שבועות 2020 - מתכונים טעימים מתחילים כאן - עובדות ועובדים ממליצים

1

2

מתוקים

4

מירי זמסקי

עוגת גבינה אפויה

5

סיגל בן משה

עוגת גבינה אפויה

6

איתי כהן

מאפה קיורטוש תוצרת הבית

8

חיים קהלני

רולדת ספוג וניל שוקולד בטעם של פעם

9

חיים קהלני

סושי שוקולד פרווה

10

חיים קהלני

עוגת גבינה פקאן ותפוחים

12

אורית לוין

עוגת שמרים/מאפים אישיים במילוי גבינה וחמוציות

14

איילת פבריקנט

עוגת הגבינה של אורנה ואלה

16

אורלי מיסק

עוגת גבינה ועוגיות אוראו ללא אפיה

מלוחים

18

אורלי מיסק

קיש בטטה, גבינת עיזים וצנוברים

19

אורית לוין

פשטידת פילו במילוי גבינות

20

חיים קהלני

- ארנצ'יני כדורי ריזוטו ומוצרלה מטוגנים

22

ליאור פלד

מאפה פילאס פטריות ותרד

23

אורנה כהן

קרקר בריאות

24

אורנה כהן

בורקס מדפי אורז

25

אורנה כהן

קיש שיטאקי וגבינה בולגרית ללא גלוטן

3

מירי זמסקי

ממליצה דקות

עוגת גבינה אפויה

לחמם תנור -ל 180

מעלות לבנה חלמונים להקציף אינסטנט שנשאר

החומרים:

עוגת גבינה קל ה וטעימה

5%

500 גר' גבינה

     

4 כפות קורנפלור

4 כפות אינסטנט וניל

1 שמנת חמוצה

4

1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:

לערבב את כל החומרים יח ד

  

1 כוס שנרשם בחומרים)

1 כוס סוכר (לא מה - 2 /

4 חלבונים עם 4 /

להוסיף לתערובת הגבינה ולמזג

:הי האפי

לאפות 10 דקות על חום 180

מעלות



מעלות ולאפות -כ 50

לאחר מכן להוריד את החום ל - 150



: ציפוי ה

2 שמנת מתוקה (אפשר גם אח )ת



1 כוס חלב

4 /





2 כפות סוכר



להקציף ולמרוח על העוגה לאחר שהתקררה.

4

סיגל בן משה ממליצה

עוגת גבינה אפויה

החומרים:

6

ביצים

       

כוס סוכר

2 גבינות 5% ( 750

גרם) גרם)

1 גבינה אחת 9% ( 750 2 כפות קורנפלור

כף אינסטנט פודינג וניל

1 שמנת חמוצה כף גרידת לימון

החומרים ל :גהעוה ציפוי

שמנת מתוקה

  

אינסטנט פודינג ו ניל (מה שנשאר)

אופן ההכנה :

כוס חלב

יש להקציף את החלבון עם הסוכר



 בקערה נפרדת לערבב את שאר החומרים כולל החלמון ולהוסיף את כל ה תערובת

ערבב באיטיות

לו קצפת ל

ה סוד שלי לעוגות : גבינה ה להכניס תבנית עם מים קרים מתחת לעוגה ואין לפתוח את דלת התנור לפחות חצי שעה יש . לבדוק עם קיסם או סכין רק לאחר שהעוגה מזהיבה.

 לשמן תבנית עגולה רגילה או תבנית חד פעמית בינונית.  לחמם את התנור ל - 180 מעלות כעשר דקות לפני שמכנסים את התבנית  כ שמכניסים את התבנית יש להוריד את -ל החום 160 . מעלות

ציפוי העוגה לכל מי שלא שומר על הגזרה :

אינסטנט פודינג + את השמנת המתוקה

הקציף ל

כוס חלב +

וניל

מי ששומר על הגזרה : ניתן לקחת שמנת חמוצה אחת של 9% ושקית אחת של סוכר וניל ולערבב יחד , למרוח על העוגה ולהכניס לתנור ל -10 דקות בלבד.

