ניצת הדובדבן - מתכונים ללא דגנים - מרץ 2019

לחמניות "אצבע"): 9 המצרכים ( מ"ל) 240 כוס מים ( 1 גר') M ) 90 /2 חלבונים מביצים מס' 3 גר') 50 כפות שמן זית ( 4 'ניצת הדובדבן' כפות סוכר קנים אורגני 2 גר') 25 ( גר') 3 כפית מלח ( 1/2 גר' קמח תגמיש (נוסחה משופרת) או 450 קמח תמי ללא קטניות גר') 7 כפיות שמרים יבשים ( 2 כפות 2 לקימוח משטח העבודה והידיים: תגמיש או שמן זית אופן הכנה: לקערת מערבל, מצויד בוו לישה, יוצקים את המים, החלבונים, השמן, הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח והשמרים. מעבדים במהירות איטית-בינונית משך דקות לקבלת עיסת בצק אחידה. 6 כ מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח 10 קל או משומן ומניחים למנוחה של כ דקות. גר' כל 95 מעצבים לחמניות במשקל ס"מ אורך, מסדרים בתבנית 20 לחמנייה, ייעודית או רגילה מרופדת נייר אפייה ולהשהות לתפיחה עד כמעט הכפלת נפח. 180 דקות בתנור חם בחום 20 אופים מעלות. מוציאים ומצננים על רשת. ניתן להקפיא כשהלחמניות כמעט קרות.

23 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |