כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה - יוני 2018 - גיליון 252

בישולאה

תבנית אפייה גדולה לחמניות ממולאות בגבינות רחל ריינשטיין באדיבות:  ק"ג קמח שמרים (ניתן גם לעשות עם קמח מלא) 1 • מרכיבי הבצק: כוס שמן זית 1 • כפות שטוחות מלח 2 • כוס סוכר 2/3 • קערית שמן זית לסגירת הקצוות (ראה הסבר בהמשך) • מים לפי הצורך + כוסות מים 2 • ק"ג גבינות קשות (מלוחה, מוצרלה מרוסקת, גבינת עזים, פטה או גבינות 1/2 • מלית: קשות אחרות). לערבב את כל הגבינות. אפשר להעשיר את המלית בזיתים, פסטות וכו'.

הכנת הבצק: דקות עד קבלת בצק אחיד ולא דביק. לכסות במגבת לחה. לאחסן 4-3 – ללוש את כל מרכיבי הבצק בקערת המערבל עם וו לישה כ במקרר כשעה. ס"מ מרובעים. 8 מ"מ, לחתוך לריבועים של 8-7 – לאחר שעה לקמח משטח עבודה, לחלק הבצק לשניים, לרדד לעלה בעובי של ב הפינות, להדק ולעגל לכדור. לטבול מקום סגירת הקצוות בקערית 4 על כל ריבוע להניח כפית מתערובת הגבינות, להצמיד יחד את שמן זית ולהניח על תבנית עם נייר אפייה. במרכז התבנית להניח קערית קטנה הפוכה חסינת חום. (הקערית תשמש בסוף האפייה לרוטב). לסדר את הלחמניות סביב הקערית דקות או עד שהבצק מזהיב. 30-25 מעלות 180- (לא דחוס). להבריש בביצה, לפזר קצח או קימל או שומשום, להתפיח כשעה. לאפות ב Cleah1@walla.com ולא כפי שנכתב.] להכנת הבשר - באופן ההכנה צ״ל 251 [תיקון טעות מגיליון

חציל - "פרי ללא מעלות"?

תזונה

אורה צרויה מאת:  המטבח הישראלי אימץ את פרי החציל, ומשתמש בו בעיקר להכנת מגוון רב של תבשילים וסלטים שאומצו ממטבחים רבים של המזרח התיכון והמזרח הרחוק, וגם מארצות אירופה. את הסלטים והתבשילים מטגנים בשמן במחבת כבדה, צולים על האש, אופים בתנור, או מבשלים רגיל בסיר. החציל משמש כמרכיב עיקרי במגוון רחב של סלטים, כגון: סלט חצילים רומני, זקוסקה, סביח, חציל במיונז, חציל ברוטב מרוקאי, חציל פיקנטי, חציל בטעם כבד, סלט חצילים קלויים בטחינה ועוד. וראו זה פלא: על אף השימוש הרב בפרי החציל בהרבה ממטבחי העולם, ומגוון התבשילים והסלטים שכל מטבח ראוי לשמו מכין ממנו, ההודים מכנים את פרי החציל " "באינגן" ופירושו: "פרי ללא מעלות", כלומר פרי חסר תועלת שאינו תורם דבר לבריאות גוף האדם. האמנם?

מבחינה בוטנית, החציל הוא פרי, לא ירק, שכן הוא מתפתח מהפרח של הצמח ומכיל זרעים. הוא בן למשפחת הסולניים המפורסמת, שבין חבריה נמנים גם העגבנייה, תפוח האדמה והפלפל. בניגוד לשלישיה זו, שמקורה ביבשת אמריקה, מקור החציל כפי שאנחנו מכירים אותו שנה. לאירופה הוא הגיע דרך סוחרים ערבים, והתקבל בה בחשד רב. כמו העגבנייה גם 5000- הוא בהודו, שם תורבת לראשונה לפני יותר מ הוא נחשד כפרי רעיל. למרות מה שכתבנו לעיל יש הטוענים שלחציל יש יתרונות בריאותיים והוא תורם רבות לבריאות הגוף. החציל מכיל ברזל וסידן, ובכל ארוחה שמשלבים בה סלט או תבשיל חצילים אנו מוסיפים מרכיבים חשובים לבניין הגוף. החציל גם משפר את זרימת הדם בגוף, וביחוד את זרימת הדם אל המוח, וזאת בזכות החומרים המצויים בקליפת החציל, ולכן רצוי לכלול במתכון תבשיל או סלט החציל גם את קליפתו. הוא מונע את סרטן המעי, וזאת הודות לסיבים התזונתיים הרבים שבו העוזרים רבות למערכת העיכול לתפקד ולכן החציל גם טוב לדיאטה. יש מרכיב בחציל העלול לגרום אצל אנשים הרגישים למרכיב זה לאלרגיה, ולכן אם לא צרכת עד היום חצילים, בדוק אצל מומחים אם יש לך רגישות לחצילים. orazruya@walla.co.il

בברכה לאורה צרויה מהחודששעבר צ״ל ברכות להולדת הנין ולא כפי שנכתב.

14

06/2018 - 252 רעננה