כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה - אוקטובר 2018 - גיליון 256

בישולאה

דגי לברק בתנור בקלי קלות

לאה קליין מאת: 

• מעלות. 180 - מחממים תנור ל • נתחים של פילה לברק כשהעור למטה (משני 4 מניחים בתבנית פיירקס מצופה בנייר אפייה דגים). • חותכים שלושה חתכים קלים בדג, רק כדי לאפשר כניסת הרוטב. • מערבבים לימון סחוט, מלח בישול, ראש שום שלם מעוך, שמן זית . מוסיפים רוזמרין, כוסברה ופטרוזיליה קצוצים דק. שופכים את הרוטב בעדינות כך שיכסה את כל הנתחים. • דקות בלבד. זהירות! לא לייבש את הדג. 15 הופכים את הנתחים עם העור למעלה ואופים • אפשר להגיש עם תפוחי אדמה צלויים וסלט ירוק טרי. Clea1@walla.com

עולש (צ'יקורי)

תזונה

אורה צרויה מאת: 

רוצים לשתות קפה שהוא גם אורגני וגם בעל תכונות רפואיות? חפשו את צמח הצ'יקורי הנקרא גם עולש, והפיקו משורשיו קפה הנקרא קפה הצ'יקורי.

את זאת גילו כבר מזמן חיילי נפוליאון שבמהלך כיבושיהם את ארצות אירופה חשקה נפשם לשתות קפה חם וחזק. קפה לא היה בנמצא בעיתות המלחמה, ובעודם מחפשים פיתרון נתקלו בצמח הצ'יקורי וממנו הצליחו להפיק תחליף היה מחסור חמור בקפה, וגם פה הפיקו קפה משורשי העולש, הלא הוא 50- ראוי לקפה. גם בימי הצנע בארצנו בשנות ה שנה, וזאת בזכות התכונות הרפואיות של הצמח. בתקופת 4,000- הצ'יקורי. צמח העולש ידוע במקורות זה למעלה מ האימפריה הרומית העידו רבים מגדולי רומא וסופריה כי העולש (צ'יקורי) הוא חלק חשוב בתזונה שלהם. במצרים העתיקה הוזכר העולש ברשומות כי השתמשו בתמציתו לטיפול בבעיות בכבד ובטיהור הדם. צמח העולש מוזכר במקורות שלנו בעיקר במקורות התנאיים. אבותינו נהגו לצרוך אותו כירק ופרי כעניין של יום יום. וכך אומרת המשנה במסכת שביעית: "כל שהוא מאכל אדם… העולשין והכרשין והרגילה" (שביעית ז', א'). "ואלו ירקות שאדם יוצא בהן ידי חובתו בפסח בחזרת ובעולשין"... (משנה, פסחים, ב', ו'), ונראה שהשתמשו בהם גם כמאכל לבהמות. 'התולש עולשין... אם לאכילה... אם לבהמה...' (שבת, ק"ג,) מין אחר של עולש (אנדיב) אנו אוכלים חי כסלט, או כמבושל. בשורש העולש מתבלים מרקים ורטבים, וכפי שהזכרנו משורש עולש קלוי וטחון מכינים תחליף לקפה. כמו כן משמש צמח העולש לייצור כוהל, מזון לבעלי חיים כגון: כבשים, פרות, סוסים וארנבות. צמח העולש תורם רבות לגוף האדם. הוא עשיר בוויטמינים, במינרלים ובסיבים תזונתיים. ברפואה העממית נוהגים להשתמש בכל חלקי הצמח לריפוי חוליים שונים כגון: אנמיה, חוסר תיאבון, דלקות במערכת השתן ורמת סוכר גבוהה בדם. העולש נחשב לצמח הטוב ביותר לריפוי מחלות כבד ולניקוי מערכת הדם מזיהומים. תמצית מהעולש שמכינים ממנה תה חם משמשת לטיפול בצהבת, בבעיות טחול, באבני מרה, ובדלקת בקיבה.

השימוש בעולש אסור לנשים המתעתדות להיכנס בהריון וגם נשים בהריון. חשוב להתייעץ עם אנשי מקצוע לפני השימוש בעולש למטרות רפואיות.

. orazruya@walla.co.il

14

10/2018 - 256 רעננה