה: מערבבים את שמן הקוקוס וחמאת הקקאו, מוסיפים את המייפל ומערבבים. מוסיפים את אבקת הקקאו ומערבבים היטב. שופכים חצי מהתערובת לתוך תבנית שקעים מסיליקון (מומלץ להשתמש בתבנית שקעים שאינם קטנים מדי כדי להצליח למרוח את המילוי - אני משתמשת בתבנית עם צורות של פרח בגודל של תחתית כוס זכוכית) ומכניסים למקפיא להתייצבות. מערבבים היטב את חומרי המילוי. מוצאים מהמקפיא ומורחים בעדינות את המילוי על שכבת השוקולד. שופכים את שאר תערובת השוקולד על המילוי ומקפיאים שוב לכמה שעות. מחלצים בעדינות את הפרלינים מתבנית השקעים ושומרים בקופסת זכוכית אטומה במקפיא.

, אירידולוגית, מטפלת בדיקור סיני, M.A, N.D, C.A אפרת נבון, נטורופתית מוסמכת מנחה סדנאות בישול ואפייה בריאים, מתמחה בתהליכי ניקוי גוף מרעלים והמנהלת המקצועית של מרכז תרפא. www.terape.co.il בקרו באתר שלנו:

43 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

בניחוח מתוק

הודליה כצמן, מתכונאית ויוצרת תוכן קולינרי לאינסטגרם

עוגת שקדים ותותים ללא גלוטן

מצרכים: ורבע כוסות קמח שקדים/שקדים 1 טחונים חלמונים 4 חלבונים 4 כפית אבקת אפיה ללא אלומיניום 1 כוס סוכר קנים אורגני 1/2 'ניצת הדובדבן' או סוכר קוקוס אורגני

כוסות תותים פרוסים 2 תפוז בינוני 1 גרידה מ-

כפית תמצית וניל אורגנית 1 'ניצת כף שמן קוקוס אורגני 1 מומס הדובדבן' כפית קינמון טחון 1

אופן הכנה: כוס 1/4 טורפים את החלמונים עם סוכר, וניל, שמן קוקוס מומס וקינמון. מקציפים את החלבונים, במהירות דקות ומוסיפים תוך 10 גבוהה, במשך כדי את שארית הסוכר. ממשיכים דקות נוספות עד שמתקבל 5 להקציף כ קצף לבן תפוח. בעדינות מוסיפים פנימה את קמח השקדים, תערובת החלמונים, אבקת האפייה וגרידת התפוז וממשיכים להקציף. ס"מ 16 משמנים תבנית עגולה בקוטר ויוצקים לתוכה את הבלילה. דקות בתנור שחומם 30 אופים במשך מעלות 175 מראש ל-

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 44

רפאלו ביתי עם קרם קוקוס

מצרכים: 'ניצת גרם שמן קוקוס אורגני 200 או ממרח קוקוס הדובדבן'

גרם קוקוס טחון 200 גרם קרם קוקוס 200 כפות סירופ מייפל 4

כוס אגוזי לוז קלויים שלמים 1/2 גרם שוקולד חלב או 200 לציפוי: שוקולד לבן (אפשר גם שוקולד טבעוני) שברי קוקוס לקישוט: אופן הכנה: ממיסים בסיר קטן את השמן או ממרח הקוקוס. מורידים מהאש ומפזרים לתוך התערובת את הקוקוס הטחון. מוסיפים את קרם הקוקוס והסירופ המייפל, מערבבים ומכניסים למקרר למשך חצי שעה. וציאים את התערובת מהמקרר, לוקחים אגוז לוז וכף מהתערובת ויוצרים כדור כאשר בתוכו נמצא האגוז. מגלגלים את הכדור בתוך התערובת הקריספית עד שכל הכדור מכוסה. מניחים את הכדורים אחד ליד השני על גבי משטח/נייר אפיה. ממיסים את השוקולד וטובלים את הכדורים בשוקולד, מפזרים קוקוס טחון מעל ומכניסים למקרר להתקשות. ימים במקרר. 5 ניתן לאחסן עד

