כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה נובמבר 2019 - גיליון 269

לאה קליין מאת:  פילה סול ממולא

בישולאה

עגבניות גדולות מרוסקות בפומפיה דקה. 2 , פלפל ירוק חתוך דק 1 , שמן זית לטיגון מלית: פילטים של סול שטופים ומסוננים. 6 מעלות. להכנת המלית: 175- לחמם תנור ל הכנה: כפית סוכר, מלח, פלפל. 1 , כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2 , מיץ מלימון אחד רוטב: דקות עד 10-15 לחמם במחבת את השמן. לטגן קלות את הפלפל, להוסיף את העגבניות המרוסקות. להמשיך לבשל על אש נמוכה שכל הנוזלים יתאדו. להניח כמות נדיבה מן המלית על כל פילה ולגלגל. להניח בתבנית חסינת אש, לצקת מעל את שארית המלית דקות עד שהדג עשוי והרוטב מוכן. 15-20 ואת חומרי הרוטב. לאפות בתנור פשטידת בצל ירוק

הטעמים העזים של הבצל הירוק מתעדנים באפייה, אבל הרעננות נשמרת. מתקבלת פשטידה קלילה וטעימה שמגישים לצד סלט וביצים קשות. גרם גבינה צפתית (יבשה וקשה) מגוררת, 200 , ק"ג בצל ירוק שטופים 1/2 חומרים: כוס שמן, אחד וחצי כוסות פטרוזיליה קצוצה, 1/4 , ביצים 5, כוס פירורי לחם 1/3 ס"מ משומנת 28 מלח ופלפל שחור לפי הטעם. תבנית בקוטר

מעלות, קוצצים את הבצל הירוק (כולל החלק הלבן והירוק) ומניחים בקערה, ממליחים, ולשים בידיים 190- מחממים תנור ל הכנה: עד שהבצל יתרכך, סוחטים היטב ומעבירים לקערה נקייה. מוסיפים לבצל הירוק את כל שאר החומרים (נמנעים מהוספת מלח) cleah1@walla.com דקות עד שהפשטידה זהובה ויציבה. 45- ומערבבים. מעבירים לתבנית. אופים בתנור כ

החימצה - "לנגב חומוס עם פיתה"

אורה צרויה מאת: 

תזונה

. גונדי בתוספת תבלינים שונים כדורים גדולים המכונים – המילה חִמְצָה חודשה בעברית מקור השם חימצה בשפה העברית המודרנית על בסיס המילה הארמית-תלמודית "חימצי", שזוהתה על פי ההקשר עם מין ממיני קטנית, ועל בסיס המילה הערבית "חֻמֻץ". אבל לדעת אחרים המילה הוזכרה כבר במקרא, הפסוק המקראי: "בְּלִיל חָמִיץ יֹאכֵלוּ" (ישעיהו, ל', כ"ד) עוסק בבליל החמצה. ישנם שני הסברים מקובלים לשם "חימצה": הראשון - כאשר צמח החמצה גדל, הוא חומצי וצורב את רגלי העובר בו, והשני - לאחר בישולו, תבשיל החומוס נוטה להחמיץ במהירות. החימצה ובריאות הגוף: החומוס עשיר בחלבון, בסיבים תזונתיים, ובוויטמינים. כמו כן, החמצה עשירה במינרלים כגון: סידן, אבץ, נחושת ומנגן, וגם בחומצות חיוניות. אבל יתרונו הגדול הוא היותו דל שומן. כל אלה תורמים, בין השאר, לבניית הגוף שלנו, לבריאות העצם ועוד. הדברים תקפים כמובן רק לחומוס ביתי ולא תעשייתי שלו מוסיפים עמילן וחומרים משמרים להארכת חיי המדף שלו ובזה מורידים דרסטית את יתרונותיו התזונתיים. החומוס טוב לחולי הסוכרת, לבריאות העצם, לבריאות הלב, להורדת רמת הכולוסטרול בגוף, והוא שומר על עיכול תקין, גורם לתחושת שובע, דבר המהווה יתרון לשומרים על משקלם. צריך לזכור שלמרות שהחומוס הוא דל שומן, אם מלווים אותו בפיתות, שמן זית, חציל מטוגן או צ׳יפס, הוא הופך להיות רב משקל. כדרכנו אנו מציעים לקוראינו להתייעץ עם רופאים ומומחי תזונה. Orazruya@walla.co.il

כולנו אוהבים ל"נגב" צלחת חומוס עם או בלי טחינה וצנוברים, עם או בלי שמן זית ופפריקה, עם או בלי תוספת של מסבחה או כדורי פלאפל. כולנו כל כך אוהבים חומוס שאימצנו אותו כמאכל ישראלי בעוד ששורשיו למעשה ערביים. מהו צמח החימצה ממנו מכינים את ממרח החומוס וממנו מכינים עוד מאכלים רבים וטעימים כמו למשל מרק ירקות עם חומוס? צמח החימצה נמנה על משפחת הקטניות, ומוכר יותר בשמו הערבי חומוס. החימצה התרבותית גדלה במזרח התיכון, במערב אסיה וגם בישראל. בכל איזור מגדלים את הזן המתאים לו. בארץ . חימצה שסועה מגדלים זן הנקרא מאכלים העשוים מגרגרי חומצה: שני מאכלים עממיים מפורסמים מכינים מגרגרי חימצה טחונים בתוספת תבלינים שונים. הראשון הוא ממרח החומוס שאותו . הפלאפל מנגבים מהצלחת עם פיתה, ואילו השני הוא כמובן את הפלאפל מכינים מחימצה טחונה בתוספת ירק ותבלינים. מהתערובת צרים כדורים ומטגנים בשמן עמוק. כדורי פלאפל הפכו כמעט למאכל הלאומי הישראלי. אצל יהודים יוצאי אירופה מקובל המנהג לאכול ארבעס, שהם גרגרי חימצה מבושלים ומתובלים במלח ופלפל שחור בסעודת "השלום זכר" בליל שבת הראשון לחיי התינוק. בעדות שונות נהגו להגיש גרגרי חימצה מבושלים באזכרות לנפטרים ובעליה לקברים. יוצאי פרס והסביבה מכינים מחומוס ובשר עוף טחונים

13

11/2019 - 269 רעננה