כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה אוקטובר 2020 - גיליון 280

בישולאה אורז

תזונה בישולאה

לאה קליין מאת:  אורז עם עדשים כוס עדשים כתומות ושחורות (סה"כ כוס אחת) את השחורות רצוי להשרות 1 ❱ כוס אורז 1 ❱ כוס רוטב סויה ¼ ❱ כוס סילאן ¼ ❱ כוס שמן קנולה ¼ ❱ כפות שבבי בצל מטוגן 2-3 ❱ ולהנביט, את הכתומות רק לשטוף היטב. כוסות מים רותחים 3 ❱ מעט פלפל שחור טחון ❱ כפית מלח 1 ❱ כפית כמון 1 ❱ כפית פפריקה מתוקה 1 ❱ כפית שום גבישי 1 ❱ מעלות, לשים את כל החומרים בסיר, ולכסות. להכניס לתנור לשעה בערך ומדי פעם לבדוק אם צריך 180- לחמם תנור ל ההכנה: דקות לערבב בעדינות במזלג. 15 להוסיף מים. להוציא את התבשיל מן התנור, ולאחר אורז מלא עם עשבי תיבול גזרים בינוניים קלופים ומגוררים דק 2 ❱ בצל גדול קצוץ דק 1 ❱ כוס שמן זית ¼ ❱ כוס עשבי תיבול (פטרוזיליה, נענע, שמיר וכד') קצוצים דק 1 ❱ כוסות אורז מלא, שטוף ומסונן 2 ❱ מלח ופלפל לפי הטעם ❱ שקית קינמון 1 ❱ כוסות מים רותחים 3 ¾ ❱ דקות תוך בחישה, עד שהבצל והגזר רכים. 8- לטגן בשמן זית את הבצל והגזרים ולאדות כ ההכנה: להוסיף את האורז ולטגן כדקה תוך בחישה, עד שהאורז חם ומצופה בשמן. להוסיף את עשבי התיבול, המים הרותחים ולתבל. לכסות ולבשל על להבה הכי נמוכה כשלושים עד שלושים וחמש דקות או עד שהאורז מוכן. לכבות את האש ולערבב את האורז ולהשאירו מכוסה כעשר דקות.

Cleah1@walla.com

גיוון: אפשר להוסיף כחצי כוס צנוברים קלויים.

רחוב שומשום או רחוב סומסום*? אורה צרויה מאת: 

אין בית בלי שומשום כי אין בית בלי לחם, כעכים או בורקס. השומשום מהווה המרכיב העיקרי בטחינה, והמרכיב השני בחומוס. הוא משמש כמובן מרכיב מכובד בממתק שומשום (זה שנדבק לשיניים) ועל כן ראוי לנו להכירו קצת מקרוב.

צמח השומשום עמיד מאוד לתנאי יובש ובצורת ולכן נפוץ גידולו במקומות חמים ויבשים. בזמנו חקלאי הארץ גידלו שומשום, אבל כשפתחו את שערי הארץ ליבוא שומשום, הם לא יכלו לעמוד במחירי התחרות הנמוכים של השומשום שיובא מחוץ לארץ. ולכן הפסיקו את גידולו פה. קיימים שני גוונים טבעיים של זרעי שומשום: צהוב בהיר, שהוא המוכר ביותר ובו אנו משתמשים, והשחור - הנפוץ בארצות המזרח הרחוק. שנה ידועים גרעיני השומשום כמזון בעל ערכים תזונתיים גבוהים ואיכותיים. הכוח התזונתי והאפקט 6,000- זה למעלה מ לפנה"ס), כתביו של היפוקרטס 1,552( המרגיע של גרעיני השומשום מוזכר בכתבים ובספרי רפואה רבים: כתבי רפואה מצריים לפנה"ס), כולם הזכירו את הסגולות הבריאותיות של גרעיני 300( לפנה"ס), וספרי רפואה סיניים 400( אבי הרפואה המערבית השומשום כמקור לאנרגיה, כבעלי אפקט מרגיע וכמסייעים במניעת הזדקנות. . לכן מייצרים 50%- בדומה לאגוזים וגרעינים, זרעי שומשום מכילים אחוזי שמן גבוהים, ובחלק מזני השומשום יש יותר מ מגרעיני שומשום שמן, בימי המשנה השתמשו בשמן זה למאור, והוא נמנה בין השמנים המומלצים להדלקת נרות שבת. בחומר היבש שנשאר לאחר עצירת השמן משתמשים בעיקר להזנת עופות אך גם לתעשיית המזון לבני האדם. תרומת גרעיני השומשום לבריאות גופנו: גרם חלבון. פי שלושה מאשר שתי כפות גבינה. 6.5- השומשום הוא מקור לחלבון צמחי. שתי כפות טחינה גולמית מספקות כ השומשום מכיל סיבים תזונתיים, מקל על כאבים, מסייע בהרגעת המערכת העצבית. בהודו השומשום משמש עד היום כתרופה להקלת כאבים ולהרגעה. הוא מפחית לחץ דם גבוה, מעכב התרבות תאים שאינם רצויים בגוף, מפחית את רמות הכולסטרול הרע בגוף, מפחית את הסיכון לחלות במחלות לבביות, ומשפר את בריאות השלד והשרירים. טחינה גולמית משומשום מלא, מלבד היותה טעימה מאוד, היא גם מספקת לגוף כמויות נדיבות של סידן, מגנזיום, ויטמינים ונוגדי חימצון החיוניים לבריאות עצמות השלד וחשובים לפעילות השרירים ומערכת העצבים. רצוי להתייעץ עם מומחי תזונה כמה ואיך לצרוך שומשום ותוצריו.

* שומשום בשפה הרשמית וסומסום בשפת הרחוב

‏ orazruya@walla.co.il

14

10/2020 - 280 רעננה

Made with FlippingBook - Online magazine maker