ניצת הדובדבן - מתכונים ללא דגנים - מרץ 2019
המצרכים: גר') 900 תפוחי אדמה אדומים בינוניים ( 6 גר') קמח תמי ללא 350 כוסות ( 2½
קטניות ביצה 1 כוס שמן זית ½ מלח/פלפל לפי הטעם
תמונה: אילוסטרציה
ההכנה: אופים את תפוחי האדמה על מצע מלח מעלות משך שעה) 180 גס עד לריכוך ( ומקלפים. מועכים את תפוחי האדמה לפירה, מפזרים מעל את הקמח והתבלינים ויוצרים גומה במרכז אליה יוצקים את הביצה ושמן הזית. לשים את התערובת עד לקבלת מרקם אחיד. מחלקים לכדורים בגודל כדור טניס וצרים ס"מ וחותכים 1 ½ מכל כדור נקניק בקוטר ס"מ (בגילגול החתיכות 1 לחתיכות ברוחב מתארכות מעט). הטבעת צורת ספירלה: בעזרת כפית (ייעודית)לדבש לגלגל כל חתיכה לקבלת צורת בורג. אפשר כמובן גם בשיטה הפשוטה של שימוש במזלג. מסדרים את הניוקי על תבנית מרופדת נייר אפייה. מייבשים בתנור בחום נמוך דקות. מצננים 12 מעלות משך 65 מאוד ומעבירים למקפיא לשימוש עתידי או מייד לאחר שהתייצבו בהקפאה. מביאים מים לרתיחה ומוסיפים מלח ליטר מים), מכניסים 2 (כפית מלח לכל בהדרגה את הניוקי ישירות מהמקפיא לתוך המים הרותחים. מבשלים שתי דקות מרגע שהניוקי צפים ומעבירים לצלחת הגשה. יוצקים רוטב ע"פ העדפה אישית (רוטב פסטה, שמנת וכד').
) gnocchi ניוקי (
ניוקי, מאכל איטלקי (ודרום אמריקאי) נפוץ שלמראית עין וחיך... עשוי כולו תפוחי אדמה ולכן לא אמורה להיות איתו בעיית גלוטן כלשהיא, אלא שלגמרי לא כך – יחס הקמח (ובגירסאות מסויימות גם סולת או קמח דורום קשה) עומד פחות או יותר ביחס של מחצית ממחית תפוחי האדמה והוא מרכיב דומיננטי. כעת, גם בגירסה ללא גלוטן פשוטה בתכלית הפשטות וטעימה אף יותר מהגירסה המקורית הגלוטנית.
25 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |
Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online