45 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

בניחוח מתוק

עוגת בוטנים ובננה עם קמח קינואה

מצרכים: מ"ל שמן זרעי ענבים 250 'ניצת הדובדבן' כוס סוכר קוקוס אורגני 1/2 כוס סירופ מייפל/קוקוס 1/2 ביצים 4 כפית תמצית וניל טהורה 1 כפות משקה שקדים 4 'ניצת הדובדבן' כפות חמאת בוטנים אורגנית חלקה 2 בננות) 3 וחצי כוסות בננה בשלה מעוכה ( 1 כוס קמח בוטנים/שקדים 1 כוס קמח קינואה 1 כפית סודה לשתיה 1 'רד מיל' כפית אבקת אפיה ללא אלומיניום 1 כוס שוקולד צ׳יפס 1/2 כוס בוטנים קצוצים גס 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס 1/4 * אופציה: לקרם קוקוס: 48 שומן (יש לאחסן במקרר 22% פחיות קרם קוקוס 2 שעות לפני השימוש) כפות אגבה 2 כפית תמצית וניל 1/2 אופן הכנה: טורפים את הביצים עם השמן, הסירופ, תמצית הוניל, משקה השקדים וחמאת הבוטנים. בקערה נפרדת מערבבים את הקמחים עם סוכר הקוקוס, הסודה ואבקת האפיה. מאחדים בין התערובות, מוסיפים את הבננה המעוכה ומערבבים. מוסיפים את השוקולד צ׳יפס והבוטנים/אגוזים, מערבבים ס״מ. 16 ומעבירים לתבנית משומנת בקוטר דקות 25 מעלות במשך 175 אופים בתנור שחומם מראש ל או עד שקיסם יוצא לח עם פירורים. מצננים ופורסים את העוגה. פותחים את הפחיות ומשתמשים רק מצפים בקרם קוקוס: 2 כפית תמצית וניל ו- 1/2 בקרם הסמיך. מערבבים עם כפות סירופ אגבה.

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 46

משקה שוקולד חם עם יין אדום

כוסות: 4 מצרכים ל- כוסות יין אדום משובח 2

70% גרם שוקולד מריר איכותי 350 כוסות קרם קוקוס/משקה שקדים 2 מקל וניל 1

מקל קינמון 1 פרחי אניס 2 תפוז 1/2 גרידה מ

אופן הכנה: מניחים את גרידת התפוז בתוך סיר קטן. מוסיפים את היין האדום וכל התבלינים 15-20 ומבשלים על אש נמוכה במשך דקות. מוציאים את כל התבלינים ומסננים. בסיר נוסף מביאים לרתיחה את קרם הקוקוס/משקה השקדים. מפזרים את השוקולד המריר בתוך קערה ויוצקים מעל את הקרם החם. מערבבים במהירות וממיסים את השוקולד. מאחדים בין תערובת השוקולד והיין כוסות הגשה. 4 החם ומחלקים ל מקשטים עם קצפת, מרשמלו, שוקולד, קקאו או קינמון טחון.

הודליה כצמן, מתכונאית ויוצרת תוכן קולינרי לאינסטגרם www.instagram.com/hodeliakatsman

מביאה את הבריאות הביתה www.bakecare.co.il בלוג:

47 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

אוכלים ללא דגנים

דאגלס איטו לוי

דע את החברים שלך הצטיידת בסל של מתכונים ובהרבה רצון טוב, אבל איך 'בשורה התחתונה' עוברים ימים ארוכים ללא דגנים?

מכירים את הסיסמה 'דע את האויב'? במקרה שלנו נכון יותר להגיד "דע את החברים שלך", את המוצרים שיכולים להשלים לכם ארוחה מלאה, משביעה, טעימה ואולי לא הכנסתם אותם הביתה כי הם נראו קצת משונים, קצת פחות מוכרים, קצת אחרת. אנחנו בעד גיוון בכל תחום בחיים, במיוחד בתחום האוכל. גיוון תזונתי מבטיח יותר ערכים תזונתיים, הנאה קולינרית ושפע של

טעמים, וכמובן לא נשכח את הבריאות. מה כדאי להכיר ועם מי כדאי להעמיק את ההכרות? איזה מוצרים אנחנו מכירים, לפחות בשם, אבל לא יודעים כלום על ההיסטוריה שלו? בפעם הבאה שאתם נכנסים ל'ניצת הדובדבן' תדמיינו שאתם מגיעים לדייט, לפגישה ראשונה עם מוצר חדש ומעניין. זה יכול ללכת טוב, להתפתח לסיפור אהבה, ואפשר סתם להישאר ידידים.

