נעים להגיש - מתכונים מנצחים של השפים מבית החולים וולפסון

מתכונים מנצחים של השפים מבית החולים וולפסון נעים להגיש

מפיקת החוברת ומוציאה לאור: גב' גלית בטיש תרומת יצירת העיצוב הגרפי והפקה בפורמט דיגיטלי הפורמט הדיגיטלי שלי יוסי קווטינסקי

מנהל מערך המזון - זיו דורון

יו"ר ועד העובדים - דניאל כהן

צוות השפים

החודשים האחרונים מאתגרים ומורכבים עבור כולנו , המאבק עם נגיף הקורונה שינה את חיינו ואילץ אותנו להתאים את עצמנו להנחיות חדשות המצריכות הסתגלות.

למרות הריחוק החברתי הנדרש, חשוב לנו להישאר הכי קרובים שיש ולהעניק לכם מקצת מהשירותים שלנו.

אנו גאים להציג את ספר הבישול הראשון של 2021 עם תחילתה של שנת מערך המזון - בביה"ח וולפסון.

מייזם "נעים להגיש" הינו אחד מהפרויקטים הייחודיים במערך המזון המוביל את הרצון והרעיון להשקיע בכם - עובדי ביה"ח וולפסון בהתרגשות רבה אנו מזמינים אתכם לצפות, וקוראים לכם לשלוח אלנו את המתכון שלכם. המתכון יופץ בספר המתכונים בפורמט דיגיטלי - של ביה"ח וולפסון ועיצובו והוצאתו לאור הוא בסיוע בהתנדבות של יוסי קווטינסקי בעל האתר הפורמט הדיגיטלי שלי כמחווה לצוות בית החולים.

ספר הבישול של מערך המזון הוא צעד גדול לצמיחה ולהעצמת העובדים תוך שיתוף פעולה פורה .

לסיום, ברצוני להודות לכולכם על האמון והערכה , ומאחלת לכולנו לחזור במהרה לשגרה ברוכה.

שמרו על עצמכם, על יקירכם והקפידו על כל ההנחיות.

גלית בטיש מנהלת מדור מערך המזון

מנת השף אבי קקון ביג סנדוויץ מפתיע

מצרכים ס"מ 40 לחם ג'בטה ארוך / איטלקי בערך ממרח פסטו ממרח עגבניה מיובש חציל פרוס לאורך קלוי - מלח גס פלפל גרוס שחור 1 שום גבישי שמן זית וטימין קישוא כנ"ל 1

פלפל אדום כנ"ל 1 פלפל צהוב כנ"ל 1 חתוכה לפרוסות 5% גרם גבינה בולגרית 100 חבילות פילה סלמון מעושן 2

אופן ההכנה חוצים את הג'בטה לאורך

צד אחד מורחים בנדיבות ממרח פסטו ובצד השני מורחים ממרח עגבניות מיובש

מניחים בשכבות את הירקות הקלויים )חציל, קישוא, פלפל( עוטפים את הסנוויץ בניילון נצמד במקרר עד להגשה . בהגשה מניחים על קרש חיתוך וכל אחד פורס לעצמו

מנת השף ציון אסיף גונדי

מצרכים ק"ג 1 עוף טחון

.ק"ג 0 2 קמח חומוס ק"ג 0.15 שמן קנולה גרם 20 כמון

גרם 20 כרכום גרם 20 מלח גרם 10 פלפל שחור טחון גרם הל טחון שמבעבע 10 סיר מרק עוף עם

אופן ההכנה מערבבים הכל יחד עד קבלת עיסה אחידה ודביקה נותנים לעיסה לנוח כחצי שעה במקרר מכינים קציצות ומניחים בסיר מרק שמבעבע ברגע שהקציצות צפות ניתן למזוג יחד עם המרק ולאכול

מנת השף טאקלה מקוריהו חזה עוף מוקפץ עם ירקות

מנות( 3) מצרכים כפות שמן 2-3 גרם חזה עוף חתוך לקוביות עבות 300 גזרים קלופים וחתוכים לטבעות 2 גבעול סלרי , פרוס דק 1 פלפל אדום קטן, חתוך לרצועות 1 ס"מ 3 חופן קטן של שעועית ירוקה חתוכה למקטעים של

