כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה - פברואר 2019 - גיליון 260

מרק מש

בישולאה

לאה קליין מאת: 

אורה צרויה מאת:  מוצא עץ השקד מאזור הים התיכון ואסיה המערבית. צמח השקד תורבת לפני אלפי שנים. בארץ ישראל כיום נפגוש את עצי השקד הפורחים באזורי הגליל, הכרמל, השומרון ויהודה. השקד הוא עץ קטן. קומתו אינה עולה בדרך כלל על ארבעה מטרים. לעומת זאת יש לו שורשים עמוקים, ולפיכך הוא יכול לגדול היטב גם באזורים שהגשמים מעטים בהם. עלי השקד נושרים בסתיו והפרחים מקדימים לפרוח עם בוא האביב. השקד נזכר ארבע פעמים במקרא בהקשרים שונים. בשלוש מהן מוזכר עץ השקד בהקשר לשקידתו וחריצותו, בגלל פריחתו המוקדמת והמהירה. שמו של עץ השקד הפך גם למקור לשמות פרטיים, הן לבנים והן לבנות, ולמקור לשמות משפחה. את השקדים ניתן לאכול בצורות שונות: גולמי, קלוי או טרי ישר מהעץ לאחר הסרת קליפתו הירוקה. לשקדים מספר יתרונות בריאותיים חשובים: יכולת שמירה על הלב הודות לריכוז גבוה של שומן בלתי רווי, חיזוק העצמות, סיוע בשליטת רמות הסוכר בדם, מניעת מומים גרם מתוכם הוא לא רווי ומועיל 7 גרם שומן, כשלפחות 11.5- קלוריות ו 529 בעוברים, ירידה במשקל ועוד. בכוס של שקדים ישנן ללב. אך כמו כל מזון בריא יש לצרוך אותו במתינות, שכן צריכה מוגברת עלולה להיות מסוכנת מחשש לציאניד הקיים בשקדים מרים, שעלולים להסתנן בין השקדים המתוקים. השקדים הם מקור עשיר של חומרים מזינים רבים המסייעים בפיתוח ושמירת בריאותו של המוח האנושי, ואולי בשל כך הם נחשבים מזה זמן רב כמזון יעיל וחיוני עבור ילדים. גם שמן השקדים עוזר לשמור על הבריאות באופן כללי ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים. השקדים מכילים שומנים בריאים וסיבים תזונתיים המסייעים בירידה במשקל על ידי כך שהם גורמים לתחושת שובע ומונעים מצב של אכילת יתר או צריכת מתוקים. אנשים הצורכים שקדים לעיתים קרובות יותר מדווחים על גוף בריא יותר והורדת משקל משמעותית לעומת אלה שנמנעים מאכילתם. שקדים מונעים מחלות לב ומפחיתים את הכולסטרול הרע. כמו כן אכילת שקדים מונעת את הזדקנות העור. האקלים הישראלי וחשיפת יתר לשמשפוגעיםבעור ועלוליםלגרוםלנזקיםשוניםכמו קמטים, הזדקנותמוקדמת ואיבודהברק. כדי למנועהשפעותאלה ממליצים להשתמש בתכשירים המכילים שמן שקדים, מכיוון שאלו נמצאו יעילים ובריאים בשל חומצה הנמצאת במרכיבי השקדים והמסייעת למניעת הזדקנות והענקת ברק ורכות לעור. השקדים מלאי אנרגיה, בריאים לשיניים ולעצמות, עשירים בסיבים תזונתיים ועוד. ‏ orazruya@walla.com מנות: 5-6 מצרכים שיני שום קצוצות 3 • בצל בינוני קלוף קצוץ 1 • גזרים בינוניים קלופים חתוכים לקוביות קטנטנות 2 • כוס שעועית מש (מומלץ להשרות כשעתיים לפחות לפני ההכנה) • קישוא בינוני-גדול קלוף חתוך לקוביות קטנטנות 1 • חצי כוס עלי פטרוזיליה קצוצים • כוסות מים רותחים 8-7 • חצי כוס גריסי פנינה (שטופים היטב ומסוננים) • שליש כפית כורכום, כפית וחצי מלח, קמצוץ פלפל שחור תיבול: אופן הכנה: דקות 2- דקות. מוסיפים את השום, הגזר והקישוא ומערבבים כ 2- כפות שמן ומטגנים את הבצל במשך כ 2-1 מחממים סיר עם • נוספות. כוסות מים ולהוסיף כוס נוספת בסוף הבישול, לפי 7- מוסיפים את שעועית המש, גריסי הפנינה ומים רותחים (מומלץ להתחיל מ הסמיכות הרצויה). דקות. 45- מביאים לרתיחה על אש גבוהה ולאחר שהמרק רתח, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך כ • דקות נוספות. 10- מוסיפים עלי פטרוזיליה ומתבלים בכורכום, מלח ופלפל שחור. מכסים ומבשלים כ • מש , ברזל ומינרלים אחרים. לא B מבחינת ערכים תזונתיים, המש די דומה לרוב הקטניות: עשירה בחלבון, סיבים, ויטמינים מקבוצת בכדי מוכיחים מחקרים מדעיים שוב ושוב שהקטניות, לצד מגוון מזונות אחרים מהצומח, מהוות אמצעי יעיל למדי למניעת מחלות לב וכלי דם כמו גם סוגים מסוימים של סרטן. cleah1@walla.com השקדיה פורחת "הַשְּׁקֵדִיָּה פּוֹרַחַת/וְשֶׁמֶשׁ פָּז זוֹרַחַת,/צִפּוֹרִים מֵרֹאשׁ כֹּל גַּג/מְבַשְּׂרוֹת אֶת בּוֹא הֶחָג". (ישראל דושמן)

תזונה

14

02/2019 - 260 רעננה