במטבח של חנה ראובני – ספר מתכונים לזכרה של איריס רונן יקירתנו ז"ל

סלט חסה כבושה בשום טרי

פלפל חריף בחומץ

לחג הפסח ובכלל...

מצרכים: ק"ג פלפל ירוק חריף עם חתך לרוחב או חתוך 1 לחצי (עם כל הגריעינים) כף כורכום 1 כף מלח 1 כפית סוכר 1 כוס מים 1 ראש שום קלוף (אופציה) אופן ההכנה: לערבב את המרכיבים למעט החומץ. מרתיחים חומץ, לאחר רתיחה מכבים את האש מכניסים את הפלפלים וסוגרים את הסיר. אחרי שזה מתקרר מכניסים לצנצנת. החומץ צריך לכסות את הפלפלים.

מצרכים: ראש חסה טרי ושטוף היטב מלח כפות כורכום 2 קארי חמוצים / פלפל חריף ראשי שום קלופים 2 בקבוק חומץ תפוחים (כמות הדרושה לכיסוי החסה) 1 מעט שמן זית לכיסוי ושימור אופן ההכנה: קוצצים חסה דק יחסית ממליחים במלח (לא הרבה) לאחר כשעתיים סוחטים את החסה מהמים שהפרישה. חותכים שני ראשי שום. מערבבים עם החסה קארי כפות כורכום פלפל חריף (אפשרות) 2 חמוצים או מערבבים הכל יחד. יוצקים לצנצנת ומעל יוצקים בערך בקבוק חומץ תפוחים טוב (או חצי בקבוק תלוי בכמות החסה). על זה יש ליצוק שמן זית כדי שהמים לא ישנו את צבעם ללבן. אפשר לשמור בדלת המקרר. אפשר גם בחוץ במקום אפל. לאחר יומיים מוכן לאכילה.

מְחַ'לֵלַה - לפת כבושה במלח

מצרכים: לפתות בינוניות חתוכות גס (בגודל הרצוי, 4-5 פרוסות או רבעים) סלקים קטנים 2 גזר (אופציה)

פלפל חריף (לא חובה) כפית מלח לכוס מים צנצנת בגודל בינוני

אופן ההכנה: דוחסים לתוך צנצנת את הירקות. מוסיפים מים 130 במינון של כפית גדושה במלח לכל כוס מים ( מ"ל) שמוסיפים. אפשר לערבב בקנקן ולשפוך מעל.

41