הוראות הכנה חותכים את הירקות ומניחים כל אחד בצלחת נפרדת ע חותכים את העוף לרצועות דקות ע כפות שמן זית )רבע כוס(. 6 מכינים מחבת על הכיריים, חום בינוני/גבוה ושופכים יש לשים לב שהשמן לא מעלה עשן ולהנמיך את האש לפי הצורך. ע כאשר השמן חם מעבירים את הבצל ומערבבים. מחכים כדקה ומוסיפים את דקות ומוסיפים את העוף והשום מחכים שהעוף 2-3 הגמבה והגזר מחכים עוד יהיה לבן ומוסיפים רבע כוס סויה חצי כוס מים ותבלינים. מנמיכים את האש דקות 15 דקות פותחים ומערבבים. מבשלים כ 3 ומכסים עם מכסה וכל מורידים מהאש וזה מוכן

מנת השף מיכאל יוזוק מוס חלבה בקן שערות קדאיף

מצרכים לקדאיף חמאה 1 גרם שערות קדאיף 50 למוס מ"ל שמנת מתוקה 250

כפיות סילאן 4 הוראות הכנה אפיית את שערות הקדאיף תחילה נמיס את החמאה במיקרוגל.

נניח את שערות הקדאיף בצלחת עמוקה ומעל לשערות נשפוך את החמאה המומסת תוך כדי ערבוב, המטרה היא להפריד את השערות. נעביר את שערות הקדאיף לתבנית שקעים של מאפינס ונפסל את הקן שלנו ע"י הידוק השערות לקצוות השקע, כך שבמרכזו ישנו חלל ריק. דקות, עד שהשערות מזהיבות 15- מעלות כ 180 נאפה בתנור חם על ומתקבל צבע חום בהיר. נוציא את השערות ונצנן בטמפרטורת בחדר. הכנת המוס בקערה נפרדת נערבב היטב טחינה וסילאן, עד לקבלת תערובת אחידה. מכמות הקצפת 1/3- נקציף את השמנת לקצץ יציב ולא יותר מידי ונוסיף כ לקערת הטחינה והסילאן, נערבב היטב. נוסיף לקערה את שאר הקצפת בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת חלקה, אחידה ואוורירית. הרכבת הכוסות לאחר צינון מוחלט נחלץ את שערות הקדאיף מתבניות המאפינס מילימטר מסף הכוס. 4-5 מעל לשכבת הקדאיף ניצוק את מוס החלבה, כ

מנת השף גביאו אבאביל ביף וולינגטון של שף צ'יקו

מצרכים פילה בקר )בחתיכה אחת( גרם פטריות 400 שן שום מעוכה ענף תימין גרם 200 – חזה אווז מעושן

בצק עלים מופשר חלמונים טרופים 2 מלח פלפל שחור שמן זית

אופן ההכנה מעלות. 200 מחממים תנור לחום של

מחממים שמן במחבת. בינתיים ממליחים ומפלפלים את נתח הבשר מכל צדדיו. צורבים אותו במהירות מכל הכיוונים - גם הארוכים וגם הקצרים בקצוות. הבשר לא צריך להתבשל, רק לקבל צריבה. מניחים בצד להתקרר.

אחרי שהבשר מתקרר מורחים אותו בחרדל מכל הצדדים.

קוצצים גס את הפטריות, מתבלים, ומרסקים אותן יחד עם שן השום והעלים מענף התימין במעבד מזון למחית גסה. מעבירים את המחית למחבת חמה ויבשה )ללא שמן( ונותנים לנוזלים שבתוך הפטריות להתאדות. כשהתערובת יבשה, מכבים את האש ומניחים בצד. פורסים על משטח העבודה ניילון נצמד. מניחים את פרוסות ההאם, בחפיפה קלה אחת על השנייה. מורחים את תערובת הפטריות בצורה אחידה על ההאם ובמרכז מניחים את הפילה. מגלגלים ביחד עם הניילון לרולדה - כך שההאם והפטריות עוטפים את הפילה באופן צמוד, וסוגרים דקות. 15-20- את הניילון כמו סוכרייה. מניחים במקרר ל מרדדים את בצק העלים לעלה דק יחסית. מוציאים את הפילה העטוף מהמקרר ומוציאים אותו מהניילון הנצמד. מניחים במרכז הבצק. מושכים את שולי הבצק בחלמונים וסוגרים את הבצק מעל הבשר. נפטרים מעודפי בצק וסוגרים יפה בצדדים, כשהתפר כלפי מטה. מושחים את החלק העליון דקות להתקררות 5- בחלמונים ומניחים במקרר לכ . לפני האפייה, אפשר למשוח את הבצק שוב בחלמונים. חורצים חריצים לא -35- עמוקים בעזרת סכין קטנה בחלק העליון של הבצק ומכניסים לתנור ל דקות. נותנים למאפה לנוח כעשר דקות לפני שפורסים אותו. 40