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 48

לא כוסמין, אינה דגן. היא גרעין של פרי כוסמת - שאינו מכיל גלוטן, אחד מהמזונות העתיקים בעולם. ברוסיה ובסין היא מאכל בסיסי, אבל אצלנו עדיין לא. הכוסמת מכילה חלבון איכותי ועשיר, שפע ויטמינים ומינרלים, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים. כוסמת ירוקה לא עברה קלייה בתנור ולכן שומרת על ערכיה התזונתיים, היא עדינה יותר גם בריח וגם בטעם לעומת הכוסמת החומה הקלויה. לאחר השרייה וטחינה מרקמה של הכוסמת דבקי ולכן היא מתאימה במיוחד לפשטידות, לקציצות, רוצים להתנסות בכוסמת? אל ללחמים ולפנקייקים. .10 תפספסו את ה'טורטיות באדום-ירוק' בעמוד נכון שהוא ידוע, נכון שהוא מוכר, קמח קוקוס - אבל האם הוא אורח קבוע אצלכם במטבח? למה בעצם לא? קמח קוקוס הוא נטול גלוטן, מכיל מעט פחמימות, עשיר בסיבים תזונתיים ובחומצות חשובות. הוא למעשה בשר הקוקוס שנותר לאחר הפקת השמן. הוא מיובש בטמפרטורה נמוכה ונטחן למרקם קמחי המתאים מאוד לעוגות, לעוגיות, לפשטידות, לקציצות ולמתוקים אבל גם כעיבוי של דייסות ושייקים. הוא אינו מחליף קמח חיטה ביחס כיוון שהוא סופח הרבה יותר נוזלים, ולכן 1:1 של נדרשת כמות קטנה יותר שלו במתכון או הגדלת תוכלו למצוא את קמח הקוקוס כמות הנוזלים. .40 ב'כדורי בצק עוגיות מענגים' בעמוד mung או בשמה הלועזי שעועית מש או מאש - / כמו רוב הקטניות היא עשירה בחלבון, Beans , בברזל B בסיבים תזונתיים, בוויטמינים מקבוצת ובמינרלים שונים. בניגוד לכל שעועית אחרת, כמעט, עם מש אפשר להיות ספונטניים. את המש לא חייבים להשרות לפני הבישול והיא מתרככת במהירות יחסית. ניתן גם להנביט אותה, ההנבטה הופכת את החלבון לזמין וקל יותר לעיכול ומסייעת לספיגה טובה יותר של החומרים המזינים בשעועית, וכן מקצרת עוד יותר את זמן הבישול. מש היא הקטנייה רוצים לנסות שממנה מנביטים את 'הנבטים הסיניים'. תמצאו תבשיל 'מש נענע'. 33 מתכון? בעמוד

49 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |

אוכלים ללא דגנים

נקראת חמאת קקאו - גם שמן תאוברומה, היא שמן צמחי המופק מפולי הקקאו. צבעה צהוב בהיר ויש לה ריח וטעם עדינים מאוד של שוקולד. במהלך עיבוד פולי הקקאו, מוצקי

הקקאו וחמאת הקקאו מופרדים בשלב מוקדם. כאשר יוצרים שוקולד רגיל מאחדים ביניהם מחדש. שוקולד לבן, למעשה, מכיל רק חמאת קקאו ולא מוצקי קקאו אחרים. יתרונה של חמאת הקקאו הוא בנקודת ההתכה שלה וביציבות שלה. היא מכילה נוגדי חמצון ומרקמה ותכונותיה הופכים אותה לנפוצה גם בתעשיות אחרות כגון תעשיית התרופות והקוסמטיקה. היא מוצקה בטמפרטורת החדר ונוזלית בטמפרטורת הגוף. לרוב משתמשים בה 39 רוצים לנסות בעצמכם? בעמוד להכנת קינוחים. תמצאו מתכון ל'פרליני שוקולד ממולאים בקרם חמאת בוטנים'. בטח ראיתם אותם ואולי חששתם שבבי סויה - לנסות. שבבי סויה יבשים מגיעים במגוון צורות: פתיתים קטנים או רצועות מוארכות ומרקמם מזכיר בשר. אין בהם כמעט שומן והם מכילים חלבון וסיבים תזונתיים. טעמם אינו דומיננטי כלל והם ישמחו לספוח טעמים שונים באופן מושלם. שיטת ההכנה שלהם פשוטה ורלוונטית לכלל דקות עד 15-10 הסוגים. להשרות אותם בנוזל לריכוך, לסנן ולסחוט היטב. מכאן השמיים הם הגבול: להקפיץ בווק, לבשל בסיר או כחומר גלם לקציצות.

ליאור עובדיה, מנהלת סניף ׳ניצת הדובדבן׳ טופ דן רוטב ׳בולונז׳

מצרכים: כוס שבבי סויה 1 בצל קצוץ 1 קופסת עגבניות מרוסקות 1 קופסת רסק עגבניות 1 קורט אגוז מוסקט פפריקה, פלפל ומלח לפי הטעם

כוס קרם קוקוס 1 כוס מים חמים 1/2

אופן הכנה: מטגנים קלות את הבצל. מוסיפים את העגבניות והרסק, את התבלינים ואת המים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את קרם הקוקוס ושבבי הסויה דקות עד שהשבבים 15 ומבשלים כ מתרככים וסופחים טעמים.

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 50

אחרי הארוחה, קומפלקס אנזימי עיכול אחרי הארוחה, קומפלקס אנזימי עיכול

מרגישים טוב שזה סופהרב אנזימים המסייעים לפירוק המזון 7 קומפלקס אנזימי עיכול מבית סופהרב מכיל ועיכולו התקין ומונעים את תופעות הלוואי של אחרי הארוחה! מרגישים טוב שזה סופהרב אנזימים המסייעים לפירוק המזון 7 קומפלקס אנזימי עיכול מבית סופהרב מכיל ועיכולו התקין ו ונעים את תופעות הלוואי של אחרי הארוחה!

לייעוץ אישי מהמומחים של סופהרב | www.supherb.co.il | לייעוץ אישי מהמומחים של סופהרב | www.supherb.co.il |