כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה אפריל 2021 - גיליון 286

לאה קליין מאת: 

בישולאה

אין כחג הפסח כדי לסמל את תחושת אחדות המשפחה המסבה יחדיו לשולחן הסדר – שולחן החג, והארוחות החגיגיות. השנה כמובן זה ניכר במיוחד. ולהלן כמה מתכונים לחג: כרפס (ארטישוק) ממולא בשר כפית מלח 1 › כפות שמיר קצוץ 2 › בצל קצוץ 1 › כפות שמן 4 › חצי ק"ג בשר טחון › פקעות של כרפס (אפשר מקופסת שימורים). › ביצה 1 › פלפל שחור 1/2 › לרוטב כוס מים 1 › כפות שמן 4 › כפות סוכר 2 › כפית מלח ½ › מיץ מלימון אחד › מעט שמיר קצוץ › דקות. 15 לאדות את הבשר במחבת בַּשֶמן יחד עם הבצל, השמיר, המלח והפלפל במשך להסיר מן האש ולהוסיף ביצה טרופה אחת. למלא את הפקעות, ואם נותרה מלית, אפשר ליצור ממנה כדורים. לסדר את הפקעות הממולאות במחבת, וביניהן את פיסות הכרפס שהוצאנו מן הפקעות, ואת כדורי הבשר. לערבב את מרכיבי הרוטב, לצקת על הירקות ועל תחתית המחבת. לכסות ולבשל על אש נמוכה במשך כשעה.

מרק כרישה (טעים עם כופתאות או אטריות פסח) כפית סוכר 1 › כפות שמן זית 4 › גזר 1 › תפוח אדמה 1 › כרישה (לוף) גדולה 1 › כנפי עוף 6 › מלח ופלפל › כפות פטרוזיליה קצוצה 2 › כפות שמיר קצוץ 2 › לשטוף את הכרישה ולהשתמש בחלק הלבן ובחלק הירוק-בהיר. את תפוח האדמה והגזר לחתוך לקוביות קטנות, לטגן את הכרישה עם סוכר במשך כשבע דקות, לערבב מדי פעם. להוסיף את דקות, להוציא את כנפי העוף, למעוך את 40- כוסות מים וכנפי העוף. לבשל כ 8 , יתר הירקות הירקות בתוך המרק ולתקן את התיבול. חמין לפסח וקוגל פסחי עוף קטן חתוך למנות › ק"ג קורקבנים ½ › גזרים 2 › תפוחי אדמה 10 › בצלים 2 › כפות שמן 5 › כף פפריקה 1 › מלח › להניח את השמן, הירקות והבשר בסיר גדול, לכסות במים ולתבל. להביא את הנוזלים לרתיחה, שעות. 8-12 להוסיף את הקוגל ולבשל בתנור בחום נמוך או על פלטה של שבת במשך

הכנת הקוגל: כוס קמח תפוחי אדמה ½ › תפוח אדמה גדול מגורר 1 › בצל מגורר 1 › רבע כוס שמן › כוס קמח מצה ½ › מעט מים. › ביצה 1 › כפית מלח 1 › לשים יחד את כל החומרים. אם יבש מדי, ניתן להוסיף מעט מים. ליצור כופתה ארוכה, להכניס בסיר החמין לאחר הרתיחה הראשונה.

עוגת אגוזים ותמרים מיץ וקליפה מגוררת מתפוז אחד › שתיים וחצי כוסות סוכר › ביצים מופרדות 6 › כוס קמח מצה טחון דק ½ › מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד › כפית קינמון ½ › שני שלישי כוס אגוזי פקן קצוצים › תמרים חתוכים 20- כ › להקציף את החלמונים עם הסוכר, להוסיף את המיצים ואת גרד הקליפה, להוסיף את יתר החמרים. להקציף את החלבונים לקצף יציב ולקפל בעדינות לתוך התערובת. לרפד תבנית בנייר אפיה, לצקת את התערובת ולאפות בחום בינוני כשעה. 20x20

22

04/2021 - 286 רעננה