5

עוגה הונגרית מסורתית עם מילוי ממרח שוקולד/חלבה וכד' . שמרים בצורת צמידים, נימוחה שמחזירה אותך לרגע לטיול ברחובות בודפשט וישיבה בבית קפ ה המקומי על  מאפה קיורטוש תוצרת הבית גבי נה אפויה

תעוג

הדנובה איתי כהן

ץלי ממ

המרכיבים:

1/2 ק"ג קמח לבן



 2 כפות שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים  1 שקית אבקת אפייה/ משפר אפיה  100 גרם חמאה  3/4 כוס חלב 3%  2 ביצים L  1/4 כוס או 50 גרם סוכר לבן  1 שקית סוכר וניל  1/2 כפית מלח  ממרח נוטלה/ חלבה  גלילי מגבת נייר + נייר ות אפיה

ציפוי לפני האפייה:

שמן קנולה



סוכר לבן



6

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק ל התפחה: o שמים בקערה קמח ומערבבים לתוכו את השמרים ומשפר האפייה/אבקת האפייה. o ממיסים חמאה בקערה נוספת במיקרו , לאחר מכן מוזגים חלב קר ומערבבים ע ד לקבלת תערובת פושרת. o מוסיפים לקמח את תערובת החמאה, יחד עם ביצים ו רסוכ , סוכר וניל, מעבדים 5 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק ומעט דביק, בשלב זה יש להוסיף את המלח. o את הבצק עוד דקה.



לעבד סגירה. בסוכר.

o מכסים במגבת ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח כשעה.

עוטפים גלילי מגבת נייר בנייר אפייה.



 על משטח מקומח, לוקחים כדור מקערת הבצק, מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 מ.”ס מורחים בממרח שוקולד. מקפלים לחצי וחותכים בעזרת גלגלת פיצה לרצועות בעובי 2 .מ”ס  מלפפים רצועת בצק ממולאת, סביב גליל קרטון המצופה בנייר אפייה.

 מחברים לרצועה שהסתיימה רצועה נוספת בצביטה. בסיום הגלגול דוחפים את קצה הרצועה מתחת לבצק המלופף לצורך חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית.  מכינים נייר אפיה ומפזרים סוכר באופן אנכי, מברישים כל קיורטוש בש מן ואז מגלגלים

 מנ יחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה

ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום של 170-160 - מעלות כ 15 עד 20 דקות עד להזהבה. מוציאים לצינון ורק אז משחררים מגליל הנייר.



בתאבון לתענוג מושלם ♥

7

רולדת ספוג וניל שוקולד בטעם של פעם

חיים קהלני ץלי ממ

לרולדה קטנה (חצי מ הכמויות) תבנית בגודל 24X24 לרולדה גדולה תבנית אפייה של התנור הגדולה

המצרכים :

המצרכים לקרם :

4 ביצים מופרדות



שתי שמנת מתוקה

  

אינסטנט וניל חצי כוס חלב

2 כפות שמן



100 ג' סוכר (חצי כוס)



כף) + ג' קמח (חצי כוס

80



כפית תמצית וניל



אופן ההכנה:

 להקציף חלבונים כשמתחיל להיווצר קצף להוסיף את הסוכר באיטיות ולהקציף לקצף יציב.  לטרוף חלמונים , שמן ותמצית וניל ולקפל עם הקצף. בסוף להוסיף את הקמח בקיפול.  לרפד תבנית בנייר אפיה לצקת את הבלילה לשטח באופן שווה.  חום בינוני 180 - מעלות כ 14 דקות או עד שהעוגה זהובה. כשהעוגה יוצאת מהתנור לגלגל אותה עם הנייר אפיה, ליצור רולדה גדולה לקרר כשעתיים (אופציה נוספת: לחלק את הבלילה לשניים ואז יש שתי רולדות קטנ ות).  לפתוח בעדינות את הגילגול להקציף את מצרכי הקרם ולמרוח על הרולדה לגלגל שוב ולמרוח על הצד החיצוני.

