כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה ספטמבר 2023 - גיליון 315

בישולאה

לאה קליין מאת: 

לקראת ראש השנה - מנות טעימות ומתאימות לאירוח. עוגת הדבש של אימי ז״ל את עוגת הדבש אפתה אימי כל שנה רק לראש השנה. זו הייתה העוגה היחידה שאפתה לפי מתכון כתוב ומדוייק, ולא, כפי שתמיד אמרה לי,"כמה שנכנס". את העוגה אפתה בסיר פלא, וכמוה המשכתי גם אני כל השנים. החמרים: ביצים (אחת אחת) 4 ❱ כוס סוכר חום 1 ❱ כוס נס-קפה חזק 1 ❱ כוס דבש 1 ¾ ❱ שלוש וחצי עד ארבע כוסות קמח. ❱ כפית סודה לשתייה 1 ❱ אבקת אפיה 1 ❱ כפות קוניאק 2 ❱ ההכנה: מערבלים במיקסר את הדבש, נס קפה, הסוכר והקוניאק, ומוסיפים את הביצים אחת אחת. ממשיכים לערבל, מעלות 180 דקות בחום של 45-40- להוסיף את הקמח, אבקת האפיה והסודה. (יש אפשרות להכניס פתיתי שוקולד וצימוקים). אופים כ עד שקיסם שמכניסים לעוגה יוצא יבש. קעריות בצק ממולאות בשר גר' צנוברים 150 ❱ מלח, פלפל, פטרוזיליה ❱ בצלים קצוצים 3 ❱ שמן לטיגון ❱ גר' בשר בקר 750 ❱ לבצק: מלח ❱ כוס שמן תירס ⅔ ❱ גר' מרגרינה 200 ❱ כוסות מים 2 ½ ❱ מחממים מים, שמן ומרגרינה עד הרתחה או עד שהמרגרינה נמסה. מכבים את האש. מוסיפים קמח ומצננים. לשים לבצק רך ומחלקים ס"מ. 2 ס"מ קוטר) ומרימים שוליים מסביב בערך לגובה 8 ס"מ. בעזרת ספל קורצים עיגולים (בערך 1 לחמש. מרדדים כל חלק לעובי של ממלאים בבשר. מן הבצק שנשאר קורצים עיגולים למכסים. מכסים את הבשר ומסביב מסלסלים את הקצוות. מורחים בביצה ובשומשום, מעלות כחצי שעה או עד שמשחים. 180 אופים בחום של רולדה של בצק עלים במילוי בשר החמרים: בצל גדול קצוץ 1 ❱ צרור כוסברה או פטרוזיליה ½ ❱ גר' בשר טחון 500 ❱ חבילה בצק עלים ❱ כף פפריקה 1 ❱ כפית כמון 1 ❱ כפות שמן 3 ❱ כף שום כתוש 1 ❱ שומשום לקישוט ❱ חלבון ביצה למריחה ❱ מלח ❱ כפיות פלפל שחור 1 ½ ❱ ההכנה: לקצוץ את הבצל, הפטרוזיליה או הכוסברה, לחמם את השמן, לטגן את הבצל, להוסיף את הבשר ולערבב היטב. מעלות, לחלק 200- להוסיף לבשר את הפטרוזיליה או הכוסברה והתבלינים ולטגן מעט. לחמם תנור ל חלקים, להניח על משטח מקומח, להניח באמצע את הבשר ולסגור את הבצק. להניח בתבנית משומנת ולמרוח את החלבון 3 את הבצק ל- מעלות עד שהבצק מזהיב יפה. 170 מעלות, ולהנמיך את החום ל 200 דקות בחום של 7 והשומשום. לאפות כ עוף בתנור בטטה חתוכה לריבועים 1 ❱ תפודים חתוכים לריבועים 3 ❱ לחתוך עוף שלם לשניים או לחלקיו. ❱ חופן שזיפים מיובשים 1 ❱ קופסה שימורי פטריות ½ ❱ בצלים בינוניים חתוכים 4 ❱ למרינדה: כפות טריאקי, מלח ופלפל. 2 ❱ כף רוטב סויה 1 ❱ כף שום טרי כתוש 1 ❱ כפות סילאן 5 ❱ אפשרות אחרת למרינדה: כפות רוטב טריאקי. 5 ❱ כפות רוטב צ'ילי מתוק 5 ❱ שמים את העוף מרוח במרינדה בתבנית אפיה מכוסה, מניחים מעליו את הירקות ומפזרים כף גדושה שום קצוץ. מעלות, לבדוק ולהמשיך בחום יותר נמוך, כשעה. 200 אופים בחום של Cleah1@walla.com כוסות ושתי כפות קמח תופח 7 ❱ ביצה טרופה ושומשום ❱ לציפוי: ההכנה:

26

09/2023 - 315 רעננה