כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה ינואר 2021 - גיליון 283

ÔÈÈϘ ‡ה Ï מאת: 

נה ÂÊ˙ ‡ה ÏÂ˘È·

מרק עדשים שיני שום 2 ❰ כפות שמן 2 ❰ מקלות סלרי 5 ❰ בצל גדול 1 ❰ גזרים 3 ❰

לאהבתנו או להתמכרותנו למתוק יש שורשים בהיסטוריה הרחוקה, כמו גם הקרובה. ישנם הגורסים כי המתוק היה כל כך נדיר לפני עשרות אלפי שנים שכאשר נתקלו בו בני אדם הם אכלו ממנו באופן מוגזם שגרם להם התמכרות. ישנם הסבורים שהמהפכה התעשייתית, שהפכה את הסוכר לזול ולזמין, גרמה להצפת השוק במאכלים מתוקים וכך התרגלנו אליהם. תהא הסיבה אשר תהא, ישנה תמימות דעים בקרב המומחים כי השפעת הסוכר היא הרסנית. הוא גורם להשמנת יתר, לסוכרת, לשומנים בדם, למחלות לב, לעששת שיניים, לקנדידה, למחלות חניכיים, לאלכוהוליזם, לנטייה לדיכאון, להפרעות קשב, לעצבנות ועוד. הסוכר מחליש את המערכת החיסונית ומעודד יצירת תאים סרטניים. על 1879- חיפש האדם חלופות פחות מסוכנות – ומצא. בין הממתיקים המלאכותיים הראשונים היה הסכרין שהתגלה במקרה ב משל הסוכר 300 ידי כימאי בשם קונסטנטין פולברג שעבד עם זפת פחם. הסכרין הפך למוצר פופולרי מאחר שמתיקותו היא פי וייצורו זול, אלא שהיה לו טעם לוואי. ממתיקות הסוכר וממתיקות 50–30 נוצר כשהיצרנים חיפשו ממתיק מלאכותי נטול טעם לוואי. מתיקותו גדולה פי הציקלמאט תחליפים סינתטיים אחרים. אנשים רבים סבורים כי שימוש בממתיקים מלאכותיים מסייע לשמירה ואף להורדה במשקל, ואולם הממתיקים כשלעצמם אינם גורמים להרזיה באופן ישיר. שינויים במשקל הגוף תלויים בצריכה הקלורית הכוללת של האדם. של המאה הקודמת 70- לגבי הקשר בין צריכת ממתיקים מלאכותיים ובריאות קיימת מחלוקת. ניסויים שנעשו בעכברי מעבדה בשנות ה הראו שאחדים מן הממתיקים הסינתטיים עלולים לגרום לסרטן אם נצרכים מינונים גבוהים, אך אמינותם מוטלת היום בספק. להלן חלופות טבעיות שמנטרלות את סכנות הממתיק הסינתטי: - דבורים מייצרות דבש מצוף הפרחים. הצבע, הטעם והתכונה האנטי-אוקסידנטית של הדבש תלוי בפרחים שמהם נלקח דבש זני דבש שונים שידועים כיום. דבש מכיל מספר מולקולות סוכר שונות. מאחר 300 הצוף. עובדה זו מסבירה את הקיום של מעל שערכו התזונתי נמוך, כדאי להימנע משימוש מופרז בו. גלוקוז (כמו סוכר שולחן), אך הוא מכיל יותר 50%- פרוקטוז ו 50% - מופק מעץ המייפל (אדר). הסירופ אמנם מכיל סירופ המייפל מינרלים מסוכר שולחן, במיוחד מנגן ואבץ. סוכרוז (סוכר) וערך קלורי זהה לסוכר. הוא מיוצר מהצוף של פרחי צמח הקוקוס. יש בו מעט 80%-70% מכיל סוכר קוקוס מינרלים, והוא מומלץ כתחליף לסוכר חום בבישול. (סוכר תמרים) איננו תמצית אלא תמרים יבשים שנטחנים לאבקה דקה, לכן הוא מכיל את כל החומרים המזינים שישנם הסילאן בתמרים שלמים: אשלגן, מגנזיום, ברזל, סידן ואנטי-אוקסידנטים. תמיד רצוי להתייעץ עם רופא לפני שימוש במוצר זה או אחר. orazruya@walla.co.il חופן פטרוזיליה. ❰ חצי כפית כמון ❰ מלח ופלפל ❰ כוס עדשים אדומות (אפשר גם שחורות) 1 ❰ קולפים וקוצצים את הגזר ואת הבצל לקוביות קטנות, ואת הסלרי פורסים לפרוסות דקיקות. דקות או עד שהם מתרככים מעט. 5-6 מחממים שתי כפות שמן בסיר גדול ומטגנים את הגזר, הבצל והסלרי על אש בינונית במשך לא להשחים יותר מדי! 8( ליטרים 2 קולפים וקוצצים דק את שיני השום. כשהירקות מוכנים, מוסיפים את השום ומגבירים את האש. מערבבים ומוסיפים כוסות) מים. מתבלים. מוסיפים את העדשים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה, עד שהעדשים רכות מאוד. דקות. לקראת ההגשה מערבבים פנימה את הפטרוזיליה. 25- אם משתמשים בעדשים שחורות, מתארך זמן הבישול ב מרק בטטה שורשי פטרוזיליה 2 , גר' דלעת 300 ❰ גזרים 4 ❰ תפוחי אדמה 2 ❰ כוסות מים 10-8 ❰ בטטות 4 ❰ בצל 1 ❰ כף שמן זית 1 ❰ כף סילאן. 1 ❰ אגוז מוסקט ❰ פלפל ❰ מלח ❰ כף אבקת מרק ❰ להגשה – אגוזי מלך. לקצוץ את הבצל, לטגן מעט בשמן זית. את כל הירקות לחתוך לקוביות, להוסיף לסיר עם הבצל והמים. להרתיח ולהוסיף את דקות ולטחון במערבל יד. בהגשה לפזר אגוזי מלך קצוצים. 40-30 התבלינים ואת אבקת המרק. לבשל Cleah1@walla.com סוכר ללא סוכר ה È ר ˆ רה ‡ מאת: 

±¥

01/2021 - 283 רעננה