ניצת הדובדבן - מתכונים ללא דגנים - מרץ 2019

כמו ברזל, חומצה פולית ותיאמין, ולכן מי שממשיך לצרוך דגנים מוזמן פשוט ליהנות מגיליון מתכונים טעימים. שימו לב שלא כל הדגנים נולדו שווים. מגוון של דגנים מלאים ונבטי דגנים יכולים לספק ערכים תזונתיים ולהכביד פחות על העיכול, בניגוד לדגנים מעובדים ומזוקקים. דגנים - למה לצמצם? דגנים נוטים להיות עשירים בקלוריות ולכן החלפתם בירקות ובקטניות יכולה להפחית במידה ניכרת את צריכת הקלוריות. שימו לב שהורדת דגנים מהמזון אין פירושה הורדת פחמימות. פחמימות קיימות בשפע בתפוחי אדמה, בבטטות, בגזר ובדלעת, ולכן מומלץ לצרוך מהם במתינות. בדיאטה נטולת דגנים כדאי לעקוב אחרי הכללים לאכילה בריאה בכלל, ולנסות לצרוך יותר מזון מקבוצות המזון הבאות: אבוקדו וזרעים. שומנים בריאים - ירוקים, ביצים מזונות עתירי חלבונים - ובקר. ירקות עליים וירקות אחרים ובהם ירקות - כרוב, ברוקולי, נבטים, שומר, בצל ועוד. תותים, עגבניות, תפוזים, פירות – תפוחים, אשכוליות ואוכמניות העשירים בנוגדי חמצון. להחליף דגנים ניתן להשתמש החלפת דגנים באפייה - בקמח שקדים ובקמח קוקוס, לשים לב שבתבלינים, בעיקר בתערובות מיוחדות, יכולים להימצא דגנים. דגן נמצא בבירה ובלא מעט מוצרי אלכוהול.

הדגנים נחשבים למרכיב עיקרי בתזונה המערבית הטיפוסית, לכן גיליון שלם בלעדיהם הוא לא דבר של מה בכך. פסטה, לחם, אורז, דגני בוקר - כל אלה מכילים דגנים, אבל אפשר להכין, בפשטות יחסית, מתכונים שאין בהם דגנים. יש להבדיל בין המונח 'ללא דגנים' לבין המונח 'ללא גלוטן' כיוון שגם תירס, שיבולת שועל (גם אם היא ללא גלוטן) ועוד אינם מכילים גלוטן, אף שהם דגנים, וגם הם לא יופיעו במתכונים. דגן זה מבלבל קיים בלבול באשר לעולם הדגן. הבלבול המוכר הוא בין כוסמת לכוסמין. הוא מין של חיטה ממשפחת כוסמין הדגניים שהייתה שכיחה ביותר מתקופת הברונזה ועד ימי הביניים, וחזרה לתזונתנו היום כיוון שהיא מכילה אחוז גבוה יותר של חלבון, של סיבים תזונתיים, של מינרלים וויטמינים מזה המצוי בחיטת הלחם המודרנית. היא צמח עשבוני ממשפחת כוסמת הארכוביתיים, בעוד שהכוסמין שייך למשפחת הדגניים, כך שאין קשר בוטני בין השניים. הכוסמת, כאמור, אינה דגן ואינה מכילה גלוטן. אף שלעיתים היא משווקת כדגן, קינואה אינה דגן אמיתי, אלא שייכת למשפחת הירבוזיים. כמו בכוסמת, מדובר בבלבול מושרש שמקורו בדרום אמריקה, שם היא כונתה 'דגן' עוד בתקופת האינקה. דגנים - למה כן? לדגנים יש יתרונות רבים: הם מקור לפחמימה ולאנרגיה בגוף, יש בהם סיבים תזונתיים וכן ויטמינים ומינרלים חשובים

7 | ניצת הדובדבן | www.nizat.com |