כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה פברואר 2022 - גיליון 296

מרק הגריסים והירקות של פמלה

‡ה ÏÂ˘È· ה ÏÈÓ ˙È ע·ר

ÏÏÂ ה Ó ה ÎÏÓ מאת:  לפני כמעט שלושים שנה התפרסמה כתבה קטנטנה במקומון הרענני על אחת, דרום אפריקאית בשם פמלה שיפל, שאופה בביתה לחמים מיוחדים ומוכרת אותם. בימים ההם לחם טוב לא היה מוצר נפוץ, ועל כן, כחובבת בישול ואפייה, התייצבתי בביתה וקניתי לחם עגבניות שכמותו לא טעמתי מאז. ברוב התלהבות ביקשתי ממנה לערוך לקבוצת חברותיי סדנאות בישול, והיא נענתה לבקשתי. וכך במשך שנים אחדות היינו נפגשות במטבחה ולומדות מתכונים נהדרים שהם בשימוש במטבחינו עד היום. לימים חזרה פמלה לדרום אפריקה, ואנחנו נותרנו עם געגועים עזים ומתכונים שהם בשימוש עד היום. כוס גריסי פנינה שטופים ומושרים שעות אחדות בליטר וחצי ציר ירקות רותח/מרק עוף/מים 1 ❰ גרם חמאה 75 ❰ כרישה אחת גדולה או שתיים קטנות ❰

גזרים חתוכים לקוביות 2 ❰ קולרבי חתוך לקוביות 1 ❰ כוס כרובית חתוכה לפרחים קטנים 1 ❰ מקלות סלרי חתוכים לקוביות 2 ❰ זוקיני/קישואים חתוכים לקוביות 2 ❰ בטטה חתוכה לקוביות 1 ❰ גרם פטריות חתוכות לקוביות 150 ❰ עגבניות בשלות קלופות, ללא גרעינים וחתוכות לקוביות/ אפשר גם קופסת 2 ❰ שימורים של עגבניות מרוסקות )לא רסק( עלי דפנה 3-2 ❰ מ"ל חלב או חצי שמנת מתוקה וחצי חלב 250 ❰ כף קמח 1 ❰ כוס של עשבי תיבול קצוצים – שמיר, פטרוזיליה ועלי סלרי 1 ❰ אופן ההכנה • לאדות את כל הירקות )חוץ מהעגבניות( בחמאה עד שהם נהיים מעט שקופים. • להוסיף את הגריסים והמים ולבשל במשך שעה וחצי • לקראת הסוף להוסיף את העגבניות

• לערבב את החלב עם כף הקמח ולהוסיף למרק • להוסיף עשבי התיבול ולתבל במלח ובפלפל דקות. 15-10 • להביא לרתיחה ולבשל עוד

malcamehulal@gmail.com

מילת החודש χ ‡ה הר Ï מאת: 

אדם העוסק בטיפוח עצים וטיפול בהם. אִילָנַאי -

harelea@gmail.com

תמול ואתמול ∫ עברית שתי המילים זהות הן, אלא שבאתמול נוספה אל"ף מקדימה מטעמי הגייה – תופעה הידועה מהארמית והערבית וגם משפות אירופיות. strategos) תופעה זו קשורה לרוב בחוסר תנועה בעיצור הפותח : אבטיח )בטיח בערבית(, גף )אגף בארמית(, אסטרטג ביוונית( וכו'. harelea@gmail.com

1∏

02/2022 - 296 רעננה