כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה - נובמבר 2018 - גיליון 257

עלי סיגר במילוי ירקות

אה Ï ·ישו

יין Ϙ אה Ï מאת: 

ג'וסי, הפיליפינית המתגוררת בביתנו, הכינה עלי סיגר טעימים להפליא, אחסנה אותם במקפיא, ומדי פעם היא מוציאה את הכמות הרצויה, מפשירה ומטגנת. כל שכבה בקופסה היא מפרידה בפלסטיק כדי שלא יידבקו.

המצרכים:

גמבה חתוכה לגפרורים 1 • גזרים גדולים חתוכים לגפרורים גבעולי סלרי חתוכים 2-3 • כפות פטרוזיליה קצוצה

2 • חצי כרוב חתוך לגפרורים • חבילה עלי סיגר

1 • 1 • 1 •

3 • שיני שום כתושות

3-2 • בצל גדול חתוך לגפרורים 1 • קופסת פטריות חתוכות מסוננות

כף גדושה מרק עוף • פלפל שחור • קופסת נבטים עבים

הכנה: לטגן בצל לחום בהיר, להוסיף את השום הכתוש, להמשיך לטגן דקה, להוסיף גזר, להמשיך לטגן מעט, להוסיף גמבה ולטגן. להוסיף כף גדושה מרק עוף, תבלין הפלפל. לערבב, לבשל מעט כך שהירקות יישארו פריכים + את יתר הירקות. לבסוף להוסיף את הנבטים ולא רכים. לשים את כל התכולה במסננת להוצאת הנוזלים, למלא את העלים, ולגלגל. בשלב זה להקפיא ולאחסן במקפיא. לפני ההגשה להפשיר את הכמות הרצויה ולטגן בשמן עמוק עד להשחמה. להוציא מהשמן ולהספיג בנייר מגבת.

רוטב – לא חובה

כפות סויה 2 • כפות צ'ילי חמוץ מתוק

2 • קורט מלח • קורט פלפל • כפות סוכר חום

2 • כפות חומץ

3-2 • כף קמח

1 •

כוס מים 1/2 • שיני שום כתושות 2 • לערבב כל החומרים ולבשל מספר דקות בסיר קטן. אם הרוטב סמיך, להוסיף מים. טעמו של הרוטב צריך להיות חמוץ-מתוק ומעט חריף. ניתן להקפיא. Cleah1@walla.com

התבלין היקר בעולם ≠ זעפרן

ונה Ê˙

רויה ˆ אורה מאת: 

זעפרן (ספרן או ספרון) הוא תבלין המופק מהצלקת של פרח הכרכום השייך למשפחת האירוסיים. מוצאו הידוע של הזעפרן הוא צפון הודו (קשמיר), ומשם נדד והגיע גם לארצות ערב ולאירופה. תבלין הזעפרן נמכר בצורת אבקה או בצורתו המקורית, שהיא חוטים כתומים-חומים. מקור השם מהמילה אספר, כלומר צהוב בערבית, ומכאן נגזר שם התבלין, זעפרן.

דולר. מחירו הגבוה של תבלין זה 65- הזעפרן נחשב ליקר שבתבלינים, כאשר מחיר גרם אחד באיכות גבוהה של זעפרן עשוי להגיע לכ נובע מהקושי הרב בהפקתו, מאחר שכל פרח ממנו מופק התבלין פורח פעם אחת בשנה בלבד, בכל פרח ישנן שלוש צלקות והן נקטפות פרחים. הפריחה מתרחשת בחודשים אוקטובר 100,000 עד 35,000- אך ורק באופן ידני. להפקת חצי ק"ג של התבלין היקר נדרשים כ ונובמבר וגשם עלול להזיק לפרחים. השימוש בזעפרן ידוע כבר מימי קדם, הן לצורך בישום ותיבול והן למרפא. רבנו משה בן מימון מונה אותו כאחד מסממני הקטורת שהקריבו בבית המקדש. בימי הביניים התייחסו לזעפרן כאל סם המשרה אהבה, כתרופה למחלת הנפילה ולטיפול בכאבי עיניים. במטבח נהוג להשתמש בו בעיקר כתוספת לתבשילים ומרקים שונים, כמו למשל, בהכנת ריזוטו איטלקי. הוא מהווה גם מרכיב מרכזי בליקר סטרגה. תבלין הזעפרן משמש גם להכנת מאכלים פרסיים כגון פאלודה וגלידה פרסית המבוססת על התבלין ונקראת גם "גלידת זעפרן". השימוש בזעפרן נפוץ גם בהרבה מאכלים הודיים. הזעפרן קשה להשגה בארץ. כתחליף, ניתן להשיג תבלין מצמח הסחלב המפיק ארומה דומה לזעפרן. יש המייחסים סגולות רפואיות לתבלין הזעפרן: מעורר מינית, מחזק און גברי, ממריץ ומשפר את מצב הרוח, מונע נדודי שינה, עוזר למחזור הנשי, מקל על כאבי בטן, מפחית גזים ונפיחות, טוב לכאבי מחזור. כיום גדל הזעפרן בצרפת, בספרד, במרוקו, באיטליה, ביוון, בשווייץ, באנגליה, בניו זילנד, באיראן, באזרבייג'ן, בהודו, ובארצות הברית - כשאיראן מובילה בראש מבחינת ההיקפים. עם זאת, לאחרונה תולים בעלי חוות בארצות הברית את עתידם בגידול הזעפרן. orazruya@walla.com

±¥

11/2018 - 257 רעננה