ניצת הדובדבן - מתכונים ללא דגנים - מרץ 2019
לא כוסמין, אינה דגן. היא גרעין של פרי כוסמת - שאינו מכיל גלוטן, אחד מהמזונות העתיקים בעולם. ברוסיה ובסין היא מאכל בסיסי, אבל אצלנו עדיין לא. הכוסמת מכילה חלבון איכותי ועשיר, שפע ויטמינים ומינרלים, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים. כוסמת ירוקה לא עברה קלייה בתנור ולכן שומרת על ערכיה התזונתיים, היא עדינה יותר גם בריח וגם בטעם לעומת הכוסמת החומה הקלויה. לאחר השרייה וטחינה מרקמה של הכוסמת דבקי ולכן היא מתאימה במיוחד לפשטידות, לקציצות, רוצים להתנסות בכוסמת? אל ללחמים ולפנקייקים. .10 תפספסו את ה'טורטיות באדום-ירוק' בעמוד נכון שהוא ידוע, נכון שהוא מוכר, קמח קוקוס - אבל האם הוא אורח קבוע אצלכם במטבח? למה בעצם לא? קמח קוקוס הוא נטול גלוטן, מכיל מעט פחמימות, עשיר בסיבים תזונתיים ובחומצות חשובות. הוא למעשה בשר הקוקוס שנותר לאחר הפקת השמן. הוא מיובש בטמפרטורה נמוכה ונטחן למרקם קמחי המתאים מאוד לעוגות, לעוגיות, לפשטידות, לקציצות ולמתוקים אבל גם כעיבוי של דייסות ושייקים. הוא אינו מחליף קמח חיטה ביחס כיוון שהוא סופח הרבה יותר נוזלים, ולכן 1:1 של נדרשת כמות קטנה יותר שלו במתכון או הגדלת תוכלו למצוא את קמח הקוקוס כמות הנוזלים. .40 ב'כדורי בצק עוגיות מענגים' בעמוד mung או בשמה הלועזי שעועית מש או מאש - / כמו רוב הקטניות היא עשירה בחלבון, Beans , בברזל B בסיבים תזונתיים, בוויטמינים מקבוצת ובמינרלים שונים. בניגוד לכל שעועית אחרת, כמעט, עם מש אפשר להיות ספונטניים. את המש לא חייבים להשרות לפני הבישול והיא מתרככת במהירות יחסית. ניתן גם להנביט אותה, ההנבטה הופכת את החלבון לזמין וקל יותר לעיכול ומסייעת לספיגה טובה יותר של החומרים המזינים בשעועית, וכן מקצרת עוד יותר את זמן הבישול. מש היא הקטנייה רוצים לנסות שממנה מנביטים את 'הנבטים הסיניים'. תמצאו תבשיל 'מש נענע'. 33 מתכון? בעמוד
49 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |
Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online