ניתן להכין וניל ושוקולד , כל אחד לפי טעמו . אני עשיתי משולב - וניל ושוקולד ולהפך

8

סושי שוקולד פרווה

המרכיבים:

100 גרם שוקולד מריר כוס שמנת מתוקה פרווה 1 כף אינסטנט פודינג וניל

  

המלית: שמח

1 שמנת מתוקה פרווה 1 כף אינסטנט פודינג ונ

 

יל

ההכנה:

 את השוקולד והשמנת לערבב דקה יחד לעיסה, להוסיף את האינסטנט פודינג וניל ולערבב  לשפוך שכבה דקה ואחידה לתבנית צרה מרופדת בנייר אפיה מש ומן, להעביר למקפיא מכוסה ל - 5  האינסטנט פודינג וניל + את השמנת מתוקה - יש להקציף לקצף יציב  להעביר לשקית זילוף עם צנתר, לזלף רצועה יפה של קצף בקצה השוקולד, לגלגל לרולדה ו לצפות בקוקוס  להחזיר למקפיא עד להגשה  לאחר הקירור , להוציא מהמקפיא

שעות

בהצלחה וחג שבועות

חיים קהלני

9

המרכיבים :

לבסיס ביסקוויט פקאן:

לתפוחים מזוגגים :

100 גרם ביסקוויטים 100 גרם (כוס) פקאנים 2 כפות סוכר דמררה

4

תפוחים מתוקה

    

     

מיץ מחצי לימון 60 גרם ( 6 כפית קינמון 60 גרם חמאה 2 כפות דבש

סוכר דמררה

כפות)

חצי כפית קינמון

80 גר ם חמאה, מומסת

למלית גבינה וסוכר חום:

לעיטור (לא חובה):

 900 גרם ( 4 גביעים) גבינת שמנת 25%  270 גרם (כוס ושליש) סוכר דמררה  400 מ"ל ( 2 גביעים) שמנת חמוצה  2 כפיות תמצית וניל  6 ביצים גדולות  50 גרם ( 5 כפות שטוחות) קורנפלור

125 מ"ל (חצי גביע) שמנת



כף אבקת סוכר

 

כף דבש

אופן ההכנה:

1. בסיס ביסקוויט פקאן: טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים, פקאנים, סוכר וקינמון לפירורים דקים. מוסיפים חמאה מומסת, מערבבים היטב ומשטחים בתחתית תבנית 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. מעלות. מערבבים בקערה גדולה גבינת שמ נת, סוכר, שמנת חמוצה ותמצית וניל. וסיפים מ ביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים לתערובת חלקה. מנפים פנימה קורנפלור ומערבבים. 2. מלית גבינה וסוכר חום : מחממים תנור ל - 150

3. יוצקים לתבנית ואופים שעה וחצי, עד שהעוגה יציבה למראה, תפוחה קלות בדפנות אך עדיין רוטטת במרכז.

4. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בפנים ב משך שעה. מעבירים לקירור למשך הלילה עד יממה.

10

תפוחים מזוגגים:

1. קולפים את התפוחים וחותכים לשמיניות או לקוביות גדולות. מערבבים בקערה עם מיץ לימון, סוכר וקינמון.

2. ממיסים חמאה במחבת גדולה, מוסיפים דבש ואת התפוחים ומבשלים 10-12 דקות בבעבוע, עד שהתפוחים רכים ומזו גגים והנוזלים במחבת מצטמצמים לסירופ סמיך. מערבבים מדי פעם. מצננים היטב.

לעיטור:

1. מקציפים במיקסר שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מוסיפים דבש ומקציפים קלות להטמעה.

2. מעבירים לשקית זילוף ומעטרים את העוגה מסביב.

3. מניחים במרכז ערימה של תפוחים מזוגגים ומטפט פים מעל את הרוטב

שנותר.

