במטבח של חנה ראובני – ספר מתכונים לזכרה של איריס רונן יקירתנו ז"ל

רולדת תפוחים של אמא

אופן ההכנה: הכנת הבצק

מצרכים: בשבועות משתמשים בבצק של הכהי. מצרכים לבצק

מערבבים יחד את הקמח, מיץ הלימון, מלח וסוכר, מים לפי הצורך (בערך כוס) עד שמתקבל בצק אחיד. לשים היטב מספר דקות. מחלקים לשמונה חלקים. לרדד כל חתיכה לבצק דק ולמלא בחמאה המומסת. לקפל לארבע ושוב לשטח עלה. לקחת את הראשון ולשים בתוכו ולקפל לארבע ולהניח את כל במקרר לשעה שעתיים ויותר. מרדדים על משטח משומן ומותחים את הבצק עם היד וגם עם מערוך עד שמתקבל בצק דק ככל שניתן. מחממים את השמן והחמאה ביחד על אש נמוכה כשרואים שהחמאה כמעט נמסה מורידים מהאש ומורחים על כל העלה היטב. מקפלים לארבע. מרדדים היטב ולוקחים עוד בצק ומניחים על הבצק הפרוס. מקפלים עליו את הכנפיים שנוצרו שוב פעמים. 8 ומרדדים. כך שוב ושוב שעות. 4 עוטפים ומכניסים למקרר לפחות ל הכנת המלית קוצצים את התפוחים לריבועים קטנים כמו סלט, אפשר גם לגרד אותם במגרדת גסה. ומוסיפים קינמון, סוכר וסילאן. מאדים על האש כחמש דקות. לאחר מכן מקררים. הרכבת הרולדה מרדדים את הבצק לעלה דק. מחלקים לארבע. מר ־ דדים כל חלק וממלאים אותו במלית תפוחים וסוג ־ מעלות. מחכים 180 רים. מגלגלים ואופים בחום של שהרולדה תתקרר. מורחים קצת חמאה אפשר לבזוק מעל סוכר טחון.

בצק פילו או בצק כהי ממולאים בתפוחים. במקרה של שימוש בבצק פילו יש למרוח בחמאה ואז למלא. ק"ג קמח לבן 1/2 גר' חמאה 100 כוס שמן 1/4 לימון סחוט 1/2 כף מלח שטוחה 1 כפית סוכר 1 מצרכים למלית תפוחי עץ חמוץ מתוק מגורדים בפומפיה גסה 6 כף קינמון כף סילאן. אם לא שמים סוכר אפשר להגדיל כמות לפי הטעם כפות סוכר (אפשר גם בלי) 2

אוכלים לצד גלידה או שמנת מתוקה

33