נעים להגיש - מתכונים מנצחים של השפים מבית החולים וולפסון

מנת השף מיכאל יוזוק מוס חלבה בקן שערות קדאיף

מצרכים לקדאיף חמאה 1 גרם שערות קדאיף 50 למוס מ"ל שמנת מתוקה 250

כפיות סילאן 4 הוראות הכנה אפיית את שערות הקדאיף תחילה נמיס את החמאה במיקרוגל.

נניח את שערות הקדאיף בצלחת עמוקה ומעל לשערות נשפוך את החמאה המומסת תוך כדי ערבוב, המטרה היא להפריד את השערות. נעביר את שערות הקדאיף לתבנית שקעים של מאפינס ונפסל את הקן שלנו ע"י הידוק השערות לקצוות השקע, כך שבמרכזו ישנו חלל ריק. דקות, עד שהשערות מזהיבות 15- מעלות כ 180 נאפה בתנור חם על ומתקבל צבע חום בהיר. נוציא את השערות ונצנן בטמפרטורת בחדר. הכנת המוס בקערה נפרדת נערבב היטב טחינה וסילאן, עד לקבלת תערובת אחידה. מכמות הקצפת 1/3- נקציף את השמנת לקצץ יציב ולא יותר מידי ונוסיף כ לקערת הטחינה והסילאן, נערבב היטב. נוסיף לקערה את שאר הקצפת בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת חלקה, אחידה ואוורירית. הרכבת הכוסות לאחר צינון מוחלט נחלץ את שערות הקדאיף מתבניות המאפינס מילימטר מסף הכוס. 4-5 מעל לשכבת הקדאיף ניצוק את מוס החלבה, כ

Made with FlippingBook Online newsletter