מנת השף לקאצ'ו מלסה סלט קיסר עם חזה עוף צלוי

חומרים עלי חסה 10

חזה עוף למרינדה

כפית רוזמרין קצוץ כפית גרידת לימון כפות שמן זית 2 רבע כפית פלפל שחור גרוס גס קורט צילי יבש גרוס קרוטונים רבע לחם כפרי כפות שמן זית, 2 כפות קנולה 3 , פפריקה מעושנת, שום, חצי כפית חרדל, כף מיץ לימון אופן ההכנה טוחנים את כל מרכבי הרוטב ע דקות 20 מערבבים את כל חומרי מרינדה ומשרים את החזה עוף למשך ע דקות 2 דקות והופכים וצורבים 5 צורבים את החזה עוף במחבת טפלון למשך נוספות , לאחר מכן פורסים לפרוסות בעובי סנטימטר . ע ס"מ 3 מכינים קרוטונים ומורידים את הקשה של הלחם וחותכים לקוביות של מערבבים את השמן עם שום ופפריקה מעושנת , מערבבים פנימה בעדינות את קוביות הלחם מסדרים את הקוביות על תבנית מרופדת בנייר אפייב וקולים מעלות ומוציאים כאשר הקוביות מקבלות מעט 25 דקות בתנור של 6 אותם כ פריך ושחום, לאחר מכן מערבבים את עלי חסה והרוטב , מניחים על הצלחת מעל הקרטונים וחזה העוף

מנת השף עזר שמואל תבשיל עוף טעים לכל המשפחה

מנות( 5) מצרכים גרם( 750 שני חזות עוף )כ חצי כוס שמן זית כתית רבע כוס מיץ לימונים טריים מלח , פלפל שחור ראשי שום טריים )סגולים( 2 גרם תפוחי אדמה ננסיים 500 ענפי רוזמרין טרי 4

הוראות הכנה מעלות צ'( 180) מחממים מראש את התנור לחום בינוני מסדרים את חזות העוף על תבנית משומנת במעט שמן זית מנערים יחד את השמן עם מיץ הלימון מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור – לפי טעם , יוצקים את הרוטב על חלקי העוף והופכים אותן פעם – פעמיים לאבטחת ציפוי אחיד של העוף ברוטב . מניחים מסביב את ראשי השום ותפוחי האדמה ומניחים את ענפי הרוזמרין דקות עד שתפוחי 45 מכסים ברדיד אלומיניום ואופים במרכז התנור כ האדמה והעוף מוכנים .

מנת השף אבי גולדפיין פרגיות ממולאות

מצרכים נתחים של פרגיות משוטחות לסטקיים 10 כוס אורז עגול 1 כוסות מים רותחים 2 בצל גדול חצי כוס פטרוזיליה קצוצה חצי כוס כוסברה קצוצה פירורי לחם קמח

ביצים טרופות 2 מעט שמן לטיגון שמן זית להזלפה כורכום שום גבישי מלח

לרוטב פטריות פיטריות שמפניון טריות 10 כ כוסות מים 2 כף א. מרק פטריות 1 כפות קורנפלור 2 כפות שמן 2 כפית פפריקה מתוקה 1 כפית שום גבישי 1 מלח

הוראות הכנה מתחילים להכין את המלית

קוצצים את הבצל , ומטגנים אותו במעט שמן עד להזהבה

מוסיפים את עשבי התיבול , מערבבים ומוסיפים את האורז , את הכורכום ומעט מלח.

מטגנים כשתי דקות תוך ערבוב, ומוסיפים את המים הרותחים , מביאים לרתיחה מחודשת , טועמים ומוסיפים עוד קצת מלח באם צריך דקות , 20 מעבירים את הסיר לאש קטנה ומבשלים תחת מכסה במשך מערבבים ומשאירים את האורז תחת המכסה הסגור עוד רבע שעה, מעבירים לצלחת עמוקה ומצננים מעט את האורז טמפרטורת החדר כך שיהיה נעים למגע.

שוטפים ומייבשים את הפרגיות

מכנים על משטח העבודה : צלחת עם קמח, צלחת עם פירורי לחם , וצלחת עמוקה עם שתי ביצים טרופות שמתבלים במלח, בחצי כפית כורכום , ובחצי כפית א. שום מניחים מעט מהמלית על הקצה שקרוב אילנו , ומגלגלים לגליל טובלים בקמח, בביצה טרופה , ובפירורי לחם מניחים התבנית התנור המרופדת בנייר אפייה.

