כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה דצמבר 2020 - גיליון 282

תזונה בישולאה

לאה קליין מאת:  קציצות סלמון

אבקת שום ❰ שמן זית

❰ גר' סלמון, להסיר את העור ולפורר את הדג.

500 ❰

פלפל אדום חתוך לחתיכות קטנות ❰ בצל חתוך ומטוגן קלות

1 ❰ פלפל שחור

❰

רבע כוס פטרוזיליה קצוצה ❰ כפית רוטב ווסטרשייר 1 ❰ דקות על צד אחד, 10 מעלות. לאפות 220- לערבב את כל החומרים, ליצור קציצות. להניח על נייר אפייה, לחמם מראש תנור ל להפוך ולהמשיך לאפות. במקום לאפות בתנור אפשר לטגן טיגון קל. טוב לטבול בחרדל ומיונית. ® אפשר בטוסטר אובן © פרוסות סלמון 1 , בטטה חתוכה לפרוסות דקות, שני קישואים חתוכים לאורכם 1 , פרוסות דג סלמון, להשרות ברוטב. רבע כרוב חתוך לפרוסות 2 פלפל אדום חתוך לפרוסות. פרוסות של חצי לימון, שמן זית. מעלות 200 להניח את הירקות בתבנית מתאימה, לצקת שמן זית על הירקות, לזרות מלח ופלפל ולאפות כמחצית השעה בחום של בתנור שחומם מראש. ® רצוי להשרות את הדג כמה שעות ברוטב לפני ההכנה © רוטב לדג הסלמון שיני שום פרוסות. 3 ❰ מיץ לימון ❰ פלפל ❰ מלח ❰ סילאן ❰ שמן זית ❰ חרדל ❰ דקות. 20 מעלות בערך 200 להניח את דג הסלמון על הירקות האפויים ולהמשיך לאפות בחום של Cleah1@walla.com 1 ❰ כפיות מיונית 3 ❰ ביצים 2 ❰ כוס פנקו

קפה

אורה צרויה מאת: 

. הכול החל כשרועה 9- באתיופיה, מולדת הקפה החלו לשתות קפה בסביבות המאה ה עזים הבחין שהעזים שלו התמלאו לפתע באנרגיה ובמרץ לאחר שאכלו פירות אדומים מאחד השיחים. כשטעם בעצמו את הפירות הללו, החל גם הוא להרגיש חיוני ובעל אנרגיה בעצמו.

הנער מיהר להביא את הפירות האדומים אל הכפר וכך התגלה הטעם המיוחד של פולי הקפה הקטנים והשפעתם המעוררת. די מהר גילו אנשי הכפר שניתן להכין מהפולים האלה את משקה הקפה שכל השותה אותו, מתמלא אנרגיה, מרץ ועירנות. הסברה המרכזית היא כי מקור השם קפה במילה הערבית קַהְוַה. מילונאים ערביים סברו שהמשמעות המקורית של המילה היא יין, והמשמעות החדשה נגזרת מקיצור השם קַהְוַת אלְבֻּן )יין פולי הקפה(. סברה אחרת היא כי מקורו של השם בממלכת קאפה שבאתיופיה שהיא כנראה מקורו של צמח הקפה. סוחרים שהגיעו לאתיופיה והתרשמו מתכונותיו של משקה הקפה, קנו שקים של פולי קפה והפיצו אותם בעולם העתיק. בתוך שנים אחדות הפך משקה זה למשקה פופולארי בכל העולם. במיוחד הוא התקבל בהתלהבות באירופה. בארצות ערב ניסו חכמי הדת למנוע מהמאמינים מלשתות את הקפה, ובכל זאת הפך הקפה למשקה אהוב ונחשק. כך הפך גידול הקפה לנפוץ במקומות רבים בעולם, ובמיוחד באפריקה ובארצות מרכז ודרום אמריקה. כיום יותר משליש מאוכלוסיית העולם שותה קפה והוא המשקה הנפוץ ביותר בעולם. תעשיית הקפה מדורגת שנייה בעולם לאחר תעשיית הנפט. יש עשרות זנים לצמח הקפה, אך רק שניים מהם נחשבים איכותיים: מכלל התוצרת העולמית. טעמו מתקתק-חמוץ ועדין למדי, 75%- – נחשב לזן האיכותי, ולכן גם היקר יותר. הוא מהווה כ ערביקה והוא משמש בדרך כלל להכנת תערובות איכותיות של אספרסו. קפאין. 4%-3% – שפירושו חסון ואיתן, משמש על פי רוב לקפה נמס ותערובות אספרסו שונות. יש בו ריכוז של רובושטה האם שתיית קפה בריאה לגוף? לקפה עשויות להיות תופעות לוואי לטווח קצר כמו עלייה בלחץ הדם, הפרעה בשינה, הגברת חומציות הקיבה, מתן שתן מוגבר ועצירות עקב כך. צריכת מינון גבוה של קפה עשויה לגרום לבעיות קצב בלב, רעד, עצבנות וחרדה והפרעה במערכת העיכול. צריכה מאוד מוגברת עשויה לגרום להרעלת קפאין. עם זאת, צריכת הקפה במינונים סבירים מועילה שכן הקפה מכיל נוגדי חמצון הפועלים נגד רדיקלים חופשיים. ממחקר של שנת כי אנשים הצורכים עד ארבע כוסות קפה ביום סובלים פחות ממחלות בהשוואה לאלו שאינם צורכים. 2017 אז אפשר לבשל קפה שחור או לשתות קפה בוץ או סתם נס קפה, ואפשר היום גם במחירים סבירים לרכוש מכונת קפה עם קפסולות המאפשרות להכין קפה הפוך כמו בבית קפה. העיקר לשמור על מינון סביר של צריכתו. orazruya@walla.com

±¥

12/2020 - 282 רעננה

חנוכה שמח