הצלחה ובתאבון, חיים קהלני

ב

11

אורית לוין צהלי ממ

עוגת שמרים/מאפים אישיים במילוי גבינה וח

מוציות

למלית:

מ"ל מים לבצק:

 2 חבילת גבינה טוב טעם / כנען ( 500

2 כוסות קמח שמרים של אסם

      

גרם) ביצה אוהבים)

1/4 כוס שמן צמחי ( 50

מ"ל) מ"ל מים

1

3 כפות סוכר ( 30 )' ג

  

קליפה מגורדת של חצי לימון

1 ביצה L

1 כף קורנפלור

100

 1/2-3/4 כוס סוכר (תלוי כמה מתוק

1/2 כפית תמצית וניל

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל



 2 כפות חמוציות ללא סוכר (אפשר לפזר יותר, לפי הכמות שאוהבים) * אפשר להחליף את החמוציות בצימוקים או בשוקולד צ'יפס

ל סירופ סוכר ( אופציונאלי):

1/4 כוס סוכר ( 50 )' ג

 

50

א ופן ההכנה:

לשים יחד קמח, שמרים, שמן, סוכר, ביצה, מים, מלח ותמצית וניל במשך כ -10

דקות עד שמתקבל בצק א חיד, רך וחלק (אפשר גם לעבד בקערת מיקסר עם וו

לישה). אם הבצק דביק, מוסיפים מעט קמח שמרים.

12

בידיים מקומחות יוצרים מ הבצק כדור, מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומתפיחים

במשך כשעה (בקיץ) או עד שהבצק מכפיל את נפח ו (בחורף). מומלץ ללוש את הבצק לאחר

שתפח ולהמתין להתפחה שנייה.

כשהבצק תפח, מרדדים אותו על משטח מקומח למלבן, בעובי של כ -3-2 . מ"מ

במידה ומחליטים לאפות בתבנית אינגלי ש קייק, אפשר לחלק את הבצק לשני כדורים ולרדד

- אותו ל 2

מלבנים.

מכינים את תערובת הגבינה ומורחים על הבצק.

מפזרים אוכמניות על הגבינה ומגלגלים כל מלבן בצק לרולדה הדוקה.

: הרכבה אופן ההרכבה משתנה בהתאם לתבנית בה מכינים:

תבנית עגולה

משמנים תבנית עגולה (" 26 ) ומסדרים את העוגה כמו "שושנים": חותכים את הרולדה ל -

ואז השושנים יהיו קטנות יותר) ומסדרים בתבנית. לא חייבים

10 חלקים (אפשר גם ל -12

להצמיד את החלקים. החלקים לא ממלאים את כל התבנית, אבל הם יתפחו לפני

האפייה ובמהלכה ואז ייצמדו אחד לשני.

אינגליש קייק

חלקים, אם

חלקים (או ל -10

משמנים 2 תבניות אי נגליש קייק, חותכים כל רולדה ל - 5

הכנו רולדה אחת) ומניחים בכל תבנית זה לצד זה.

מאפינס

חלקים ומניחים כל חלק בשקע

משמנים תבנית עם שקעים, חותכים את הרולדה ל -12

בתבנית.

אפייה :

מניחים לעוגות/למאפים לתפוח במשך 45 דקות עד שעה, עד שהם מכפי לים את נפחם.

מברישים את העוגות/המאפים בביצה טרופה ומכניסים לתנור, לחום של 170

מעלות.

את העוגות אופים במשך 40-50 דקות ואת המאפים אופים במשך 17-25 דקות, בהתאם לתנור.

טיפ לאפייה :

בתחילת האפייה מומלץ לשים את התבניות בשלב האמצעי בתנור ולאחר מספר דקות של אפייה

דקות עבור המאפים), להוריד אותן שלב אחד למטה, כדי

(בערך 25 דקות עבור העוגות ו - 12

שהם יאפו היטב ולא יישרפו מלמעלה. על מנת שלא יתקשו בחלק העליון, לאחר שמורידים את

התבניות לשלב התחתון בתנור, מכסים אותם ברדיד אלומיניום (אם העוגות / המאפים כבר

השחימו).

