כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה אוקטובר 2026- ראש השנה תשפ"ז - גיליון 351

עוגת הדבש הגרמנית של תום פרנץ שילוב של דבש איכותי, מחית תמרים ורסק תפוחים יוצר עוגה עשירה, לחה ורכה במיוחד, שנשארת עסיסית גם יומיים ושלושה אחרי האפייה. וסודת שהף • אפייה נכונה בחום עליון ותחתון: אופים בחום עליון ותחתון ולא בטורבו. בעוגות עשירות בדבש ובפירות, טורבו עלול להשחים את החלק העליון מהר מדי בעוד שהמרכז עדיין לא אפוי. • הסוד של הקיסם: אל תחכו שהקיסם ייצא יבש לחלוטין. כשהוא יוצא עם כמה פירורים לחים – זה בדיוק הרגע להוציא את העוגה. החום שאצור בתבנית ובעוגה ממשיך לאפות אותה גם לאחר היציאה מהתנור, וכך היא תישאר עסיסית. 24 שעות, ורצוי 12 • סבלנות לפני ההגשה: אחרי שהעוגה התקררה, עוטפים אותה היטב ומניחים לה לנוח לפחות שעות. בזמן הזה הטעמים מתייצבים, התבלינים מתפתחים והדבש מקבל עומק. למחרת היא טעימה אפילו יותר מאשר ביום האפייה.

בישולאה

תבניות אינגליש קייק דח עפמיות 2 כרצים ל- מ 24 וא תבנית עוגלה ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר 3 ❱ כוס) ½־ גרם דבש איכותי (כ 180 ❱ כפות גדושות) 4־ גרם מחית תמרים (כ 80 ❱ כוס) ½ - גרם רסק תפוחים טבעי ללא סוכר (כ 120 ❱ כוס) ½( מ"ל שמן קנולה או שמן זרעי ענבים 120 ❱ כוס) ½( גרם סוכר חום 100 ❱

כוס) ¼( מ"ל קפה נמס שהתקרר 60 ❱ כף אחת) + כוסות 1 ¾( גרם קמח 250 ❱ כפיות) 2( גרם אבקת אפייה 10 ❱ כפית סודה לשתייה ½ ❱ כפית מלח ½ ❱ כפית קינמון טחון 1 ❱

גוג: לזי גרם אבקת סוכר 100 ❱ כף חלב פרווה או מיץ תפוזים 1 ❱

כההנה אפון מעלות, חום עליון ותחתון. משמנים תבניות. 165-170־ . מחממים תנור ל 1 . בקערה גדולה טורפים את הביצים, הדבש, מחית התמרים, רסק התפוחים, השמן, הסוכר והקפה עד לקבלת תערובת 2 חלקה ואחידה. מוסיפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והקינמון. . מקפלים בעזרת מרית רק עד שהתערובת אחידה. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי שהעוגה תישאר רכה ואוורירית. 3 ס"מ משומנת. 24 אינגליש קייק חד"פ או לתבנית עגולה בקוטר 2- . יוצקים ל 4 דקות. 35- דקות. מתחילים לבדוק לאחר כ 45–40 . אופים על המדף האמצעי במשך 5 . אם מכינים את הזיגוג, מערבבים בקערית את אבקת הסוכר עם כף חלב פרווה או מיץ תפוזים עד לסמיכות כמו של 6 סילאן (אם צריך מוסיפים כל פעם כמה טיפות חלב). . מצננים לחלוטין לפני החילוץ מהתבנית. מחלצים ויוצקים את הזיגוג עם נזילות יפות (אפשר להשאיר בתבנית). 7

18

10/2026 - 352 רעננה