חוזרים על הפעולה עם כל הפרגיות , מזלפים עליהן שמן זית בנדיבות דקות עד להזהבה. 45 מעלות כ 180 ואופים בתנור בחום של

מנת השף איילה מולאו שיפודוני פילה סלמון בציפוי פנקו ותבלינים

מנות 15 מצרכים ל קוביות 30- ק"ג פילה סלמון טרי חתוך ל 1 ביצים טריות טרופות בקערה 6 ק"ג פנקו 1

כפות קארי 2 כפות כמון 3

כפות פפריקה מתוקה 3 כפות פפריקה חריפה 3 אבקת שום

אבקת מרק בצל גרם אורגנו 100 כף פלפל שחור 1 כפות סוכר 2 כפות מלח גס 2

אופן ההכנה מערבבים את הפנקו עם התבלינים. פ תבלינים + טובלים את קוביות הסלמון בביצה הטרופה ומצפים בתערובת הפנקו פ משפדים את הקוביות המצופות על השיפודונים פ מטגנים בשמן עמוק פ מגישים על מצע של עלי תימין טרם

מנת השף זלקה אליהו תבשיל בשר ראש מזרחי

המצרכים ק"ג בשר ראש, נקי משומן ובצבע ורוד 1.5 שיני שום 10 כוסות גרגרי חומוס, אחרי שהושרו לילה בהמון מים 2 פלפל אדום , פרוס לרצועות 1 פלפל ירוק חריף , פרוס לרצועות 1 צ'ילי , פרוס לרצועות 1 פלפל יבש 1 קופסא של עגבניות מרוסקות 1 כפות גדושות של 2 פפריקה מתוקה מרוקאית חצי כף פלפל שחור גרוס כף וחצי כמון

כף שטוחה של מלח ליטר מים רותחים 1

אופן ההכנה שמים את הבשר על הראש בסיר הלחץ יחד עם שיני השום וגרגרי החומוס ע מוסיפים פנימה את כל סוגי הפלפלים והצ'ילי ע מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הפפריקה , הפלפל שחור, הכמון והמלח, ושופכים מים רותחים עד לכיס הבשר . ע סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים כשעה. ע מעבירים את השסתום למצב יציאת לחץ, ובסיום שחרור הלחץ פותחים את המכסה ומגישים .

מנת השף בדלוב איליה שטרודל וינאי

מצרכים בצק עלים מוכן

למילוי יחידות תפוח עץ גרנד 12 חתוך לקוביות קטנות

גרם צימוקים 100 גרם אגוזי מלך 50 כפית קינמון 1

+ כפית סוכר לבן 1 כפית סוכר חום 1 כף סוכר וניל 1 רבע כפית תמצית רום

אופן ההכנה מאדים במחבת גדולה את כל מרכיבי המילוי עד להשחמה מלאה מרדדים את הבצק, ממלאים מהמילוי לגודל תבנית האפיה מגלגלים את הבצק על במילוי ויוצרים מעין גליל עושים חתכים על הבצק בגודל המנה הרצויה מורחים ביצה טרופה ומעל מפזרים סוכר חום דקות 45- 30 מעלות כ 180 אופים בתנור שחומם מראש ל מגישים עם אבקת סוכר מעל /כדור גלידה

שלחו את המתכון שלכם המנצח לאימייל של גלית בטיש ובכוונתנו בהמשך להפיק ספר בישול של מתכונים מנצחים מקרב כל עובדי בית החולים בעבר ובהווה כיצד לשלוח ? בכותרת - שם המתכון ושם שלכם רשימת המצרכים ליצירת המתכון פרטי ההכנה תמונה של פריט המתכון שיצרתם

בשמי, יוסי קווטינסקי מנהל אתר הפורמט הדיגיטלי ובשם כל עם ישראל ברצוני להודות לכל אחד ואחת מכם כל עובדי בית החולים באשר הם על העבודה המסורה בכלל ועכשיו כפל כפליים בתקופת הקורונה

תודה ענקית ומאחל לכם מכל ליבי את כל הטוב שבעולם

הפקת הגרפיקה והגרסה הדיגיטלית ניתנת לכם במתנה כהוקרה על העשייה המדהימה של כל הגורמים בבית החולים למען בריאות כולם וחיים יפים ובריאים

הפורמט הדיגיטלי שלי. easyflip4u.com