סירופ (א ופציונאלי :)

בסיר קטן מניחים סוכר ומים ומחממים על להבה גבוהה. מביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה

ממשיכים לבשל את הסירופ עוד 1-2 דקות, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מברישים את העוגות

המוכנים בסירופ ומגישים .

13

איילת פבריקנט צהלי ממ

עוגת הגבינה של אורנה ואלה

: לבסיס

מרוסקים

פתי בר טחונים דק או

170 'גר



1/4 כוס סוכר



100 'גר

חמאה ביצים גביעי דקות.



גבינה: ל

גבינה לבנה 9% (רצוי מסוננת בבד חיתול)

750 'גר



שליש כוס ( + חצי כוס 150 גרם)

סוכר



כפית תמצית וניל



6



לציפוי :

שמנת חמוצה

2



2 כפות סוכר



2 שקיות סוכר וניל



הכנת הבסיס :

 מערבבים ביסקוויטים עם סוכר וחמאה. משמנים את התבנית (קוטר 26 ס"מ) בחמאה מומסת ומהדקים את הפירורים היטב לתחתיתה. מקפיאים למשך 20

הכנת הגבינה :

 מניחים גבינ ה, סוכר ותמצית וניל בקערה ומקציפים בעזרת מיקסר יד. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומערבלים לבלילה אחידה .  מחממים תנור לחום בינוני - נמוך ( 150 מעלות). יוצקים את בלילת הגבינה על התחתית .  מכניסים לתנור, אופים במשך 40-45 דקות עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין רכה במרכזה, ת ופחת מעט בשוליים ונראית לא אפויה מספיק (מומלץ לסובב את התבנית בתנור אחרי חצי שעת אפייה, מכיוון שרוב התנורים אינן אופים באחידות) .  מוציאים מהתנור ומצננים 15 . דקות

14

הכנת ה ציפוי : מערבבים בקערית שמנת חמוצה, סוכר וסוכר וניל .

 מצפים את העוגה בעדינות בעזרת כף, מהשו ליים כלפי המרכז. מכיוון שהעוגה רכה מאוד, צריך למרוח את השמנת בעדינות, כדי שלא תשקע . במרכז  מחזירים את התבנית לתנור ואופים 8 דקות נוספות. מוציאים מהתנור, מצננים ומאחסנים במקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה. העוגה נשמרת במקרר עד שלושה ימים .

אפשרויות:

 ביסקוו יטים ללא גלוטן  גבינה 5% במקום 9%

15

עוגת גבינה ועוגיות אוראו ללא אפיה

אורלי מיסק צהלי ממ

( ס"מ

(תבנית קפיצית בקוטר 24

המצרכים ל

תחתית: כוס)

 200 גר' ביסקוויט (פתי - בר) מרוסק דק  100 גר' עוגיות אוראו ( 8

) עוגיות מרוסקות דק

100 מ"ל שמנת מתוקה ( 1/2 כוס)

  

50 גר' חמאה

50 גר' שוקולד מריר

המצרכים ל מלית: 

500 גר' גבינה לבנה 5% או 9%

500 מ"ל שמנת מתוקה ( 2

מכלים) עוגיות) כוס)

   

אינסטנט פודינג וניל ( 80 )' גר

חב'

100 גר' סוכר ( 1/2

150 גר' עוגיות אוראו ( 12

המצרכים ל שוקולד: ה ציפוי 

150 מ"ל שמנת מתוקה ( 3/4

100 גר' שוקולד מריר 100 גר' שוקולד חלב

  

- לעיטור 4 עוגיות אוראו קצוצות עבה ולא דק או שוקולד לבן מומס

אופן הכנה:

