כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה - אוגוסט 2019 - גיליון 266

הטרייפל שאהרון אוהב

בישולאה

לאה קליין מאת:  מצרכים: מ"ל) שמן, 160( כוס ⅔ ג') סוכר, 150( כוס ¾ ,)XL או L( ביצים גדולות 4 מ"ל) מיץ תפוזים (*אפשר מבקבוק לשתיה קלה) 120( חצי כוס

ג') קמח תופח 210( מ"ל) מים, כוס וחצי 120( חצי כוס כף סוכר + ג') קורנפלור, סירופ סוכר: שליש כוס מים 70( חצי כוס סלסלת תותים. פירות יער טריים או קפואים שהופשרו אופן הכנה: מעלות ומשמנים תבנית מלבנית המתאימה בגודלה לתבנית הזכוכית (פיירקס) של עוגת הטרייפל. 170- - מחממים תנור מראש ל - מקציפים את הביצים עם מיקסר על מהירות הגבוהה ביותר במשך דקה. דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. 5 - מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף על מהירות גבוהה במשך - מנמיכים למהירות איטית ומוסיפים שמן, מיץ ומים. בסוף מוסיפים את הקמח התופח והקורנפלור ומערבבים קלות לאיחוד חומרים (אין לערבב יותר מידי כדי לא לפגוע באווריריות העוגה). דקות, עד שקיסם יוצא יבש. מוציאים מהתנור 40-45 - יוצקים את התערובת לתבנית משומנת ומכניסים לתנור החם. אופים במשך ומניחים לעוגה להתקרר לגמרי. - בינתיים מכינים את סירופ הסוכר: מחממים על הגז שליש כוס מים וכף סוכר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד לקירור. 5- ומבשלים כ כפות סירופ סוכר ולקשט בקצפת. אם רוצים לעשות מילוי קצפת 5- - לאחר שהעוגה התקררה ניתן להרטיב את החלק העליון ב כפות סירופ סוכר ולמרוח את הקצפת. להניח מעל את 3-4- באמצע, אז יש לחתוך את העוגה לרוחב, להרטיב את החלק התחתון ב כפות סירופ סוכר ולמרוח או לזלף קצפת. 3-4 החלק השני של הטורט, להרטיב אותו ב - על כל שכבת קצפת מפזרים תותים חתוכים ופירות יער בתפזורת. ‏ Cleah1@walla.com

"בוקרה פיל מישמיש"

תזונה

אורה צרויה מאת:  בין אמצע מאי לאמצע יולי – כל כך קצרה עונתו. פרי המישמש מזכיר מעט את פרי האפרסק אך הוא קטן יותר וצבעיו נעים בין הצהוב לכתום כשלעתים נזרק בו גוון אדמדם. פניו חלקים כשל עלם צעיר שטרם נזרקו בו שערות ראשונות ובתוכו גלעין אחד בלבד, הלא הוא ה'גוגו' או בריבוי 'גוגואים', משחק אהוד מאוד על ילדי ישראל של פעם. הפרי מתוק חמצמץ ואוכלים אותו טרי, מיובש או משומר. מכינים ממנו לדר, דהיינו פרי מיובש שמייבשים אותו ביריעות בשמש. ריבת המישמש היא אולי הריבה האהודה ביותר והיא משמשת גם להכנת לפתנים, עוגות, סלטים קיציים והיא מהווה תוספת נפלאה לעוף בתנור.

שנה דרך מרכז אסיה 3,000- מוצאו של המשמש הוא בצפון מזרח סין בגבול עם רוסיה. הפרי הופץ במשך כ לפנה"ס. מתיישבים 70 לחלקים אחרים ביבשת. הרומאים הביאוהו אל אירופה דרך אנטוליה בסביבות אנגלים הביאו את הפרי עימם אל מושבות "העולם החדש" באמריקה, בידי מיסיונרים ספרדים. מכמות המשמשים המיובשים בעולם, ובעיקר העיר הטורקית מלטיה. 85% טורקיה מספקת כיום בארצות הברית מתרכז רוב הגידול בקליפורניה, אך גם באורגון וביוטה. בישראל מגדלים הן זנים מקומיים והן זנים אמריקנים של המישמש. הביטוי הערבי "בוקרה פיל מישמיש" פירושו: "מחר ב(עונת) המשמש" והוא מתייחס לתאריך בלתי

אפשרי, מועד שלא יחול לעולם. ביטוי זה קשור כנראה להבשלה המהירה ולחיי המדף הקצרים של פרי המישמש הרגיש המקצרים את העונה בה הוא זמין בשווקים. לעומתו הפתגם הטורקי על המישמש "רק מישמיש דמשקאי מתעלה על זה" משמעותו שונה בתכלית - "זה הטוב ביותר שיכול להיות". בשל תכונותיו הטובות תורם המישמש לבריאות גופנו באופנים שונים: מחליק את עור הפנים, מסייע לטיפול בעצירות, אנטי דלקתי, עשיר בויטמינים ומינרלים, מסייע לראייה תקינה, מאיץ הרזיה, תורם לחיזוק העצמות, עוזר בשמירה על בריאות הלב, מהווה מקור לסיבים תזונתיים, ועשיר בנוגדי חמצון. באירופה נחשב המשמש במשך תקופה ארוכה כאפרודיזיאק, מעורר תשוקה מינית, והיה זה שייקספיר שהכניס אותו למחזה הידוע orazruya@walla.co.il ‏ "חלום ליל קיץ".

14

08/2019 - 266 רעננה