גושפרתה - גיליון 934

'

בלב העניינים

אלי שירן יקב שירן

קצת על היין שלך: < ”הערבובים )הבלנדים( שאני עושה הם ייחודיים בשוק. אני עושה בלנדים שלא עושים בשום מקום בעולם - לוקח זנים שמקורם במדינות שונות ובאזורי גידול שונים בעולם, כמו גרנאש )ספרדי( ופטיט סירה )צרפתי(, ומייצר מהם יין אחד - אחרי עוד כמה ערבובים שאני עושה. אלה בלנדים שבדרך כלל לא מקובל לעשות. בתחום היינות הלבנים אני יכול לומר שהיינות שלנו הם מהטובים ביותר בארץ ובעיקר השרדונה. ענבי השרדונה מגיעים מגוש עציון וזה יין שקיבל מדליות זהב וכסף והגיע אף למקום שני בארץ בשרדונה. זכיתי שהגיעו גם חברות מארה"ב ומיפן להתעניין ביקב הקטן שלנו. הייתי מאוד מופתע ששמעו עלינו בכלל ושטעמו של היין הגיע למרחקים. כחלק מהעניין שהיקב ממוקם ביהודה ושומרון יצא לי לקיים כמה מפגשים מעניינים. יום אחד הגיע אליי לביקור עיתונאי, איש שמאל מובהק, לאחר שטעם מהיינות. בהתחלה הוא הטיף לי מוסר על היותי מתנחל, אבל לבסוף התבדח: ”יין טוב דוחה שטחים". באירוע אחר הגיע אליי ליקב איש שמאל קיצוני שאפילו משתתף בהפגנות על הגדרות וממש נחשב לשמאל רדיקלי. לא הבנתי למה הוא מגיע לבקר ביקב שלי, ושאלתי אותו איך זה מסתדר. הוא ענה לי כך: ”תשמע, ממשלת ישראל שמה אתכם פה. אני מוכן שיפנו אתכם אבל אני לא מוכן להחרים אתכם". שני הסיפורים האלה מעידים על כך ש"יין מחבר בין אנשים". זה דבר חשוב." הטיפ שלך לארבע כוסות: < ”ישנה נטייה לאנשים לשתות יינות זולים או מיץ ענבים, אבל אני חושב שאין יותר מהודר מאשר לשתות יין איכותי ומיוחד. זה ממש הידור מצווה."

מה מיוחד ביין שלכם? < ”אנחנו לא מכינים יין, אנחנו מגדלים אותו, כאשר רוב העבודה נעשית בכרם עוד לפני הבציר. הכבשים שלנו יוצאות למרעה ואוכלות את העשבייה בכרם כדי שלא נצטרך לרסס. גם הדישון נעשה באופן טבעי על ידי המרעה. הכול ידני, ואנחנו משתדלים לתת מקסימום כבוד לפרי עצמו. היין שלנו מתיישן בחביות מאוד איכותיות, שגדולות יותר מהסטנדרט, כדי לא לכסות על הטעם הטבעי של הפרי. אנחנו לא סוחטים את הענב כדי לא לקבל טעם מריר, אפילו שלכאורה מתבזבז כך הרבה יין. לאחרונה החלטנו לשלוח יין אחד לתחרות . (Terra vino 2018) היינות היוקרתית טרה וינו סוגי יינות מהארץ ומהעולם 550 היו שם שנטעמו בטעימה עיוורת על ידי צוות מקצועי שופטים. בערב הכרזת הזוכים עברו 30 של שעתיים ועוד לא זכינו בכלום. לקראת הסוף התחילו להכריז על הפרסים הכי גבוהים, ואחרי זמן שנראה כנצח פתאום שמענו: ”מדליית זהב כפולה והיין הטוב ביותר שבין ליקב תום! כרם מירב, קברנה פרנק 50$ - ל 37$ ".2016 איזו התרגשות, מדהים! ידענו שהיין שלנו טוב ועכשיו עוד אנשים מופתעים ויודעים שזה נכון. ארבע מתוך תשע מדליות זהב כפולות ישראליות הלכו ליקבי יהודה ושומרון. בהחלט כבוד לאזור שלנו. בסוף התחרות, כשנגמרו פרסי הזהב הכפול ואנחנו כמובן מאושרים מהתוצאה, פתאום הודיעו שוב בכרוז: ”יקב הבוטיק הטוב ביותר בתחרות אשר מייצר בקבוקים…. הוא יקב תום!" זה היה 10,000 עד לגמרי סיפוק ענק." הטיפ שלך: < "גידול הענבים, עשיית יין ואף שתיית היין זה קודם כל חיבור לאדמה שמסמלת עבורנו את העבר וגם את העתיד פה, בארץ ישראל. כשאתם מרימים את הכוס בליל הסדר ואומרים ”והיא שעמדה לאבותינו" תביטו בכוס היין המיוחדת שינקה מהאדמה שלנו את כל הטוב, ותחשבו על כל מה שעבר על האדמה הזאת בכל הדורות, איך שהיא התגעגעה אלינו, וכך תרגישו בני חורין אמיתיים. חג שמח וכשר". פרטים על היקב באתר הבית: www.tomwinery.com . Terra vino זכה בפרס היוקרתי בתחרות

( נשוי לסימון, אב לשישה וסב 60) אלי שירן לתשעה - במקצועו עורך דין ויינן לעת מצוא. שנה ומייצר יין מאז 30- תושב אפרת מזה כ .2012

שאלו פעם מישהו מה היין הכי טוב ששתית, והוא אמר שהוא לא

איך התחלת בעסקי היין? < עשיתי 2011- ”תוך כדי לימודי המשפטים שלי ב קורס בניהול יקבי בוטיק שכחלק ממנו למדנו גם על ייצור יין. החלטתי לנסות את זה בעצמי והפכתי את אחד החדרים בבית ליקב. בשנה בקבוקים ולאט לאט 600- הראשונה ייצרתי כ התמכרתי לעניין והתחלתי לייצר כמויות גדולות בקבוקים בשנה. 7,000 - יותר. כיום אני מייצר כ היקב יצא מהבית ועבר לאזור 2018 בשנת התעשייה בקריית ארבע. כיום אני מייצא את היינות גם לארה"ב וליפן." זוכר את היין אבל הוא זוכר עם מי זה היה ואיפה זה היה.

יוסי צוובנר יקב צוובנר

עלה 1976 ( נולד בארה"ב, ובשנת 47) יוסי צוובנר יחד עם הוריו לקריית ארבע. כיום הוא מתגורר בשדה בועז יחד עם אשתו ענת וארבעת בניו: זיו, ערן, איתי ויובל. במקצועו עוסק כשף וכמגדל יין. איך הכול התחיל? < שנים נטעתי את הכרם הראשון שלי 10 ”לפני בחלקה שזכיתי לקבל בחכירה מקק״ל. בשטחים

<<

|

18

פרתה גוש מבית