חתית: תה 1. לרפד תבנית בניר אפיה. רצוי לשים שקף מסביב על מנת שיהיה קל לשחרר את העוגה לאחר ההקפאה . 2. לשים בקערת זכוכית שמנת מתוקה, חמאה ושוקולד ולהמיס במיקרוגל במשך דקה על חום בינוני. לערבב היטב עם מטרפה . אם הקרם לא נמס לגמרי להוסיף עוד כמה שניות במיקרוגל עד להמסה 3. להוסיף פנימה את פירורי הביסקוויטים והאוראו. לערבב היטב עם כף עץ עד שמתגבש. ניתן גם לערבב ביד אם הקרם לא חם מידי. 4. לרפד את תחתית התבנית , אך לא את הדפנות . להדק היטב אך לא חזק מדי אחרת התחתית תהיה דחוסה וקשה לחיתוך. 5. להכניס למקפיא למשך חצי שעה .

מלאה.

נה: גבי ה מלית 1. להקציף יחד שמנת מתוקה ו - 1/2

חב' אינסטנט פודינג וניל ( 40 גר') לקצפת

יציבה . 2. להקציף יחד, במהירות בינונית גבינה לבנה, סוכר ואינסטנט פודינג וניל ( 1/2 ' - חב 40 גר') לתערובת אחידה, עד שהסוכר יימס .

16

3. לקפל את הקצפת בעזרת מרית לקערה עם תערובת הגבינה, לקפל עד שמ תקבלת תערובת אחידה. להוסיף פנימה את עוגיות האוראו קצוצות גס, ולקפל בעדינות . 4. להוציא את התבנית מהמקפיא ולהעביר אליה את תערובת הגבינה. להדק היטב ולישר. להכניס למקפיא למשך 8 שעות לפחות . ציפוי שוקולד 1. לשים בקערת זכוכית שמנת מתוקה, שוקולד מריר ושוקולד חלב קצוצי ם . דק להמיס ב מיקרוגל בחום בינוני כדקה ולערבב . אם לא נמס לגמרי להוסיף עוד כמה שניות עד להמסה מלאה. לערבב עם מטרפה לקבלת ציפוי חלק ולמזוג מעל העוגה הקפואה . 2. אם רוצים לעטר עם שברי עוגיות אוראו, יש לפזר את שברי העוגיות מעל הציפוי שזה עתה מזגנו מעל העוגה בעודו ח כדי שהעוגיות ידבקו . לציפוי 3. אם רוצים לעטר עם שוקולד לבן מומס, עושים זאת בהמשך , לאחר שחרור העוגה מהתבנית, י כשהצ . פוי קפוא 4. מחזירים את העוגה למקפיא לשעה. לאחר שעה, משחררים מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה. לתת לעוגה להפשיר שעה בחוץ ולהעביר אותה למקרר עם כיסוי מת למניעת ספיגת ריחות וטעמים מהמקרר.

ם, אים,

ה עוגה טובה ליום - יומיים, לרוב מתחסלת כל כך מ הר שאין שום דיון  העוגה נהדרת לאכילה גם כשהיא חצי קפואה ולא מופשרת לגמרי. זה באמת עניין של העדפה אישית . כשהעוגה מופשרת לגמרי היא יותר רכה ואז גם הטעמים נפלאים.

17

קיש בטטה, גבינת עיזים וצנוברים

ח ומרים לתבנית פאי בקוטר 28

ס"מ:

לבסיס בצק פריך:

280 גרם ( 2 כוסות קמח)

    

תנובה׃ קרה חתוכה לקוביות ׂ גרם חמאת

200

1

ביצה

1 כפית שטוחה מלח 3 כפות מים קרים

למלית :

50 גרם חמאת תנובה



 1 בטטה בינונית קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 11/2  1 גליל גבינת "פר ומעז" חתוך לקוביות בגודל 11/2  1 מיכל ( 250 מ"ל שמנת לבישול 10% "השף הלבן"  1/3 כוס צנוברים קלויים  2 כפות עירית קצוצה  3 ביצים טרופות  מלח ופלפל שחור גרוס

ס"מ ס"מ ס"מ. מצננים.

