ניצת הדובדבן - מתכונים ללא דגנים - מרץ 2019

במליחות מעודנת

ההכנה: לקערת מערבל, מצויד בוו לישה, יוצקים את המים, חלבונים, שמן, דבש ומלח ומערבבים היטב. מערבבים את הקמח עם השמרים ומוסיפים לקערת המיקסר עם הנוזלים. 8-10 מעבדים במהירות בינונית משך דקות לקבלת עיסת בצק אחידה ורכה. 215-220 מחלקים לכדורים במשקל גרם כל כדור, מכסים בניילון רופף או מגבת לחה ומשהים לתפיחה חלקית דקות (ניתן לזרז 25 בטמפרטורת החדר כ- מעלות עם מגש 35 תפיחה בתנור בחום מים חמים בתחתית, זמן התפיחה הוא דקות) 15 כ מחלצים אוויר בלחיצות קלות ומכדררים (מבלי להפעיל לחץ עודף) כל גוש לכדור ס"מ. 35 חלק ומעצבים לגליל באורך סוגרים לצורת בייגל מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה, מכסים בניילון רופף ומשהים לתפיחה משך כחצי שעה בטמפרטורת החדר ). מברישים בעדינות 40% (תוספת נפח של בביצה טרופה עם שמן, מפזרים שומשום מעלות במצב טורבו. 220 מחממים תנור ל מכניסים את תבנית האפייה. דקות. מוציאים ומצננים על 15-20 אופים רשת. ניתן להקפיא כשהבייגלה קרים

בייגל טוסט

בייגל): 4 המצרכים ( כפות) 4 + כוס 1 מ"ל מים ( 280 גר') מביצים גדולות 70-75( חלבונים 2 גר') שמן קנולה 50 מ"ל ( 65 גרם) סוכר 20 כפות ( 2 כפית מלח 1/2 גר' תגמיש נוסחה משופרת (אריזה 420 סגולה) גר' (קובייה קטנה) שמרים טריים 25 1-2 : לקימוח משטח העבודה והידיים כפות קמח תגמיש ביצה טרופה להברשת הבייגל לפני אפיה: כפות שומשום 4 כ- לזרייה מעל:

| www.nizat.com | ניצת הדובדבן | 24