במטבח של חנה ראובני – ספר מתכונים לזכרה של איריס רונן יקירתנו ז"ל

עלי גפן ממולאים

אנשים סבירים 6 מספיק ל

מצרכים: כוסות אורז יסמין או פרסי 2 חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק חצי ראש שום מספר גבעולים שמיר קצוצים דק כוס עלי נענע קצוצים דק עגבניות בשלות קצוצות כמו לסלט 2 מלח ופלפל לפי הטעם כף כורכום 1 חבילת עלי גפן שטופים אפשר לחלוט את העלים במים רותחים לשם ריכוך אבל לא חובה. אמא מעדיפה לשמור על צבע העלים ולא חולטת. אופן ההכנה: ממלאים את העלים ומגלגלים. מסדרים בשכבות ובצפיפות (כדי שלא יפתחו) את עלי הגפן המלאים בסיר רחב ושטוח. יוצקים מעל חצי כוס שמן זית (בנוסף על זה ששמנו במילוי). ומעל הכל שופכים את המרינדה. מניחים צלחת כדי שהעלים לא יתפרקו. להשאיר על אש קטנה לאחר הרתיחה תחת השגחה! יש לפתוח את הסיר מספר פעמים כדי לבדוק אם חסרים מים או אם הבישול הסתיים. במידה וחסרים מים יש להוסיף מעט כדי שעלי הגפן לא שעה על אש נמוכה 3/4- יהיו דייסתיים. לבשל כ עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.

מרינדה לכיסוי העלים הממולאים מלח לפי הטעם פלפל לפי הטעם מעט מלח מיץ מלימון אחד/תמר הינדי כוס מיץ רימון אם אין להוסיף לימון אחד חצי כוס שמן זית כפות סילאן 4 חצי כוס שמן זית כדי ליצוק על העלים הממולאים.

15