ניצת הדובדבן אוגוסט 2022

שהותירו אותם עם הרבה סוכר ופחמימות ועם מעט ערכים תזונתיים. מאז 'דיאטת אטקינס' הגיעו לעולם מספר רב של סגנונות תזונה דלות פחמימות. תזונת הפליאו ההשראה לתזונת הפליאו היא תזונת האדם הקדמון שהחלה משלב הצייד ועד להתפתחות העולם החקלאי ולמעשה עד סוף תקופת האבן. האדם הקדמון ניזון מחיות שאותן הוא צד ומצמחים שאותם הוא ליקט. במחקרים התגלה שהאדם הקדמון ניזון מפחמימות שונות לפי אזור המגורים שלו. תזונת הפליאו מבוססת על אכילת בשר, דגים וביצים. נוסף על כך ניזונים מכל מה שניתן ללקט – ירקות ופירות מכל הסוגים, ויש המוסיפים גם אורז לתפריט. תזונת הפליאו מגבילה את כמות 100 הפחמימות הנצרכות במהלך היום לכ גרם פחמימה בלבד. יש לציין שיש לא מעט גישות בתזונה הזאת, וחלקן לא מגבילות את כמות הפחמימות אלא רק את סוגן. התזונה נחשבת בריאה כי היא מוציאה מתוכה את כל מה שמעובד בתעשיית המזון. תזונת הזון תזונת הזון הגיעה לעולם באמצע שנות של המאה שעברה. היא לא נועדה 90 ה למטרת הרזיה אלא למטרה בריאותית - הפחתת מחלות כרוניות והעלאת רמת חיוניות ואנרגיה. אחוזים מסך 40 במסגרת התזונה כ הקלוריות מגיעים מפחמימה. גם כאן חשובה בחירת הפחמימה והיא מגיעה ממקורות שונים: דגנים מלאים, ירקות ופירות בעלי אינדקס גליקמי נמוך. אסורה אכילת מוצרים בעלי אינדקס גליקמי גבוה: ירקות שורש עמילניים, מיצי פירות ופחמימות פשוטות. התזונה הקטוגנית התזונה הזאת נחשבת לאחד הטרנדים המובילים בתחום והיא משנה סדרי

השומנים. לכל שיטת תזונה הגדרה אחרת למונח 'פחמימה בריאה', ואולם כל השיטות מדברות על הפחתה בצריכת הפחמימות, בניגוד לתזונה הסטנדרטית שבה מרבית אחוזים, מגיעות 50 הקלוריות, למעלה מ מפחמימות. כל תזונה שבה צורכים פחות ממחצית מסך הקלוריות מפחמימות נחשבת כחלק מעולם התזונה דלת הפחמימה. התזונה דלת הפחמימה נבדקה בהקשרים אחדים: השפעתה על תהליכים של רמות הסוכר בדם והקשר שלה לשינויים בתסמינים של מחלות אוטואימוניות ובתפקודי מערכת העיכול. איך התחיל הטרנד של הדיאטה דלת הפחמימה? פורסם ספרו של דוקטור 1972 בשנת אטקינס שהפך לאחד מספרי הדיאטה הנמכרים ביותר בעולם עד היום. השיטה של דוקטור אטקינס מבוססת על הפחתה משמעותית בכמות הפחמימות ועל צריכת כמות גבוהה של חלבונים. סגנון תזונה זה הבטיח ירידה משמעותית במשקל והפך פופולרי. התזונה הזאת נחקרה רבות והתברר שהיתרון המשמעותי שלה הוא ירידה במשקל והחיסרון המשמעותי - העמסת חלבונים על הכליות. בשנים האחרונות לא מעט אנשים מפסיקים לצרוך סוכר כתוסף ומגבילים את השימוש בקמח לבן במטרה להפחית את צריכת הפחמימות כדי להימנע ממחלת הסוכרת, שהיא אחת המחלות המתפתחות ביותר לאחרונה. איזון של רמת הסוכר הוא תנאי הכרחי להתנהלות בעולם הסוכרתיים. סוכר וחיטה מהווים נתח נכבד מהתזונה המערבית, ורופאים רבים ממליצים למטופלים עם מצב של סכרת וטרום סכרת להימנע ממוצרים המכילים את המרכיבים הללו כיוון שהם מקפיצים את רמות האינסולין.

עולם בתחום התזונה, כיוון שהיא דוגלת בהפחתה משמעותית וקיצונית של פחמימות ובהגברה של צריכת שומנים. התזונה הקטוגנית איננה חדשה והיא שנים כתזונה 100 קיימת למעשה כ טיפולית לילדים חולי אפילפסיה. אחד העקרונות הבסיסיים של התזונה הוא אכילת פחמימה ברמה מופחתת של כחמישה אחוזים מסך הקלוריות היומיות. יש המגדירים את התזונה הזאת גרם פחמימה ביום. מרבית 20 כאכילה של 70 הקלוריות בתזונה הקטגונית - בין אחוזים - יגיעו משומנים 80 אחוזים ל והשאר מחלבונים. הפחמימות בתזונה הזאת יגיעו בעיקר מאכילה של ירקות הגדלים מעל האדמה ושאינם נחשבים עמילניים (קיימת העדפה לאכילת עלים עשירים במינרלים ובוויטמינים). מקורות נוספים שמהם מקבלים פחמימה הם: פירות יער, אגוזים, שקדים, שומשום, קקאו, מקורות המכילים פחמימה מעולם החי – ביצים, מוצרי שמנת וחלקי פנים של בשר. הפחתה משמעותית בצריכת הפחמימה מאפשרת לגוף לעבור ממצב שבו אנרגיית הפחמימה (גלוקוז) מניעה את הגוף למצב שבו הגוף שורף שומנים (טריגליצרידים) לשם יצירת אנרגיה. סגנונות נוספים קיימות עוד נישות רבות של תזונה דלת פחמימה שבהן מצמצמים צריכה של חלק מהפחמימות כגון דיאטת סאות' ביץ', תזונת דלת פחמימה שדוגלת בצריכה גרם פחמימה ביום, 150 של לא יותר מ שיטות של תזונה דלת פחמימה שפיתחו תזונאים שונים ועוד. לדיאטה דלת הפחמימות יתרונות רבים שנחקרו בשנים האחרונות. יחד עם זאת חשוב, גם בתזונה הרגילה, לשים דגש על אכילה מספקת של מינרלים וויטמינים 0 כדי להימנע מפגיעה בריאותית.

כמו כן גברה המודעות לכך שאוכל מעובד מכיל מרכיבים רבים שעברו תהליכים

אריה הרשקו - מלווה בתזונה קטוגנית, פליאו ודל פחמימה ומעביר סדנאות בתזונה קטוגנית. arie.her ובפייסבוק 054-4522198 מוזמנים ליצור קשר - בוגר החוג למדעי התזונה מכללת תל חי, מאמן כושר אישי בוגר וינגייט. B.Sc RD סייע בכתבה יובל וכטרמן – תזונאי קליני ,דיאטן קליני

| 02-5473584 | www.nizat.com |

19 |