מכינים את הבסיס : 

מעבדים קמח, חמאה, ביצה ומלח במעבד מזון עם להב פלסטיק לתערובת פ י רורית מוסיפים 2 מים כפות ומערבלים לכדור בצק. אם העיסה עדיין פירורית, מוסיפים כף מים.  מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בקוטר 30

מרפדים את התחתית והשוליים של התבנית, דוקרים את הבסיס במזלג ומעבירים למקפיא לשעה.  מחממים תנור ל - 180

מעלות.

- דקות עד שמזהיב מעט.

- אופים כ 20

מכינים את המלית ואופים :  ממיסים חמאה במחבת -

מוסיפים בטטה ומקפיצים על להבה בינונית כ -7 דקות עד להזהבה. מעבירים לקערה. מוסיפים את שאר החומרים, ממליחים, מפלפלים ומערבבים. יוצקים על



הבסיס.

18

פשטידת פילו במילוי גבינות

לבצק: ביצה ביצים

 1 חבילת בצק פילו (עדיף של חברת שחף)  מעט שמן בקערה להברשת עלי הפילו

למלית : 

2 / 1 1 חבילת גבינת חמד 1 קופסה גבינה לבנה

 

1

לציפוי : 

3

1/2 כוס חלב

 

1/2 חבילת גבינת חמד

ה ההכנ :

אופן

 בקערה מערבבים יחד את כל חומרי המילוי. מקפלים עלה פילו לשניים ומברישים את החלק העליון בשמן. במרכז העלה מניחים 3 כפות מהמילוי, עוטפים את המילוי מלמעלה למטה ואז משני הצדדים. את הבצק הממולא מניחים בתבנית מלבנית משומנת.  ממשיכים למלא באופן דומה עלים נוספים (ל א משתמשים בכל העלים שבחבילה) ומניחים אותם זה לצד זה בתבנית, עד שהתבנית מלאה.

: המלצה כשהפשטידה מתחילה להשחים, רצוי להוריד את התבנית לש לב נמוך יותר של התנור, על מנת שהחלק התחתון של הפשטידה יאפה היטב.

הכנת הציפוי :

 מערבבים היטב בקערה את הביצים והחלב ומוזגים מעל העלים. מגרדים את גבינת החמד מעל.

אפייה :

 מכניסים את התבנית לתנור לחום של 175 מעלות לאפייה של שעה, עד שהפשטידה משחימה בח לק העליון (לפעמים יש צורך באפייה ממושכת, עד להשחמת הפשטידה. תלוי בתנור).

19

ארנצ'יני

כדורי ריזוטו ומוצרלה מטוגנים

המצרכים:

3 כוסות אורז ריזוטו מוכן



 150 גרם גבינת בייבי מוצרלה עגולים  כוס פירורי פנקו  2 בצלים ירוקים קצוצים דק דק  2 ענפי טימין קצוצים  מלח ופלפל  קמח לציפוי  כוס פירורי לחם לציפוי  2

ביצים סופג.

הוראות הכנה:

 בקערה גדולה נערבב את הבצל עם האורז פלפל מלח ומעט עלי טימין.  ניקח מגבינת הבייבי מוצרלה כדורים קטנים, ומהאורז ניצור כדורים בגודל כדורי פינג פונג.  ניצור גומה בכדור אורז ונכניס כדור מוצרלה ונגלגל לכדורים אח ידים. נצפה כל כדורי בקמח ביצה ופירורי לחם, ציפוי מוחלט.  נחמם שמן עמוק לטיגון הכדורים - השמן צריך להיות חם מאוד בכדי למנוע מהכדורים לספוג שמן. נטגן את הארנצ'יני בשמן החם עד להזהבה ונוציא לנייר

20

בהצלחה ובתאבון חיים קהלני

מוזמנים לבקר ב אינסטגרם של חיים קהלני: @k.c.food

21

ליאור פלד

צהלי ממ

מה נדרש?

נייר אפיה



 תבנית גדולה ( 40x33 ) או מס' תבניות מלבניות ( x22 23 )  להפשיר מראש בצק פילאס תורכי

: למילוי

 2 סלסלות פטריות טריות קצוצות (אפשר מיקס שמפיניון ופורטבלו או פטריות אחרות כמו שיטאקי וכו')  500 תרד טרי חלוט ו קצוץ (אפשר להשתמש

ה להלן מתכון הכי פשוט והכי טעים לשבועות – הקבוע

גרם

בחבילת תרד של סנפרוסט) בצל שלם קצוץ

שלי!

: הכנה

 לטגן בשמן (זית או קנולה) בצל קצוץ ולהוסיף את הפטריות והתרד הקצוצים, מלח, פלפל שחור ותבלינים לפי הטעם .  לקרר מעט את המלית ל – טמפ' החדר .  לפרוס את הבצק, לחתוך אותו ל -2 רצועות להניח עליהן את המלית ו לגלגל לגליל ולסגור את הקצוות (לעגל את הפינות) . למרוח בביצה את שתי הרצועות, למרוח

מעט מעלות.

שמן זית על נייר האפייה לפני שמכניסים לתנור .  לאפות עד שמשחים – בערך 20 דק' בתנור 180

להגיש עם יוגורט או שמנת חמוצה



בתאבון!

22

קרקר בריאות

החומרים : 

2 כפות גרעיני פשתן

2 כפות שומשום 2 כ פות גרעיני צ הי'

      

2 כפות גרעינ י חמני הי 1/2 כוס גרעיני דלעת

1/2 כוס מים 1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

 150 גר' שקדים טחונים/קמח שקדים/קמח כוסמין .

ההכנה : 

העיסה מאוד יבש ה, להוסיף מעט

החומרים י אם .חד

מערבבים כל את

זה צריך להיות דביק .

, אך מים

ריבועים בעזרת גלגלת

מרדדים את העיסה בין 2 ניירות אפייה ,

חותכים דקות.



25

-כ מעלות ל

פיצה ואופים בתנור בחום 180

 בזמן האפייה אם יש קרקרים שנאפו וחלק עדיין רכים להפרי ד ביניהם ולהוציא את אלה שהזהיבו מ ולה שיך לאפות עד שנעשים " קריספיים ".

23

בורקס מדפי אורז

- מתכון ל 10 ' יח

:

מצרכים ה

10 דפי אורז

    

שמן זית להברשה

' קוטג

1

ביצה מעלות

100 'גר פתיתי גב ינה צהובה  150 ' גר גבינת טוב טעם/כנען מגורדת  100 ' גר גבינה מלוחה מעודנת 5%  1 כף קורנפלור  : תבלינים קורט מלח /אורגנו/ טימין  תוספות: זיתים/תרד/מנגולד/חצילים/בטטה/תפו

ח אדמה

ניתן לפזר מעל קצח או שומשום



:

הכנה ה

מערבבים את כל חומרי המילוי



 מרטיבים את דפי האורז בקערת מים חמימים עד שמתרככים  מניחים על מגבת נקייה ומנקים את עודפי המים  במרכז העלה מניחים את המלית פא , שר בצורת משולש (נעזרים באצבעות ) ומקפלים כל צלע ש ל הדף כמו אוז ן המן . הצלע השלישית מכסה הכל ועודפים מקפלים לאחור.  מברישי ם בשמן זית ואופים כ - 50 עד ותדק להזהבה, בחום של 180

קיש שיטאקי וגבינה בולגרית ללא גלוטן

של חוות תקוע

המלצתה של אורנה כהן

24

קי ש שיטאקי וגבינה בולגרית ללא גלוטן

מתכון פטנט - במקום להכין בצק פריך משתמשים בפרוסות תפוחי אדמה מבושלים המשמשים כבסיס

למתכון – לחצו על הלינק: קיש שיטאקי וגבינה בולגרית ללא גלוטן

המלצתה של אורנה כהן

25

26